Рецепт теста для самсы имеет сильное влияние на будущее блюдо, так как от состава мучной массы зависит конечный вкус. Чтобы выбрать подходящее тесто, нужно сначала ознакомиться с различными вариантами. В этом вам поможет данная статья с пошаговыми объяснениями и простыми ингредиентами, которые практически всегда есть дома у каждой хозяйки. Приятной готовки!
Сметанное
- мука 285 гр.
- сметана 105 гр.
- масло сливочное 40 гр.
- яйцо куриное 1 шт.
- сода ½ чайной ложки
Взять чашку. Необходимо положить масло и куриное яйцо. Сметана также добавляется в посуду. Всё хорошо размешать.
Потом погасить соду уксусом и тоже поместить в миску. Снова размешать.
Добавить муку небольшими порциями, параллельно замешивая тесто.
Просто придать ему форму кирпичика, обернуть в пакетик и оставить на полке холодильника в течение двух часов. После этого можно достать тесто и, разделив на равные кусочки, начинать готовить самсу. Хранение не дольше сорока пяти дней.
Интересный факт:
Для получения необычного вкуса, в самсу кладут разнообразные начинки. Чаще всего используют смесь говядины и лука, к которым может быть добавлена картошка. Также отличным вариантом будет сочетание грибов и курицы. Если оба ингредиента предварительно замариновать в сметане со специями, то невероятный вкус гарантирован!
Бездрожжевое
Время приготовления: 20 минут.
Время замерзания: 40 минут.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 4803.7, белки –60.3, жиры – 340.3, углеводы – 375.5.
Ингредиенты:
- 500 граммов муки;
- 400 граммов масла сливочного;
- 1 стакан питьевой воды;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 куриное яйцо;
- поваренная соль при желании.
- Масло из холодильника провести через крупную тёрку. Всыпать просеянную муку.
- В другую миску разбить яйцо, влить стакан воды, добавить уксус. Посолить. Быстро взбить миксером до однородности. Содержимое обеих чашек совместить. Вымешать тесто.
- Убрать в морозилку на 40 минут. Вот и закончилось приготовление бездрожжевого теста для самсы. Далее можно его наполнять фаршем.
Интересный факт:
Самой вкусной самсой является та, которая приготовлена в большой глиняной печке или же в «тандыре». Всё дело в том, что полуфабрикаты, прикреплённые к стенкам прибора, отделены от двойного дна. В нём находится раскалённый уголь, благодаря которому самса печётся на пару и получается хороша.
На маргарине
Время приготовления: 50 минут.
Время замерзания: 10 минут.
Количество порций: 10.
КБЖУ: калории – 3293.7, белки – 49.2, жиры – 208, углеводы – 306.6.
Ингредиенты:
- 410 граммов муки;
- 1,2 стакана питьевой воды;
- 200 граммов маргарина;
- 1 куриное яйцо;
- 2 столовой ложки подсолнечного масла;
- Поваренная соль при желании.
- В первую миску влить воды и добавить соль. Во вторую – просеять муку, добавить разбитое яйцо, одну ложку масла, содержимое первой миски. Замес теста.
- Масло, которое осталось, использовать для смазки поверхности теста. Накрыть чашку сухим полотенцем. Отложить на полчаса.
- Тонко раскатывать тесто. Растопить маргарин и разлить его всей площади «тонкой лепёшки». Завернуть рулетом и разрезать его на равные части, каждую из которых слегка приплюснуть.
- Готовые кусочки выложить на тарелке, накрыть её прозрачной плёнкой, унести в морозилку на 10 минуток. Пошаговый рецепт теста для самсы подошёл к концу. Теперь можно готовить блюдо, которое делается из быстрого похожего на пельменное тесто.
Интересный факт:
Белый – естественный цвет маргарина. Если же это не так, то в нём явно содержатся красители. Современный состав продукта отличен от первоначального. В него добавляют молоко сухое и сыворотки. Также могут быть использованы всевозможные ароматизаторы, тростниковый сахар, поваренная соль.
Дрожжевое
Время приготовления: 20 минут.
Время замерзания: 45 минут.
Количество порций: 9.
КБЖУ: калории – 3564.7, белки – 72.5, жиры – 181.6, углеводы – 410.8.
Ингредиенты:
- полстакана молока;
- 200 граммов маргарина;
- 550 граммов муки;
- 2 куриных яйца;
- 20 граммов сухих дрожжей;
- поваренная соль при желании.
- Маргарин пропустить через тёрку в миску. Туда же хорошо просеять муку. Перемешать.
- В другую чашку налить слегка подогретое молоко. Насыпать дрожжи. Подождать растворения.
- Нужно добавить немного соли, а также содержимое первой посуды. Разбить яйца. Замес теста. Отложить в морозилку на 45 минут. Приготовление самсы в духовке в домашних условиях завершено.
Интересный факт:
Первое упоминание о кислом тесте относится к Древнему Египту в период шестого тысячелетия до нашей эры. По теории дрожжи для пива как-то попали в пресное тесто, которое из-за этого стало раздуваться. Удивлённые египтяне решили его приготовить и таким образом получили очень вкусный мягкий хлеб.
Слоеное тесто
Время приготовления: 20 минут.
Время замерзания: 40 минут.
Количество порций: 18.
КБЖУ: калории – 2479, белки – 52.1, жиры – 87, углеводы – 371.9.
Ингредиенты:
- 500 граммов муки;
- 1 стакан питьевой воды;
- 100 граммов сливочного масла;
- поваренная соль при желании.
- В чашку влить воду, добавить соль. Растворить. В другую миску просеять муку, добавить солёную водичку. Замес теста.
- Придать форму шара. Накрыть кухонной салфеткой. Оставить на полчаса.
- Раскатать тонким пластом. Смазать поверхность маслом. Свернуть рулетом. Разделить на равные кусочки. Слегка приплюснуть каждый. Выложить в тарелке, накрыть прозрачной плёнкой, убрать в морозилку на 40 минут.
Интересный факт:
Слоёное тесто появилось в 1645 году благодаря ученику Клавдию Геле, который является кондитером Франции. Он собирался испечь больному отцу хлеб, чтобы накормить его. Клавдий сделал обычное тесто, завернул им масло и раскатал несколько раз. Таким образом Геле испёк немалых размеров хлебушек.
Пресное тесто
Время приготовления: 20 минут.
Время замерзания: 45 минут.
Количество порций: 12.
КБЖУ: калории – 1201.2, белки – 21, жиры – 57.9, углеводы – 149.
Ингредиенты:
- 200 граммов муки;
- 2,5 стакана воды;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- поваренная соль при желании.
- В чашку влить водичку, просеять муку, добавить соль. Замес теста.
- Раскатать его, смазать подтаявшим маслом. Это делается для того, чтобы лучше получился результат.
- Скатать в рулет. Разрезать на равные части. Каждый приплюснуть. Накрыть прозрачной плёнкой. Унести в морозилку на 45 минут. Через время можно сделать самсу из пресного теста в домашних условиях.
Интересный факт:
Пресное тесто обычно используют для приготовления лаваша, чебуреков, пельменей. Также оно популярно для различных видов макарон и лепёшек. К тому же данный вид теста является самым первым в мире. Рецепт открыли больше трёх тысяч лет до нашей эры в Древнем Египте.
Песочное тесто
Время приготовления: 18 минут.
Время замерзания: 30 минут.
Количество порций: 13.
КБЖУ: калории – 2934.1, белки – 45.2, жиры – 171.1, углеводы – 303.3.
Ингредиенты:
- 400 граммов муки;
- 200 граммов масла сливочного;
- полстакана молока;
- щепотка соды;
- поваренная соль при желании.
- Растопить на нагретой сковородке масло. Перелить его в чашку. Добавить молоко, яйцо, соль и соду. Правильно частями просеивать муку.
- Быстро замесить тесто. Оставить под салфеткой на полчаса. Если готовка осуществится не сегодня, то лучше тесто держать в морозилке. Вот и готово простое тесто для самсы. Далее можно его наполнять фаршем.
Интересный факт:
В состав песочного тесто входит большое количество масла. Благодаря его присутствию мука не слипается, а сама консистенция становится рассыпчатой. Масло в данном тесте – отличная замена разрыхлителю. Хотя некоторые добавляют его химические виды.
Узбекское слоёное
Время приготовления: 50 минут.
Время замерзания: 17 минут.
Количество порций: 15.
КБЖУ: калории – 4343, белки – 90, жиры – 178, углеводы – 595.8.
Ингредиенты:
- 800 граммов муки;
- 1 стакан питьевой воды;
- 1 куриное яйцо;
- 200 граммов сливочного масла;
- поваренная соль и крахмал при желании.
- Разбить яйцо в миску, взбить миксером. Растопить 140 граммов масла на сковороде, добавить к яичной массе. Вскипятить воду, влить с добавлением соли. Правильно просеять муку частями перемешивая в это время. Быстро замесить тесто.
- Разделить его на три одинаковых кусочка. Каждому из них придать форму шара. Выложить на тарелку, накрыть прозрачной плёнкой. Убрать на 35 минуток.
- Раскатать на рассыпанном крахмале по отдельности все шары теста максимально тонко. Оставшимся подтаявшим маслом обмазать каждый раскатанный кусок теста.
- Все пласты расположить друг на друге после высыхания предыдущего слоя масла. Свернуть рулетом. Разрезать на равные кусочки. Сложить их в тарелке, накрыть прозрачной плёнкой, убрать в морозилку на 17 минут. Теперь можно готовить блюдо, которое делается из похожего на быстрое пельменное тесто.
Интересный факт:
Узбеки делают тесто для самсы по рецепту слоёного, потому что именно благодаря такому типу теста получается красивый рисунок на поверхности готового блюда. Прибором для выпекания является тандыр, но в качестве аналога можно использовать и обычную духовку.
По-индийски
Время приготовления: 15 минут.
Время замерзания: 35 минут.
Количество порций: 20.
КБЖУ: калории – 2629.6, белки – 51.5, жиры – 104.4, углеводы – 731.
Ингредиенты:
- 500 граммов муки;
- 1,25 стакана питьевой воды;
- 0,5 стакана подсолнечного масла;
- поваренная соль при желании.
- Надо просеять в миску муку. Посолить. Перемешать.
- Влить масло, воду. Замес теста. Переложить в пакет и убрать в морозилку на 35 минут.
Интересный факт:
Вышеупомянутое тесто можно отнести также к таджикской кухне, потому что оно совпадает с ним по ингредиентам. Отличием является только количество каждого из них. С начинкой дела обстоят иначе: таджикский вариант делают «проще», а индийский – содержит больше продуктов.
Тесто по-арабски
Время приготовления: 18 минут.
Время настаивания: 45 минут.
Количество порций: 9.
КБЖУ: калории – 1904.4, белки – 40.3, жиры – 78, углеводы – 260.3.
Ингредиенты:
- 330 граммов муки;
- 1 стакан молока;
- 70 граммов подсолнечного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки сухих дрожжей;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- поваренная соль при желании.
- В миску надо просеять муку. Всыпать в него разрыхлитель и немного дрожжей. Добавить сахар и посолить.
- Налить определённое количество масла и немного подогретое молоко. Замес теста. Переложить в тарелку. Накрыть её кухонной сухой салфеткой.
- Отложить на полчаса. Разрезать массу на девять кусочков. Снова накрыть и убрать, но теперь на четверть часа.
Интересный факт:
Арабская самса отличается от предыдущих своей нестандартной формой, которая чем-то напоминает обычные калачи. Также особенностью является наличие в своём составе разрыхлителя, комбинирующегося с дрожжами. Такой неестественный подход позволяет взглянуть на кулинарию с новой стороны
