Разница: шурпа, шулюм, хашлама

Восточная кухня — кладезь оригинальных блюд, пользующихся популярностью во всех уголках мира. Одни из ярчайших её представителей — хашлама, шурпа и шулюм. Их рецепты включают схожие ингредиенты, однако каждое из них является отдельным блюдом. Чтобы узнать, в чём кроется разница между шурпой, шулюмом и хашламой, нужно выяснить тонкости приготовления и главные отличительные особенности каждого из супов.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Отличия

Шурпа

Шурпа, чопра или shurpa – густой, наваристый суп, в основе которого лежит мясной бульон с добавлением овощей. В восточных странах уважают эту аппетитную похлёбку, сохраняя в тайне некоторые секреты приготовления блюда.

Существует несколько вариантов шурпы, часть из которых отличается от классического рецепта. Однако способ варки остаётся неизменным для каждого из них — наваристый суп обязательно готовится в котелке над открытым огнём.

Рецепт шурпы гласит, что мясо необходимо предварительно обжарить до золотистой корочки, чтобы вытопить весь жир. А наваристый бульон нужно дополнить крупно нарезанными овощами — картошкой, болгарским перцем, репчатым луком, морковью и веточками свежей зелени.

Мусульмане не едят свинину, тогда как другие народности охотно используют это мясо при варке шурпы. На родине блюда традиционно используется говядина или баранина.

Шурпа
Яндекс картинки

Шулюм

Шулюм — кавказский ароматный суп, являющийся одной из вариаций shurpa. Рецепт позволяет использовать разные сорта мяса: говядину, свинину, баранину, курицу. Главное отличие кроется в дополнительных ингредиентах. Кроме мяса кастрюлю, где томится шулюм, наполняют картошкой, мясистыми помидорами, грибами, свежими петрушкой или укропом, разными бобовыми, баклажанами и крупами. В этом и заключается разница: рецепт шурпы включает лишь мясную составляющую и овощи. Круп, бобовых и грибов в shurpa не найти.

В некоторых странах классическую шурпу дополняют крупой и салом, что делает шулюм более восточным блюдом, наполненным ароматом пряных специй.

Также разница кроется в бульоне. Традиционно для приготовления шурпы используется дичь, бульон для шулюма варится на обычном мясе, а в некоторых регионах — на рыбе.

Шорпа включает мясо и овощи, которые томятся вместе. При приготовлении шулюма же овощи вынимаются из казана, а на стол подаётся только мясо и наваристый бульон.

Шулюм
Яндекс.Картинки

Хашлама

Существует ещё одна разновидность шурпы — хашлама, способ приготовления которой также отличается от «собратьев». В этом случае все ингредиенты варятся вместе, без предварительной обжарки мясной составляющей. Подаётся блюдо обязательно с бульоном с добавлением веточек свежей зелени. Хашлама одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Шурпа
Яндекс. Картинки

Зная различия между тремя рецептами, можно приготовить сытное, питательное угощение, которое разнообразит повседневное меню, и придётся по душе всем родным и близким.

Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: