Шурпа – это ароматное и сытное блюдо родом из Средней Азии. Её история начинается ещё с той поры, когда тюркские народы вели кочевой образ жизни. Переводится слово «шурпа» как «суп». В некоторых республиках её называют «шорпа». Существует много способов её приготовления. Хороша шурпа и приготовленная в домашних условиях, но идеально, если варить её на костре. Приведём несколько простых рецептов.
Классическая
Необязательно основой шорпы должна быть баранина. Её готовят и на говяжьем, и на свином, и на курином мясе. Важно лишь придерживаться правильных пропорций.
- Говядина с костью 800 г.
- Картофель 800 г.
- Лук 300 г.
- Морковь 300 г.
- Перец болгарский 1 шт.
- По вкусу
- Специи и приправы
- Мясо для шурпы разделать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и налить водички.
- Поставить на огонь и варить час. Продолжительность варки зависит от качества говядины. Молодая варится приблизительно полтора часа, а говядину постарше придётся готовить в два раза дольше.
- Через час добавляют в бульон все овощи за исключением картошки. Её закладывают, когда шурпа закипит.
- Сдобрить супчик приправами.
- За пару минут до готовности положить измельчённый укропчик или другую зелень.
Вареные овощи выложить отдельно, а шурпу разлить по тарелочкам.

Охотничья
Очень популярна суп шурпа всегда была у охотников. Если правильно, то готовится она из дичи, лука и картошки. При желании можно дополнить супчик томатами, морковкой и болгарским перчиком. Варить шурпу нужно примерно два часа. Если же дичь не совсем молодая, то время варки придётся увеличить вдвое.
Состав ингредиентов:
- 4 кг дичи;
- 2,5 кг репчатого лука;
- Полтора кг картофеля;
- 100 мл водки (можно и без неё);
- Соли и перца по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Сначала следует заняться дичью. Выбрать из него все крупные кости, поскольку они не нужны.
- Разделанную дичь поместить в подходящую кастрюлю и налить воды, сколько понадобится для супчика.
- Варить на умеренном огне, убирая выделяемую пену.
- Почистить луковицу и одну картошку. Бросить их в бульон и варить ещё пару часов.
- Когда овощи сварятся, необходимо их извлечь. Вместо них положить ещё по одной сырой луковице и картофелине. Такие манипуляции помогают избавиться от запаха дичи.
- Почистить оставшийся лук и картошку. Лучок порезать полуколечками.
- Бросить в похлёбку измельчённый лук и картофель целиком. Готовить ещё четверть часа.
- Приправить всё специями, ориентируясь на свои предпочтения. Выключить огонь, добавить водки. Немного подождать, чтобы шорпа настоялась.
Наложить похлёбку в тарелки и подавать, украсив зеленью.
В 100-граммовой порции:
- 10,3 г белков;
- 2,0 г жиров;
- 6,6 г углеводов.
Калорийность составляет 88,3 ккал.

Мясная на плите
Не у всех есть время и возможность выехать за город на пикничок и сварить шурпу на костре. Тогда можно легко и быстро сделать это на плите в домашних условиях. Она также обладает превосходными вкусовыми характеристиками, но уже без характерного аромата дыма.
Нужно подготовить:
- 700 г бараньего либо говяжьего мяса;
- Головку лука-репки;
- Морковь;
- 0,5 кг картошки;
- Болгарский перец;
- Томат;
- 100 г пасты томатной;
- Зелень;
- Специи.
Описание по шагам:
- Луковицу нарезать в форме небольших квадратиков. Обжарить на подсолнечном масле.
- Мясо разделать на приблизительно равные кусочки и закинуть к луку.
- Морковку перетереть на крупной тёрке, томат с перчиком нарезать произвольно. Закинуть все овощи в ту же сковородку и тушить всё не меньше получаса.
- Вымытую и почищенную картошку покрошить на толстые брусочки.
- Все ингредиенты переложить в кастрюлю и залить 2-мя литрами воды.
Суп шурпа готова, как только сварится картошка.
В 100 граммах готового супа:
- 11,6 г белков;
- 7,0 г жиров;
- 8,6 г углеводов.
Калорийность составляет 143,4 Ккал.

С репой
Довольно необычный вариант шурпы – шолгом-шурпа. Особенность состоит в том, что в её состав входит репа. Лучше всего есть такой супчик в зимнюю пору. Он не только помогает согреться, но и избавляет от простудных заболеваний.
Для него понадобится:
- Килограмм баранины (лучше с мозговой костью);
- По три морковки и картошки;
- Килограмм репы;
- По три томата и лука-репки;
- Болгарский перец;
- Соль, зира и красный перец;
- Стручок жгучего перчика (необязательно).
Поэтапное описание:
- Репку почистить, порезать её дольками. Погрузить в холодную воду для избавления от горчинки и запаха.
- Баранинку разделать на достаточно большие куски. Сложить их в казан и влить 4 литра воды. Установить его на огонь и чуть присолить, чтобы стала быстрее выделяться пена.
- Подождать, когда закипит, и удалить образовавшуюся пену. Далее убавить пламя до минимума. Варить в открытом виде примерно час.
- Лук-репку почистить и нарезать на кольца или полуколечки. Если головки большие, то можно и на четвертинки.
- Помидорки порезать дольками, болгарский перец – на ломтики, предварительно удалив плодоножку и семечки.
- Картофельные клубни помыть, почистить и порезать пополам. Если клубни мелкие, то рекомендуется использовать их целыми.
- Морковь тоже следует резать не мелко.
- Спустя час отправить в кастрюлю репку, лучок и морковку. После закипания томить ещё около 10 минут на слабеньком огне.
- Далее в шорпу закинуть томаты и болгарский перчик. Приправить жгучим и красным перчиком, добавить зиру. Готовить, установив пламя на минимум, ещё на протяжении часа.
- За полчаса до конца приготовления добавить картошечку. Когда она сварится, накрыть кастрюлю крышкой и выключить пламя. Дать настояться в течение четверти часа.
Разлить супчик по тарелкам, чтобы туда попали все овощи и баранинка. Сверху посыпать рубленой кинзой!
100 г готового блюда содержат:
- 8,7 г белков;
- 6,7 г жиров;
- 5,5 г углеводов.
Энергетическая ценность – 117,1 ккал.

С айвой
Каких только рецептов приготовления шурпы ни существует в различных национальных кухнях. В азербайджанском варианте в качестве одного из ингредиентов выступает айва. Для основы возьмём баранину.
Для рецепта нужен следующий перечень продуктов:
- 400 грамм баранины (лучше на косточке);
- 5 клубней картофеля;
- Айва;
- Луковица;
- Пара морковок;
- Головка чеснока;
- Пара веточек базилика;
- Соли и перца на свой вкус;
- Зира (можно без неё).
Описание по пунктам:
- Баранину промыть, залить необходимым количеством воды и сварить бульон. Периодически нужно снимать образующуюся пену.
- Картофельные клубни и морковь помыть, почистить и крупно порезать.
- Луковицу оставить в шелухе и хорошенько вымыть. Айву также оставить целиком.
- Чесночные зубчики почистить и расплющить их, используя тыльную сторону ножа.
- Бульон процедить, предварительно вынув из него всё мясо.
- Вернуть его на плиту. Добавить овощи и целую айву.
- Томить на маленьком огне пока не приготовятся все овощи.
- Варёную и остывшую баранину разделать на достаточно большие куски и отправить обратно в бульон.
- Незадолго до окончания варки шорпу поперчить и посолить, добавить зиру. Бросить туда же базилик и готовить ещё две минуты.
- Выключить огонь и дать супчику время, чтобы он настоялся. Выловить из него базилик, луковицу и айву.
Подавать азербайджанскую шорпу со свежей зеленью.
В 100 граммах супа:
- 10,2 г белков;
- 7,9 г жиров;
- 9,4 г углеводов.
Калорийность составляет 149,3 ккал.

