Шурпа с нутом с говядиной и бараниной

Восточная кухня славится своими пряными, калорийными блюдами. Среди традиционных супов выделяется шурпа с говядиной и нутом.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

С говядиной

Шурпа получается очень густой и скорее напоминает русскую солянку, а глубокий, насыщенный аромат соберет за общим столом всех родных.

Ингредиенты
Порции: +8
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 30 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Нут
    Нут относят к бобовым растениям с высоким процентом белка и крахмала. Горох нужно долго отваривать, поэтому его замачивают в воде на ночь, чтобы он набух. А в бульоне варят не менее часа. Купить нухут можно в супермаркете, в специализированных магазинах.
  • мясо
    Говядину разрезать на порционные куски, промыть и залить водой. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить около 1 часа. Воды берут из расчета 1,5 стакана на одного едока.
  • нут
    Добавить замоченный нут и варить еще полчаса.
  • Картофель
    Для традиционного восточного супа все продукты нарезаются крупными кусками. Лук, морковь, картофель очистить, порубить и кинуть в кастрюлю к остальным ингредиентам. После закипания посолить.
  • Помидор
    Томаты бланшировать, снять шкурку и мелко порезать. Закинуть в суп за 5 минут до выключения.
  • кастрюля
    После выключения кинуть зелень, настаивать под крышкой 10-20 минут.
  • Подавать горячим с хлебом.

Шурпа
Яндекс картинки

 С бараниной

Наваристый, питательный, с плавающим жиром суп по-узбекски насытит на целый день. Даже маленькая порция может заменить большие тарелки с едой, даст заряд бодрости и сил. Для приготовления не нужны особые продукты или посуда, а с помощью пошагового рецепта с варкой справится и начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

  • мясо без костей (баранина, говядина) – 0,5 кг.
  • Нут (горох) – 0,3 кг.
  • Картофель – 0,4 кг.
  • Морковь (средняя) – 3 шт.
  • Лек-репка – 2 шт.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Перец сладкий – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Специи, соль – по вкусу (зира, кориандр, перец красный, черный молотый).
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 127 ккал:8:3:16

Время приготовления – 12 часов

Количество порций – 6

Классический рецепт с фото:

  1. Традиционно овощи отваривают в бараньей юшке, а нухут предварительно варят несколько часов до размягчения или замачивают в холодной воде на ночь (не менее 5 часов).
  2. Мясо тщательно промывают, срезают пленки, жилки, режут на порционные куски (крупные по 150-200 гр.). Издавна узбеки использовали для первых блюд баранину, которая придает блюду неповторимый аромат. Лучше выбирать мясо молодого барашка. У него более мягкая, сочная мякоть, без специфических запахов.
  3. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить филе и варить на среднем огне около часа (не допускать сильного кипения). Через полчаса с начала варки добавить перец чили целиком.
  4. Очистить и промыть лук, нарезать полукольцами, закинуть в суп. Через час добавить в юшку подготовленные и нарезанные овощи. Морковь крупными кольцами, картофель – кубиками. Варить еще полчаса.
  5. Помидоры вымыть, снять кожицу, порубить на квадраты. Чеснок пропустить через пресс. Для удаления шкурки с томатов сделать крестообразные надрезы с двух сторон, ошпарить кипятком и бросить в холодную воду. Шкурка легко снимается, а мякоть остается целой и не стекает.
  6. За 10 минут до выключения добавить помидоры и чеснок. Выключить, кинуть зелень, настаивать под крышкой минут 15.
  7. Подавать в глубоких, порционных тарелках с куском мяса.
шурпа
Яндекс. Картинки

 С добавлением курицы

Если хочется попробовать шурпу, но классический вариант слишком калорийный, то можно заменить жирные сорта мяса на более диетическую курочку. Вкус станет более приятным, не таким насыщенным.

Рецепт можно видоизменять по своему желанию, добавлять продукты по желанию.

Продукты:

  • вода – 2 литра.
  • Филе куриное (бедрышки, голяжки) – 0,5 кг.
  • Картошка – 5 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Болгарский перец – 1 шт.
  • Томаты – 2 шт.
  • Приправы (кинза, кориандр, молотый перец, хмели-сунели, лавровый лист), соль — по вкусу.
  • Зелень.

Порций – 6

Время приготовления – 1 час 30 минут

КБЖУ – 53:30:30:40

Как приготовить шурпу по-узбекски с горохом нухут (классический рецепт):

  1. Подготовить продукты: помыть, удалить поврежденные места, очистить, нарезать на кубики, кольца. Сухие специи смешать в отдельной емкости.
  2. В кастрюлю с водой положить мясо и варить при умеренном кипении полчаса. Если кинуть филе в кипящую воду, то бульон получится мутный и не такой наваристый.
  3. Присоединить нарезанные овощи. На разогретой сковороде поджарить морковь, салатный перец соломкой, помидоры на растительном масле до размягчения. Через 10 минут добавить томатную пасту и хорошо вымешать, чтобы все запахи соединились.
  4. Зажарку отправить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут.
  5. Выключить, закинуть рубленную зелень, давленный чеснок. Настаивать 10 мин. и подавать на стол вместе с хлебными лепешками.
шурпа
Яндекс. Картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга шурпы
Шурпа с говядиной
0
Шурпа с бараниной
0
Шурпа с добавлением курицы
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: