Зеленый узбекский чай № 95

В «столице дружбы и тепла» солнечном городе Ташкент ни один стол не обходится без такого традиционного горячего напитка, как узбекский чай. Во всем жарком краю Узбекистане, именуемом «звезда Востока», это угощение является не просто красивым ритуалом. Чаепитие-состояние мирной, удовлетворенной, наполненной философскими смыслами души. Повод пообщаться с друзьями, приветливо встретить гостя, посидеть в прохладной уютной чайхане.

Вы отдаете предпочтение:
Чаю
75%
Кофе
25%
Сладким напиткам
0%
Проголосовало: 4

Китайский философ Лу Шушэн утверждал, что не каждому человеку можно доверить приготовление этого достойного напитка. Только тому, кто имеет «душу возвышенного отшельника».

Описание

На большинстве территорий Узбекистана предпочитают зеленый узбекский 95 чай. Такое название появилось во времена общего советского прошлого союзных республик. В Союзе чай выращивала только одна республика Грузия. Сортовой ассортимент предлагал почти два десятка видов с нумерацией, начинавшейся от №10 до 125. Чем выше номер, тем качественнее товар. Под №95 располагался первый сорт зеленого чая, обладающего фруктовыми оттенками аромата и вкуса. Его больше всего полюбили советские жители республик Средней Азии: Узбекистан, Таджикистан, Каракалпакия. Терпкий напиток хорошо охлаждает организм в сильную жару, которая в этих регионах не редкость.

Сегодня этот сорт называют «узбекский зеленый чай №95». Хотя он по-прежнему выращивается в Китае, а обрабатывается и фасуется в Узбекистане. Там проходят основные этапы подготовки продукта: завяливание, предварительная сушка, скручивание листьев, заключительное подсушивание. Получается крупнолистовой сорт с длинными закрученными листиками, которые при заваривании красиво раскрываются.

чай
Яндекс Картинки

Где купить

Сегодня эта разновидность полезного продукта входит в категорию элитных напитков. Продается в «Чайных домиках», лавках, интернет-магазинах по цене 1000-1500 рублей за 1 килограмм. В жестяных, стеклянных, картонных упаковках стоит значительно дороже, свыше 300 руб.за 100 г.

Польза

Зеленый и черный чай получают с одного растения. Но листья проходят разную обработку. Для получения зеленого сорта сырье минимально окисляется, в пределах 12 %. В нем содержится в 2 раза больше полифенолов, танина, катехинов, чем в черных сортах. Благодаря этому напиток обладает слабительным действием и рекомендуется при запорах.

Таннат кофеина стимулирует работу сердечно-сосудистой и нервной систем. В нем присутствуют теобромин и теофиллин, расширяющие сосуды.

чай
pixabay.com

Содержание витаминов Р, С, А, группы В, Е помогает бороться с вирусами и бактериями, выводить свободные радикалы.

Зеленый чай с молоком на родине в Поднебесной называют напитком долгожителей. В республике Узбекистан чай тоже часто заваривают таким способом, особенно пастухи. Они добавляют туда еще соль и перец. Калорийность напитка повышается, наступает насыщение в непростых кочевых условиях. Узбеки называют соленый зеленый чай с молоком «ок-чой».

Одна из японских мудростей гласит: «Человек, в котором нет чая, не может увидеть истину и красоту».

Зеленый чай стимулирует работу мозга с помощью кофеина. Усиливает выработку дофамина, известного как «гормон счастья». Снижает поступление в клетки вещества, которое называется «аденозин». Оно способно замедлять нервные реакции. Улучшается настроение, концентрация внимания, память.

 

Полифенолы, имеющиеся в его составе, борются с атипичными клетками. Антиоксиданты замедляют окисление клеток. Этот полезный тандем служит профилактикой онкологических заболеваний.

Самаркандский рецепт

В Узбекистане еще в 1840 году русский промышленник Федор Кузнецов основал Самаркандскую чаеразвесочную фабрику, которая и по сей день является основным поставщиком данного товара. Здесь до сих пор сохранились традиции изготовления зеленого узбекского чая №95 с применением советского ГОСТ, что позволяет говорить о высоком качестве. Цена на продукцию минимальна, так как упаковка в основном используется в минималистском стиле «по-советски». Простая фасовочная бумага с фольгой внутри. Кстати, такие непрезентабельные фольгированные пакетики максимально сохраняют все полезные свойства продукта. На просторах интернета можно встретить цены на этот чай из Узбекистана в пределах 50 рублей за 100 грамм.

чай
Яндекс Картинки

Горный чай

Эта разновидность бодрящего и насыщающего организм напитка, как и везде в горной местности, состоит из трав, которые смешивают с несколькими листочками чая. Когда-то продукт, привозимый из Китая, был не по карману многим жителям Узбекистана. Они добавляли его только по несколько листочков в травяную смесь. Такой рецепт приготовления значительно более полезен. В горных районах состав включает чабрец, шафран, кардамон, синий базилик, мяту, черный перец — самые проверенные временем полезные ингредиенты.

Смесь готовят следующим образом

Ингредиенты
Порции: +4
  • горный чабрец 5 частей
  • молотый кардамон 2 части
  • шафран 1 часть
  • несколько крупинок желтого виноградного сахара  
Шаги
15 мин.Видео-рецептПечать
  • чай
    Залить смесь горячей водой и смешать с 2 частями зеленого чая №95
  • Чай вязаный вязанный связанный
    Проварить на медленном огне в течение 10 минут.
    Иногда в напиток добавляют толченые грецкие орехи, мед. Это по вкусу.

чай травы
pixabay.com

Традиции чаепития в Узбекистане

Ритуал привносит размеренность, спокойствие, умиротворенность. В Узбекистане он называется «кайтар». Младший член семьи наделён особым доверием подготовить напиток к употреблению. Выверенными движениями юноша 3 раза наливает чай из заварного чайника в пиалу и обратно. После этого напиток разливается во все пиалы ровно на одну третью часть ёмкости. Это важно, так как имеется в виду, что хозяин не намекает гостю о необходимости быстро завершить чаепитие и удалиться. Также следует подавать сосуд с напитком левой рукой, прижимая к сердцу правую руку. Знак, свидетельствующий об особом уважении.

Чтобы вкусно и с пользой приготовить узбекский чай, нужно взять горную родниковую или смягченную водопроводную воду, набрав через фильтр.

Для правильной заварки ее надо вскипятить до появления пузырьков и перелить в термос. Заварочный чайник (лучше из керамики, глины) обдать кипятком. После этого положить в него зеленый чай или травяную смесь с чайными листочками. Залить водой из термоса.

Узбеки традиционно заваривают напиток в кумгане (медный кувшин). В чайханах и домах главный предмет мебели для церемонии чаепития хантахту — столик на невысоких ножках. Его покрывают красивым пёстрым дастарханом. Сервируют застолье сладостями, орехами, выпечкой с мясной начинкой. Так какой в Узбекистане пьют чай?

Жители Ташкента чаще пьют черный чай. Используют разные рецепты приготовления.

  1. Рецепт «кора чой» предполагает наличие индийского или цейлонского сорта. Для заварки берут 1 ч.л. листьев на поллитра воды. Через 3 минуты разливают в пиалы.
  2. Чай с перцем носит название «мурч чой». Фишка заключается в добавлении к чайным листам нескольких раздавленных горошин душистого черного или немножко молотого перца.
  3. Если в предыдущий рецепт добавить 1-2 ч.л. меда на 0,5 л жидкости, то получится «асалли мурч чой».
  4. Узбеки любят также напиток со щепотью сушеного базилика. Сухую смесь залить кипятком и настоять не менее 5 минут. Получается «райхонли чой».

В других регионах все же в основном пьют зеленые сорта. Предпочтение отдают привычному номеру 95. Сегодня понятия «Узбекистан, чай» стали неразделимыми определениями.

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: