Чувашское блюдо шурпе

Шурпе является супом, сваренным по чувашскому рецепту. Он отличается своей густотой и наваристостью. Готовят такое блюдо на праздники либо просто так. Рецепт шурпе по-чувашски довольно легок, поэтому вы запросто повторите его самостоятельно.

Классический вариант

• 
  Мясо промывается, кладется в подходящую кастрюлю и заливается прохладной водой. Дождитесь закипания, а затем избавьтесь от появившейся пенки.
• 
  После снятия пены выждите сорок минут, а потом внесите в бульон нашинкованный острый лук. Проварите все еще полчаса.
• 
  Порежьте внутренности кубиками и закиньте в кастрюлю.
• 
  Закидываются большие морковные кусочки.
• 
  Когда бульон закипит вновь, бросьте туда перец чили и любимые приправы. Варите суп в течение часа.
• 
  Овощи очищаются, режутся на не очень крупные ломтики и забрасываются в кастрюлю. При очередном закипании бросьте в суп почищенные от кожицы помидорные дольки. В следующий раз проделайте то же самое, но с болгарским перцем.
• 
  Посыпьте в суп нарубленную мелко зелень.
• 
  Шурпа солится, пробуется на вкус. Если для вас она окажется кисловатой – внесите туда одну чайную ложку сахарного песка.

Когда овощи размягчатся, шурпа убирается с плиты и раскладывается по мискам.

Совет: для более насыщенного вкуса замаринуйте мясо заранее. Вы можете поместить его в натуральный йогурт, соевый соус, чесночную смесь и прочие маринады.

Кагай шурби

Это кушанье имеет еще одно название – какай шурпи. Оно очень популярно в Чувашии, поскольку является национальным блюдом. Какай шурпи похож на обычную шурпу, но есть одно отличие: в составе имеются мясные субпродукты.

Для изготовления аппетитной, густой и сытной вкусности будут нужны:

• субпродукты свинины или говядины (легкие, печень, сердце и подобное) – полтора килограмма;
• свиное или говяжье мясо – 200 грамм;
• лук – три головки;
• рис круглозерновой – 150 грамм;
• соль, перец, зелень – по своему усмотрению.

Время готовки – полтора-два часа.

Кол-во порций – 6-8.

К/Б/Ж/У: 163/12/9,9/6,8.

Рецепт пошагово:

1. Мясо и субпродукты моются, очищаются и режутся на маленькие кусочки. Затем их надо положить в кастрюлю и залить кипятком.
2. Кастрюля ставится на умеренный огонь. Варить необходимо до мягкости ингредиентов. Пока бульон варится, на его поверхности будет появляться пена – ее требуется регулярно снимать.
3. Лук очищается, шинкуется и закидывается в бульон.
4. Рис неоднократно промывается и тоже засыпается в кастрюлю.
5. Варить суп нужно до полностью готового состояния всех компонентов. В конце приготовления сыпется соль и специи.

Кагай шурби раскладывается по тарелкам, посыпается рубленой зеленью и отправляется на стол.

Из внутренностей

Такой наваристый чувашский супчик сварить нетрудно. Он подойдет как для праздничного стола, так и для обычного обеда.

Из ингредиентов окажутся необходимыми:

• свиные субпродукты – полтора килограмма;
• свинина – 200 грамм;
• пшено – 150 грамм;
• лук репчатый – три головки;
• мелкая соль, специи – по вкусу.

Время приготовления – 2 часа.

Кол-во порций – 4-5.

К/Б/Ж/У: 134,6/14,6/5,8/6,1.

Рецепт пошагово:

1. Субпродукты промываются под струей холодной воды, очищаются и нарезаются. То же самое проделывается с мякотью свинины.
2. Ингредиенты кладутся в кастрюлю с кипятком и варятся до размягчения.
3. Когда вода закипит, потребуется снять пенку.
4. Почищенные луковицы шинкуются и закидываются в кипящий бульон.
5. Пшено промывается и тоже бросается в емкость.

Когда шурпе по-чувашски приготовится, оставьте его настаиваться полчаса. За это время блюдо станет вкуснее и гуще. Затем посыпьте его зеленью и отправьте на стол.

Из мякоти

Чтобы приготовить такой сытный суп, возьмите эти продукты:

• нога барана – штука;
• кости барана – 200 грамм;
• масло подсолнечное – по своему усмотрению;
• лук – три головки;
• морковка – три штуки;
• томаты – девять штук;
• зира – щепотка;
• перец сладкий – пара штук;
• кориандр – щепотка;
• паприка – половина ч/л;
• картофель – семь клубней;
• перец горошком – 10 горошин;
• соль – по вкусу.

Время приготовления – 3 часа.

Кол-во порций – 4-6.

К/Б/Ж/У: 187/10,2/13,1/7,1.

Рецепт пошагово:

1. Нога барана моется, очищается от жира и кладется в казан. Ее потребуется вытопить.
2. Бараньи косточки промываются и тоже кладутся в казан. Их надо обжарить до коричневатого оттенка, а потом вытащить.
3. Мякоть срезается с костей и режется небольшими кусками. Они бросаются в казан, солятся и смешиваются.
4. Лук чистится, моется, шинкуется и кидается к мякоти баранины. Жарить его нужно на максимальном огне.
5. Морковка моется, чистится и режется на средние кусочки, после чего отправляется в казан и прожаривается до мягкого состояния.
6. Три помидора кромсаются на небольшие дольки и бросаются на обжарку. То же самое происходит с болгарским перцем.
7. Температура убавляется, содержимое казана тушится около получаса. Затем вносятся зира с кориандром и паприкой.
8. Картофель чистится и целыми клубнями кладется в миску с прохладной водой.
9. После окончания тушения картошка добавляется к ингредиентам. Вливается вода и жареные косточки.
10. Оставшиеся помидоры режутся на половинки и забрасываются в казан вместе с горошком перца.
11. Варить кушанье нужно пару часов без крышки.

Приготовленная вкусность сразу же наливается в тарелки и подается на стол в горячем виде.

Приготовить шурпе по-чувашски совершенно несложно. Сделайте это кушанье своими руками и порадуйте своих близких вкусным обедом.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос