Настоящая шурпа произошла от народов тюркской группы, большинство из которых расположено на Востоке. Особенностью блюда является бульон, приготовленный на мясе, с добавлением нарезанных крупно, а иногда и целых овощей. Крупа полностью отсутствует в супе в отличие от зелени и приправ. Эта статья расскажет о том, как правильно приготовить шурпу из говядины в домашних условиях.
Классический рецепт
- Говядина 1 кг.
- Картофель 4 шт.
- Помидор 3 шт.
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 2 шт.
- Питьевая вода 2 л.
- Болгарский перец 1.5 шт.
- Зелень, соль поваренная, специи, приправы при желании
- Разжечь костёр. Мясо нарезать на крупные ломтики, выложить в казан. Добавить немного соли, а также различные специи. Наполнить посуду водой.
- Варить говядину примерно час. Иногда убирать пенку.
- Морковь очистить от кожуры, вымыть, нарезать на бруски, поместить в казан.
- Луковицы и чеснок почистить, помыть, положить в прибор готовки. Перемешать.
- Помидоры помыть, ошпарить в кипятке и удалить кожуру.
- Перец болгарский помыть, убрать семечки. Оба овоща пошагово мелко нарезать, положить в казан.
- Перемешать. В качестве альтернативы можно взять пару столовых ложек томатной пастой, но стоит учесть, что это классический рецепт.
Дождаться приготовления картошки. Проверить количество соли и добавленных специй. При необходимости применить ещё немного. Измельчить зелень, украсить ею блюдо.

С ребрышками
Время приготовления: 30 минут.
Время готовки: 2 часа 20 минут.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 3274.5, белки – 124.8, жиры – 107.1, углеводы – 228.2.
Ингредиенты:
- 500 граммов говяжьих ребер;
- 4 картофеля;
- 3 помидора;
- 2 лука репчатого;
- 2 моркови;
- 1 перец болгарский;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 42 миллилитра подсолнечного масла;
- сельдерей, петрушка, соль поваренная, перец при желании.

Как приготовить:
- Кастрюлю поставить на газ. В неё поместить мясо, которое нужно залить обычной водичкой. После закипания убрать пенку. Медленно готовить полтора часа на маленькой конфорке. Кости во время варки создают особый вкус.
- Луковицы очистить от кожуры, помыть. Оба овоща пошагово разделить на две половинки, каждую из которых нарезать кольцами.
- Картофель почистить, помыть и разделить сначала по горизонтали, а потом по вертикали. В итоге из одного овоща должны получиться четыре ломтика.
- Сельдерей очистить, провести через мелкую тёрку.
- Морковь почистить, промыть, порезать на кубики.
- Сладкий перец промыть, избавить от семечек внутри, нарезать так же, как лук.
- Помидоры положить в миску с кипятком. После того, как они размякнут, убрать кожицу, нарезать на крупные части.
- В нагретую сковородку налить подсолнечное масло, добавить нарезанный лук и рёбрышки. Жарить пять минут. Положить к ним томаты, сельдерей, перчик и морковки. Обжарить 11 минут.
- Взять другую кастрюлю. Переложить в неё содержимое сковородки. Наполнить бульоном. Ожидать закипания. Добавить картофель и перец. Посолить. Готовить треть часа на небольшом огне. В конце украсить нарезанной мелко петрушкой. Пошаговый простой рецепт шурпы из говядины завершён.
В кастрюле
Время приготовления: 29 минут.
Время готовки: 51 минута.
Количество порций: 7.
КБЖУ: калории – 2959.3, белки – 162.2, жиры – 167.6, углеводы – 200.7.
Ингредиенты:
- 700 граммов говядины;
- 1,5 лука репчатого;
- 2,5 помидора;
- 3 болгарских перца;
- 2 моркови;
- 3 картофелины;
- 2 столовой ложки томатной пасты;
- 0,4 стакана растительного масла;
- 2,8 литров воды;
- 3 зубчика чеснока;
- лист лавра, петрушка, укроп, поваренная соль, перец при желании.

Способ приготовления:
- Мясо промыть в проточной воде, выложить в кастрюлю с толстыми стенками.
- Луковицы очистить от кожуры, вымыть, нарезать на крупные кубики. Добавить к мясу вместе с маслом. Обжарить ровно пять минут.
- Томаты поместить в чашку с кипятком, спустя время вытащить, очистить от кожуры, крупно нарезать, переложить к говядине.
- Перец болгарский помыть, удалить изнутри семечки, разделить на соломку. Морковь очистить, вымыть, провести через крупную тёрку. Добавить оба овоща в прибор варки.
- Залить водой, положить пасту из томата. Перемешать.
- Картофель очистить от кожуры, помыть, нарезать на кубики. При закипании шурпы переложить ингредиент в кастрюлю. Посолить. Варить треть часа на среднем огне, а потом 25 минут на тихом.
- Измельчить чеснок, добавить в суп вместе со специями. Через 6 минут выключить газ. Украсить мелконарезанной зеленью, которая есть у каждого дома.
Шурпа кайнатма
Время приготовления: 37 минут.
Время готовки: 2 часа.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 2323.1, белки – 181.3, жиры – 130.2, углеводы – 106.7.
Ингредиенты:
- 500 граммов бараньих ребер;
- 400 граммов говядины;
- 100 граммов курдюка;
- 1 большой болгарский перец;
- 1 крупная морковь;
- 1,5 картофеля;
- 0,25 головки чеснока;
- 4,5 литров питьевой воды;
- 1 крупный помидор;
- 1 большой лук репчатый;
- зира, лист лавра, кориандр, перец, поваренная соль при желании.

Как приготовить:
- На дно казана расположить оба варианта мяса. Наполнить водой.
- Включить газ. Дождаться закипания. Убрать плёнку. Делать огонь на минимум. Варить около 75 минут, постоянно избавляясь от пенки.
- Жир курдюка разделить на мелкие кубики, положить в суп. Применить специи, а также посолить.
- Все овощи очистить и промыть. Морковку и луковицу разделить по горизонтали, а потом по вертикали. Вместе с чесноком бросить их в казан. Если картофель большого размера – разделить его пополам, если маленького – использовать целым.
- Помидорчики разрезать так же, как морковь. Перец болгарский разделить на небольшие части. И то, и другое положить к овощам.
- Дождаться закипания. Уменьшить огонь. Оставить на полчаса. Украсить зеленью, которую предварительно мелко нарезать. Дать настояться хотя бы 17 минут.
С капустой
Время приготовления: 30 минут + 5 часов для замачивания нута.
Время готовки: 2 часа 53 минуты.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 5584.2, белки – 327.3, жиры – 222.9, углеводы – 567.6.
Ингредиенты:
- 1000 граммов говядины;
- 6 картофелин;
- 4 моркови;
- 3 лука репчатого;
- 3 помидора;
- 2 сладких перца;
- 0,25 белокочанной капусты;
- 4,5 литров питьевой воды;
- 2 стакана нута;
- 0,25 стакана подсолнечного масла;
- 1 головка чеснока;
- зелень, поваренная соль, приправы при желании.

Как приготовить:
- В кастрюлю влить масло. Мясо промыть в проточной воде, нарезать на средние кусочки. Две луковицы почистить, помыть, порезать на толстые полукольца. После его нагревания добавить говядину и лук.
- Когда всё подрумянится, залить кастрюлю водой. Довести до закипания. Убрать плёнку. Делать огонь на минимум. После прекращения образования плёнки добавить различные специи. Особенно подойдёт лист лавра, а также зира. Посолить. Поперчить. Оставить на 30 минут.
- Тем временем последнюю луковицу почистить, промыть, нарезать по вертикали и по горизонтали. Морковь очистить от кожуры, помыть, правильно разрезать на бруски. Чеснок разделить на зубчики, очистить каждый из них от «шелухи». Добавить промытый и замоченный в течение 5 часов нут, лук, морковку, чеснок. Перемешать. Оставить на 1 час.
- Помидоры помыть, нарезать на четыре части. Перец болгарский промыть, разделить на крупные бруски. Перед нарезкой удалить семена. Добавить в кастрюлю. Перемешать. Оставить на 30 минут.
- Картофель разделить на крупные ломтики. Капусту средне нашинковать. Оба ингредиента переложить к будущему супу шурпе из говядины. Перемешать. Варить 23 минуты. Посыпать нарезанной мелко петрушкой. Дать настояться с выключенным газом в течение 21 минуты.
Внимание! Данный вариант блюда имеет высокую калорийность!
С рисом
Время приготовления: 50 минут.
Время готовки: 56 минут.
Количество порций: 4.
КБЖУ: калории – 1606.5, белки – 78.1, жиры – 72.4, углеводы – 160.7.
Ингредиенты:
- 310 граммов говядины;
- 2,5 картошки;
- 1 лук репчатый;
- 75 граммов риса;
- 2 литра питьевой воды;
- 50 граммов томатной пасты;
- 32 грамма масла топлёного;
- петрушка, перец, поваренная соль при желании.

Как приготовить:
- Разогреть масло в кастрюле с толстыми стенками. Нарезать мясо средними кусочками, переложить в прибор готовки. Жарить примерно 7 минут помешивая. Параллельно вскипятить воду.
- Луковицу почистить, помыть, разрезать пополам, а потом из каждой части с помощью ножа образовать полукольца. Овощ поместить к говядине. Перемешать. Подождать 4 минуты. Выложить пасту из томатов. Помешать. Тушить 4 минуты.
- Залить кипятком. Дождаться закипания. Уменьшить огонь. Оставить вариться 30 минут.
- Картофель избавить от кожуры, промыть, разрезать на кубики. Рис насыпать в чашку, промыть в проточной водичке. Оба ингредиента положить в кастрюлю.
- Посолить, поперчить. Дать 20 минут вариться. Измельчить петрушку, добавить в шурпу. Подождать ещё 6 минуток. Выключив газ, дать настояться 22 минуты.
В мультиварке
Время приготовления: 29 минут.
Время готовки: 1 час 22 минуты.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 1878.7, белки – 98, жиры – 81.3, углеводы – 189.
Ингредиенты:
- 375 граммов говядины;
- 3 картофеля;
- 1,5 моркови;
- 1 лук репчатый;
- 2,5 перца болгарских;
- 3 помидора;
- 2 литра питьевой воды;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- чеснок, перец, зелень, поваренная соль при желании.

Способ приготовления:
- Говядину промыть, отделить от плёнок и прожилок, нарезать на небольшие кусочки. Вместо говядины можно использовать свинину.
- В мультиварку влить масло, положить мясо. Установить параметр «жарка» на 12 минуток. Не забывать помешивать.
- Сладкий перец промыть, избавить от семечек внутри, нарезать брусками по два сантиметра.
- Луковицу и морковь почистить, хорошенько вымыть. Первый ингредиент нарезать мелко, а второй – колечками.
- Все овощи переложить в мультиварку. Жарить дополнительно пять минут.
- Вымытые помидоры разделить на некрупные дольки. Чеснок измельчить. И то, и другое добавить в чашку прибора. Жарить снова 5 минут.
- Картофель очистить от кожуры, промыть в проточной воде, нарезать кубиками, добавить в прибор готовки вместе с солью, перцем и приправами. Лучше всего брать классическую кинзу и лист лавра. Перемешать.
- Залить всё кипятком или бульоном. Оставить на час с режимом «Тушение». Вот и готова настоящая и вкусная шурпа из говядины в домашних условиях. С результатом можно ознакомиться на фотографии ниже.
С нутом
Время приготовления: 50 минут + 7 часов для замачивания нута.
Время готовки: 2 часа.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 4005.3, белки – 244.1, жиры – 195.5, углеводы – 317.5.
Ингредиенты:
- 1 килограмм говядины;
- 5 картофелин;
- 2 репчатых лука;
- 2 моркови;
- 3 помидора;
- 1,5 сладких перца;
- 100 граммов нута;
- 66 граммов подсолнечного масла;
- специи, зелен, поваренная соль по вкусу.

Как приготовить:
- Замочить нут в миске с водой, оставив на ночь.
- Промыть мясо, нарезать на небольшие кусочки. Луковицы очистить от кожуры, помыть. Разделить оба овоща на две половинки, каждую из которых нарезать кольцами.
- Кастрюлю с подсолнечным маслом поставить на плиту. Обжарить нарезанный лук до золотистого покрытия. Добавить мясо. Жарить треть часа.
- Морковь почистить, помыть, нарезать кружочками, выложить в прибор готовки. Добавить нут. Залить водой. Дождаться закипания. Убрать плёнку. Варить на маленьком огне час.
- Картофель очистить от кожуры, вымыть, разделить на две части каждый плод. Перец болгарский помыть, семена внутри удалить. Нарезать овощ крупными кусочками.
- Помидоры окунуть в чашку с кипятком на некоторое время, убрать кожуру, сделать из них дольки.
- После полусырого нута в кастрюлю выложить перец и картошку. Варить до примерно 40 минут. Положить томаты, специи. Посолить. Перемешать. Подождать ещё десять минуток. Выключить газ. Оставить на 23 минуты. Пошаговый простой рецепт шурпы из говядины завершён.
Бурчак
Время приготовления: 35 минут.
Время готовки: 40 минут.
Количество порций: 4.
КБЖУ: калории – 4009.7, белки – 215.8, жиры – 158.9, углеводы – 426.6.
Ингредиенты:
- 700 граммов говядины;
- 150 граммов лапши;
- 2 литра воды;
- 1 лук репчатый;
- 5 картофелин;
- 1 стакан фасоли;
- 50 граммов томатной пасты;
- соль поваренная, перец, приправы при желании.

Способ приготовления:
- На дне казана расположить мясо, залить его водичкой. Дождаться закипания. Снять пенку. Посолить. Сварить до окончательного приготовления. Вместо говядины можно использовать свинину.
- Картофель избавить от кожуры, помыть, разрезать на кубики. Варить 11 минут. Добавить фасоль.
- Луковицу почистить, помыть, измельчить. Поджарить на сковородке до золотистой корочки. Положить пасту из томата. Обжарить семь минут. Не забывать помешивать.
- Содержимое сковороды переложить в казан. Также сделать с лапшой. Перемешать. Варить треть часа. Посолить. Поперчить. Выключить плиту. Дать настояться 15 минут. Украсить зеленью.
Внимание! Данный вариант блюда имеет высокую калорийность!
Шорба
Время приготовления: 39 минут + 7 часов для замачивания нута.
Время готовки: 30 минут.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 3721.3, белки – 217.1, жиры – 132.5, углеводы – 412.
Ингредиенты:
- 700 граммов говяжьей мякоти;
- 200 граммов нута;
- 3 картофеля;
- 2,5 помидора;
- 1,5 репчатого лука;
- 1 морковь;
- 1 перец болгарский;
- 200 граммов макаронных изделий;
- 50 граммов пасты из томата;
- 2 литра воды;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- лист лавра, зира, поваренная соль, кориандр при желании.

Как приготовить:
- Замочить нут на примерно семь часов, а после этого высушить.
- Мясо промыть в воде, нарезать на некрупные ломтики, выложить в мультиварку с нагретым маслом. Параметр «жарка». Готовится до появления румянца.
- Морковь и луковицы избавить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками, поместить к говядине.
- Добавить нут. Обжарить 6 минут. Не забывать помешивать. Потом положить нарезанный картофель, а также пасту из томатов. Перемешать. Обжарить 7 минут.
- Мультиварку с параметром «варка» наполнить горячей водой. Помидоры оставить в чашке с кипятком, убрать кожуру. Сладкий перец вымыть, очистить от семечек, нарезать средними кубиками. Оба ингредиента переложить в прибор варки после того, как картофель будет готов наполовину.
- Через две минуты посолить, поперчить, всыпать макароны «звёздочки». Сварить 3 минутки. Добавить различные приправы, измельчённый чеснок. После закипания выключить прибор.
Дать настояться 17 минут. Украсить зеленью перед подачей. Получилось вкусно и просто. Результат показан на фото ниже.
Из телятины
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Время готовки: 41 минута.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 1991.1, белки – 163.1, жиры – 60.3, углеводы – 199.2.
Ингредиенты:
- 700 граммов телятины;
- 3 литра питьевой воды;
- 4 картофеля;
- 2 лука репчатого;
- 1 морковь;
- 1 перец болгарский;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовой ложки подсолнечного масла;
- соль поваренная, перец, приправы при желании.

Как приготовить:
- На дне кастрюли расположить мясо, которое предварительно промыть под краном. Луковицу и морковь почистить, вымыть. К телятине положить целый первый овощ и половинку второго.
- Довести до закипания. Убрать пенку. Снизить огонь до минимума. Оставить на 90 минут.
- Картофель очистить от кожуры, помыть, разрезать каждый из плодов на 4 части. Вторую луковицу тоже почистить, вымыть, нарезать некрупными кубиками. Другую часть моркови разрезать как соломку.
- Сковородку поставить на огонь. Влить туда масло. После нагревания выложить овощи из предыдущего пункта. Убавить газ. Поджарить в течение 9 минуток. Выключить плиту.
- После того, как мясо будет близко к приготовлению, добавить соль, убрать луковицу и пол морковки, положить картошку. Оставить вариться 27 минут.
- Мясо вынуть из кастрюли и нарезать порционными кусочками. Содержимое сковороды переложить в прибор варки. Досолить при необходимости. Перемешать. Дождаться закипания. Готовится на маленьком огне минут 5.
- Измельчить чеснок и зелень отдельно друг от друга. Оба ингредиента положить в шурпу вместе с различными приправами. После закипания выключить газ. Дать настояться 12 минут.
Дулма
Время приготовления: 38 минут + 5 часов для варки бульона.
Время готовки: 52 минуты.
Количество порций: 7.
КБЖУ: калории – 3243, белки – 207.8, жиры – 76.2, углеводы – 432.5.
Ингредиенты:
- 600 граммов мякоти говядины;
- говяжьи косточки;
- 14 болгарских перчиков;
- 1 лук репчатый;
- 2 моркови;
- 3 картофелины;
- 4 небольших помидора;
- 2 яйца куриных;
- 220 граммов риса;
- 3 литра питьевой воды;
- петрушка, приправы, поваренная соль при желании.
Способ приготовления:
- Взять кастрюлю, налить воды, выложить косточки. Дождаться закипания. Оставить на 5 часов. Использовать специи и соль. Кости во время варки создают особый вкус.
- Говядину и петрушку мелко нарезать. Луковицу разделить на некрупные кубики. Рис промыть в проточной воде. Поместить всё в одну миску. Вымесить. Посолить, поперчить, добавить яйца. Чашку с фаршем убрать на полку холодильника.
- Картошку почистить, помыть, разрезать на крупные бруски. С морковью поступить также, но нарезать уже мелкой соломкой. Помидоры ошпарить в миске с кипятком, очистить от кожуры, мелко нарезать.
- Перец помыть, очистить от семечек. Каждый из плодов наполнить фаршем. Перчики, которым не хватило начинки, нарезать мелкими дольками.
- Картофелины вместе с морковкой положить в кастрюлю. Позже присоединить к ним дулма.
- Варить на медленном огне примерно 30 минут. В шурпу добавить подготовленный перец и помидоры, которые перед этим можно разделить пополам или на 4 части. Через 6 минут при необходимости досолить, всыпать специи, различную мелконарезанную зелень. Готовить 16 минут.

Каурма
Время приготовления: 27 минут.
Время готовки: 38 минут.
Количество порций: 5.
КБЖУ: калории – 1791.9, белки – 96.5, жиры – 84.3, углеводы – 161.9.
Ингредиенты:
- 400 граммов говяжьей мякоти;
- 1200 миллилитров питьевой воды;
- 1 репчатый лук;
- 1 морковь;
- 3 картофелины;
- 1 сладкий перец;
- 2 помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 столовые ложки масла подсолнечного;
- соль поваренная, лист лавра, перец, специи при желании.

Как приготовить:
- Говядину промыть, выложить на дне кастрюли. Залить всё водой. Поставить на плиту. Дождаться закипания. Удалить плёнку. Варить мяско до приготовления.
- Морковь почистить, помыть, порезать на соломку, переложить в сковородку. Точно так же поступить с луком, но только нарезать его очень мелко.
- Влить масло. Перемешать. Обжарить 5 минут. Помидоры окунуть в кипяток, снять плёнку, мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать. Подождать ещё 5 минуток. Отключить газ.
- Содержимое сковородки переложить в кастрюлю. Перец болгарский вымыть, удалить семечки, разрезать на соломку. Картошку почистить, помыть, разделить на кубики. И то, и другое поместить в шурпу. Посолить, поперчить, применить специи и чеснок. Варить до полного приготовления. Украсить зеленью, которая есть у каждого дома. Результат шурпы показан на фото ниже.
