Шурпа – это невероятно вкусное блюдо восточной кухни, способное прийтись по душе каждому. Наравне с пловом она обладает множеством интересных, оригинальных способов приготовления. В качестве основного ингредиента берется любое мясо. В данной статье представлены рецепты шурпы из говядины по-узбекски.
В казане на плите
Согласно классическому варианту, этот суп готовится на костре в казане. Однако можно сварить его и дома на плите.
- Говядина 850 г.
- Лук репчатый 350 г.
- Морковь 3 шт.
- Масло растительное 5 ст.л.
- Картошка 5 шт.
- Помидоры 200 г.
- Томатная паста 4 ст.л.
- По вкусу:
- Соль
- Перец черный молотый
- Зелень
Масло заливается в казан и прогревается до дымления.
Лук чистится, моется, шинкуется маленькими кубиками и бросается в казан. Жарить его надо до румяности, не забывая помешивать – продукты могут подгореть.
Мясо делится на некрупные куски, солится, перчится. К нему добавляют специй, а затем обжаривают.
Морковка режется тоненькими брусками и отправляется на обжарку.
После выпаривания получившейся жидкости до краев вливается вода.- Теперь варить бульон нужно пару часов.
Картофель кромсается на большие куски, после чего забрасывается в казан.
Помидоры натираются на большой терке и тоже отправляются к бульону.
Готовая шурпа из говядины в казане раскладывается по мискам и украшается свежей рубленой зеленью.
Совет: не кладите помидоры сразу же вслед за картошкой – подождите некоторое время. В противном случае картофельные куски потвердеют.
Из говяжьих хвостов
Говяжьи хвосты – очень полезный и аппетитный продукт. А кушанья, сготовленные из них, поражают своей ароматностью.
Чтобы приготовить такую вкусность, потребуются такие ингредиенты:
- Говяжий хвост – 0,85 граммов;
- Растительное масло – 30 миллилитров;
- Лук репчатый – головка;
- Морковь – одна средняя.
- Красная фасоль – баночка;
- Помидоры в собственном соку – 200 миллилитров;
- Чеснок – одна штука;
- Соль, специи – по вкусу;
- Вино красное сухое – 100 миллилитров;
- Коньяк – 50 миллилитров;
- Оливки – по желанию;
- Лавровый лист – два листика;
- Сельдерей (корень) – половина;
- Каперсы – две ст/л;
- Лимонный сок – из одного плода.
Время готовки – 3 часа.
Кол-во порций – 7-9.
В 100г: белков – 4,37; жиров – 2,06; углеводов – 3,3; калорий – 56,39.
Пошаговый рецепт с фотографиями:
- Хвост быка промывается, высушивается, а потом рубится на куски и маринуется около часа в растворе воды с соком лимона.
- Овощи чистятся, моются, режутся на маленькие кубики.
- Хвост вытаскивается и просушивается. Его нужно прожарить на разогретой сковородке до золотистости.
- В сковородку заливается коньяк, а мясо фламбируется.
- Жареный хвост убирается на отдельную тарелку, а в ту же сковороду выкладываются свежие овощи, заливается вода.
- Спустя некоторое время в бульон бросаются лавровые листики, приправы. Готовить нужно на маленьком огне пару часов.
- Через два часа к овощам укладываются порезанные помидоры и целый неочищенный чеснок.
- Мясо обжаренного хвоста отделяется от кости и кладется в бульон.
- Остается только добавить оставшиеся ингредиенты, посолить и поперчить суп, после чего варить полчаса.
После готовности снимите сваренную по-узбекски шурпу с плиты и дайте настояться пару часов. А если она постоит в холодильнике целую ночь, то станет еще вкуснее. Превосходным дополнением к такому кушанью будет сметана и свежая зелень.
С баклажанами
А вот еще одна вариация классического рецепта шурпы по-узбекски.
Вам потребуются следующие продукты:
- Говяжье мясо – килограмм;
- Морковь – две средних;
- Лук репчатый – 150 грамм;
- Картошка – шесть штук;
- Помидор – одна штука;
- Болгарский перец – 150 грамм;
- Баклажаны – одна штука;
- Чеснок – одна головка;
- Черный перец горошек – восемь штук;
- Лавровый лист – два листика;
- Соль, специи, укроп – по вкусу.
Время готовки – 2 часа.
Кол-во порций – 9.
В 100г: белков – 6,98; жиров – 5,9; углеводов – 4,98; калорий – 89,79.
Пошаговый рецепт с фото:
- Говядина кладется в прохладную воду и ставится на максимальный огонь. После закипания начнет появляться пенка – ее необходимо снять.
- Овощи чистятся, режутся на некрупные кубики.
- Лук укладывается в кастрюлю, после чего она накрывается крышкой.
- После повторного закипания огонь убавляется, а варить требуется семь минут.
- Перец кромсается тоненькой соломкой.
- В бульон бросается морковка, а огонь прибавляется до среднего. Готовить нужно около десяти минут.
- С чеснока убирается верхняя шелуха, он укладывается в кастрюлю.
- Картофель делится на две части, а помидоры – на две.
- Баклажан кромсается на большие ломтики.
- Первой в бульон бросается картошка, после чего температуру увеличивают, а кастрюлю накрывают крышкой.
- При очередном закипании закидываются остальные компоненты блюда. Все хорошо перемешивается.
Шурпа с баклажанами подается в горячем виде вместе со сметаной и веточками свежего укропа.
С томатами
Для такой вариации шурпы потребуются:
- Говядина на кости – 0,6 килограмма;
- Репчатый лук – головка;
- Морковь, сладкий перец, помидор – по одной штуке;
- Томатная паста – три ч/л;
- Картофель – шесть клубней;
- Масло подсолнечное – 30 миллилитров.
- Лавровый лист, зира, зелень – по вкусу.
Время готовки – 2 часа.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 7,39; жиров – 5,98; углеводов – 7,8; калорий – 157,08.
Приготовление пошагово:
- Говядина делится на некрупные куски.
- Масло раскаляется в казане, после чего в него укладываются мясные кусочки. Готовить их нужно до румяности.
- К жареной говядине добавляется измельченная луковица.
- Когда лук зарумянится, можно закидывать морковные кубики и зиру. Готовить надо пять минут, постоянно все помешивая.
- Заливается вода. Когда она вскипит, снимайте появившуюся пену.
- Казан накрывается крышкой, а его содержимое томится примерно час.
- Спустя указанное время добавьте картошку, а потом варите в течение десяти минут.
- Теперь внесите в суп перчик и томатную пасту.
- Через семь минут добавьте соли, перца, лавровых листьев и прессованного чеснока.
На этом создание аппетитного и сытного кушанья, чтобы вкусно пообедать, подходит к концу. Подавайте его со сметаной и веточками укропа.
С капустой
В этом рецепте капуста будет являться фоном и передавать яркий вкус остальных компонентов блюда.
Потребуются такие продукты:
- Капуста – один вилок;
- Голень говядины – полтора килограмма;
- Лук репчатый – пара штук;
- Морковь – одна штука;
- Сладкий перец – одна штука;
- Помидоры – 170 грамм;
- Соль, специи, зелень – по вкусу.
Время готовки – 2 часа.
Кол-во порций – 9.
В 100г: белков – 8,97; жиров – 5,6; углеводов – 2,94; калорий – 98,77.
- Говядина промывается и делится на порционные части, а затем укладывается в кастрюлю с водой.
- В ту же кастрюлю кладутся измельченные овощи.
- Посуда с ингредиентами ставится на плиту и доводится до закипания.
- Бульон варится до готового состояния. Не забывайте убирать появляющуюся пену.
- Голень вытаскивается и остужается. Затем мясо надо отделить от кости и убрать его в кастрюлю.
- Капуста разделяется на несколько больших частей и укладывается в кастрюлю.
- Все накрывается крышкой и варится на среднем огне примерно сорок минут.
Приготовленной вкусности нужно дать настояться. Потом она раскладывается по мискам и подается на стол.
Приготовить шурпу из говядины в казане совершенно нетрудно. Если нет возможности сделать это на костре, разрешается варить суп дома. Он всегда получается очень сытным и вкусным, поэтому обязательно понравится вашим домочадцам
