На знаменательное событие, свадьбу, в Ташкенте принято готовить узбекский свадебный плов. Ведь праздновать гости планируют с утра до поздней ночи, а поэтому они не должны остаться голодными. Плов, несмотря на обилие разнообразных закусок, салатов, выпечки, продолжает оставаться главным кушаньем на празднике.
Свадебный плов по-ташкентски принято начинать готовить заранее, с раннего утра. Нут предварительно замачивается в холодной воде, ориентировочно на двенадцать часов. Кишмиш запаривался кипящей водой на минут тридцать. Мясо нарезалось порционными кусочками, овощи очищались и шинковались необходимого размера.
- Мясо (баранина) 1.5 кг
- Морковка 1 кг
- Лук 300 гр
- Рис 1 кг
- Нут 300 гр
- Курдюк 200 гр
- Зелень 100 гр
- Подсолнечное масло 350 мл
- Вода 3 л
- Гранат 1 шт
- Кишмиш 3 ст.л
- Барбарис 1 ч.л
- Зира 2 ст.л
- Кориандр 2 ч.л
- Перец молотый 1 ч.л
- Соль 1 ст.л
- Сахар 1 ст.л
В предварительно разогретый казан заливается масло. После образования небольшого дымка следует кинуть кусочки курдюка и жарить до золотистой корочки. После этого они вытаскиваются из казана и убираются на отдельную тарелку.
Куски мяса отправляются в казан, жарятся около пятнадцати минут, постоянно помешивая. После этого к нему добавляется порезанный на полукольца лук и все продолжается жариться еще минут шесть.
Очищенная морковь шинкуется соломкой, и вместе с нутом перекладывается в казан. Доливается вода до уровня продуктов, огонь делается меньше, все доводится до кипения. Добавляется сахарный песок, шкварки из курдюка, огонь делается минимальным.
По истечении двадцати минут после закипания в казан отправляются зира, барбарис, соль, специи, приправы. Варим до тех пор, пока нут не будет готов (приблизительно час).
Добавляется кишмиш, рис и снова доливается вода выше на один сантиметр выше рисовой культуры. Как только вода закипит, огонь убавляется. После того как вода сверху испарится плов нужно еще готовить минут двадцать и дать после этого немного настояться.
Плов на свадьбе подается на огромном красивом блюде. Сверху его посыпают свежей зеленью и зернами граната. Гости получат истинное удовольствие от данного кушанья.
