Восточная кухня — кладезь оригинальных блюд, пользующихся популярностью во всех уголках мира. Одни из ярчайших её представителей — хашлама, шурпа и шулюм. Их рецепты включают схожие ингредиенты, однако каждое из них является отдельным блюдом. Чтобы узнать, в чём кроется разница между шурпой, шулюмом и хашламой, нужно выяснить тонкости приготовления и главные отличительные особенности каждого из супов.
Отличия
Шурпа
Шурпа, чопра или shurpa – густой, наваристый суп, в основе которого лежит мясной бульон с добавлением овощей. В восточных странах уважают эту аппетитную похлёбку, сохраняя в тайне некоторые секреты приготовления блюда.
Существует несколько вариантов шурпы, часть из которых отличается от классического рецепта. Однако способ варки остаётся неизменным для каждого из них — наваристый суп обязательно готовится в котелке над открытым огнём.
Рецепт шурпы гласит, что мясо необходимо предварительно обжарить до золотистой корочки, чтобы вытопить весь жир. А наваристый бульон нужно дополнить крупно нарезанными овощами — картошкой, болгарским перцем, репчатым луком, морковью и веточками свежей зелени.
Мусульмане не едят свинину, тогда как другие народности охотно используют это мясо при варке шурпы. На родине блюда традиционно используется говядина или баранина.
Шулюм
Шулюм — кавказский ароматный суп, являющийся одной из вариаций shurpa. Рецепт позволяет использовать разные сорта мяса: говядину, свинину, баранину, курицу. Главное отличие кроется в дополнительных ингредиентах. Кроме мяса кастрюлю, где томится шулюм, наполняют картошкой, мясистыми помидорами, грибами, свежими петрушкой или укропом, разными бобовыми, баклажанами и крупами. В этом и заключается разница: рецепт шурпы включает лишь мясную составляющую и овощи. Круп, бобовых и грибов в shurpa не найти.
В некоторых странах классическую шурпу дополняют крупой и салом, что делает шулюм более восточным блюдом, наполненным ароматом пряных специй.
Также разница кроется в бульоне. Традиционно для приготовления шурпы используется дичь, бульон для шулюма варится на обычном мясе, а в некоторых регионах — на рыбе.
Шорпа включает мясо и овощи, которые томятся вместе. При приготовлении шулюма же овощи вынимаются из казана, а на стол подаётся только мясо и наваристый бульон.
Хашлама
Существует ещё одна разновидность шурпы — хашлама, способ приготовления которой также отличается от «собратьев». В этом случае все ингредиенты варятся вместе, без предварительной обжарки мясной составляющей. Подаётся блюдо обязательно с бульоном с добавлением веточек свежей зелени. Хашлама одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
Зная различия между тремя рецептами, можно приготовить сытное, питательное угощение, которое разнообразит повседневное меню, и придётся по душе всем родным и близким.
