Жареная шурпа — сытное и невероятно аппетитное блюдо с мясом и овощами, которое часто готовят на костре. Но, чтобы полакомиться вкусным угощением, необязательно ехать на природу, ведь потушить shurpa можно и дома на плите. Для этого достаточно вооружиться казаном, подготовить необходимые ингредиенты и чётко следовать рецепту.
Приготовить жареную шурпу можно из любого мяса: баранины, говядины или свинины.
- говядина 1 кг
- лук репчатый 800 гр
- морковь 500 гр
- картофель 1 кг
- перец сладкий 4 шт
- помидоры 4 шт
- растительное масло 85 мл
- лавровый лист 4 шт
- соль, зира, паприка, молотый перец, кориандр по вкусу
- свежая зелень для украшения
- Мясо промойте, удалите влагу бумажными полотенцами, нарежьте на порционные кусочки.
- Лук избавьте от шелухи, нашинкуйте полукольцами.
- Морковь очистите, нарежьте кружочками.
- Удалите семена, перегородки и плодоножку у болгарского перца, затем покрошите плоды соломкой.
- Помидоры нарежьте крупными дольками.
- Картофель очистите от кожуры, порубите кубиками произвольного размера.
- Поставьте казан на огонь, влейте рафинированное масло.
- Когда растительный жир нагреется, выложите кусочки говядины. Готовьте мясо, пока оно не покроется румяной корочкой, затем добавьте лук. Пассируйте полукольца до золотистого цвета, положите морковку. Обжаривайте ингредиенты в течение 15 минут, не убавляя температуры.
- Отправьте в казан томаты и болгарский перец. Сдобрите шурпу специями, положите листья лавра. Тщательно перемешайте компоненты, и томите обжаренную шурпу ещё 5 минут. Всыпайте картофель, влейте горячую воду. Жидкость должна покрывать ингредиенты. Когда бульон закипит, снимите с казана крышку, и томите блюдо ещё 40 минут.
В узбекской кухне существует два варианты шурпы — варёная и жареная. Первая долго томиться на медленном огне, благодаря чему получается не только ароматное, но и диетическое блюдо. Второй вариант подразумевает предварительное обжаривание основных ингредиентов, которые потом заливаются водой или мясным бульоном.
В традиционном рецепте жареная шурпа подаётся с измельчённой зеленью — петрушкой или укропом. При соблюдении технологии и использовании свежих ингредиентов, мясное блюдо получается одинаково вкусным, как приготовленное в домашних условиях, так и на костре.

