Правильная шурпа в домашних условиях

Шурпа – это ароматное и сытное блюдо родом из Средней Азии. Её история начинается ещё с той поры, когда тюркские народы вели кочевой образ жизни. Переводится слово «шурпа» как «суп». В некоторых республиках её называют «шорпа». Существует много способов её приготовления. Хороша шурпа и приготовленная в домашних условиях, но идеально, если варить её на костре. Приведём несколько простых рецептов.

Классическая

Необязательно основой шорпы должна быть баранина. Её готовят и на говяжьем, и на свином, и на курином мясе. Важно лишь придерживаться правильных пропорций.

• 
  Мясо для шурпы разделать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и налить водички.
• 
  Поставить на огонь и варить час. Продолжительность варки зависит от качества говядины. Молодая варится приблизительно полтора часа, а говядину постарше придётся готовить в два раза дольше.
• 
  Через час добавляют в бульон все овощи за исключением картошки. Её закладывают, когда шурпа закипит.
• 
  Сдобрить супчик приправами.
• 
  За пару минут до готовности положить измельчённый укропчик или другую зелень.

Вареные овощи выложить отдельно, а шурпу разлить по тарелочкам.

Охотничья

Очень популярна суп шурпа всегда была у охотников. Если правильно, то готовится она из дичи, лука и картошки. При желании можно дополнить супчик томатами, морковкой и болгарским перчиком. Варить шурпу нужно примерно два часа. Если же дичь не совсем молодая, то время варки придётся увеличить вдвое.

Состав ингредиентов:

• 4 кг дичи;
• 2,5 кг репчатого лука;
• Полтора кг картофеля;
• 100 мл водки (можно и без неё);
• Соли и перца по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала следует заняться дичью. Выбрать из него все крупные кости, поскольку они не нужны.
2. Разделанную дичь поместить в подходящую кастрюлю и налить воды, сколько понадобится для супчика.
3. Варить на умеренном огне, убирая выделяемую пену.
4. Почистить луковицу и одну картошку. Бросить их в бульон и варить ещё пару часов.
5. Когда овощи сварятся, необходимо их извлечь. Вместо них положить ещё по одной сырой луковице и картофелине. Такие манипуляции помогают избавиться от запаха дичи.
6. Почистить оставшийся лук и картошку. Лучок порезать полуколечками.
7. Бросить в похлёбку измельчённый лук и картофель целиком. Готовить ещё четверть часа.
8. Приправить всё специями, ориентируясь на свои предпочтения. Выключить огонь, добавить водки. Немного подождать, чтобы шорпа настоялась.

Наложить похлёбку в тарелки и подавать, украсив зеленью.

В 100-граммовой порции:

• 10,3 г белков;
• 2,0 г жиров;
• 6,6 г углеводов.

Калорийность составляет 88,3 ккал.

Мясная на плите

Не у всех есть время и возможность выехать за город на пикничок и сварить шурпу на костре. Тогда можно легко и быстро сделать это на плите в домашних условиях. Она также обладает превосходными вкусовыми характеристиками, но уже без характерного аромата дыма.

Нужно подготовить:

• 700 г бараньего либо говяжьего мяса;
• Головку лука-репки;
• Морковь;
• 0,5 кг картошки;
• Болгарский перец;
• Томат;
• 100 г пасты томатной;
• Зелень;
• Специи.

Описание по шагам:

1. Луковицу нарезать в форме небольших квадратиков. Обжарить на подсолнечном масле.
2. Мясо разделать на приблизительно равные кусочки и закинуть к луку.
3. Морковку перетереть на крупной тёрке, томат с перчиком нарезать произвольно. Закинуть все овощи в ту же сковородку и тушить всё не меньше получаса.
4. Вымытую и почищенную картошку покрошить на толстые брусочки.
5. Все ингредиенты переложить в кастрюлю и залить 2-мя литрами воды.

Суп шурпа готова, как только сварится картошка.

В 100 граммах готового супа:

• 11,6 г белков;
• 7,0 г жиров;
• 8,6 г углеводов.

Калорийность составляет 143,4 Ккал.

С репой

Довольно необычный вариант шурпы – шолгом-шурпа. Особенность состоит в том, что в её состав входит репа. Лучше всего есть такой супчик в зимнюю пору. Он не только помогает согреться, но и избавляет от простудных заболеваний.

Для него понадобится:

• Килограмм баранины (лучше с мозговой костью);
• По три морковки и картошки;
• Килограмм репы;
• По три томата и лука-репки;
• Болгарский перец;
• Соль, зира и красный перец;
• Стручок жгучего перчика (необязательно).

Поэтапное описание:

1. Репку почистить, порезать её дольками. Погрузить в холодную воду для избавления от горчинки и запаха.
2. Баранинку разделать на достаточно большие куски. Сложить их в казан и влить 4 литра воды. Установить его на огонь и чуть присолить, чтобы стала быстрее выделяться пена.
3. Подождать, когда закипит, и удалить образовавшуюся пену. Далее убавить пламя до минимума. Варить в открытом виде примерно час.
4. Лук-репку почистить и нарезать на кольца или полуколечки. Если головки большие, то можно и на четвертинки.
5. Помидорки порезать дольками, болгарский перец – на ломтики, предварительно удалив плодоножку и семечки.
6. Картофельные клубни помыть, почистить и порезать пополам. Если клубни мелкие, то рекомендуется использовать их целыми.
7. Морковь тоже следует резать не мелко.
8. Спустя час отправить в кастрюлю репку, лучок и морковку. После закипания томить ещё около 10 минут на слабеньком огне.
9. Далее в шорпу закинуть томаты и болгарский перчик. Приправить жгучим и красным перчиком, добавить зиру. Готовить, установив пламя на минимум, ещё на протяжении часа.
10. За полчаса до конца приготовления добавить картошечку. Когда она сварится, накрыть кастрюлю крышкой и выключить пламя. Дать настояться в течение четверти часа.

Разлить супчик по тарелкам, чтобы туда попали все овощи и баранинка. Сверху посыпать рубленой кинзой!

100 г готового блюда содержат:

• 8,7 г белков;
• 6,7 г жиров;
• 5,5 г углеводов.

Энергетическая ценность – 117,1 ккал.

С айвой

Каких только рецептов приготовления шурпы ни существует в различных национальных кухнях. В азербайджанском варианте в качестве одного из ингредиентов выступает айва. Для основы возьмём баранину.

Для рецепта нужен следующий перечень продуктов:

• 400 грамм баранины (лучше на косточке);
• 5 клубней картофеля;
• Айва;
• Луковица;
• Пара морковок;
• Головка чеснока;
• Пара веточек базилика;
• Соли и перца на свой вкус;
• Зира (можно без неё).

Описание по пунктам:

1. Баранину промыть, залить необходимым количеством воды и сварить бульон. Периодически нужно снимать образующуюся пену.
2. Картофельные клубни и морковь помыть, почистить и крупно порезать.
3. Луковицу оставить в шелухе и хорошенько вымыть. Айву также оставить целиком.
4. Чесночные зубчики почистить и расплющить их, используя тыльную сторону ножа.
5. Бульон процедить, предварительно вынув из него всё мясо.
6. Вернуть его на плиту. Добавить овощи и целую айву.
7. Томить на маленьком огне пока не приготовятся все овощи.
8. Варёную и остывшую баранину разделать на достаточно большие куски и отправить обратно в бульон.
9. Незадолго до окончания варки шорпу поперчить и посолить, добавить зиру. Бросить туда же базилик и готовить ещё две минуты.
10. Выключить огонь и дать супчику время, чтобы он настоялся. Выловить из него базилик, луковицу и айву.

Подавать азербайджанскую шорпу со свежей зеленью.

В 100 граммах супа:

• 10,2 г белков;
• 7,9 г жиров;
• 9,4 г углеводов.

Калорийность составляет 149,3 ккал.

С грибами

А это русский способ приготовления шорпы. От классического варианта её отличает то, что в её состав входят грибы. Приготовить её можно легко и в домашних условиях.

Понадобится:

• Килограмм любого мяса (лучше брать жирное);
• Полкило шампиньонов;
• Пара больших головок красного лука;
• 250 г картошки;
• Морковь;
• Болгарский перец;
• Специи.

Поэтапная инструкция:

1. Сначала необходимо подготовить мясо, разделив его на равные кусочки.
2. Переложить их в большую кастрюлю, наполнить её 6-ю литрами воды.
3. Почищенную от шелухи луковицу помыть, крупно порезать и закинуть в кастрюлю.
4. Сдобрить шорпу солью и специями. Томить полчаса на среднем огне.
5. Вымытую и чищеную морковку разрезать на равные по величине кусочки и закинуть в бульон.
6. Довести всё до кипения, пламя убавить до минимального и томить ещё полчаса.
7. С промытых шампиньонов снять верхнюю кожицу. Если используются лесные грибы, то их необходимо вымыть и отварить в течение нескольких минут, чуть присолив воду.
8. Мытый и почищенный картофель нарезать на несколько частей. Закинуть его в кастрюлю.
9. У перца срезать плодоножку, извлечь семечки и разрезать на дольки. Закинуть их к остальным компонентам.
10. Убавить огонь и варить в закрытом виде до полного приготовления картофеля.

Дать супчику настояться примерно четверть часа и разлить его по тарелочкам.

В 100 граммах русской шурпы:

• 13,0 г белков;
• 10,2 г жиров;
• 3,8 г углеводов.

Калорийность составляет 158,8 Ккал.

С болгарским перцем и помидорами

Особенностью кавказской кухни является использование большого количества овощей практически в каждом блюде. Это касается и грузинской кухни. Здесь в шорпе такой богатый набор продуктов, что она просто не может оставить кого-то равнодушным.

Для этого супчика понадобится:

• Килограмм баранины на косточке;
• 2 литра питьевой воды;
• Для бульона по небольшой морковке и луковице;
• Килограмм картошки;
• По 4 томата и морковки среднего размера;
• Два болгарских перчика;
• Пара стручков жгучего перца;
• 3 больших чесночных зубчика;
• Пара головок сладкого лука;
• 4 ст. л. томатного соуса;
• 5 листиков лаврушки;
• Ч. ложечка приправы хмели-сунели;
• Десяток горошин чёрного перца;
• Пучок свежей петрушки
• Соль.

Что нужно делать по пунктам:

1. Для приготовления классической грузинской шурпы правильно использовать баранину. Но она не всегда имеется в холодильнике, либо не доступна по стоимости. Поэтому вместо неё подойдёт и говядина, но непременно с костью.
2. В кастрюлю налить пару литров холодной воды, погрузить в неё баранинку и поставить на максимальный огонь.
3. Сразу же заложить туда луковицу прямо с шелухой и чищеную морковку. Лук нужно сначала промыть, срезать корневую часть и разрезать на две половинки.
4. После закипания сделать огонь меньше. Удалять пенку в ходе варки.
5. После сбора накипи томить под крышкой на маленьком огне, пока мясо не приготовится.
6. Когда мясо для шурпы сварится, нужно извлечь из бульона лук и морковь. Их уже можно выбросить.
7. Теперь нужно почистить и вымыть остальную морковку, порезать её на колёсики толщиной не больше полусантиметра. Высыпать их в бульон.
8. Спустя 6-7 минут добавляют уже помытый и почищенный картофель. Клубни нужно порезать крупно. Средние порезать пополам, а которые побольше – на три части.
9. Затем бросить в шурпу горошины перца. Для получения более пряного и ароматного вкуса нужно его немного размять. Вместе с чёрным добавить острый стручковый перчик.
10. Примерно через три минутки в суп кладут болгарский перец, заранее порезав его соломкой.
11. Теперь можно супчик посолить, приправить специями и добавить лаврушку. Туда же отправить чеснок. Зубчики нужно только очистить от шелухи и закладывать их целиком. После того как суп шурпа приготовится, его нужно убрать.
12. Спустя пять минут после добавления болгарского перца в бульон идут томаты. Их следует заранее помыть и нарезать на дольки. Одновременно с помидорами добавить томатный соус.
13. Ещё через пять минут закинуть в суп сладкий лучок, нарезанный на полукольца. Минуты через 3-4 снять кастрюлю с огня.

Мясо и картошку выложить на блюдо. Шурпу вместе с остальными овощами разлить по тарелочкам и посыпать рубленой кинзой.

В 100 граммах готового блюда:

• 8,7 г белков;
• 6,6 г жиров;
• 9,0 г углеводов.

Калорийность составляет 130,1 Ккал.

С нутом

Если нужно накормить сразу несколько мужчин, можно сварить шурпу с нутом. Это очень простое, сытное и одновременно вкусное блюдо. Но подготовку надо начинать ещё накануне.

Следует подготовить:

• 600 г баранины;
• 100 г нута;
• Пару луковиц средней величины;
• 3 морковки;
• Пару томатов;
• 4 клубня картофеля;
• Соль и специи.

Подробно о том, как готовить шурпу:

1. Накануне вечером залить нут кипятком и оставить на сутки.
2. Кастрюлю наполнить водой и погрузить в неё баранину. Довести всё до кипения, периодически убирая появляющуюся на поверхности пену.
3. Затем закладываются в бульон томаты, морковка и лучок. Сделать пламя меньше и продолжить варку ещё пару часов.
4. Затем извлечь овощи и поместить их глубокую чашку.
5. Закинуть в бульон нут и варить в течение четверти часа.
6. Добавить измельчённый лук и морковь, нарезанную кружками. Вместе с ними отправить в суп картошечку, которую нужно заранее почистить, помыть и порезать крупно.
7. Варить до готовности.

Подавать на стол шурпу надо, обильно посыпав рубленой зеленью.

На 100 г похлёбки приходится:

• 11,6 г белков;
• 8,6 г жиров;
• 8,8 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 159,1 ккал.

Из утки

Вкусную и наваристую шурпу можно сварить из утки. Подходит любая её часть. Для этого рецепта понадобится грудка. От жирности мяса зависит, насколько наваристым будет бульон.

Состав продуктов:

• Утиная грудка;
• Полтора л воды;
• Пара клубней картофеля;
• 4 помидорки черри;
• Половинка моркови;
• Луковица;
• Болгарский перец;
• 2 чесночных зубчика;
• 4 лавровых листа;
• Ст. ложка приправы для курицы;
• Немного свежего укропа или петрушки.

Пошаговый рецепт шурпы:

1. Сначала нужно промыть утятину и очистить её от плёнок и жилок. Нарезать грудку кубиками и закинуть в кастрюлю либо в казан. Можно положить её целиком.
2. Влить в кастрюлю воду, кинуть лаврушку и поставить на огонь.
3. Дать бульону закипеть, убавить пламя и удалить появившуюся пенку. Варить ещё не меньше часа.
4. Пока варится шурпа бульон, можно заняться овощами. Всё, кроме томатов, вымыть и почистить от кожуры. Если картошка крупная, разрезать её на две половинки.
5. Закинуть всё овощное ассорти в кастрюлю, приправить специями и варить ещё 25 минут.
6. Добавить пропущенный через специальный пресс чесночок. Положить зелень, порвав её крупно. Потомить супчик ещё пару минут.

Овощи и утятину извлечь из кастрюли и выложить на плоское блюдо. Бульон разлить по глубоким тарелкам. Теперь можно угощать гостей и домочадцев вкуснейшей шурпой.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового блюда составляет:

• 2,8 г белков;
• 8,5 г жиров;
• 2,9 г углеводов;
• 99,3 Ккал.

В мультиварке

Если времени мало, а хочется порадовать близких ароматной шурпой, можно быстро сварить её в мультиварке.

Перечень продуктов для рецепта:

• Полкило мяса;
• Небольшая луковица;
• Морковка;
• Пара картофелин;
• Помидор;
• Зелёный сладкий перец и половинка жгучего;
• Специи по вкусу.

Описание по пунктам:

1. На дно чаши распределить мясо, заранее нарезав его на небольшие кусочки. Сдобрить специями.
2. Затем выложить лук, нарезанный на полукольца. Томаты обдать кипятком, порезать на дольки и распределить на луковый слой. Затем кладут слой перца, нарезанного колечками.
3. Сверху выложить порезанную кругляшами морковь и картошечку.
4. Приправить специями.
5. Залить всё содержимое чаши водой и тушить час, установив соответствующий режим.

Спустя указанное время сытная и вкусная шурпа готова.

На 100 г готового супчика приходится:

• 12,5 г белков;
• 7,7 г жиров;
• 6,0 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 143,0 ккал.

С салом

Среднеазиатская шурпа не только очень ароматная и сытная еда, но ещё она полезна для людей в период простудных заболеваний. Это простое и калорийное блюдо является настоящим эликсиром для человеческого организма, поскольку оно и согревает тело и способствует укреплению иммунной системы.

Понадобится купить:

• Полкило баранины на кости;
• 100 г курдючного сала (лучше брать копчёное);
• 4 луковицы;
• Пару морковок;
• Пару болгарских перцев;
• Полкило картофеля;
• Один жгучий перчик;
• Пару ст. л. томатной пасты;
• 3 л воды;
• Пучок свежего укропа и кинзы;
• Листик лаврушки;
• Соли на свой вкус;
• Немного кориандра и зиры (необязательно).

Пошагово о приготовлении:

1. Порезанное кубиками сало обжарить в казане, чтобы образовались шкварки. Выловить их на тарелочку и подавать потом отдельно.
2. Баранину промыть и разделать на кусочки. Погрузить их в перетопленный курдючный жир и обжарить до румяной корочки.
3. Репчатый лук порезать на тоненькие полуколечки, а морковь – на колёсики. Высыпать всё к мясу и обжаривать несколько минут.
4. Картофельные клубни вымыть, почистить и порезать квадратиками. Закинуть в казан, приправить томатной пастой, перемешать и жарить на умеренном пламени вместе со всем содержимым примерно четверть часа.
5. Налить в казан воды и дать закипеть. Добавить соль и варить на слабом огне в течение часа, накрыв крышкой.
6. Приблизительно за 20 минут до окончания готовки заложить в казан жгучий перчик (целиком) и порезанный примерно на 5 частей болгарский перец.
7. Примерно за 3-5 минут до конца варки бросить в шурпу лаврушку и мелко порезанную зелень.

Готовую шурпу оставить на 5 минут, чтобы она немного настоялась. Подавать на стол в горячем виде.

На 100 г блюда приходится:

• 7,7 г белков;
• 10,0 г жиров;
• 8,8 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 156,2 ккал.

С тимьяном

Это рецепт с добавлением тимьяна является кавказским вариантом шурпы. Варить такой супчик можно хоть на костре, хоть дома на обычной плите.

Перечень используемых продуктов:

• Полтора кг бараньего мяса (лучший вариант – ляжка);
• Полкило картошки;
• Крупная морковь;
• Луковица;
• Пара веточек тимьяна;
• 200 миллилитров сухого белого вина;
• Специи на свой вкус;
• Масло оливы.

