Национальные блюда Узбекистана

Узбекская кухня – одна из популярнейших в мировой кулинарии. Выпущены даже несколько книг, которые учат всем тонкостям узбекской кулинарии. Про неё знают и на Западе, и на Востоке. Секрет этой популярности весьма прост – сочетание сытности и огромного вкусового набора в их еде. В меню присутствуют разнообразные калорийные вторые блюда, супы, закуски, выпечки, и даже напитки. У узбеков в приоритете – мясо. О наличии свинины и думать нельзя, всё-таки 90 % населения – мусульмане. Любителям поесть – узбекская кухня оставит незабываемые впечатления. Здесь представлены рецепты основных блюд узбекской кухни.

Лагман

Лагман – имеет очень запутанную историю. Уйгуры твердят, что это их национальная еда, дунгане считают его своим. Но и узбеки верят, что блюдо зародилось у них. Имея богатый состав, в умелых руках превращается в настоящий деликатес.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 0.5 кг.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0.5 ч/л.
• Масло подсолнечное – 2 стол/лож.
• Вода – 200 мл.

Подливка:

• Мясо – 650 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Лук – 150 гр.
• Картофель – 150 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Болгарский перец, репа – 1 шт.
• Чеснок – 5 зуб.
• Томатная паста – 2 стол/лож.
• Масло растительное – 3 стол/лож.
• Вода – 0.5 л.

КБЖУ – 151 ккал, 6.9 гр белков, 7 гр жиров и 15 гр углеводов.

Время приготовления – 5-10 минут.

Время готовки – 3 часа.

Кол-во порций – шесть.

Пошаговый рецепт

Делаем тесто (для лапши):

1. В посуду просеять муку, в центре сделать «лунку» и разбить яйцо. В 200мл воды добавить 1/2чай/лож соли. Начинаем месить тесто, сперва в миске, впредь на столе.
2. Полученное тесто округлить и завернув в пакет, положить в холодильник на час.
3. Достать тесто и размять в пласт. Разрезать соломинкой 2см и прикрыть пленкой 10мин.
4. Каждую пластинку превратить в жгут и (положить) спиралью на блюдо, смазывая маслом (растительным).
5. Жгутик наматываем на кисти рук. Аккуратно отбиваем лапшу, делая ее еще тоньше.
6. Готовую лапшу окунуть в кипящую воду на 3-4 минуты, помешивая ее, чтобы они не слились.
7. Откинуть готовую лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой и переложить в миску.
8. Предпочитают узбеки готовить сразу до приготовления подливки.

Делаем подливку:

1. Мясо промыть водой и нарезать кубиками среднего размера. Картошку и помидоры тоже средними кубиками. Лук и репу резать кубиками маленького размера. Морковку нарезать соломинкой, перец средними прямоугольниками, а чеснок кольцами. Зелень нарезать как Вам угодно.
2. В нагретый казан, раскалить масло и обжарить мясо пока не появится корочки. Мясо закидывать несколькими порциями, чтобы жар не убавился. Добавить специи, перец и чеснок, все это перемешивая
3. Вслед за этим прибавить лук, и морковь.
4. Добавить перец и помидоры, убавить огонь до среднего.
5. Затем добавить томатную пасту, равномерно распределяя ее и добавить картошку с репой.
6. Залить все водой, она должна покрыть продукты и + 3-4см. Уменьшить нагрев почти на минимум и тушить полчаса. Не забудьте закрыть крышку.
7. После 30 мин, выключить плиту и добавить зелень по вкусу.

Всё. Так просто и так вкусно. Советуем поесть вместе с соевым соусом.

Советы:

1. Если хотите, чтобы лапша не прилипла друг к другу в ожидании подливки, обязательно добавьте подсолнечное масло.
2. Некоторые добавляют лимон, оливки, каперсы. Тут дело вкуса.

Плов

Названия этого блюда у всех на слуху. Плов – поистине, самое знаменитое блюдо восточного мира. О нем знает каждый гражданин СНГ и не только. И стоит признаться, что лучшими «ошпазами» можно считать узбеков. Данное лакомство – праздничное. В каждой узбекской свадьбе или каком-то торжестве обязательно присутствует это кушанье.

Ингредиенты:

• баранина, рис и морковь – 1 кг.;
• луковица – 4 шт.;
• масло – 300 мл.;
• сушеный барбарис, зира, семя кориандры – 1 ст/л.;
• соль.

КБЖУ – 300 ккал, 7 гр белков, 19 гр жиров, 22 гр углеводов.

Время приготовления – 20 мин.

Время готовки – 2 ч.

Кол-во порций – десять.

Рецепт приготовления:

1. Промыть рис водой несколько раз, до того пока вода не станет полностью прозрачной.
2. Мясо нарезать средними кубиками. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломинкой и чеснок очистить от шелухи, не разделяя на части (зубчики).
3. В разогретый казан, раскалить масло и бросить туда лук и обжаривать в течение 5-6 мин. Самое главное, чтобы он не прогорел.
4. Самое время добавить баранину, помешивать и жарить в течение 12-16 минут до появления корочки (коричневая, румяная).
5. После этого дополнить морковью и оставить на 3 мин, не перемешивая. После истечения времени все содержимое в казане обжаривать потихоньку перемешивая 10 мин.
6. Очередь за приправами. Соль (по вкусу), зиру и кориандр.
7. Ослабить огонь до среднего, после ждать 10 мин пока морковь не станет мягкой. Влить воду слоем 3 см, уменьшить жар до минимума и тушить около часа.
8. Рис выложить равномерно и увеличить пламя до макс. И с помощью шумовки наполнить водой, пока не покроет рис слоем 2-4 см.
9. Далее как только вода впитается, положить чеснок (где-то в середину вдавить). Уменьшить огонь и продолжать варить.
10. Выровнять поверхность и прикрыть большой тарелкой, а казан крышкой. На минимальном огне оставить плов на полчаса.

Плов + салат (ачик-чучук) = сытный, довольный человек. Традиционные узбеки, плов едят руками, считая, что именно так можно почувствовать настоящий вкус еды.

Советы:

1. Все равно лучше всего готовить плов в казане, а не кастрюле. Стенки и дно кастрюли не такие толстые. Продукты быстро прогорают.
2. Некоторые говорят, что сначала надо жарить мясо, а потом уже лук.

https://www.youtube.com/watch?v=RtthXpQZzYE

Чучвара

Чучвара (узбекское кулинарное название) – это то же самое, что и русские пельмени, но с некоторыми отличиями. Вариант использования свинины в начинке, не самое удачное.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука – 500 гр.;
• яйца – 1 шт.;
• соль.

Фарш:

• филе баранины или говядины – 0.5 кг.;
• лук – большие 2.;
• курдючный жир – 120 гр;
• зира, кориандр – 1 ч/л.

Подлива:

• помидор – 4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рубленый укроп, кинза, петрушка – 1 ст/л.;
• соль и перец – по вкусу.

КБЖУ(калории, белки, жиры, углеводы) на 100 гр – 111 ккал, 8 гр белков, 4 гр жиры, 7 гр углеводов.

Время готовки – 1ч.

Кол-во порций – шесть.

Приготовим тесто:

1. Взять 1 стакан воды добавить соль, и хорошо размешать яйцо.
2. Просеять муки и влить туда раствор и начинаем месить тесто до состояния однородности.
3. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Мясо порезать очень мелкими кусочками. Лук тоже измельчить и перемешать с мясом и приправами.

Приготовим соус:

1. Очистить лук и морковь и порезать квадратиками. В разогретую кастрюлю налить масло, и жарить лук в течение 5 мин. Морковь добавить и продолжать в том же духе 6 минут.
2. Положить помидоры, приправить. Время от времени помешивать, пока не испарится сок. Вливаем 1 л воды, доведя до кипения, сбавить пламя и варить открыто 20 мин
3. Нарезать квадратиками 4 см тесто и положить туда начинку, складывать по диагонали и чтобы в итоге получился треугольник.
4. Не все сразу, а частями отваривать чучвару в подливке, пока она не всплывет.

Советы: зира сделает мясо более ароматным.

https://www.youtube.com/watch?v=vuVXZXMsVRc

Домляма

Традиционное узбекское блюдо. Незабываемый вкус придает еде различные овощи, прекрасно сочетая с говяжьим или бараньим мясом. Второе блюдо.

Список ингредиентов:

• филе баранины, лук, помидор, капуста – 1 кг.;
• морковь и баранье сало – 300 гр.;
• баклажан – 500 гр.;
• картошка – 1.5 кг.;
• зелень, соль, приправы – по вкусу.

КБЖУ – 74 ккал, 4 гр – белков, жиров, углеводов.

Время приготовления – 30 мин.

Время готовки – 2 ч.

Кол-во порций – десять.

Рецепт:

1. Первым делом промыть и почистить овощи и другие ингредиенты.
2. Инструкция, как резать: баранье сало тонкими слоями, мясо большими размерами, баклажан кольцами, а лук полукольцами, морковь наискосок, помидоры дольками, с капусты снять первый слой и нарезать на куски (крупные).
3. Картошку трогать не обязательно, но Вы сможете разрезать пополам или максимум на 3 части, если они слишком большие.
4. При приготовлении домлямы продукты кладутся поверх друг друга. Соблюдайте порядок, чтобы добиться оригинальной еды узбекской кулинарии.
5. На дно кладем нарезанный курдюк, поверх нее мясо, посолим. Кладем лук на мясо, и поверх нее морковь, поперчим, посолим и используем специи (по вкусу).
6. Дольки помидора кладем на морковь, сверху чеснок., поверх чеснока баклажан.
7. Картошку целиком кладем на баклажан, и крупно нарезанные части капусты поверх баклажана.
8. Добавляем зелень сколько душе угодно. Прикрываем тарелкой и крышкой казан (чтобы тарелка была внутри, а не снаружи).
9. Включаем плиту и на самом сильном огне оставляем на 5 минут. Потом убавим до минимальной температуры и тушим 2-2.5 часа (зависит от температуры)
10. Выключаем плиту и наслаждаемся прекрасным ароматом и лакомым вкусом.

Проще простого. Вы только, что приготовили одну из самых легких блюд восточной кухни, а точнее узбекской.

Советы:

1. Узбеки также предпочитаю мясо курицы при готовке дамлямы.
2. Советуем использовать в среднем 20 грамм зелени каждого вида, т.е 20 гр петрушки, 20 гр базилика и так далее.

https://www.youtube.com/watch?v=HwNvUoZYyIA

Кабоб(Шашлык)

Стоит признаться, что шашлык национальное и праздничное лакомство у многих народов. Просто все готовят по-разному и у каждого народа свои «фишки». На звание «главные блюдо» Узбекистана кебаб может спокойно конкурировать с пловом. Существует более 20 видов в узбекской кухне. Если, хотите попробовать настоящий именно узбекский кебаб готовится из баранины, но шашлычники экспериментируют с говядиной, курицей и даже перепелками. Фаворитами являются – кийма шашлык (молотый) и классический (кусковой)

Ингредиенты

• баранина – 900-1000 гр.;
• лук – 4 шт.;
• сало(баранья) – 300 гр.;
• соль и специи по вкусу.

КБЖУ классический – 225 ккал, 18 гр белков, 16 гр жиров, 3 гр углеводов.

КБЖУ молотый – 210 ккал, 15 гр белков, 16 гр жиров, 3.5 гр углеводов.

Время готовки + время приготовления — 4 ч.

Кол-во порций: если делать молотый – 5-6 порций, а кусковой – 4.

Процесс готовки по шагам.

Классический (кусковой):

1. Филе мяса нарезать маленькими кусками.
2. Лук измельчить любыми способами, смешать со специями тем самым замариновав мясо. Убрать мариновку в холодильник или другое прохладное место на три часа.
3. Переключиться на мангал. Надо сделать отличные угли и средней температуры (делать эту процедуру спустя полтора часа после мариновки).
4. Мясо нанизать на шампуры с салом и запечь. Жарить двадцать минут, периодично переворачивать. Попробовать готов ли он. Обычно узбеки едят шашлык с луком.

Кийма кабоб (молотый):

1. С помощью мясорубки прокручиваем сначала мясо, лук. Смешиваем их, прибавляя специи. Тщательно смешиваем. Не удалось добиться мягкости, добавить чуточку кипятка, и продолжайте процесс.
2. Убрать фарш в прохладное место. Спустя полчаса достаем и опять смешиваем, до состояния эластичности, когда он легко будет лепиться.
3. Обжимайте фарш вокруг шампура, так чтобы после этого на шашлыке остались следы ваших «стараний». Готовые шампуры прикройте марлей и оставьте их в таком состоянии еще на 1 час.
4. А тем времен разожгите мангал.
5. Спустя указанное время доставайте сырые шашлыки и жарьте, периодически переворачивая.
6. Кийма кабоб готов и подается с нарезанным луком, посыпанной красным перцем.

Советы:

1. Не забывайте переворачивать во время жарки.
2. Чтобы жир фарша не прилипала к рукам, смочите руки теплой водой.
3. Шевелите углями, так Вы обеспечите одинаковую температуру.
4. Лучшие кебабы в Узбекистане продают в городе Гиждуван.
5. Если вы вегетарианец, то можете приготовить овощной кабоб. В узбекской кухне пользуется немалой популярностью.

https://www.youtube.com/watch?v=6OnXQ5PmOUU

Казан-кабоб

Казан-кабоб – очередной шедевр узбекской кулинарии. Сочное мясо с прожаренной картошкой с добавлением специй – все это в одной еде. Процесс готовки не составит особого труда. Легко, просто, но зато аппетитно и вкусно!

Ингредиенты:

• ребрышки баранины, картофель -– 750 гр;
• зира, базилик, кориандр – пол чай/лож.
• соль, перец.

КБЖУ – 190 ккал, 12 гр белков, 14 гр жиров и 4 гр углеводов.

Время приготовления – полчаса.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – шесть.

Инструкция:

1. Бараньи ребрышки разрежем на части, кладем в чашу и замаринуем специями без использования соли. В холодильник на 1ч.
2. Прожариваем мясо до румянца, вытаскиваем его, посолим.
3. Очищенную картошку обжариваем частями до появления румянцев. Посолить во время жарки.
4. Добавляем туда мясо и тушим все вместе 30 минут.
5. Подаем кушанье с луком и свежими овощами, как делают узбеки.

Кушать подано. Бон аппетит!

Советы: чтобы картофель хорошо прожарился, сделайте надрезы накрест, но овощ должна оставаться целой.

https://www.youtube.com/watch?v=oDbVs7aaBJA

Манты

Манты является блюдом узбекской кухни. Блюдо готовится на пару, мясная начинка прекрасно сочетавшись с тестом, создает необыкновенный вкус, который точно Вас удивит.

Ингредиенты

Для теста:

• мука – 1000 гр.;
• вода – 2 ст.;
• соль – 25 гр.;
• яйца – 3 шт.

Для начинки:

• мясо, лук – 1 кг.;
• жир – 300 гр.;
• приправы.

КБЖУ – 180 ккал, 9.5 гр белки, 6 гр жиры, 25 гр углеводы.

Время готовки + приготовления = 2 ч.

Кол-во порций – 30-35 штук.

Рецепт.

Приготовление начинки:

Нарезать баранье или говяжье филе мелкими кусочками или провести через мясорубку. Добавить мелконарезанную луковицу, зиру, перец, соль, подсолнечное масло и сало размером в 1 см. Хорошенько все помешаем.

Делаем тесто:

1. Раскатать тесто толщиной 1 см и нарезать на квадратики(10Х10). В каждую положить по 1-1.5 ч/л фарша и соединить уголки, а получившиеся четыре – попарно.
2. Приготавливаются манты на специальной кастрюле – мантыкаскан. На каждый «этаж» каскана положить манты. Расстояние между ними должно быть 2 см. Нижний ярус наполнить 1.5-2 л водой, сложить все ярусы, закрыв крышкой варить 35-45 минут.

Существуют много видов этого блюда – манты с картошкой или с тыквой, и с тем и другим. У каждого вида свои полезные свойства и свой уникальный вкус.

Советы:

1. Перед тем как положить манты в каскан, окунете в растительное масло. Обязательно!
2. Подайте манты с зеленью и сметаной.

https://www.youtube.com/watch?v=fxSH01NOs1A

Ханум

Ингредиенты

Тесто:

• мука – 700 гр.;
• вода – 230 мл.;
• соль – полтора чай/лож.;
• растительное масло – 20 мл.

Начинка:

• картофель – 1 шт.;
• лук – 3 шт.;
• растительное масло – 20 мл.;
• соль, специи.

Соус:

• помидор – 2 шт.;
• томатная паста – 1 стол/лож.;
• лук – 1 шт.;
• соль и специи.

Инструкция по приготовлению

1. Картошку нарезать соломинками, а лук маленькими кусочками.
2. Смешать картофель, лук, масло, специи.
3. Приготовленное тесто нарезать на квадратики.
4. Положить начинку в каждый кусок.
5. Каскан смазать маслом, положить туда ханум.
6. Сложить все касканы и варить его в течение полчаса.
7. Лук жарить в сковороде пять минут и добавить туда томатную пасту с водой. Еще пять минут продолжать процесс.
8. Измельчить помидор, перец, чеснок с помощью блендера.
9. Микстуру добавить пасту и тушить еще пять мин.
10. Каждый слой ханума поливать соусом.

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=JIFkmIQDc6U

Бешбармак

Бешбармак – мясное блюдо казахских и узбекских кочевых племен. Имеет весьма интересное название, дословный перевод звучит – «пять пальцев». Кочевники не использовали кухонные принадлежности, а ели руками. Бешбармак приготовленный дома однозначно превзойдет ваши ожидания.

Ингредиенты

Для соуса:

• баранина, говядина – 1 кг.;
• конина (казы) – 200 гр.;
• лук, морковь – 1 шт.;
• лавровый лист, соль, перец.

Для теста:

• мука – 400 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 чай/лож.;
• вода – 150 мл.

КБЖУ – 220 ккал, 17 гр белков; 8 гр жиров; 18 гр углеводов.

Время приготовления + готовки — 3.5-4 ч.

Кол-во порций – 6.

Инструкция пошаговая с фотографиями:

1. Залить в кастрюлю 2 л воды, положить туда мясо (все), лук, морковь и варить в течение 3 часа при слабом огне.
2. Пока готовится бульон, просеять муку и добавить яйца, воду, соль и месить, до тех пор пока тесто не будет эластичным, но не липким. Завернуть и убрать на 30-40 минут в прохладное место.
3. Раскатать тесто толщиной 0.5-1 мм и разрезать на ромбики (5Х7), дать тесте подсохнуть на 30 мин. Также есть вариант нарезки – прямоугольными формами.
4. После того как мясо сварилось, вынуть мясо, отделить от костей, разрезать на куски.
5. В бульон, где варилось мясо, отваривать тесто (ромбики) 4-5 минут.
6. Тесто готово, можно спокойно вынимать и положить на тарелку или ляган.
7. Сверху положить мясо и казы. Полить сверху немножко бульоном, посыпать луком и в отдельно подать бульон.

Ужин готов. Приятного аппетита!

Советы: пока варится бульон, снимать пену.

https://www.youtube.com/watch?v=XYYiLJgpKQg

Шурпа

Это блюдо узбекской кухни рекомендовал великий Абу Али ибн Сина (Авиценна). Узбеки обожают его, ведь пользы от этой еды много, так как все ингредиенты варятся почти не теряя свои полезные свойства, а не жарится.

Ингредиенты.

• баранья корейка и картошка – 500 гр.;
• лук, морковь, помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• соль, перец, специи.

КБЖУ – 120 ккал, 5 гр белков, 8 гр жиров и углеводов.

Время готовки – 2 ч 20 м.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1. В казан налить воду. Опустить крупно нарезанные кусочки мяса и варить один час, систематично убирать пену с бульона.
2. В бульон кладем все овощи, кроме помидора. Помидор лучше добавить ближе к концу. Нарезать овощи достаточно крупно. Варить суп около 2 часов при низкой температуре.
3. Добавить помидоры и специи за двадцать минут до готовки.
4. Шурпа готова, подается с нарубленной зеленью.

Советы:

1. Чтобы шурпа была прозрачной, не забывайте снимать пенку.
2. Шурпа из курицы готовится быстрее.

https://www.youtube.com/watch?v=_X6UceZ4eTk

Шулюм

Узбеки, казахи, и кавказцы вечно спорят о том, где именно зародилось эта «вкуснятина». Данный рецепт именно об узбекской версии шулюма.

Ингредиенты:

• баранина – 600 гр.;
• картошка – 5 шт.;
• лук – 4 шт.;
• морковь и помидоры – 4 шт.;
• баклажан и болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 1/2 головки.;
• соль и специи.

КБЖУ – 108 ккал, белки 6.3 гр, жиры 5 гр, углеводы 14 гр.

Время приготовления + готовки — 2 ч.

Кол-во порций – четыре.

Инструкция:

1. Варить баранину в кастрюле примерно полтора часа, постоянно перемешивать.
2. Почистить овощи.
3. Картошку нарезать большими кусками, баклажаны полукольцами, помидоры кубиками, а перец с луком маленькими кусками.
4. В суп выложить картошки и варить их в течение 7-8мин.
5. Одновременно класть лук, помидоры, болгарский перец и баклажаны в бульон. Варить около 15мин.
6. Через две минуты мин выключить плиту и дать бульону тушиться 20 мин.