С грибами
А это русский способ приготовления шорпы. От классического варианта её отличает то, что в её состав входят грибы. Приготовить её можно легко и в домашних условиях.
Понадобится:
- Килограмм любого мяса (лучше брать жирное);
- Полкило шампиньонов;
- Пара больших головок красного лука;
- 250 г картошки;
- Морковь;
- Болгарский перец;
- Специи.
Поэтапная инструкция:
- Сначала необходимо подготовить мясо, разделив его на равные кусочки.
- Переложить их в большую кастрюлю, наполнить её 6-ю литрами воды.
- Почищенную от шелухи луковицу помыть, крупно порезать и закинуть в кастрюлю.
- Сдобрить шорпу солью и специями. Томить полчаса на среднем огне.
- Вымытую и чищеную морковку разрезать на равные по величине кусочки и закинуть в бульон.
- Довести всё до кипения, пламя убавить до минимального и томить ещё полчаса.
- С промытых шампиньонов снять верхнюю кожицу. Если используются лесные грибы, то их необходимо вымыть и отварить в течение нескольких минут, чуть присолив воду.
- Мытый и почищенный картофель нарезать на несколько частей. Закинуть его в кастрюлю.
- У перца срезать плодоножку, извлечь семечки и разрезать на дольки. Закинуть их к остальным компонентам.
- Убавить огонь и варить в закрытом виде до полного приготовления картофеля.
Дать супчику настояться примерно четверть часа и разлить его по тарелочкам.
В 100 граммах русской шурпы:
- 13,0 г белков;
- 10,2 г жиров;
- 3,8 г углеводов.
Калорийность составляет 158,8 Ккал.

С болгарским перцем и помидорами
Особенностью кавказской кухни является использование большого количества овощей практически в каждом блюде. Это касается и грузинской кухни. Здесь в шорпе такой богатый набор продуктов, что она просто не может оставить кого-то равнодушным.
Для этого супчика понадобится:
- Килограмм баранины на косточке;
- 2 литра питьевой воды;
- Для бульона по небольшой морковке и луковице;
- Килограмм картошки;
- По 4 томата и морковки среднего размера;
- Два болгарских перчика;
- Пара стручков жгучего перца;
- 3 больших чесночных зубчика;
- Пара головок сладкого лука;
- 4 ст. л. томатного соуса;
- 5 листиков лаврушки;
- Ч. ложечка приправы хмели-сунели;
- Десяток горошин чёрного перца;
- Пучок свежей петрушки
- Соль.
Что нужно делать по пунктам:
- Для приготовления классической грузинской шурпы правильно использовать баранину. Но она не всегда имеется в холодильнике, либо не доступна по стоимости. Поэтому вместо неё подойдёт и говядина, но непременно с костью.
- В кастрюлю налить пару литров холодной воды, погрузить в неё баранинку и поставить на максимальный огонь.
- Сразу же заложить туда луковицу прямо с шелухой и чищеную морковку. Лук нужно сначала промыть, срезать корневую часть и разрезать на две половинки.
- После закипания сделать огонь меньше. Удалять пенку в ходе варки.
- После сбора накипи томить под крышкой на маленьком огне, пока мясо не приготовится.
- Когда мясо для шурпы сварится, нужно извлечь из бульона лук и морковь. Их уже можно выбросить.
- Теперь нужно почистить и вымыть остальную морковку, порезать её на колёсики толщиной не больше полусантиметра. Высыпать их в бульон.
- Спустя 6-7 минут добавляют уже помытый и почищенный картофель. Клубни нужно порезать крупно. Средние порезать пополам, а которые побольше – на три части.
- Затем бросить в шурпу горошины перца. Для получения более пряного и ароматного вкуса нужно его немного размять. Вместе с чёрным добавить острый стручковый перчик.
- Примерно через три минутки в суп кладут болгарский перец, заранее порезав его соломкой.
- Теперь можно супчик посолить, приправить специями и добавить лаврушку. Туда же отправить чеснок. Зубчики нужно только очистить от шелухи и закладывать их целиком. После того как суп шурпа приготовится, его нужно убрать.
- Спустя пять минут после добавления болгарского перца в бульон идут томаты. Их следует заранее помыть и нарезать на дольки. Одновременно с помидорами добавить томатный соус.
- Ещё через пять минут закинуть в суп сладкий лучок, нарезанный на полукольца. Минуты через 3-4 снять кастрюлю с огня.
Мясо и картошку выложить на блюдо. Шурпу вместе с остальными овощами разлить по тарелочкам и посыпать рубленой кинзой.
В 100 граммах готового блюда:
- 8,7 г белков;
- 6,6 г жиров;
- 9,0 г углеводов.
Калорийность составляет 130,1 Ккал.

С нутом
Если нужно накормить сразу несколько мужчин, можно сварить шурпу с нутом. Это очень простое, сытное и одновременно вкусное блюдо. Но подготовку надо начинать ещё накануне.
Следует подготовить:
- 600 г баранины;
- 100 г нута;
- Пару луковиц средней величины;
- 3 морковки;
- Пару томатов;
- 4 клубня картофеля;
- Соль и специи.
Подробно о том, как готовить шурпу:
- Накануне вечером залить нут кипятком и оставить на сутки.
- Кастрюлю наполнить водой и погрузить в неё баранину. Довести всё до кипения, периодически убирая появляющуюся на поверхности пену.
- Затем закладываются в бульон томаты, морковка и лучок. Сделать пламя меньше и продолжить варку ещё пару часов.
- Затем извлечь овощи и поместить их глубокую чашку.
- Закинуть в бульон нут и варить в течение четверти часа.
- Добавить измельчённый лук и морковь, нарезанную кружками. Вместе с ними отправить в суп картошечку, которую нужно заранее почистить, помыть и порезать крупно.
- Варить до готовности.
Подавать на стол шурпу надо, обильно посыпав рубленой зеленью.
На 100 г похлёбки приходится:
- 11,6 г белков;
- 8,6 г жиров;
- 8,8 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 159,1 ккал.

Из утки
Вкусную и наваристую шурпу можно сварить из утки. Подходит любая её часть. Для этого рецепта понадобится грудка. От жирности мяса зависит, насколько наваристым будет бульон.
Состав продуктов:
- Утиная грудка;
- Полтора л воды;
- Пара клубней картофеля;
- 4 помидорки черри;
- Половинка моркови;
- Луковица;
- Болгарский перец;
- 2 чесночных зубчика;
- 4 лавровых листа;
- Ст. ложка приправы для курицы;
- Немного свежего укропа или петрушки.
Пошаговый рецепт шурпы:
- Сначала нужно промыть утятину и очистить её от плёнок и жилок. Нарезать грудку кубиками и закинуть в кастрюлю либо в казан. Можно положить её целиком.
- Влить в кастрюлю воду, кинуть лаврушку и поставить на огонь.
- Дать бульону закипеть, убавить пламя и удалить появившуюся пенку. Варить ещё не меньше часа.
- Пока варится шурпа бульон, можно заняться овощами. Всё, кроме томатов, вымыть и почистить от кожуры. Если картошка крупная, разрезать её на две половинки.
- Закинуть всё овощное ассорти в кастрюлю, приправить специями и варить ещё 25 минут.
- Добавить пропущенный через специальный пресс чесночок. Положить зелень, порвав её крупно. Потомить супчик ещё пару минут.
Овощи и утятину извлечь из кастрюли и выложить на плоское блюдо. Бульон разлить по глубоким тарелкам. Теперь можно угощать гостей и домочадцев вкуснейшей шурпой.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм готового блюда составляет:
- 2,8 г белков;
- 8,5 г жиров;
- 2,9 г углеводов;
- 99,3 Ккал.

В мультиварке
Если времени мало, а хочется порадовать близких ароматной шурпой, можно быстро сварить её в мультиварке.
Перечень продуктов для рецепта:
- Полкило мяса;
- Небольшая луковица;
- Морковка;
- Пара картофелин;
- Помидор;
- Зелёный сладкий перец и половинка жгучего;
- Специи по вкусу.
Описание по пунктам:
- На дно чаши распределить мясо, заранее нарезав его на небольшие кусочки. Сдобрить специями.
- Затем выложить лук, нарезанный на полукольца. Томаты обдать кипятком, порезать на дольки и распределить на луковый слой. Затем кладут слой перца, нарезанного колечками.
- Сверху выложить порезанную кругляшами морковь и картошечку.
- Приправить специями.
- Залить всё содержимое чаши водой и тушить час, установив соответствующий режим.
Спустя указанное время сытная и вкусная шурпа готова.
На 100 г готового супчика приходится:
- 12,5 г белков;
- 7,7 г жиров;
- 6,0 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 143,0 ккал.

С салом
Среднеазиатская шурпа не только очень ароматная и сытная еда, но ещё она полезна для людей в период простудных заболеваний. Это простое и калорийное блюдо является настоящим эликсиром для человеческого организма, поскольку оно и согревает тело и способствует укреплению иммунной системы.
Понадобится купить:
- Полкило баранины на кости;
- 100 г курдючного сала (лучше брать копчёное);
- 4 луковицы;
- Пару морковок;
- Пару болгарских перцев;
- Полкило картофеля;
- Один жгучий перчик;
- Пару ст. л. томатной пасты;
- 3 л воды;
- Пучок свежего укропа и кинзы;
- Листик лаврушки;
- Соли на свой вкус;
- Немного кориандра и зиры (необязательно).
Пошагово о приготовлении:
- Порезанное кубиками сало обжарить в казане, чтобы образовались шкварки. Выловить их на тарелочку и подавать потом отдельно.
- Баранину промыть и разделать на кусочки. Погрузить их в перетопленный курдючный жир и обжарить до румяной корочки.
- Репчатый лук порезать на тоненькие полуколечки, а морковь – на колёсики. Высыпать всё к мясу и обжаривать несколько минут.
- Картофельные клубни вымыть, почистить и порезать квадратиками. Закинуть в казан, приправить томатной пастой, перемешать и жарить на умеренном пламени вместе со всем содержимым примерно четверть часа.
- Налить в казан воды и дать закипеть. Добавить соль и варить на слабом огне в течение часа, накрыв крышкой.
- Приблизительно за 20 минут до окончания готовки заложить в казан жгучий перчик (целиком) и порезанный примерно на 5 частей болгарский перец.
- Примерно за 3-5 минут до конца варки бросить в шурпу лаврушку и мелко порезанную зелень.
Готовую шурпу оставить на 5 минут, чтобы она немного настоялась. Подавать на стол в горячем виде.
На 100 г блюда приходится:
- 7,7 г белков;
- 10,0 г жиров;
- 8,8 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 156,2 ккал.