Подробное описание:

1. Баранью ляжку поделить на шесть одинаковых по величине кусков.
2. Луковицу порезать на полукольца, морковь – на кружочки, а картофель – на четыре части.
3. В глубокой жаропрочной ёмкости обжарить баранину на оливковом масле.
4. Затем выложить мясные кусочки в тарелку, а в посуде обжарить морковь с лучком и чесноком.
5. Далее отправить к овощам стебель тимьяна, лаврушку и горошины перца.
6. Налить туда же вина и тушить до тех пор, пока не выпарится весь алкоголь.
7. Вернуть обратно кусочки баранины и влить кипяток, чтобы вода поднималась примерно на два пальца над остальными ингредиентами.
8. Минут через 30 куски баранины перевернуть и отправить в кастрюлю почищенный и вымытый картофель.
9. За пару минут до окончания готовки бросить в бульон ещё один стебель тимьяна и досолить.

Всё, кавказская шурпа готова! Можно разливать по тарелочкам и потчевать семью и гостей.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:

• 8,5 г белков;
• 7,1 г жиров;
• 2,7 г углеводов;
• 112,0 Ккал.

В афганском казане

Отличную шурпу можно легко сварить в афганском казане. На фото можно посмотреть, что он из себя представляет (для тех, кто ещё не знает). Его «изюминка» заключается в крышке. Когда она закрыта, в казане создаётся эффект скороварки. Готовить в нём можно и на обычной плите.

Состав продуктов для рецепта:

• Килограмм мяса (исходя из своих предпочтений);
• Головка красного лука;
• Морковь;
• Полкило картошки;
• Сладкий перец;
• 2 помидора;
• Стручок острого перца;
• Чеснок, зелень и специи;
• Подсолнечное масло для обжарки.

Процесс готовки по пунктам:

1. Мясо промыть и разделать на кусочки.
2. Разогреть в казане масло и обжарить на нём мясо с обеих сторон.
3. Затем отправить туда же репчатый лук.
4. Наполнить казан водой и варить до тех пор, пока мясо не размягчится.
5. Заложить в бульон овощи, нарезанные на крупные брусочки либо кубики.
6. За пару минут до окончания варки добавить измельчённую зелень и специи.

Все ингредиенты для шурпы должны заполнить казан не больше, чем на две трети его объёма.

На 100 г готового супчика приходится:

• 14,0 г белков;
• 8,6 г жиров;
• 6,5 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 159,9 ккал.

Из конины

Если дома есть конина, она великолепно подойдёт для приготовления вкуснейшей и наваристой шурпы.

Набор ингредиентов для блюда:

• Полкило конины;
• 100 г лука-репки;
• 200 г моркови;
• Чесночный зубчик;
• Ст. л. томатной пасты;
• Пара ст. л. растительного масла для обжарки;
• Лавровый листик;
• Соль и перец по вкусу;
• Зелень на своё усмотрение.

Подробно о том, как готовится шурпа:

1. В кастрюлю налить воды, сколько требуется для приготовления супа. Забросить в неё конину и довести до кипения, удаляя всю накипь. Варить не меньше часа.
2. Когда конина приготовится, выловить её из бульона, разобрать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле.
3. Лучок и морковь почистить, помыть и произвольно нарезать. Отправить овощи и томатную пасту к конине. Тушить до тех пор, пока лучок с морковкой полностью будут готовы.
4. Конину вместе с овощной поджаркой переложить в бульон, поставить на плиту и дать закипеть.
5. Приправить супчик специями. Всё перемешать и томить на маленьком огне около 15-ти минут.

Настоять готовую шурпу 10 минут, закрыв крышкой. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:

• 13,2 г белков;
• 4,4 г жиров;
• 2,9 г углеводов;
• 104,0 Ккал.

С баклажанами

В Узбекистане существует свой национальный рецепт вкуснейшей шурпы. Готовят её с баклажанами и мясом барашка. Чтобы бульон был наваристый, баранину рекомендуется брать с костью.

Список продуктов для супчика:

• Полтора кг баранины;
• 3 л воды;
• По 400 г баклажанов и томатов;
• Большая луковица;
• 150 г моркови;
• 700 г картофеля;
• 200 г сладкого перца;
• Головка чеснока;
• 3 листика лаврушки;
• Соль и перец.

Описание процесса готовки:

1. Мясо для шурпы разделать на порционные куски, вымыть и выложить в кастрюлю с водой.
2. Поставить на плиту и готовить сначала на сильном огне, а после закипания пламя уменьшить.
3. Убрать всю накипь и варить ещё полтора часа. Может потребоваться и больше времени, всё зависит от качества мяса.
4. Спустя указанное время добавить в бульон мелко нарезанную луковицу, закрыть крышкой и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и готовить ещё приблизительно 6 минут.
5. Морковь вымыть, почистить, порезать крупными кусочками и закинуть в кастрюлю. Прибавить огонь и довести до кипения. Потом огонь уменьшить и варить ещё четверть часа.
6. Картофель вымыть, очистить от кожуры и порезать на две части. Мелкие клубни можно оставить целыми.
7. Вымытые баклажаны крупно нарезать вместе с кожурой и закинуть в шурпу.
8. Томаты вымыть, порезать на крупные дольки и заложить в кастрюлю.
9. Одновременно с томатами в шурпу положить нарезанный крупными частями болгарский перчик.
10. И только на этом этапе суп нужно солить и приправлять специями. Если добавить соль в самом начале, то она вытянет из баранины влагу, и мясо будет жёстким.
11. Всё перемешать и варить до полного приготовления.
12. За несколько минут до окончания варки погрузить в кастрюлю головку чеснока целиком и потомить в течение 5-ти минут под закрытой крышкой.

Готовую шурпу едят горячей. Перед подачей разлить её по порционным тарелкам и посыпать мелко порезанной зеленью.

В 100 граммах:

• 11,4 г белков;
• 9,2 г жиров;
• 6,4 г углеводов.

Калорийность составляет 153,7 ккал.

В казане на костре

Все мы любим в выходные денёчки насладиться загородным отдыхом. И вряд ли кто-то откажется отведать наваристой шурпы, приготовленной в казане. А готовить её очень даже просто.

Нужно подготовить следующие продукты:

• Полтора кг баранины;
• По килограмму картошки и репчатого лука;
• Полтора кг томатов;
• Полкило моркови;
• Пару болгарских перцев;
• Головка чеснока;
• Пучок свежей петрушки;
• Паприка и кориандр в молотом виде;
• Зира;
• Соль и перец;
• Подсолнечное масло.
• Питьевая вода.

Пошагово о том, как готовить шурпу:

1. Для начала следует разделать баранину, порезав её на кусочки размером на порцию.
2. Репчатый лук порезать полуколечками, а морковку – колёсиками.
3. У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семечки и порезать в виде кубиков.
4. Картофель и томаты также измельчить в форме кубиков.
5. Чеснок почистить и порезать на тоненькие пластинки.
6. Петрушку мелко порубить.
7. Разжечь костёр и установить на него казан.
8. Налить в него немножко подсолнечного масла, распределить его по дну и хорошенько разогреть.
9. Закинуть кусочки баранины и обжарить их со всех сторон по паре минут до подрумянивания.
10. Далее отправить туда же лучок. Обжарить до прозрачности.
11. Затем наступает очередь моркови. После её добавления всё хорошо перемешать.
12. Через минутку закинуть в казан томаты и болгарский перчик. Снова перемешать и тушить несколько минут.
13. Теперь можно шурпу солить и приправить специями. Опять всё перемешать и положить в казан измельчённый чесночок и петрушку.
14. Теперь нужно заложить картофель.
15. Наполнить казан водой и варить в течение часа.

Готовую шурпу разлить по тарелочкам и можно угощаться.

Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:

• 7,5 г белков;
• 5,6 г жиров;
• 7,3 г углеводов;
• 109,5 Ккал.

