Татарская шурпа из мяса говядины

Шурпа по-татарски — наваристый суп, состоящий из различного мяса — баранины, говядины или рыбы, сочных овощей и ароматных пряностей. Родоначальник сытной похлёбки — Восточная Азия, но благодаря невероятному вкусу, блюдо завоевало популярность во многих странах мира, став обязательным элементом повседневного меню.

Рецепт шурпы

• 
  Налейте в ёмкость подходящего объёма 2,5 литра воды, выложите говядину. Мясо разделывать на порционные кусочки не нужно. Установите максимальную температуру, и доведите жидкость до кипения.
• 
  Снимайте появляющуюся пену, пока бульон не станет полностью прозрачным.
• 
  Посолите, добавьте душистый перчик, листья лавра.
• 
  Закройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума, и оставьте татарскую похлёбку томиться на пару часов.
• 
  Пока вариться бульон, подготовьте овощи: лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
• 
  Очищенную и промытую морковь нарезать мелкими квадратиками.
• 
  Сладкий перчик, избавленный от семян, прожилок и плодоножки, — крупными кусочками;
• 
  Помидоры нарежьте на восемь одинаковых частей (если томаты мелкие — на четыре дольки).
• 
  Картофель очистите от кожуры, ополосните. Измельчать клубни не нужно — их готовят целиком.
• 
  Через два часа соедините мясной отвар с овощами, увеличьте огонь до максимума, и варите ингредиенты примерно полчаса.
• 
  Когда клубни картофеля будут готовы, снимите ёмкость с огня. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте шурпу «доходить» на 20-30 минут.
• 
  Перед подачей выньте говядину из отвара, разберите на волокна.
• 
  Выложите порции мяса в глубокие тарелки, в каждую добавьте овощи с бульоном и горсточку свежего лука, нашинкованного тонкими кольцами.

А вот так выглядит татарское угощение:

Шурпа — вкусное и ароматное блюдо, которое станет настоящим украшением повседневного меню. А чтобы трапеза была более аутентичной, дополнить суп можно традиционной лепёшкой, которую татары именуют акно.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос