Жареная шурпа — сытное и невероятно аппетитное блюдо с мясом и овощами, которое часто готовят на костре. Но, чтобы полакомиться вкусным угощением, необязательно ехать на природу, ведь потушить shurpa можно и дома на плите. Для этого достаточно вооружиться казаном, подготовить необходимые ингредиенты и чётко следовать рецепту.
Приготовить жареную шурпу можно из любого мяса: баранины, говядины или свинины.
- говядина 1 кг
- лук репчатый 800 гр
- морковь 500 гр
- картофель 1 кг
- перец сладкий 4 шт
- помидоры 4 шт
- растительное масло 85 мл
- лавровый лист 4 шт
- соль, зира, паприка, молотый перец, кориандр по вкусу
- свежая зелень для украшения
Мясо промойте, удалите влагу бумажными полотенцами, нарежьте на порционные кусочки.
Лук избавьте от шелухи, нашинкуйте полукольцами.
Морковь очистите, нарежьте кружочками.
Удалите семена, перегородки и плодоножку у болгарского перца, затем покрошите плоды соломкой.
Помидоры нарежьте крупными дольками.
Картофель очистите от кожуры, порубите кубиками произвольного размера.
Поставьте казан на огонь, влейте рафинированное масло.
Когда растительный жир нагреется, выложите кусочки говядины. Готовьте мясо, пока оно не покроется румяной корочкой, затем добавьте лук. Пассируйте полукольца до золотистого цвета, положите морковку. Обжаривайте ингредиенты в течение 15 минут, не убавляя температуры.
Отправьте в казан томаты и болгарский перец. Сдобрите шурпу специями, положите листья лавра. Тщательно перемешайте компоненты, и томите обжаренную шурпу ещё 5 минут. Всыпайте картофель, влейте горячую воду. Жидкость должна покрывать ингредиенты. Когда бульон закипит, снимите с казана крышку, и томите блюдо ещё 40 минут.
В узбекской кухне существует два варианты шурпы — варёная и жареная. Первая долго томиться на медленном огне, благодаря чему получается не только ароматное, но и диетическое блюдо. Второй вариант подразумевает предварительное обжаривание основных ингредиентов, которые потом заливаются водой или мясным бульоном.
В традиционном рецепте жареная шурпа подаётся с измельчённой зеленью — петрушкой или укропом. При соблюдении технологии и использовании свежих ингредиентов, мясное блюдо получается одинаково вкусным, как приготовленное в домашних условиях, так и на костре.