Из курицы

Тем, кто не любит жирную еду, а придерживается правильного и здорового питания, можно заменить традиционную баранину на курицу. Поскольку суп придётся потомить в духовом шкафу, необходимо подготовить подходящую жаропрочную посуду. Лучший вариант – это керамическая кастрюля.

Состав ингредиентов:

• Килограмм курятины либо куриных окорочков;
• Пара луковиц;
• Морковь;
• Пара чесночных зубчиков;
• Зелень;
• Специи.

Подробно о том, что нужно делать:

1. Курятину разделать и выложить в кастрюлю.
2. На неё распределить картофель, который заранее нужно вымыть, почистить и разрезать пополам. Затем нарезанную колёсиками морковку.
3. Далее выложить разрезанный на пару частей репчатый лук и чеснок, измельчённый тоненькими пластинами.
4. Всё посолить и сдобрить специями.
5. Залить содержимое кастрюли водой, чтобы она поднималась над её содержимым на пару пальцев.
6. Накрыть крышкой и поставить в холодный духовой шкаф.
7. Установить температуру 200°С и готовить в течение полутора часов.

Оставить суп ненадолго в духовке, чтобы он «дошёл». И только потом можно разливать по тарелочкам и наслаждаться ароматной шурпой.

На 100 г готового супчика приходится:

• 18,8 г белков;
• 0,8 г жиров;
• 1,8 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 89,9 ккал.

С ребрышками ягненка, с кутабами с сыром

Среди большого разнообразия рецептов приготовления шорпы встречаются варианты, где используются непривычные для подобных блюд продукты. Некоторые варят её с рисом, чтобы суп был сытнее, а кто-то предпочитает дополнить его капустой. Для приведённого ниже рецепта понадобится подготовить кукурузу и варенье из айвы.

Набор используемых продуктов:

• 600 грамм рёбрышек ягненка;
• Луковица;
• Сладкий перец;
• Морковь;
• Полкило картофеля;
• Початок кукурузы;
• Пара томатов;
• 20 г варенья из айвы;
• По вкусу соли и специй;
• Зелень;
• 400 г пельменного теста;
• 100 г брынзы.

Описание по пунктам:

1. Бараньи рёбрышки поделить на порционные кусочки и закинуть их в казан. Налить воды и поставить на огонь.
2. Дать закипеть и убрать всю пенку, которую выделит мясо.
3. Приблизительно через час закинуть туда кукурузный початок, разделанный на несколько частей.
4. Затем запустить в бульон молодую картошку, не разрезая её.
5. Морковь порезать на кружочки, а луковицу – на крупные кубики. Сразу же закинуть их в казан.
6. Один томат нарезать на дольки, а второй – измельчить на тёрке.
7. Слегка подсластить шурпу, добавив айвовое варенье.
8. Как только сварится картошка, приправить всё специями.
9. А теперь можно заняться кутабами. Они представляют собой лепёшки, начинённые брынзой.
10. Раскатать пельменное тесто на тонкие пласты круглой формы. В центр каждого выложить брынзу и защипнуть наподобие чебуреков, как показано на фото. Обжаривать кутабы на разогретой сковородке, не добавляя масла.

Шорпу разлить по тарелкам и подавать на стол вместе с кутабами.

На 100 г готового супчика с аппетитными лепёшками приходится:

• 8,2 г белков;
• 7,0 г жиров;
• 7,8 г углеводов.

Энергетическая ценность составляет 126,7 ккал.

Заключение

Хоть история появления шурпы берёт свои корни со времён Османской империи, но её популярность не угасает до сегодняшнего дня. С арабского языка её название переводится так же как «похлёбка» и «первое», но в действительности она сочетает в себе и первое блюдо, и второе.

Можно дать волю фантазии и дополнить суп капустой, рисом, курагой и другими ингредиентами, исходя из собственных предпочтений

Шурпа – это отличный вариант для загородного застолья и для обычного семейного обеда.

Задать вопрос эксперту

Мали

Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"

Задать вопрос