Подавайте шулюм с зеленью, так будет намного больше вкусового набора.

https://www.youtube.com/watch?v=1lODdTDP9Ic

Кифта

Дословный перевод данного блюда звучит как «фрикадельки». Вкусные мясные тефтели – мечта для каждого фаната узбекской кулинарии.

Ингредиенты

Фрикадельки:

• филе говядины – 0.5 кг.;
• луковица – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 стол/лож.;
• специи и соль.

Суп:

• помидор – 1 кг.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• яйца – 6 шт.;
• специи.

КБЖУ – 137 ккал, 16 гр белки, 5 гр жиры, 7гр углеводы.

Время приготовления – 25мин.

Время готовки – 95мин.

Количество порций – шесть.

Инструкция:

1. В глубокой посуде перемешать ингредиенты за исключением масла. Из полученной пасты сформировать руками фрикадельки.
2. В накаленный казан обжарить тефтели со всех сторон, слегка подрумянивая. Достать их и положить в какую-нибудь посуду.
3. Обжарить ингредиенты (в этом же казане), не считая яиц в течение полчаса с открытой крышкой.
4. Добавить фрикадельки и продолжать процесс еще 8-10 мин.
5. Разбить яйца и положить в казан.
6. Ждите 4 мин и изысканное блюдо станет готовым.

https://www.youtube.com/watch?v=JC0kVBbXEXE

Мастава

«Жидкий плов» – обычно так называют данное блюдо. Сытный и вкусненький суп по составу схож с пловом. Можно употреблять на завтрак, обед или ужин.

Ингредиенты:

• говядина – 600 гр.;
• рис – 200 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• картофель – 200 гр.;
• болгарский перец – 200гр.;
• помидоры – 200 гр.;
• лук – 300 гр.;
• томатная паста – 30 гр.;
• подсолнечное масло – 100 гр.;
• зира, перец – 1 ч/л.;
• соль, базилик и кинза – 1 стол/лож.;
• вода – 2 л.

КБЖУ – 110 ккал, 6 гр белков, 6.3 жиров, 11 гр углеводов.

Время готовки + приготовления — 2 часа.

Количество порций – семь.

Рецепт пошаговый:

1. Очищенную картошку, морковь, помидоры, болгарский перец, мясо нарезать кубиками 1 см. Лук желательно полукольцами.
2. Замочить рис в воде на 30 минут.
3. В казан налить подсолнечное масло и прокалить при сильном пламени.
4. В прокаленный казан класть лук и жарить, пока не появятся румянцы (у лука).
5. Добавить мясо и жарить до красной корочки.
6. Уменьшить огонь до среднего и добавить болгарский перец и морковь.
7. Влить томат пасту, и ждать пока жидкость выпариться. Совет: перед добавкой пасты, хорошо его размешать.
8. Самое время прибавить помидоры и жарить в течение 5 минут.
9. Дополнить казан картошками и специями и прожаривать 6-7 мин.
10. Залить водой и дать поджарки закипеть. Убавить огонь до минимума и варить примерно 15 мин.
11. Промытый рис добавить и варить 20 мин.

Мастава, приготовленная дома – экономия времени.

https://www.youtube.com/watch?v=f6Iz4pvoxqw

Самса

Самса категорически отличается от пирожков с мясом. Идеальная самса готовится в тандыре, но так как это позволить смогут не все, будем готовить слоеную самсу в духовке. Попробовав, вы сразу поймете отличие от привычных пирожков.

Ингредиенты:

• мука – 5 ст.;
• масло сливочное (маргарин) – 200 гр.;
• яйца – 1 шт.;
• вода – 1 ст.;
• соль – 1.5 чай/лож.

Начинка:

• баранина (фарш) – 700 гр.;
• луковица – 2 шт.;
• зира и соль.

КБЖУ – 319 ккал, 14 гр белки, 16.3 гр жиры, 23.2 углеводы.

Время приготовления + готовки — 1ч 30 мин.

Количество порций – 16-18 штук.

Пошаговая инструкция

Готовим начинку:

Смешать мелко нарезанную луковицу с маслом, фаршем, специями. Перемешать.

Готовим тесто:

1. В миску просеять муку, взбить яйцо, прибавить масло, соль и воду (кипяченую, но не горячую). Размешать, пока тесто не станет густым.
2. Следующим шагом выложить на стол и месить.
3. Тесто необходимо быть упругим и мягким.
4. Разделить на части (сколько вам надо). Каждый кусок округлить и завернуть пакетом, оставив на полчаса.
5. Каждый кусочек раскатать в круг диаметром 10см, толщиной 5мм.
6. В каждый кусочек распределить по 2стол/лож начинки.
7. Сформировать в треугольник, класть в лист духовки швом вниз.
8. Смазать самсу взбитым желтком и посыпать кунжутом (чтобы красиво было).
9. Печь при температуре 180град 45мин.

Вкуснятина!. Кушайте на здоровье!

Советы: также советуем приготовить самсу с тыквой или картошкой. Другой вкус, другие ощущения – вам гарантировано.

https://www.youtube.com/watch?v=onT4KKPmTa4&t=52s

Чак-чак

Чак-чак – любимое лакомство людей в Башкирии, Татарстане, Киргизии и Узбекистана. Обычно готовят для праздника – Курбан-Хайит.

Ингредиенты:

• яйцо – 6 шт.;
• мед, мука – 0.5 кг.;
• сахар – 2 куб.;
• сливочное масло вода – 1 стол/лож.;
• молоко – 4 стол/лож.;
• мак, изюм, орехи – 1 чай/лож.;
• соль.

КБЖУ – 360ккал, 8.5 гр белков, 2 гр жиры и 76 гр углеводов.

Время приготовления – 20 мин.

Время готовки – 2 ч.

Кол-во порций – шесть.

Как приготовить:

1. Муку смешать с сахаром, добавить яйца, молоко, воду, масло и соль.
2. Далее месить тесто, а после оставить на полчаса. Спустя это время, раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на кусочки (небольшие).
3. Обжаривать маленькими порциями.
4. Сироп. В кастрюле смешать воду с сахаром. После растворения сахара, добавить мед в указанном кол-ве и перемешивать все около 5-6 минут.
5. Сироп налить в готовое тесто, насыпать орехами, маком и изюмом.
6. Насладиться закуской.

https://www.youtube.com/watch?v=1NpfYmO3aAk

Халва (узбекский рецепт)

Приготовить халву дома – дело легче легкого. Следуйте рецепту и у Вас получится настоящая закусочка.

Ингредиенты:

• семена подсолнечника – 250 гр.;
• сахар – 1 ст.;
• вода – 50 мл.;
• белок – 1 шт.

КБЖУ – 463 ккал, 11 гр белков, 28 гр жиров, 54 гр углеводов.

Время готовки – 45-60 мин.

Рецепт по шагам:

1. Очищенные семена подсолнуха жарить в сковороде в течение 10-15 минут. Не забывать периодически помешивать
2. Как только семена приобретут золотистый цвет, взять их и добавить в блендер или кофемолку. Измельчить до состояния томата.
3. Взбить белок.
4. Как сделать сироп: Сахар и воду (в указанном количестве) подогреть на средней температуре (120 примерно).
5. Горячий сироп влить в белок, смешивая на миксере.
6. Подсолнечную пасту добавить в сироп. Помешивать 7 минут сверху вниз (обязательно!).
7. Готовый микс выкладывать в посуду, застеленную пищевой пленкой.
8. Если хотите разнообразить вкус, то добавьте их в конце.
9. Халву положить в холодильник на несколько часов.

Кушать подано. Ваша домашняя халва ничем не отличается от магазинной.

Советы: перемешивайте быстрее, а то халва остынет и вы не получите желаемого результата.

https://www.youtube.com/watch?v=Iiv6wAsMCe8

Салат «Самарканд»

Если хотите, чтобы ваши гости были на седьмом небе от счастья, приготовьте им салат «Самарканд». Его обожают все, особенно мужская половина. Прекрасное сочетание грибов и маринованных огурцов в одном десерте.

Ингредиенты:

• маринованные шампиньоны и огурцы – по 200 гр.;
• отварное куриное филе и майонез –150-200 гр.;
• соль, перец.

КБЖУ – 250 ккал, 32 гр белков, 10 гр жиров и углеводов.

Время приготовления + готовки – 60-75 мин.

Кол-во порций – шесть.

Инструкция:

1. Все ингредиенты нарезать на соломинки.
2. Сложить всё в салатницу.
3. Добавить майонез соль и специи. Хорошенько перемешать.

Как видите нет ничего замудреного. Бон апетит!

Советы: рекомендуется хранить не более 24 часа.

https://www.youtube.com/watch?v=ZATQQum84w0

Лепешки с луком

Это простая лепешка со своеобразной изюминкой. Если быть точнее лепешка с луком, который существенно отличается от привычной Вами хлеба.

Ингредиенты:

• мука – 750 гр.;
• лук, маргарин – 350 гр.;
• подсолнечное масло – 3 стол/лож.;
• вода – 1 ст.;
• соль и перец.

КБЖУ – 300 ккал, белки – 5 гр, жиры – 20 гр, углеводы – 29.5 гр.

Время приготовления – 30 мин.

Время готовки – 1 ч 50 мин.

Кол-во порций – четыре.

Детальная инструкция:

1. Готовое тесто разделить пополам и накрыть пленкой. Убрать в прохладное местечко на 40мин.
2. Порезать лук кубиками. Смешать с солью и приправами.
3. Достать тесто и эти части опять поделить пополам. В итоге получится 4 круглых теста.
4. Тесто раскатать в тоненький слой. Смазать маргарином и равномерно распределить начинку из лука.
5. Завернуть в рулет. А затем данный рулет в спираль.
6. Раскатать используя скалку каждую спираль, чтобы придать форму.
7. В накаленной сковороде жарить по отдельности каждую лепешку.

Приятного аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=EaTVIwrp8dg

Катлама

Следуя этому рецепту можно приготовить хрустящую лепешку-катламу к основному блюду или в виде закуски со сметаной

Ингредиенты:

• мука первого сорт – 450 гр.;
• маргарин – 200 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• вода теплая – 150 мл.;
• соль – 1 чай/лож.;
• масло– 2 стол/лож.

Время приготовления + готовки — 40 мин.

Кол-во порций – восемь.

Пошаговый рецепт:

1. В чаше смешать яйцо, муку и 1/2 раст. масла. Добавить соленый раствор. Месить, до состояния когда тесто будет эластичным, но не липким.
2. Готовое тесто смазать другой половиной масла, оставить на 30мин.
3. Раскатать тесто, смазать поверхность маргарином, завернуть в рулетик.
4. Нарезать на кусочки 5-6 см. Приплюснуть руками и убрать каждый кусок в морозилку.
5. Достать их и раскатать отдельно каждый кусок на пласты, толщиной 3мм.
6. Выложить лепешку в разогретую сковороду и накрыть крышкой. Жарить около 5мин каждую сторону до золотистого оттенка.
7. Выложить лепешку и повторить этот с остальными лепешками.

Обычно катламу подсыпают сахарной пудрой или подают к основному блюду со сметаной.

Советы: чтобы разнообразить вкус, можете испечь катламу с луком. Приготовьте и не пожалеете.

https://www.youtube.com/watch?v=m-EziIlna6Q

Кумыс

Ингредиенты:

• молоко(коровье, верблюжье, козье) – 1.5 л;
• вода – 500 мл;
• кефир – 3 ст.л;
• мед – 5 ст.л;
• дрожжи – 7-8 гр;

Время приготовления – зависит от Вас.

Время готовки – примерно 2 дня.

КБЖУ м 50 ккал, 2 гр белков и жиров, 5 гр углеводов.

Кол-во порций – 8.

Пошаговый рецепт:

1. В емкость (банку) влить молоко и теплую воду, соблюдая пропорцию 3 к 1. Добавить все остальные ингредиенты, кроме дрожжей и хорошо перемешать.
2. Накрыть банку марлей и убрать в теплое место на 16 часов.
3. В 200 мл кипятка (средней температуры) добавить дрожжи и 2 ч/л сахара. Хорошенько перемешать и оставить на 3-4 часа.
4. Полученную микстуру перелить в банку и снова убрать в теплое место на 20-22 часа.

Освежающий напиток готов. Наслаждайтесь.

https://www.youtube.com/watch?v=YyI55L89NxA

Узбекский чай

Весь мир признает, что Узбекистан гостеприимный народ. Если Вы пойдете к узбекам в гости, вас обязательно угостят особым напитком – чаем. Являясь особым напитком, она отличается своим завариванием от других стран. Зеленый чай более популярен нежели черный. Узбеки пьют чай на завтрак, обед, ужин или даже просто так.

Заварку надо посыпать в чайник, а уже потом кипяток. Но и здесь есть свои нюансы.

Важно соблюдать паузы 1-2 мин, когда доливаете чайник (сначала до 1/2, потом 3/4 и так доверху).

https://www.youtube.com/watch?v=1cj9J75spnQ

Заключение

Список узбекских блюд настолько велико, что можно написать целую книгу. Благодаря простоте приготовления, 90% блюд узбекской кухни можно приготовить дома.

Задайте вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос