Сырные узбекские шарики под названием курт встречаются практически на каждом рынке в Узбекистане. Но не каждый турист знает, что это такое, белые узбекские шарики. Далее можно узнать, как в Узбекистане делают курт, в чем его польза и какие виды этого восточного деликатеса.
Пошаговый рецепт
В Узбекистане такая закуска очень популярная. Появилась она много столетий назад и до нашего времени ее рецепт сохранился. Это кисломолочные белые шарики. Они могут долго храниться, отлично сочетаются с мясными блюдами, супами. Также узбекский сыр можно использовать в качестве самостоятельной закуски. Чтобы приготовить соленые сырные шарики в домашних условиях, нужно потратить несколько дней. Но рецепт приготовления несложный. Большая часть времени тратится на сушку курта.
- Молоко 1 литр
- Закваска или кумыс 100 см.
- Соль, специи
Подготовить сузьмо. Это заквашенное молоко. Для того, чтобы сделать сузьмо, нужно вскипятить молоко.
Когда оно остынет до комнатной температуры, влить кисломолочную закваску либо кумыс. Тщательно размешать, поместить в теплое место на 24 часа. Можно укутать полотенцем, чтобы сохранить тепло. Также сузьму можно сделать в йогуртнице, так будет быстрее.
Через сутки проварить субстанцию на небольшом огне. Выполнять такие действия до тех пор, пока не начнут образовываться творожные хлопья и начнет отделяться сыворотка.
Далее с помощью шумовки нужно извлечь белые хлопья в отдельную посудину. Эти белые хлопья и будут основой для курта. Поместить их в марлю, подвесить, чтобы стекала жидкость и улучшился вкус узбекского творога.
Через 24 часа уложить творог в миску. Посолить, добавить специи, скатать в шарики небольшого размера.
Сушат их на солнце. Этот процесс занимает около 4 дней. Можно сушить с помощью духового шкафа, включенного на минимальные температуры, с открытой дверцей. В результате должен получиться твердый соленый сырный продукт, как в Узбекистане.
Тем, кто любит сладости, можно заменить сахаром. Такие сырные шарики подойдут для чаепития.
Как и с чем есть
Курт обладает солено-нейтральным вкусом, поэтому его можно прекрасно сочетать со сладким, соленым, кислым блюдом. Сырный продукт можно добавить к густому супу, также это отличное дополнение к бутербродам и салатам.
На основе шарика их творога можно сделать кисломолочный напиток – опустить его в воду. Напиток из сыров будет отличаться ярков выраженным сливочным привкусом. Также курт является самостоятельным блюдом, закуской к пиву или вину.
Продукт из сыра – это пикантное дополнение к салатам, гарнирам, супам, мясным или рыбным блюдам. В нем содержится около 100 мл концентрированного молока.
Польза и вред
Продукт из творога является очень популярным в странах с жаркими климатическими условиями, поскольку он не только утоляет голод, но и помогает справиться с жаждой. Творожные шарики могут долго храниться и устойчивы к перепадам температур. Если его правильно приготовить дома, он будет храниться дольше. Лучше всего хранить продукт из сыра в холщовых мешочках, подвешенных в темном месте, которое хорошо проветривается. Чем тверже будут шарики из сыра, тем дольше они будут храниться.
В этой закуске из творога присутствует большое количество питательных и утоляющих жажду свойств, она обладает огромной пользой для организма.
В ней содержатся такие витамины:
- ретинол – положительно влияет на зрение, ускоряет рост и регенерацию клеток в организме;
- витамин Д – является натуральным антиоксидантом, уменьшает риск развития онкологических заболеваний, связывает и выводит свободные радикалы из организма;
- аскорбиновая кислота – повышает естественные защитные функции организма, стимулирует иммунную систему бороться с атаками вирусов и бактерий;
- токоферол – улучшает проникновение кислорода в клетки, тормозит преждевременное старение организма, уменьшает опасность тромбоза.
В составе сырных шариков, которые готовят по оригинальному рецепту, также присутствует болгарская палочка и бактерии, которые улучшают микрофлору в кишечнике. Есть также и большое количество кальция, благодаря которому укрепляются костные ткани, формируется коллаген. Узбекский курт из творога является полезным для тех, кого укачивает в дороге. Помогает избавиться от тошноты во время беременности. Польза узбекского сыра присутствует и при лечении туберкулеза и бруцеллеза.
Вреда от этого продукта практически отсутствует. Не рекомендуется в больших количествах употреблять курт по узбекскому рецепту из сыра тем, кто страдает хроническими заболеваниями почек и сердца. Также следует помнить, что это калорийная сухая закуска, поэтому тем, кто следит за фигурой, нужно употреблять в минимальном количестве.
Виды
Есть несколько разных видов такой закуски. Далее можно узнать самые популярные.
Соленый сушеный
Это отжатый или прессованный сыр. Сделать его несложно. Для приготовления нужно слить прокисшее молоко в мешочек, сшитый из плотной холщовой ткани. Подвесить в тени, чтобы стекла лишняя влага. Этот процесс длится от нескольких часов до двух-трех суток.
В результате получится плотная творожная масса. Ее отжимают вручную, чтобы она получилась полностью сухой. Солят, добавляют специи. После чего сворачивают шаром. Далее эти заготовки высушивают в течение нескольких дней в темном месте или в духовом шкафу на низкой температуре. Такой способ приготовления является самым простым, какие-либо особые навыки и умения не нужны.
Вареный и просушенный
Для этого рецепта также нужно скисшее молоко. Из него тоже делают творожную массу, переливая в холщовый мешочек и подвешивая, чтобы стекла лишняя жидкость.
Далее получившийся творог варят на протяжении трех часов. После чего выжимают вручную лишнюю влагу и скатывают в шарики, сушат. Чтобы приготовить закуску по этому варианту, нужно потратить больше времени, чем для приготовления соленого сушеного курта.
Но благодаря варке он получится не таким соленым, как отжатый. Вкус у него будет мягче и нежнее. Вместо соли можно добавить сахар. В таком случае это отличный вариант десерта к чаепитию.
Вареный пастообразный
Приготовленный по этому рецепту творог можно намазывать на хлеб или прямо черпать ложкой. Это ингредиент для первых блюд. Его смешивают с пряностями и используют для мясных и рыбных блюд.
Сделать вареный пастообразный курт не составит труда. Для этого сухой продукт смешивается с бульоном. После чего нужно время, чтобы он размяк до нужной консистенции. Перед тем, как опустить шарики в бульон, их следует немного размочить в простой чистой воде.
Хранить такой популярный продукт можно в течение длительного промежутка времени. Поэтому это отличный вариант перекуса не только в домашних условиях, но и при выезде на природу, дальнего путешествия.
Приготовить самостоятельно в домашних условиях такую необычную закуску не сложно. Для этого не нужно много продуктов и какие-либо навыки в кулинарии.