С тимьяном
Это рецепт с добавлением тимьяна является кавказским вариантом шурпы. Варить такой супчик можно хоть на костре, хоть дома на обычной плите.
Перечень используемых продуктов:
- Полтора кг бараньего мяса (лучший вариант – ляжка);
- Полкило картошки;
- Крупная морковь;
- Луковица;
- Пара веточек тимьяна;
- 200 миллилитров сухого белого вина;
- Специи на свой вкус;
- Масло оливы.
Подробное описание:
- Баранью ляжку поделить на шесть одинаковых по величине кусков.
- Луковицу порезать на полукольца, морковь – на кружочки, а картофель – на четыре части.
- В глубокой жаропрочной ёмкости обжарить баранину на оливковом масле.
- Затем выложить мясные кусочки в тарелку, а в посуде обжарить морковь с лучком и чесноком.
- Далее отправить к овощам стебель тимьяна, лаврушку и горошины перца.
- Налить туда же вина и тушить до тех пор, пока не выпарится весь алкоголь.
- Вернуть обратно кусочки баранины и влить кипяток, чтобы вода поднималась примерно на два пальца над остальными ингредиентами.
- Минут через 30 куски баранины перевернуть и отправить в кастрюлю почищенный и вымытый картофель.
- За пару минут до окончания готовки бросить в бульон ещё один стебель тимьяна и досолить.
Всё, кавказская шурпа готова! Можно разливать по тарелочкам и потчевать семью и гостей.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:
- 8,5 г белков;
- 7,1 г жиров;
- 2,7 г углеводов;
- 112,0 Ккал.

В афганском казане
Отличную шурпу можно легко сварить в афганском казане. На фото можно посмотреть, что он из себя представляет (для тех, кто ещё не знает). Его «изюминка» заключается в крышке. Когда она закрыта, в казане создаётся эффект скороварки. Готовить в нём можно и на обычной плите.
Состав продуктов для рецепта:
- Килограмм мяса (исходя из своих предпочтений);
- Головка красного лука;
- Морковь;
- Полкило картошки;
- Сладкий перец;
- 2 помидора;
- Стручок острого перца;
- Чеснок, зелень и специи;
- Подсолнечное масло для обжарки.
Процесс готовки по пунктам:
- Мясо промыть и разделать на кусочки.
- Разогреть в казане масло и обжарить на нём мясо с обеих сторон.
- Затем отправить туда же репчатый лук.
- Наполнить казан водой и варить до тех пор, пока мясо не размягчится.
- Заложить в бульон овощи, нарезанные на крупные брусочки либо кубики.
- За пару минут до окончания варки добавить измельчённую зелень и специи.
Все ингредиенты для шурпы должны заполнить казан не больше, чем на две трети его объёма.
На 100 г готового супчика приходится:
- 14,0 г белков;
- 8,6 г жиров;
- 6,5 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 159,9 ккал.

Из конины
Если дома есть конина, она великолепно подойдёт для приготовления вкуснейшей и наваристой шурпы.
Набор ингредиентов для блюда:
- Полкило конины;
- 100 г лука-репки;
- 200 г моркови;
- Чесночный зубчик;
- Ст. л. томатной пасты;
- Пара ст. л. растительного масла для обжарки;
- Лавровый листик;
- Соль и перец по вкусу;
- Зелень на своё усмотрение.
Подробно о том, как готовится шурпа:
- В кастрюлю налить воды, сколько требуется для приготовления супа. Забросить в неё конину и довести до кипения, удаляя всю накипь. Варить не меньше часа.
- Когда конина приготовится, выловить её из бульона, разобрать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле.
- Лучок и морковь почистить, помыть и произвольно нарезать. Отправить овощи и томатную пасту к конине. Тушить до тех пор, пока лучок с морковкой полностью будут готовы.
- Конину вместе с овощной поджаркой переложить в бульон, поставить на плиту и дать закипеть.
- Приправить супчик специями. Всё перемешать и томить на маленьком огне около 15-ти минут.
Настоять готовую шурпу 10 минут, закрыв крышкой. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:
- 13,2 г белков;
- 4,4 г жиров;
- 2,9 г углеводов;
- 104,0 Ккал.

С баклажанами
В Узбекистане существует свой национальный рецепт вкуснейшей шурпы. Готовят её с баклажанами и мясом барашка. Чтобы бульон был наваристый, баранину рекомендуется брать с костью.
Список продуктов для супчика:
- Полтора кг баранины;
- 3 л воды;
- По 400 г баклажанов и томатов;
- Большая луковица;
- 150 г моркови;
- 700 г картофеля;
- 200 г сладкого перца;
- Головка чеснока;
- 3 листика лаврушки;
- Соль и перец.
Описание процесса готовки:
- Мясо для шурпы разделать на порционные куски, вымыть и выложить в кастрюлю с водой.
- Поставить на плиту и готовить сначала на сильном огне, а после закипания пламя уменьшить.
- Убрать всю накипь и варить ещё полтора часа. Может потребоваться и больше времени, всё зависит от качества мяса.
- Спустя указанное время добавить в бульон мелко нарезанную луковицу, закрыть крышкой и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и готовить ещё приблизительно 6 минут.
- Морковь вымыть, почистить, порезать крупными кусочками и закинуть в кастрюлю. Прибавить огонь и довести до кипения. Потом огонь уменьшить и варить ещё четверть часа.
- Картофель вымыть, очистить от кожуры и порезать на две части. Мелкие клубни можно оставить целыми.
- Вымытые баклажаны крупно нарезать вместе с кожурой и закинуть в шурпу.
- Томаты вымыть, порезать на крупные дольки и заложить в кастрюлю.
- Одновременно с томатами в шурпу положить нарезанный крупными частями болгарский перчик.
- И только на этом этапе суп нужно солить и приправлять специями. Если добавить соль в самом начале, то она вытянет из баранины влагу, и мясо будет жёстким.
- Всё перемешать и варить до полного приготовления.
- За несколько минут до окончания варки погрузить в кастрюлю головку чеснока целиком и потомить в течение 5-ти минут под закрытой крышкой.
Готовую шурпу едят горячей. Перед подачей разлить её по порционным тарелкам и посыпать мелко порезанной зеленью.
В 100 граммах:
- 11,4 г белков;
- 9,2 г жиров;
- 6,4 г углеводов.
Калорийность составляет 153,7 ккал.

В казане на костре
Все мы любим в выходные денёчки насладиться загородным отдыхом. И вряд ли кто-то откажется отведать наваристой шурпы, приготовленной в казане. А готовить её очень даже просто.
Нужно подготовить следующие продукты:
- Полтора кг баранины;
- По килограмму картошки и репчатого лука;
- Полтора кг томатов;
- Полкило моркови;
- Пару болгарских перцев;
- Головка чеснока;
- Пучок свежей петрушки;
- Паприка и кориандр в молотом виде;
- Зира;
- Соль и перец;
- Подсолнечное масло.
- Питьевая вода.
Пошагово о том, как готовить шурпу:
- Для начала следует разделать баранину, порезав её на кусочки размером на порцию.
- Репчатый лук порезать полуколечками, а морковку – колёсиками.
- У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семечки и порезать в виде кубиков.
- Картофель и томаты также измельчить в форме кубиков.
- Чеснок почистить и порезать на тоненькие пластинки.
- Петрушку мелко порубить.
- Разжечь костёр и установить на него казан.
- Налить в него немножко подсолнечного масла, распределить его по дну и хорошенько разогреть.
- Закинуть кусочки баранины и обжарить их со всех сторон по паре минут до подрумянивания.
- Далее отправить туда же лучок. Обжарить до прозрачности.
- Затем наступает очередь моркови. После её добавления всё хорошо перемешать.
- Через минутку закинуть в казан томаты и болгарский перчик. Снова перемешать и тушить несколько минут.
- Теперь можно шурпу солить и приправить специями. Опять всё перемешать и положить в казан измельчённый чесночок и петрушку.
- Теперь нужно заложить картофель.
- Наполнить казан водой и варить в течение часа.
Готовую шурпу разлить по тарелочкам и можно угощаться.
Соотношение КБЖУ на 100 грамм блюда:
- 7,5 г белков;
- 5,6 г жиров;
- 7,3 г углеводов;
- 109,5 Ккал.

Из курицы
Тем, кто не любит жирную еду, а придерживается правильного и здорового питания, можно заменить традиционную баранину на курицу. Поскольку суп придётся потомить в духовом шкафу, необходимо подготовить подходящую жаропрочную посуду. Лучший вариант – это керамическая кастрюля.
Состав ингредиентов:
- Килограмм курятины либо куриных окорочков;
- Пара луковиц;
- Морковь;
- Пара чесночных зубчиков;
- Зелень;
- Специи.
Подробно о том, что нужно делать:
- Курятину разделать и выложить в кастрюлю.
- На неё распределить картофель, который заранее нужно вымыть, почистить и разрезать пополам. Затем нарезанную колёсиками морковку.
- Далее выложить разрезанный на пару частей репчатый лук и чеснок, измельчённый тоненькими пластинами.
- Всё посолить и сдобрить специями.
- Залить содержимое кастрюли водой, чтобы она поднималась над её содержимым на пару пальцев.
- Накрыть крышкой и поставить в холодный духовой шкаф.
- Установить температуру 200°С и готовить в течение полутора часов.
Оставить суп ненадолго в духовке, чтобы он «дошёл». И только потом можно разливать по тарелочкам и наслаждаться ароматной шурпой.
На 100 г готового супчика приходится:
- 18,8 г белков;
- 0,8 г жиров;
- 1,8 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 89,9 ккал.

С ребрышками ягненка, с кутабами с сыром
Среди большого разнообразия рецептов приготовления шорпы встречаются варианты, где используются непривычные для подобных блюд продукты. Некоторые варят её с рисом, чтобы суп был сытнее, а кто-то предпочитает дополнить его капустой. Для приведённого ниже рецепта понадобится подготовить кукурузу и варенье из айвы.
Набор используемых продуктов:
- 600 грамм рёбрышек ягненка;
- Луковица;
- Сладкий перец;
- Морковь;
- Полкило картофеля;
- Початок кукурузы;
- Пара томатов;
- 20 г варенья из айвы;
- По вкусу соли и специй;
- Зелень;
- 400 г пельменного теста;
- 100 г брынзы.
Описание по пунктам:
- Бараньи рёбрышки поделить на порционные кусочки и закинуть их в казан. Налить воды и поставить на огонь.
- Дать закипеть и убрать всю пенку, которую выделит мясо.
- Приблизительно через час закинуть туда кукурузный початок, разделанный на несколько частей.
- Затем запустить в бульон молодую картошку, не разрезая её.
- Морковь порезать на кружочки, а луковицу – на крупные кубики. Сразу же закинуть их в казан.
- Один томат нарезать на дольки, а второй – измельчить на тёрке.
- Слегка подсластить шурпу, добавив айвовое варенье.
- Как только сварится картошка, приправить всё специями.
- А теперь можно заняться кутабами. Они представляют собой лепёшки, начинённые брынзой.
- Раскатать пельменное тесто на тонкие пласты круглой формы. В центр каждого выложить брынзу и защипнуть наподобие чебуреков, как показано на фото. Обжаривать кутабы на разогретой сковородке, не добавляя масла.
Шорпу разлить по тарелкам и подавать на стол вместе с кутабами.
На 100 г готового супчика с аппетитными лепёшками приходится:
- 8,2 г белков;
- 7,0 г жиров;
- 7,8 г углеводов.
Энергетическая ценность составляет 126,7 ккал.

Заключение
Хоть история появления шурпы берёт свои корни со времён Османской империи, но её популярность не угасает до сегодняшнего дня. С арабского языка её название переводится так же как «похлёбка» и «первое», но в действительности она сочетает в себе и первое блюдо, и второе.
Можно дать волю фантазии и дополнить суп капустой, рисом, курагой и другими ингредиентами, исходя из собственных предпочтений
Шурпа – это отличный вариант для загородного застолья и для обычного семейного обеда.
