Узбекский казан кебаб

Основными ингредиентами узбекского блюда казан кебаб являются курдюк, баранина и картофель. Многие повара экспериментируют и добавляют другие ингредиенты, берут разные виды мяса. Также казан кебаб по-узбекски можно сделать разными способами – на плите, в духовке, на костре и в мультиварке. Традиционно казан кебаб из баранины варят мужчины на костре. В результате получается ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Далее можно узнать, как приготовить казан кебаб по разным вариантам, комбинируя разные ингредиенты.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 4

С картофелем

Этот вариант приготовления похож на классический рецепт казан кебаб. В этом варианте не используют воду. Нужны такие продукты:

Ингредиенты
Порции: +6
  • Мясо 2 кг
  • Картофель 2 кг
  • Масло растительное 750 гр
  • Специи – красный и черный перец, соль по вкусу  
  • Маринованный лук по вкусу  
На порцию
Калории: 374 ккал
Белки: 13.5 г
Жиры: 34 г
Углеводы: 5.6 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Сковорода масло
    Масло разогреть в казане или кастрюле.
  • Картошка
    Картошку очистить, нарезать крупными дольками. Вкинуть в котелок. Пусть жарится до появления хрустящей корочки. Убрать из кастрюли.
  • Мясо ребра
    Выложить в казан мясо. Обжаривать до корочки.
  • приправы
    Высыпать картошку к мясу. Приправить, посолить. Закрыть плотно крышкой и оставить на 55 минут. Пусть томится на слабом огне. Не спешить открывать крышку, пусть постоит и вберет ароматы специй.

казан кебаб
Яндекс картинки

Подают в горячем виде с овощной нарезкой или салатом из свежих овощей.

По-уйгурски


Казан кебаб по-уйгурски часто готовят казахи и узбеки, они традиционно подают его на воке — огромной тарелке. Это прекрасный способ разнообразить праздничное меню. Чтобы сварить блюдо казан кебаб, нужны такие компоненты:

  • килограмм мякоти баранины;
  • лук – 2 шт;
  • зира, соль, розмарин, хмели-сунели, унцо-сунели, бадьян;
  • картофель – 1 кг;
  • курдюк – 350 г.

Калорийность готового блюда составляет 290 Ккал, белков – 10,9 г, жиров – 23,9 г, углеводов – 8,2 г. Чтобы сделать казан кебаб из баранины, нужно потратить 90 минут. Получится 4 порции. Можно готовить на плите или на костре. Как сделать казан кебаб:

  1. Подготовить маринад для бараньего мяса. Для этого нужно очистить и мелко нашинковать лук, сверху посолить, растереть. Сюда же добавить нарезанное кусочками мясо. Добавить приправы, соль. Хорошо размять руками, чтобы лук выделил сок. Пусть постоит несколько часов.
  2. Картошку очистить и помыть. Казан или кастрюлю поставить на огонь. Опустить сало, пусть выжарится. Когда пойдет дымок, вкинуть баранину. Обжарить, интенсивно помешивая, до румяной корочки. Потом вытащить мясо на отдельную тарелку.
  3. Лук очистить и нарезать крупными кубиками. Отправить в казан. Готовить до полупрозрачного состояния.
  4. К луку высыпать мясо, пусть варится все на слабом огне в течение 15 минут.
  5. Картофель нарезать мелкими кубиками. Добавить в казан. Добавить бадьян, закрыть крышку и придавить каким-либо грузом. Готовка происходит 50 минут.
казан кебаб
Яндекс картинки

Вкусное и очень ароматное блюдо, как на фото, готово. Можно также делать его на костре, используя баранье или говяжье мясо.

С мясом куры

Это простое блюдо готовится быстро, не требует дорогих продуктов. Для приготовления нужны такие компоненты:

  • полтора килограмма картофеля;
  • две крупные луковицы;
  • куриные окорочка – 1,5 кг;
  • вода – 200 мл;
  • соль, зира, перец черный молотый;
  • свежий укроп и петрушка.


Пищевая ценность блюда из курицы – 217 Ккал, белков – 24,5 г, жиров – 54,5 г, углеводов – 22 г. Готовить вкусный ужин нужно в течение двух часов. Получится 6 порций. Что нужно делать:

  1. Очистить и крупно нарезать лук и картошку. В казан влить масло, когда закипит, уложить картофель. Жарить на сильном огне, помешивая. Снять с огня, когда появится румяная корочка. Добавить специи.
  2. В жир опустить окорочка, обжарить. Вытянуть курицу на отдельную посудину.
  3. Лук обжарить, сверху опустить курицу и картошку. Посолить, добавить специи. Влить стакан воды, накрыть крышкой, пусть тушится на среднем огне в течение 40 минут.
казан кебаб
Яндекс картинки

Подавать на порционных тарелках, обильно присыпав мелко нарубленной свежей зеленью. При желании к такому блюду можно добавить овощи – томаты, сладкий перец или баклажаны. В традиционном рецепте овощи не используют, но каждый для себя может адаптировать рецепт и создать что-то новое.

Из говядины

Из говядины также можно приготовить вкусное картофельное блюдо. Это мясо отличается низким содержанием жира, оно низкокалорийное, как и куриное. Поэтому его можно употреблять даже тем людям, которые соблюдают принципы правильного питания. Чтобы мясо было сочнее и мягче, необходимо добавить немного масла или курдючного жира. Понадобятся такие ингредиенты:

  • килограмм мякоти говядины;
  • 50 г курдючного жира;
  • три средних помидора;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • приправы – базилик, кориандр, зира, острый молотый перец;
  • свежие укроп и кинза;
  • соль.

Пищевая ценность составляет 155 Ккал, белков – 2,4 г, жиров – 11,8 г, углеводов – 11 г. Чтобы приготовить гарнир из говядины, нужно потратить 5,5 часов. Время подготовки продуктов составляет полтора часа. Получится 6 порций. Готовить нужно так:

  1. Говядину нарезать крупными кусками. Посолить и добавить приправы.
  2. Лук очистить, мелко нашинковать.
  3. Помидоры вымыть, нарезать тонкими слайсами. Мясо смешать с луком и томатами, поставить в холодильник на 4 часа.
  4. В казан опустить курдючный жир. Убрать шкварки.
  5. Сюда же опустить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Обжарить до появления румяной корочки. Выложить в отдельную посудину.
  6. В казан опустить мясо. Обжарить до готовности, помешивая. Влить воду, накрыть крышкой и пусть тушится полчаса.
  7. Открыть крышку, всыпать картофель, специи, перемешать и оставить томиться на медленном огне в течение 10 минут.
казан кебаб
Яндекс картинки

Со свининой

В результате приготовления гарнир получится жирным и сытным. Приготовить его не трудно. Нужны такие продукты:

  • килограмм свинины, рекомендуется брать корейку;
  • 2 кг картошки;
  • 4 шт лука;
  • соль, зира;
  • подсолнечное масло – 0,5 л;
  • вода – 2,5 ст;
  • черный перец молотый.

Пищевая ценность готового блюда составляет 364 Ккал, белков – 12 г, жиров – 32,5 г, углеводов – 4,5 г. Для подготовки продуктов нужно потратить около 20 минут. Готовят в течение полутора часов. Получится 5 порций. Алгоритм готовки такой:

  1. На сильный огонь поставить котелок или кастрюлю с толстым дном и толстыми стенками. Влить подсолнечное масло.
  2. Луковицы очистить и нашинковать полукольцами или кольцами.
  3. Картофель очистить, разрезать пополам вдоль. Рекомендуется жарить небольшими порциями, чтобы она получилась хрустящей, а не разварилась.
  4. В закипевшее масло высыпать немного картофеля. Готовить до появления золотистой корочки. Далее убрать на отдельную посудину. Высыпать оставшийся картофель, жарить таким же способом. Опытные повара не рекомендуют высыпать сразу весь картофель, если нужно пожарить до золотистой корочки.
  5. Картофель убрать из казана в миску. В раскаленный жир уложить свинину. Обжаривать на среднем огне, не забывая помешивать. Когда мясо будет готовым, высыпать к нему лук. Пассеровать в течение пяти минут.
  6. К луку и мясу опустить картофель. Посолить, поперчить, растереть и засыпать зиру. Влить воду, накрыть крышкой. Готовить на протяжении 45 минут.

Подают гарнир из свинины в теплом или горячем виде, обильно присыпав мелко нашинкованной зеленью. Можно взять укроп, кинзу или петрушку. Также рекомендуется подать со свежей овощной нарезкой или салатом из свежих овощей.

казан кебаб
Яндекс картинки

С капустой

Для этого рецепта узбекского блюда нужны такие ингредиенты:

  • мякоть говядины – 1 кг;
  • 2 кг картошки;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • кочан молодой белокочанной капусты – 550 г;
  • специи – зира и красный молотый перец;
  • соль;
  • лук – 3 шт;
  • подсолнечное масло – стакан;
  • полстакана воды;
  • зелень – зеленый лук, укроп, петрушка, чеснок, сельдерей.

Пищевая ценность гарнира – 134 Ккал, белков – 7,9 г, жиров – 5,8 г, углеводов – 11,9 г. Подготовка продуктов длится около 20 минут. Готовка длится два часа. Получится 7 порций. Что нужно делать:

  1. Картофель очистить.
  2. В казан или кастрюлю влить подсолнечное масло. Когда оно начнет кипеть, выложить порцию нарезанного дольками картофеля. Обжаривать на среднем огне до появления румяной корочки. Выложить ее на отдельную миску.
  3. Таким же образом приготовить все корнеплоды.
  4. Говядину промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать средними кусочками. Опустить в казан и обжаривать со всех сторон до готовности.
  5. Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами, высыпать к мясу. Пассеровать до прозрачного цвета. Сверху посолить и добавить специи. Всыпать мелко нашинкованную свежую зелень.
  6. Томатную пасту смешать с водой. Вылить в казанок. Сделать огонь минимальным. Накрыть крышкой и томить в течение получаса.
  7. Мелко нашинковать капусту, можно с помощью кухонного комбайна. Посолить, помять руками, чтобы она пустила сок. Уложить в казан. Томить в течение 20 минут.
  8. Всыпать картошку, все перемешать. Накрыть крышкой, томить на слабом огне четверть часа.

Подавать в большом блюде или в маленьких порционных тарелках. Сверху можно украсить свежей зеленью.

мясо
Яндекс картинки

В казане на костре

Опытные повара советуют при приготовлении этого блюда на костре постоянно подкладывать мелкие щепки, сильный огонь должен быть постоянно. Чтобы сделать казан кебаб с картошкой, нужны такие ингредиенты:

  • баранина – 2,5 кг, рекомендуется взять лопатку и шейку;
  • картофель – 2,5 кг;
  • перец черный молотый, кориандр, зира, соль;
  • растительное масло – 800 мл;
  • вода – 2,5 ст.

Калорийность составляет 294 Ккал, белков – 11,9 г, жиров – 23,8 г, углеводов – 6,8 г. Чтобы сварить казан кебаб, нужно потратить около полутора часов. Казан кебаб по-узбекски, как на фото, готовят по такому алгоритму:

  1. Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками.
  2. Над костром подвесить котелок. В него влить масло.
  3. Когда масло нагреется, в казанок опустить очищенную и нарезанную кубиками картошку. Обжаривать до готовности. Должна появиться аппетитная золотистая корочка. Посолить, добавить специи.
  4. Сложить картофель в большое блюдо.
  5. В казан уложить мясо. Готовить до румяного цвета, тщательно помешивая, чтобы не пригорело. На большом огне баранина готовится быстро, нужно потратить для приготовления около получаса.
  6. Уложить мясо в блюдо, посолить, добавить специи.
  7. В котелок добавить масло. Опустить мясо с картофелем, рядами. Залить водой. Накрыть плотно крышкой и оставить тушиться на небольшом огне в течение часа.

Подавать на большом порционном блюде, щедро присыпав свежей, мелко нарубленной зеленью. Можно брать кинзу, укроп, петрушку. Добавить аромат можно с помощью веточки розмарина или орегано. Это вкусное и сытное блюдо.

казан кебаб
Яндекс картинки

С грецким орехом

Есть еще один оригинальный рецепт приготовления восточного гарнира. Одним из основных компонентов является грецкий орех. Его вкус отлично сочетается со вкусом мяса. Понадобятся такие ингредиенты:

  • курдючный жир – 200 г;
  • ягнятина или телятина – 1 кг;
  • репчатая луковица;
  • грецкий орех – 150 г.

Пищевая ценность составляет 420 Ккал, белков – 18,9 г, жиров – 38 г, углеводов – 1,9 г. Чтобы приготовить гарнир, нужно потратить полтора часа. Подготовка продуктов длится 20 минут. Получится 5 порций. Пошаговые действия следующие:

  1. Луковицу очистить от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами.
  2. Мясо нарезать небольшими кубиками.
  3. На сковороде с толстым дном растопить курдючный жир, убрать шкварки.
  4. Обжарить мясо до готовности со всех сторон.
  5. Сюда же высыпать лук, пассеровать пять минут.
  6. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Высыпать на сковороду. Накрыть крышкой. Пусть готовится около 40 минут.

Подавать в теплом виде со свежими овощами и зеленью.

казан кебаб
Яндекс картинки

В мультиварке

Легко сделать самостоятельно такой вкусный гарнир на открытом огне, на плите, в духовке, в мультиварке. При использовании мультиварки процесс приготовления будет быстрее, нужно потратить всего 40 минут. А мясо получится рыхлым, апппетитным с высокими вкусовыми характеристиками. Необходимо запастись такими продуктами:

  • 2 кг картошки;
  • три крупных луковицы;
  • соль, красный молотый перец, зира;
  • баранина – 1 кг;
  • уксус столовый, яблочный или винный – 1 ст.;
  • сахар ½ ч.л;
  • полстакана воды;
  • свежий укроп и петрушка;
  • подсолнечное масло – стакан.

Пищевая ценность готового гарнира составляет 221 Ккал, белков – 7,8 г, жиров – 16,7 г, углеводов – 8,9 г. Готовят в течение 120 минут. Для подготовки продуктов нужно потратить полтора часа. Получится 6 порций. Что делать:

  1. Сделать маринад для мяса. Натереть его солью, присыпать специями. Уложить в миску, на несколько часов поставить, пусть маринуется.
  2. От кожуры очистить картофель. Крупно порезать.
  3. Взять сковороду или сотейник с толстыми стенками и дном. Налить масло. Когда закипит, вкинуть картошку. Обжаривать со всех сторон до прозрачного состояния и румяной корочки. Пересыпать в миску, посолить.
  4. Баранину обжарить на сковороде, интенсивно помешивая.
  5. Удалить шелуху из лука. Мелко нарубить его, высыпать к баранине. Тушить до полуготовности.
  6. В чашу мультиварки опустить баранину, корнеплоды, налить полстакана воды. Посолить, поперчить, всыпать специи.
  7. Выставить режим «тушение» на 40 минут. В конце открыть крышку скороварки, сверху обильно посыпать мелко нашинкованной кинзой, петрушкой, укропом. Можно растереть веточку базилика или розмарина.

Такой ужин готовить не составит труда. Он будет вкусным в горячем и теплом виде. Восточное блюдо не требует большого количества времени, особые компоненты не нужны. В результате получится вкусный ужин, который можно приготовить на костре, на плите или в духовке. Подавать его рекомендуется со свежей зеленью. Также отличным дополнением станет салат из свежих овощей или нарезанные помидоры, огурцы.

казан кебаб
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга узбекского кебаба
С картофелем
0
По-уйгурски
0
С мясом куры
0
из говядины
0
со свининой
0
с капустой
0
В казане на костре
0
С грецким орехом
0
в мультиварке
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: