Шурпа из говядины по-домашнему

Настоящая шурпа произошла от народов тюркской группы, большинство из которых расположено на Востоке. Особенностью блюда является бульон, приготовленный на мясе, с добавлением нарезанных крупно, а иногда и целых овощей. Крупа полностью отсутствует в супе в отличие от зелени и приправ. Эта статья расскажет о том, как правильно приготовить шурпу из говядины в домашних условиях.

Классический рецепт

• 
  Разжечь костёр. Мясо нарезать на крупные ломтики, выложить в казан. Добавить немного соли, а также различные специи. Наполнить посуду водой.
• 
  Варить говядину примерно час. Иногда убирать пенку.
• 
  Морковь очистить от кожуры, вымыть, нарезать на бруски, поместить в казан.
• 
  Луковицы и чеснок почистить, помыть, положить в прибор готовки. Перемешать.
• 
  Помидоры помыть, ошпарить в кипятке и удалить кожуру.
• 
  Перец болгарский помыть, убрать семечки. Оба овоща пошагово мелко нарезать, положить в казан.
• 
  Перемешать. В качестве альтернативы можно взять пару столовых ложек томатной пастой, но стоит учесть, что это классический рецепт.

Дождаться приготовления картошки. Проверить количество соли и добавленных специй. При необходимости применить ещё немного. Измельчить зелень, украсить ею блюдо.

С ребрышками

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 2 часа 20 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 3274.5, белки – 124.8, жиры – 107.1, углеводы – 228.2.

Ингредиенты:

• 500 граммов говяжьих ребер;
• 4 картофеля;
• 3 помидора;
• 2 лука репчатого;
• 2 моркови;
• 1 перец болгарский;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 42 миллилитра подсолнечного масла;
• сельдерей, петрушка, соль поваренная, перец при желании.

Как приготовить:

1. Кастрюлю поставить на газ. В неё поместить мясо, которое нужно залить обычной водичкой. После закипания убрать пенку. Медленно готовить полтора часа на маленькой конфорке. Кости во время варки создают особый вкус.
2. Луковицы очистить от кожуры, помыть. Оба овоща пошагово разделить на две половинки, каждую из которых нарезать кольцами.
3. Картофель почистить, помыть и разделить сначала по горизонтали, а потом по вертикали. В итоге из одного овоща должны получиться четыре ломтика.
4. Сельдерей очистить, провести через мелкую тёрку.
5. Морковь почистить, промыть, порезать на кубики.
6. Сладкий перец промыть, избавить от семечек внутри, нарезать так же, как лук.
7. Помидоры положить в миску с кипятком. После того, как они размякнут, убрать кожицу, нарезать на крупные части.
8. В нагретую сковородку налить подсолнечное масло, добавить нарезанный лук и рёбрышки. Жарить пять минут. Положить к ним томаты, сельдерей, перчик и морковки. Обжарить 11 минут.
9. Взять другую кастрюлю. Переложить в неё содержимое сковородки. Наполнить бульоном. Ожидать закипания. Добавить картофель и перец. Посолить. Готовить треть часа на небольшом огне. В конце украсить нарезанной мелко петрушкой. Пошаговый простой рецепт шурпы из говядины завершён.

В кастрюле

Время приготовления: 29 минут.

Время готовки: 51 минута.

Количество порций: 7.

КБЖУ: калории – 2959.3, белки – 162.2, жиры – 167.6, углеводы – 200.7.

Ингредиенты:

• 700 граммов говядины;
• 1,5 лука репчатого;
• 2,5 помидора;
• 3 болгарских перца;
• 2 моркови;
• 3 картофелины;
• 2 столовой ложки томатной пасты;
• 0,4 стакана растительного масла;
• 2,8 литров воды;
• 3 зубчика чеснока;
• лист лавра, петрушка, укроп, поваренная соль, перец при желании.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Луковицы очистить от кожуры, вымыть, нарезать на крупные кубики. Добавить к мясу вместе с маслом. Обжарить ровно пять минут.
3. Томаты поместить в чашку с кипятком, спустя время вытащить, очистить от кожуры, крупно нарезать, переложить к говядине.
4. Перец болгарский помыть, удалить изнутри семечки, разделить на соломку. Морковь очистить, вымыть, провести через крупную тёрку. Добавить оба овоща в прибор варки.
5. Залить водой, положить пасту из томата. Перемешать.
6. Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать на кубики. При закипании шурпы переложить ингредиент в кастрюлю. Посолить. Варить треть часа на среднем огне, а потом 25 минут на тихом.
7. Измельчить чеснок, добавить в суп вместе со специями. Через 6 минут выключить газ. Украсить мелконарезанной зеленью, которая есть у каждого дома.

Шурпа кайнатма

Время приготовления: 37 минут.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 2323.1, белки – 181.3, жиры – 130.2, углеводы – 106.7.

Ингредиенты:

• 500 граммов бараньих ребер;
• 400 граммов говядины;
• 100 граммов курдюка;
• 1 большой болгарский перец;
• 1 крупная морковь;
• 1,5 картофеля;
• 0,25 головки чеснока;
• 4,5 литров питьевой воды;
• 1 крупный помидор;
• 1 большой лук репчатый;
• зира, лист лавра, кориандр, перец, поваренная соль при желании.

Как приготовить:

1. На дно казана расположить оба варианта мяса. Наполнить водой.
2. Включить газ. Дождаться закипания. Убрать плёнку. Делать огонь на минимум. Варить около 75 минут, постоянно избавляясь от пенки.
3. Жир курдюка разделить на мелкие кубики, положить в суп. Применить специи, а также посолить.
4. Все овощи очистить и промыть. Морковку и луковицу разделить по горизонтали, а потом по вертикали. Вместе с чесноком бросить их в казан. Если картофель большого размера – разделить его пополам, если маленького – использовать целым.
5. Помидорчики разрезать так же, как морковь. Перец болгарский разделить на небольшие части. И то, и другое положить к овощам.
6. Дождаться закипания. Уменьшить огонь. Оставить на полчаса. Украсить зеленью, которую предварительно мелко нарезать. Дать настояться хотя бы 17 минут.

С капустой

Время приготовления: 30 минут + 5 часов для замачивания нута.

Время готовки: 2 часа 53 минуты.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 5584.2, белки – 327.3, жиры – 222.9, углеводы – 567.6.

Ингредиенты:

• 1000 граммов говядины;
• 6 картофелин;
• 4 моркови;
• 3 лука репчатого;
• 3 помидора;
• 2 сладких перца;
• 0,25 белокочанной капусты;
• 4,5 литров питьевой воды;
• 2 стакана нута;
• 0,25 стакана подсолнечного масла;
• 1 головка чеснока;
• зелень, поваренная соль, приправы при желании.

Как приготовить:

1. В кастрюлю влить масло. Мясо промыть в проточной воде, нарезать на средние кусочки. Две луковицы почистить, помыть, порезать на толстые полукольца. После его нагревания добавить говядину и лук.
2. Когда всё подрумянится, залить кастрюлю водой. Довести до закипания. Убрать плёнку. Делать огонь на минимум. После прекращения образования плёнки добавить различные специи. Особенно подойдёт лист лавра, а также зира. Посолить. Поперчить. Оставить на 30 минут.
3. Тем временем последнюю луковицу почистить, промыть, нарезать по вертикали и по горизонтали. Морковь очистить от кожуры, помыть, правильно разрезать на бруски. Чеснок разделить на зубчики, очистить каждый из них от «шелухи». Добавить промытый и замоченный в течение 5 часов нут, лук, морковку, чеснок. Перемешать. Оставить на 1 час.
4. Помидоры помыть, нарезать на четыре части. Перец болгарский промыть, разделить на крупные бруски. Перед нарезкой удалить семена. Добавить в кастрюлю. Перемешать. Оставить на 30 минут.
5. Картофель разделить на крупные ломтики. Капусту средне нашинковать. Оба ингредиента переложить к будущему супу шурпе из говядины. Перемешать. Варить 23 минуты. Посыпать нарезанной мелко петрушкой. Дать настояться с выключенным газом в течение 21 минуты.

Внимание! Данный вариант блюда имеет высокую калорийность!

С рисом

Время приготовления: 50 минут.

Время готовки: 56 минут.

Количество порций: 4.

КБЖУ: калории – 1606.5, белки – 78.1, жиры – 72.4, углеводы – 160.7.

Ингредиенты:

• 310 граммов говядины;
• 2,5 картошки;
• 1 лук репчатый;
• 75 граммов риса;
• 2 литра питьевой воды;
• 50 граммов томатной пасты;
• 32 грамма масла топлёного;
• петрушка, перец, поваренная соль при желании.

Как приготовить:

1. Разогреть масло в кастрюле с толстыми стенками. Нарезать мясо средними кусочками, переложить в прибор готовки. Жарить примерно 7 минут помешивая. Параллельно вскипятить воду.
2. Луковицу почистить, помыть, разрезать пополам, а потом из каждой части с помощью ножа образовать полукольца. Овощ поместить к говядине. Перемешать. Подождать 4 минуты. Выложить пасту из томатов. Помешать. Тушить 4 минуты.
3. Залить кипятком. Дождаться закипания. Уменьшить огонь. Оставить вариться 30 минут.
4. Картофель избавить от кожуры, промыть, разрезать на кубики. Рис насыпать в чашку, промыть в проточной водичке. Оба ингредиента положить в кастрюлю.
5. Посолить, поперчить. Дать 20 минут вариться. Измельчить петрушку, добавить в шурпу. Подождать ещё 6 минуток. Выключив газ, дать настояться 22 минуты.

В мультиварке

Время приготовления: 29 минут.

Время готовки: 1 час 22 минуты.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 1878.7, белки – 98, жиры – 81.3, углеводы – 189.

Ингредиенты:

• 375 граммов говядины;
• 3 картофеля;
• 1,5 моркови;
• 1 лук репчатый;
• 2,5 перца болгарских;
• 3 помидора;
• 2 литра питьевой воды;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• чеснок, перец, зелень, поваренная соль при желании.

Способ приготовления:

1. Говядину промыть, отделить от плёнок и прожилок, нарезать на небольшие кусочки. Вместо говядины можно использовать свинину.
2. В мультиварку влить масло, положить мясо. Установить параметр «жарка» на 12 минуток. Не забывать помешивать.
3. Сладкий перец промыть, избавить от семечек внутри, нарезать брусками по два сантиметра.
4. Луковицу и морковь почистить, хорошенько вымыть. Первый ингредиент нарезать мелко, а второй – колечками.
5. Все овощи переложить в мультиварку. Жарить дополнительно пять минут.
6. Вымытые помидоры разделить на некрупные дольки. Чеснок измельчить. И то, и другое добавить в чашку прибора. Жарить снова 5 минут.
7. Картофель очистить от кожуры, промыть в проточной воде, нарезать кубиками, добавить в прибор готовки вместе с солью, перцем и приправами. Лучше всего брать классическую кинзу и лист лавра. Перемешать.
8. Залить всё кипятком или бульоном. Оставить на час с режимом «Тушение». Вот и готова настоящая и вкусная шурпа из говядины в домашних условиях. С результатом можно ознакомиться на фотографии ниже.

С нутом

Время приготовления: 50 минут + 7 часов для замачивания нута.

Время готовки: 2 часа.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 4005.3, белки – 244.1, жиры – 195.5, углеводы – 317.5.

Ингредиенты:

• 1 килограмм говядины;
• 5 картофелин;
• 2 репчатых лука;
• 2 моркови;
• 3 помидора;
• 1,5 сладких перца;
• 100 граммов нута;
• 66 граммов подсолнечного масла;
• специи, зелен, поваренная соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Замочить нут в миске с водой, оставив на ночь.
2. Промыть мясо, нарезать на небольшие кусочки. Луковицы очистить от кожуры, помыть. Разделить оба овоща на две половинки, каждую из которых нарезать кольцами.
3. Кастрюлю с подсолнечным маслом поставить на плиту. Обжарить нарезанный лук до золотистого покрытия. Добавить мясо. Жарить треть часа.
4. Морковь почистить, помыть, нарезать кружочками, выложить в прибор готовки. Добавить нут. Залить водой. Дождаться закипания. Убрать плёнку. Варить на маленьком огне час.
5. Картофель очистить от кожуры, вымыть, разделить на две части каждый плод. Перец болгарский помыть, семена внутри удалить. Нарезать овощ крупными кусочками.
6. Помидоры окунуть в чашку с кипятком на некоторое время, убрать кожуру, сделать из них дольки.
7. После полусырого нута в кастрюлю выложить перец и картошку. Варить до примерно 40 минут. Положить томаты, специи. Посолить. Перемешать. Подождать ещё десять минуток. Выключить газ. Оставить на 23 минуты. Пошаговый простой рецепт шурпы из говядины завершён.

Бурчак

Время приготовления: 35 минут.

Время готовки: 40 минут.

Количество порций: 4.

КБЖУ: калории – 4009.7, белки – 215.8, жиры – 158.9, углеводы – 426.6.

Ингредиенты:

• 700 граммов говядины;
• 150 граммов лапши;
• 2 литра воды;
• 1 лук репчатый;
• 5 картофелин;
• 1 стакан фасоли;
• 50 граммов томатной пасты;
• соль поваренная, перец, приправы при желании.

Способ приготовления:

1. На дне казана расположить мясо, залить его водичкой. Дождаться закипания. Снять пенку. Посолить. Сварить до окончательного приготовления. Вместо говядины можно использовать свинину.
2. Картофель избавить от кожуры, помыть, разрезать на кубики. Варить 11 минут. Добавить фасоль.
3. Луковицу почистить, помыть, измельчить. Поджарить на сковородке до золотистой корочки. Положить пасту из томата. Обжарить семь минут. Не забывать помешивать.
4. Содержимое сковороды переложить в казан. Также сделать с лапшой. Перемешать. Варить треть часа. Посолить. Поперчить. Выключить плиту. Дать настояться 15 минут. Украсить зеленью.

Внимание! Данный вариант блюда имеет высокую калорийность!

Шорба

Время приготовления: 39 минут + 7 часов для замачивания нута.

Время готовки: 30 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 3721.3, белки – 217.1, жиры – 132.5, углеводы – 412.

Ингредиенты:

• 700 граммов говяжьей мякоти;
• 200 граммов нута;
• 3 картофеля;
• 2,5 помидора;
• 1,5 репчатого лука;
• 1 морковь;
• 1 перец болгарский;
• 200 граммов макаронных изделий;
• 50 граммов пасты из томата;
• 2 литра воды;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• лист лавра, зира, поваренная соль, кориандр при желании.

Как приготовить:

1. Замочить нут на примерно семь часов, а после этого высушить.
2. Мясо промыть в воде, нарезать на некрупные ломтики, выложить в мультиварку с нагретым маслом. Параметр «жарка». Готовится до появления румянца.
3. Морковь и луковицы избавить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками, поместить к говядине.
4. Добавить нут. Обжарить 6 минут. Не забывать помешивать. Потом положить нарезанный картофель, а также пасту из томатов. Перемешать. Обжарить 7 минут.
5. Мультиварку с параметром «варка» наполнить горячей водой. Помидоры оставить в чашке с кипятком, убрать кожуру. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек, нарезать средними кубиками. Оба ингредиента переложить в прибор варки после того, как картофель будет готов наполовину.
6. Через две минуты посолить, поперчить, всыпать макароны «звёздочки». Сварить 3 минутки. Добавить различные приправы, измельчённый чеснок. После закипания выключить прибор.

Дать настояться 17 минут. Украсить зеленью перед подачей. Получилось вкусно и просто. Результат показан на фото ниже.

Из телятины

Время приготовления: 1 час 50 минут.

Время готовки: 41 минута.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 1991.1, белки – 163.1, жиры – 60.3, углеводы – 199.2.

Ингредиенты:

• 700 граммов телятины;
• 3 литра питьевой воды;
• 4 картофеля;
• 2 лука репчатого;
• 1 морковь;
• 1 перец болгарский;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовой ложки подсолнечного масла;
• соль поваренная, перец, приправы при желании.

Как приготовить:

1. На дне кастрюли расположить мясо, которое предварительно промыть под краном. Луковицу и морковь почистить, вымыть. К телятине положить целый первый овощ и половинку второго.
2. Довести до закипания. Убрать пенку. Снизить огонь до минимума. Оставить на 90 минут.
3. Картофель очистить от кожуры, помыть, разрезать каждый из плодов на 4 части. Вторую луковицу тоже почистить, вымыть, нарезать некрупными кубиками. Другую часть моркови разрезать как соломку.
4. Сковородку поставить на огонь. Влить туда масло. После нагревания выложить овощи из предыдущего пункта. Убавить газ. Поджарить в течение 9 минуток. Выключить плиту.
5. После того, как мясо будет близко к приготовлению, добавить соль, убрать луковицу и пол морковки, положить картошку. Оставить вариться 27 минут.
6. Мясо вынуть из кастрюли и нарезать порционными кусочками. Содержимое сковороды переложить в прибор варки. Досолить при необходимости. Перемешать. Дождаться закипания. Готовится на маленьком огне минут 5.
7. Измельчить чеснок и зелень отдельно друг от друга. Оба ингредиента положить в шурпу вместе с различными приправами. После закипания выключить газ. Дать настояться 12 минут.

Дулма

Время приготовления: 38 минут + 5 часов для варки бульона.

Время готовки: 52 минуты.

Количество порций: 7.

КБЖУ: калории – 3243, белки – 207.8, жиры – 76.2, углеводы – 432.5.

Ингредиенты:

• 600 граммов мякоти говядины;
• говяжьи косточки;
• 14 болгарских перчиков;
• 1 лук репчатый;
• 2 моркови;
• 3 картофелины;
• 4 небольших помидора;
• 2 яйца куриных;
• 220 граммов риса;
• 3 литра питьевой воды;
• петрушка, приправы, поваренная соль при желании.

Способ приготовления:

1. Взять кастрюлю, налить воды, выложить косточки. Дождаться закипания. Оставить на 5 часов. Использовать специи и соль. Кости во время варки создают особый вкус.
2. Говядину и петрушку мелко нарезать. Луковицу разделить на некрупные кубики. Рис промыть в проточной воде. Поместить всё в одну миску. Вымесить. Посолить, поперчить, добавить яйца. Чашку с фаршем убрать на полку холодильника.
3. Картошку почистить, помыть, разрезать на крупные бруски. С морковью поступить также, но нарезать уже мелкой соломкой. Помидоры ошпарить в миске с кипятком, очистить от кожуры, мелко нарезать.
4. Перец помыть, очистить от семечек. Каждый из плодов наполнить фаршем. Перчики, которым не хватило начинки, нарезать мелкими дольками.
5. Картофелины вместе с морковкой положить в кастрюлю. Позже присоединить к ним дулма.
6. Варить на медленном огне примерно 30 минут. В шурпу добавить подготовленный перец и помидоры, которые перед этим можно разделить пополам или на 4 части. Через 6 минут при необходимости досолить, всыпать специи, различную мелконарезанную зелень. Готовить 16 минут.

Каурма

Время приготовления: 27 минут.

Время готовки: 38 минут.

Количество порций: 5.

КБЖУ: калории – 1791.9, белки – 96.5, жиры – 84.3, углеводы – 161.9.

Ингредиенты:

• 400 граммов говяжьей мякоти;
• 1200 миллилитров питьевой воды;
• 1 репчатый лук;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 сладкий перец;
• 2 помидора;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки масла подсолнечного;
• соль поваренная, лист лавра, перец, специи при желании.

Как приготовить:

1. Говядину промыть, выложить на дне кастрюли. Залить всё водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания. Удалить плёнку. Варить мяско до приготовления.
2. Морковь почистить, помыть, порезать на соломку, переложить в сковородку. Точно так же поступить с луком, но только нарезать его очень мелко.
3. Влить масло. Перемешать. Обжарить 5 минут. Помидоры окунуть в кипяток, снять плёнку, мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать. Подождать ещё 5 минуток. Отключить газ.
4. Содержимое сковородки переложить в кастрюлю. Перец болгарский вымыть, удалить семечки, разрезать на соломку. Картошку почистить, помыть, разделить на кубики. И то, и другое поместить в шурпу. Посолить, поперчить, применить специи и чеснок. Варить до полного приготовления. Украсить зеленью, которая есть у каждого дома. Результат шурпы показан на фото ниже.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос