Шурпа — блюдо, готовящееся из свежих овощей и мяса на наваристом бульоне. Все компоненты для этого супчика нарезаются довольно крупными кусками и проходят быструю термообработку. Варить его возможно различными вариантами: на костре, на газу, в мультиварке и ещё в печи.
Коурма
Такой грузинский классический рецепт является настоящим наваристым угощением на основе овощей и бараньего мяса. По собственной густоте суп больше схож с гуляшом либо рагу. Но, из-за присутствия овощей, коурма сможет стать простым супом.
- Баранина 400 г.
- Баранья печень 400 г.
- Луковица 120 г.
- Перец сладкий 2 шт.
- Чеснок 1 шт.
- Томаты 130 г.
- Перец стручковый 1 шт.
- Петрушка 1 пучок
- Вода 1.5 л.
- Масло растительное 4 ст.л.
- По вкусу
- Соль
- Специи и Приправы
С мякоти необходимо правильно удалить плёнку и разделать на куски.
Повторить процедуру с печенью, но заранее её нужно вымачивать в молоке либо водичке, чтобы из неё вышла вся кровь.
Лук, чесночные дольки чистятся, помидоры следует заранее облить кипятком, чтобы кожица легко удалилась.
В сковородку вливается подсолнечное масло и раскаляется. Отправляется в неё измельчённый лук. Кладётся туда чеснок – выдавленный через пресс.
После как компоненты сделаются румяными, к ним выкладывается порезанное мясо. Всё варить примерно четверть часа.
Далее добавляется печень и ещё оставляется томиться приблизительно 15 мин.
Спустя примерно 60 мин. в ёмкость вливается вода.
Сладкий перчик нарезается средними кусочками.
Помидоры нарезаются на 4-6 частей.
Из стручкового перчика извлекаются семена и нарезается на полуколечки.
Выкладываются все ингредиенты, пряные добавки, соль и перчик. Всё хорошенько смешивается, закрывается крышкой и оставляется вариться на 60 мин.
На завершающем этапе насыпается измельчённая петрушка и выдерживается ещё 2 мин.
С жареной бараниной
Часто это блюдо готовится от начала до конца в одной кастрюле дома, но если изготовление поделить на 2 этапа и использовать ещё одну посудину, время готовки в домашних условиях уменьшится, а привкус получится ещё наиболее выраженным и сытным.
Компоненты:
- Мясо — 1500 гр.
- Раст. масло — 50 гр.
- Луковица — 2 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Картошка — 20 гр.
- Сладкий перчик — 2 шт.
- Помидор — 150 гр.
- Чеснок — 2 дольки.
- Зелень, пряности, соль — по вкусу
Калорийность: 144 ккал.
Белки: 10.
Жиры: 7.
Углеводы: 5.
Порции: 6.
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Поэтапное изготовление по узбекски:
- Мясо промывается, затем отделяется оно от костей, хрящиков и жилок.
- Косточки заливаются водичкой (в дополнительной ёмкости) и варятся примерно 1 час.
- Баранина разделывается на куски, промокается бумажным полотенцем.
- В чугунном котелке раскаляется раст. масло. Далее чистятся ингредиенты, нарезаются и поочерёдно закладываются в подготовленную ёмкость на зажарку.
- В ёмкость кладётся мякоть, поджаривается до появления аппетитной корочки.
- Далее кладётся — корнеплод, нарезанный соломкой. Лук режется полукольцами.
- Картофель моется и разрезается на 4-6 частей. Выкладывается, обжаривается, систематически помешивается.
- Из перчика извлекаются семена, разрезается пополам и после крупными перьями, кладётся в казан.
- Дальше отправляются крупно нарезанные томаты. Даётся баранине и овощам чуть-чуть потушиться и заливаются бульоном, процеженным от бараньих косточек. Доводится до кипения, варится под закрытой крышкой на минимальном огне примерно 30 мин.
- За 5 мин. до приготовления, добавляется соль, кориандр, зира, перчик, паприка, лист лавра, петрушка.
- Выкладывается в приготовленное блюдо измельчённые чесночные дольки, удаляется сварившаяся петрушка, убирается с плиты и 5 минуточек даётся блюду настояться.
С рёбрышками ягнёнка
Молоденькое мясо барашка выделяется сладковатым привкусом, небольшим количеством жира и очень мягкой консистенцией. Правильное блюдо с ним получается легче, а значит наиболее диетической.
Состав:
- Рёбра ягнёнка – 1 кг.
- Помидоры – 3 шт.
- Картошка – 200 гр.
- Луковица – 100 гр.
- Корнеплод – 2 шт.
- Корень петрушки – 1/2 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чёрный душистый перец – 4 шт.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль, перец, хмели-сунели – по вкусу.
- Чеснок – 1 головка.
- Вода – 3 л.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калорийность: 124 ккал.
Белки: 2.
Жиры: 3.
Углеводы: 2.
Порции: 6.
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Пошаговый способ:
- Рёбрышки промываются, разрезаются на кусочки вдоль рёбер.
- Кладётся в подходящую ёмкость и вливается водичка. Готовится 90 мин.
- Овощи следует помыть и покрупнее нашинковать.
- Чесночные дольки и лук добавляются примерно на середине варки рёбрышек.
- После как рёбрышки сделаются мягкими, добавляются к ним оставшиеся подготовленные ингредиенты
- Также добавляются все специи, соль и перчик.
Рекомендация: шеф-повара советует в домашних условиях к нежирному мяску при готовке шурпы вливать подсолнечное масло. Лучше использовать, у которого отсутствует ярко выраженный запах и привкус.
Шурпа из баранины с кукурузой
Необычный, но лёгкий суп шурпа из баранины, которому такие жёлтые зёрнышки придают сладковатость и полезную ценность за счёт присутствия крахмала и углеводов. Делать можно, как в период сбора урожая, так и из замороженной либо консервированной кукурузы. Но, непосредственно свежая придаёт нестандартные вкусовые особенности.
Продукты:
- Мясо барашка – 700 гр.
- Кукуруза – 130 гр.
- Помидоры – 150 гр.
- Сладкий перчик – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Петрушка, зелёный лучок и кинза – по 3 веточки.
- Вода – 3 л.
- Соль, хмели-сунели либо иные специи – по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм супа:
Калорийность: 162 ккал.
Белки: 3.
Жиры: 3.
Углеводы: 4.
Порции: 6.
Время готовки: 2 ч. 30 мин.
Пошаговый способ:
- Баранина тщательно промывается и цельным куском кладётся в подходящую ёмкость. Сварить её до полной готовности.
- Потребуется свежая либо свежезамороженная кукуруза. Её необходимо добавлять чуть-чуть пораньше остальных овощей. Осуществлять это надо вовремя, поскольку будут готовиться зёрна примерно 20 мин. В момент варки это нужно брать во внимание.
- Подготовленные продукты нарезаются на большие куски и опускаются в супчик в тот момент, когда баранина уже полностью приготовится.
- Если брать кукурузу из банки, то она кладётся со всеми иными ингредиентами.
- Добавляются соль и специи в блюдо.
- Измельчённая зелень кладётся за несколько минуточек до завершения готовки. Иначе при долгой обработке, она лишиться части полезных веществ и получится по внешности непривлекательной тёмно-зелёного цвета. Если она кладётся прежде чем шурпа будет снята с плиты, супчик будет иметь превосходный внешний вид. В подобном возможно удостоверится на фото национального угощения.
Шурпа из баранины в казане
Бессмысленно делать национальное блюдо порцией менее 4 л., потому понадобится довольна большая ёмкость. Подходящий режим объёмного прогрева и минимального кипения обеспечит толстостенная кастрюлька с подходящей крышкой либо небольшой казан из чугуна. Но легче и результативней всего с блюдом справится мультиварка с её большим набором программ.
Состав классической шурпы из баранины::
- Баранина — 600 гр.
- Раст. масло либо курдючный жир — 100 гр.
- Луковица — 300 гр.
- Морковь — 200 гр.
- Сладкий перчик — 200 гр.
- Стручковый перец — 50 гр.
- Картофель — 150 гр.
- Помидоры — 150 гр.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Вода — 2,5 л.
- Соль, перец, лавровый лист, кориандр, зира — по вкусу
- Петрушка, базилик, кинза — по вкусу
Калорийность на 100 грамм: 78 ккал.
Порции: 5.
Время приготовления: 2-2,5 ч.
Способ изготовления:
- Мясо промывается, нарезается порционно (каждая кость с мякотью), повторно хорошенько промывается, для удаления осколков от костей, просушивается бумажным полотенцем.
- Прежде чем сварить блюдо из баранины, в подходящей ёмкости растапливается нарезанный на кусочки курдючный жир либо накаляется подсолнечное масло. Образовавшиеся шкварки лучше извлечь, но их возможно при желании отправить в приготовленное блюдо.
- Бараньи кусочки поджариваются до появления лёгкого оттенка.
- Лук не нужно чистить, просто хорошо промывается, отрезается корневое дно, отправляется в казан.
- Мяско и луковица заливается водичкой, вскипятить и готовить под закрытой крышкой на минимальном огне до готовности баранины. Во время отваривания нужно систематически убирать пенку.
- Овощи чистятся. Картошечка крупно нарезается.
- Корнеплод шинкуется на широкие кружочки, сладкий перчик — полосками. Помидоры предпочтительнее обдать крутым кипятком, удалить шкурку и разделить на 4-6 части. Перец чили промывается, но оставляется неповреждённым.
- Спустя 60-90 мин после начала варки достаётся варёная неочищенная луковица и опускается в суп корнеплод и картошечка, ещё спустя четверть часа — помидоры, болгарский перчик и чили. Всё продолжается готовиться на слабом огне ещё приблизительно 10 мин.
- Оставшийся лук чистится и шинкуется довольно тоненькими полукольцами.
- Зелень моется, обсушивается. Половина отделяется и связывается в пучок ниточкой либо гибким стеблем, опускается в шурпу вместе с нашинкованным луком и лавром. Вторая половинка зелени измельчается для подачи.
- Перчик, кориандр и зира измельчается в ступке, чесночные дольки мелко шинкуются мелко рубим ножом и всё отправляется в блюдо из баранины. Кладётся соль, доводится до невероятного привкуса щепоткой сахара и если потребуется минимальным количеством соком лимона.
- Достаётся из ёмкости разварившаяся зелень и лист лавра, снимается с плиты и даётся настояться под закрытой крышкой 15-20 мин.
С нутом
Рецепт с нутом — это настоящая классическая шурпа из баранины. На востоке нут часто добавляют в угощение. Супчик получается питательным, сытным и необычным по своему привкусу.
Компоненты:
- Баранина – 1 кг.
- Нут – 200 гр.
- Помидоры – 200 гр.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Кинза, укроп – по 1 пучку каждый.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 5 долек.
- Вода – 2,5 л.
- Соль, специи – по вкусу.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калорийность: 287 ккал.
Белки: 4.
Жиры: 3.
Углеводы: 4.
Порции: 8.
Время изготовления: 2 ч.
Пошагово:
- Нут лучше заранее замочить.
- Баранину нужно тщательно промыть, извлечь плёнку и цельным куском опустить в кастрюлю для дальнейшего отваривания, влив водичку.
- Готовить в течение получаса.
- Далее добавляют нут и варится ещё 30-40 мин.
- Томаты, лук, перец промываются, при надобности очищаются и разделываются на большие кубики.
- Овощи отправляются в ёмкость и варятся примерно 20 мин. Добавляется соль и перчик.
- В конце посыпается блюдо зеленью. После чего варится 2 мин. и убирается с газа.
Шурпа из баранины в мультиварке
Для ускорения процедуры и по максимуму его автоматизировать, возможно воспользоваться мультиваркой дома. В ней шурпа суп из баранины можно сделать так же вкусно, аппетитно и превосходно по густоте.
Компоненты:
- Мясо барашка – 300 гр.
- Картошка – 3 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Лук зелёный – 1 пучок.
- Сладкий перчик – 2 шт.
- Петрушка корневая – 1 шт.
- Чеснок – 1 головка.
- Раст. масло – 3 ст. л.
- Вода – 2 л.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калорийность: 132 ккал.
Белки: 3.
Жиры: 2.
Углеводы: 2.
Порции: 4.
Время изготовления: 2 ч.
Пошагово:
- Баранину следует проверить, правильно удалить все прожилины, вымыть. Разделать мяско на небольшие куски.
- Отправить всё в чашку мультиварки и налить водички. Установить программу «Варка» на 1 ч.
- Далее подготавливаются овощи, очищаются и режутся на большие кубики.
- После как закончится установленное время, отправляются в чашу мультиварки оставшиеся продукты и приправы. Выставляется та же программа 35-45 мин. и продолжить приготовление шурпы из баранины.
- На завершающем шаге заправляется измельчённой зеленью.
Рецепт шурпы из баранины в горшочке
В горшочках шурпу можно сделать очень вкусно и аппетитно. На её варку придётся истратить много времени, но результат себя бесспорно аргументирует.
Компоненты:
- Мясо – 400 гр.
- Картофель – 150 гр.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Луковица – 2 шт.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Корень пастернака – 1 шт.
- Помидоры – 3 шт.
- Душистый перец – 6 шт.
- Соль – по вкусу.
- Кинза – 2 веточки.
- Раст. масло – 4 ст. ложки.
- Вода – 1 л.
КБЖУ на 100 грамм супа:
Калорийность: 159 ккал.
Белки: 3.
Жиры: 3.
Углеводы: 4.
Порции: 4 горшочка.
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Способ изготовления:
- Баранина промывается и разделывается на небольшие кусочки. Дальше перекладываются на дно глиняных ёмкостей.
- Луковица чистится и шинкуется на крупные части, дальше выкладывается сверху с чесночной долькой.
- Корнеплод и картошечка чистятся и шинкуются на кубики, после отправляются в горшочки.
- Помидоры и сладкий перчик кладутся сверху.
- Всё солится и добавляются приправы.
- Сверху посыпается измельчённая зелень.
- Заливается вода, и добавляется масло.
- Все продукты распределяются ровно по глиняным ёмкостям.
- Устанавливаются в духовой шкаф, нагретый до 220 С и оставить готовиться в течение двух часиков.
Из баранины с нутом и баклажанами
Если класть особенные ингредиенты, то возможно обрести характерный привкус блюда. Так получается в варианте, где нужно добавить нут с баклажанами.
Продукты:
- Мясо барана – 700 гр.
- Нут – 200 гр.
- Баклажаны – 200 гр.
- Сладкий перец – 2 шт.
- Морковь – 150 гр.
- Картофель – 3-4 шт.
- Вода – 3 л.
- Соль, перчик по вкусу.
- Раст масло – 4 ст. ложки.
КБЖУ на 100 грамм блюда:
Калорийность: 198 ккал.
Белки: 2.
Жиры: 3.
Углеводы: 3.
Порции: 6.
Сколько уходит времени на изготовление: 2 ч. 30 мин.
Пошаговое изготовление:
- Предварительно нут замачивается в водичке, в которую добавляется пару щепоток соды.
- Мякоть промывается и не разделывается на кусочки, кладётся вариться примерно 90 мин.
- Свежие продукты моются и нарезаются на большие квадратики.
- Нут промывается 3-4 раза. Добавляется он спустя 45 мин. отведённого времени.
- После как приготовится мясо, отправляются в кастрюлю нарезанные овощи. Варятся четверть часа.
- На завершающем шаге кладётся зелень. И, помешав блюдо, оставить на 5 сек. Убрать с плиты.
Эти варианты блюд из баранины относятся к более традиционной рецептуре и обычно изготавливающимися в тех государствах, откуда данный суп родом. Бесспорно, что компоненты и какое количество их кладётся, сможет колебаться, зависимо от персональных пожеланий. Особенно относится это к сорту мяса и разновидности свежих добавок. И внешность супчика меняется, что можно увидеть на фото.
Достаточно простой рецепт шурпы из баранины по узбекски. Нужно лишь раз испробовать, и этот суп однозначно станет частым угощением на столе.
