Время приготовления правильного плова

Большинство хозяек полагают, что само изготовление настоящего плова окутано великим кулинарным секретом, потому и опасаются приступать за данное непростое, но фантастическое угощение. Начинающие хозяйки делают много ошибок при первой попытке, но как со стартового раза изготовить превосходный узбекский плов, чтобы все родные и друзья были в восторге?

Как и сколько варить рис на плов

Время для изготовления плова уменьшится при выдержке гарнира в воде. В готовом обеде после замачивания крупа варится быстрее – 5-7 мин.

Отваривание зёрен не должно быть слишком длительным, иначе они слипнутся. Время готовки сможет выделиться зависимо от вида злака, ёмкости, на каком огне варится блюдо – минимальном, большом.

Со всеми составляющими в казане на плите крупа без вымачивания готовится приблизительно 15-20 минут.

Подготовка риса для плова: какую крупу выбрать для изготовления блюда

Для получения нежного и ароматного угощения, необходимо подготовить лишь правильную крупу. Тогда она не слипнется и узбекский шедевр будет рассыпчатым.

Рис хорош когда впитывает жидкость, жиры, вкусовые и ароматные качества пряностей, мяса и овощей.

Правильные сорта:

1. Девзира – известный вид. Он придаёт угощению сладкий привкус.
2. Басмати – «ароматный» с большим количеством поливитаминов и ореховым привкусом. Самый дорогой рис. При отваривании увеличивается в длину, не изменяя толщины, не переваривается, не слипается.
3. Жасмин – крупинки с мягким цветочным привкусом. Не разваривается, делается рассыпчатым, схожим с цветком. Им бывает, что подменяют Басмати, поскольку он по цене гораздо меньше.
4. Индика – длиннозёрный с великой известностью. При тушении не слипается и не разваривается.
5. Арборио — круглозёрный либо среднезёрный. Превосходно поглощает ароматные и вкусовые особенности компонентов.

Многие повара не правильно полагают, что угощение возможно сварить из пропаренного продукта. Блюдо делается рассыпчатым, но действительно насыщенным не получится, поскольку эти зёрна не вбирают в себя ароматные и вкусовые качества компонентов.

Какой водой заливать рис для плова

Прежде чем приступить к готовке восточного блюда, крупу следует заливать тёплой водичкой и оставляется на 40-50 мин. Далее жидкость сливается и промываются крупинки холодной водой не менее 6 раз. Для угощения применяются непосредственно не крахмалистые длиннозёрные виды крупы.

Надо ли вымачивать крупу для плова

Всякую крупу прежде чем отварить, необходимо неоднократно хорошенько вымыть в холодной чистой водичке, а желательно ещё и перед этим тщательно проверить и убрать лишний ненужный мусор.

Кулинары рекомендуют не выливать жидкость, пока делается зирвак, а выдерживать рис на время готовки мяса, а именно, на 30-40 мин. Если такого не сделать, крупинки смогут потрескаться, а впоследствии получатся довольно жёсткими и хрустящими. Последующая варка приведёт, что они превратятся в кашу, потому лучше замочить крупу.

Как справиться с крахмалом и приготовить крупу рассыпчатой

Тайна правильного гарнира заключается, чтобы лучше если на её поверхности будет минимум крахмала. Для изготовления ароматного узбекского блюда, следует взять ферганские сорта девзира либо чунгара, выделяющиеся особенным привкусом.

Крахмал плохо набухает в ледяной воде, потому следует замочить крупу (1 кг.) в подсолённой горячей водичке (80 C) на пол часа, можно для оттенка положить шафран либо куркуму. Если рис очень крахмалистый, остывшую жидкость нужно слить и повторно залить гарнир горячей водой, для удаления всего крахмала.

Почему плов получился сухим

Главная роль постоянно относится к зирваку – ещё на этапе приготовления мяса необходимо удостовериться, что оно выделяет необходимое количество собственного сока.

Особенно нужно быть внимательным с курицей и говядиной, поскольку мясо вполне возможно до готовить до «резинового» состояния. Аналогичное сможет случиться и со старой бараниной, поэтому в обязательном порядке следует учитывать время приготовления любого вида мяса. Рисовая крупа сможет сделаться сухим только по одной причине – когда добавили очень мало жидкости. Исправить это возможно добавлением ещё 50 мл. воды.

Можно ли рис отварить отдельно

Во многих рецептах приготовления плова допускается отдельная варка крупы, хотя данный вариант попадается редко. Готовить возможно таким методом: изначально промывается рисовая крупа, затем засыпается в кипящую воду и готовится в казане. Систематически её перемешивают и присаливают. Когда зёрна почти сварены, их переливают в дуршлаг и в последующем кладут к другим продуктам в общую ёмкость. Тушить блюдо требуется 15-20 мин., прикрыв крышкой, до испарения излишней жидкости на минимальном огне.

Как подготовить ингредиенты для плова

Как правильно приготовить рис для плова

Это главный камень преткновения каждого кулинара и начинающих хозяек, когда-либо делавших плов. Помимо всего практически все они схожи во мнении, что оптимальным является крупа девзира, а ещё иные узбекские и таджикские виды.

Попробовать приготовить восточное угощение возможно и с иными видами зерна, но предпочтительнее не совсем крахмальными. И все равно крупу прежде чем опускать в казан надо хорошенько вымыть (до прозрачной чистой воды). Это вымоет крахмал и не даст зёрнышкам слипнуться. Кулинары ещё рекомендуют оставить её в холодной водичке не менее чем на 60 мин.

Помимо всего, вместо рисовой крупы в плове возможно применить пшеницу, нут, кукурузу и маш.

Мясо

Для восточного блюда традиционно кладётся баранина, но ещё возможно использовать говядину. А ещё возможно добавлять и свинину. Рецепт с курочкой также вероятен, но он уже имеет мало общего с классическим восточным пловом.

Предпочтительнее отбирать мясо взрослых животных: оно даёт нужный ароматный привкус.

Мякоть следует порезать на довольно большие куски, около 5 × 5 см. либо немного побольше. Возможно поджаривать мясо и большими, непорционными кусочками и резать его именно перед подачей. Чем больше кусочки, тем нежнее сделается приготовленное мясо.

Овощи

В данном угощении имеется 2 основных овоща: лук и морковь. Лук возможно применять репчатый. С морковью ни так просто: в Средней Азии блюдо частенько делают с жёлтой морковью, но если такая отсутствует, то возможно применить и обыкновенную оранжевую.

Важный момент — не измельчать. Лук режется колечками либо полукольцами, морковь — крупными кусочками толщиной около 0,5 см. Если сильно измельчать ингредиенты, то приготовится уже не плов, а обычная рисовая каша.

Масло

Для изготовления блюда применяется или рафинированное подсолнечное масло, или животное сало, или оба вида совместно. В домашних условиях предпочтительнее применять раст. масло без запаха.

Не нужно жадничать: плов жирное яство. В среднем на 1 кг. гарнира уйдёт приблизительно 200–250 мл. масла.

Специи

Тут внушительное пространство для эксперимента. И всё же возможно выделить наиболее стандартное добавление специи:

• чеснок;
• острый красный перец (кладётся целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный либо красный перец.

Ещё блюдо возможно дополнить тимьяном, кориандром, хмели-сунели, шафраном либо иными приправами на ваш вкус. Наиболее лёгкий метод — применять готовую смесь пряностей.

Другие составляющие

К выше написанным компонентам, часто в угощение добавляют заранее замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

В толстостенном казане не прилипнет мясо, а крупа приготавливается равномерно и делается рассыпчатой. Предпочтительнее применять казан из чугуна (в особенности когда готовится кулинарный шедевр на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Альтернативой казану может стать утятница. А кастрюлька, глубокая сковородка и остальная посуда не подойдёт для необходимого результата.

На каком огне варить плов

Сначала на большом огне жарится мясо, далее кладётся морковь. После закладки пропаренной рисовой крупы и заливания воды огонь убавляется и казан закрывается крышкой.

Придерживаясь всех перечисленных правил, подготовки и изготовления вкусного восточного блюда не составит особого труда и не потребуется много времени. В успешном изготовлении важны все аспекты: ледяная либо горячая водичка применяется, кастрюля с тонким дном либо казан, как много воды нужно применять, какой вид рисовой крупы положить, сколько по времени держать на плите, чтобы не пересушить и не испортить угощение. Но владея познаниями всех тайн как тушить, кулинарный шедевр всегда будет получаться вкусным, аппетитным и питательным.