Шулюм – это один из видов супов, в составе которых присутствует картофель и мясо. Блюдо сытно, вкусно, ароматно и имеет густую консистенцию. Традиционно оно готовится на природе, на костре из пойманной на охоте дичи. Сейчас вы узнаете несколько рецептов, как приготовить шулюм из мяса утки или другой птицы в домашних условиях.
По-домашнему
- масло растительное 150 гр.
- утка 1 шт.
- лук репчатый 3 головки
- картофель 6 шт.
- перец сладкий 2 шт.
- морковь 2 шт.
- яблоко 2 шт.
- чеснок 1 головка
- перец острый 1 стручок
- лавровый лист 3 шт.
- зелень 1 пучок
- вода 6 литров
- соль по вкусу
- Масло доводится до раскаленного состояния в казане.
- Утка режется на некрупные куски и закидывается в казан. Жарить ее нужно около 25 минут, постоянно мешая. Также ее надо посолить. Пока утка жарится, вскипятите воду в кастрюле.
- Лук очищается и шинкуется полукольцами, а затем добавляется к утиному мясу. Все хорошо перемешивается.
- Морковь моется, чистится и шинкуется на кружки. Потом ее нужно закинуть к луку.
- Зубчики чеснока измельчаются и так же добавляются в казан. После этого туда вливается кипяток.
- Бульон доводится до кипения. На его поверхности регулярно будет появляться пенка – ее нужно снимать.
- Картошка моется, чистится, крупно нарезается и кидается в суп. То же самое проделывается с яблоками, помидорами и перцами.
- Перец чили режется пополам и кидается в казан. После этого суп кипятится в течение двадцати минут
- Зелень измельчается и кидается в суп вместе с лавровым листом и солью. Теперь готовим все около пяти минут, а потом снимаем с огня.
На костре
По классическому рецепту шулюм необходимо варить на костре из недавно пойманной дикой птицы. Именно поэтому его называют охотничьим супом.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- утка – килограмм;
- белый лук – восемь головок;
- морковь – четыре штуки;
- помидоры – килограмм;
- сладкий перец – три штуки;
- картофель – два с половиной килограмма;
- вода, соль, черный перец и другие приправы – по вашему усмотрению.
Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 10 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 101,1
Белков — 4,1
Жиров — 5,3
Углеводов — 9,3
Пошаговая инструкция:
- дичь ощипывается, кладется отмачиваться в воду на полчаса.
- Когда время истечет, птица вытаскивается и режется некрупными кусками.
- Помидоры нарезаются средними дольками.
- Лук шинкуется.
- Сладкий перец нарезается небольшими кусочками.
- Морковка трется на терке.
- Куски дичи закидываются в котел, а тот ставится на костер.
- В котел добавляется лук, морковка и сладкий перец. Все накрывается крышкой и тушится около пятнадцати минут.
- К содержимому котла добавляются помидорные дольки. Мясо и овощи тушатся около полутора часов. В процессе их необходимо регулярно помешивать.
- В это время картошка чистится и режется большими кусочками.
- Спустя полтора часа картошка добавляется к птице и овощам, все заливается водой. Все солится и перчится.
- Теперь остается тушить шулюм примерно час.
- Шулюм из дикой утки подается горячим. Для красоты его можно посыпать измельченной зеленью.
Совет: если вы хотите приготовить второе, то много воды наливать не стоит – достаточно, чтобы она немного покрывала содержимое котла. Если вы планируете сделать суп, то добавляйте больше жидкости.
Из гусятины
Для готовки в домашних условиях понадобятся такие продукты:
- дикая гусятина – полтора килограмма;
- растительное масло – 100 миллилитров;
- морковь – пара штук;
- зира – одна ч/л;
- лук репчатый – четыре головки;
- душистый перец – одна ч/л;
- соль – пара ст/л;
- укроп – небольшой пучок;
- кинза – небольшой пучок;
- помидоры – пара штук;
- чеснок – 6-7 зубков;
- картофель – один-полтора килограмма;
- вода – пять литров.
Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 8-10 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 202
Белков — 6,6
Жиров — 17,2
Углеводов — 5,3
Пошаговая инструкция:
- Гусь разделывается на порционные кусочки.
- Чугунный казан с маслом ставится на максимальный огонь. Все разогревается.
- Разрезанный гусь закидывается в казан и обжаривается в течение пяти-десяти минут.
- Лук моется, чистится, нарезается полукольцами, а потом добавляется к гусиному мясу, где обжаривается вместе с ним.
- Добавляются зира и душистый перец.
- Морковь чистится, нарезается соломкой и закидывается к гусю с луком. Теперь жарить надо десять минут, регулярно помешивая.
- Спустя десять минут в казан наливается вода, бросается соль, а потом все закрывается крышкой и тушится на минимальном огне пару часов.
- Картошка чистится, режется средними кусочками и закидывается к гусятине спустя два часа.
- В казан наливается еще немного воды. Содержимое вновь закрывается крышкой и готовится так же в течение часа.
- Укроп с кинзой измельчаются.
- Помидор нарезаются небольшими ломтиками.
- Чеснок чистится и измельчается.
- Зелень с чесноком и помидорами закидывается в казан.
- Готовка продолжается пять-десять минут, после чего шулюм снимается с огня и подается к столу.

Из фазана
Чтобы создать шулюм из фазана, вы должны взять:
- фазан – пара тушек;
- картошка – килограмм;
- морковка – одна-две;
- сладкий перец – одна штука;
- лавровый лист – пара листиков;
- черный перец – двадцать горошин;
- репчатый лук – 3-4 головки;
- зелень, соль, молотый перец – по вкусу.
Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 10-12 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 161,9
Белков — 18,6
Жиров — 6,7
Углеводов — 6,8
Пошаговая инструкция:
- Тушки птицы подготавливаются, закладываются в казан вместе с очищенным луком, кусками моркови, горошками перца. Все ставится на огонь и доводится до кипения.
- Мясо доводится до почти готового состояния, после чего все солится, закидываются лавровые листики.
- Фазаны вытаскиваются из бульона, и вместо них кладутся крупные куски картошки.
- Когда картофель станет мягким, к нему добавляется сладкий перец, измельченная зелень и специи.
- Масса доводится до кипения, готовится три минуты и снимается с огня. Теперь ее стоит оставить настаиваться на двадцать минут.
- Уберите из бульона все продукты кроме перца и картофеля. Добавьте туда готовых фазанов и зелени.
- Как только все приготовится, подавайте шулюм на стол и садитесь пробовать получившуюся вкусность.

Совет: чтобы бульон не оказался мутным, не позволяйте ему слишком долго кипеть.
Из рябчика
Чтобы сделать этот шулюм, потребуются такие продукты:
- рябчики – три тушки;
- репчатый лук – одна головка;
- морковь – одна штука;
- лапша – горсть;
- зелень, соль, масло – по вкусу.
Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 3 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 197,7
Белков — 13,9
Жиров — 15
Углеводов — 2,6
Пошаговая инструкция:
- Рябчики потрошатся, ощипываются.
- Овощи подготавливаются, крупно нарезаются. Затем они закидываются в казан, где уже разогрелось масло, и слегка обжариваются. Долго жарить не надо, если хотите получить красивый бульон.
- К овощам заливается вода, засыпается соль. Все варится около двадцати минут, после чего овощи вытаскиваются.
- В бульон кладется птица, а затем шулюм готовится примерно пятнадцать минут.
- В конце добавьте лапшу и измельченную зелень. Поварите до готовности и снимайте с огня.

Сразу после приготовления шулюм раскладывается по тарелкам и употребляется в пищу.
Охотничий вариант
Для приготовления такого шулюма потребуются:
- утка дикая – три тушки;
- растительное масло – 100 миллилитров;
- овощи – по вашему усмотрению;
- соль, специи, зелень, вода – по вашему усмотрению.
Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 6-8 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 110,2
Белков — 4,2
Жиров — 8,1
Углеводов — 5,1
Пошаговая инструкция:
- Дичь очищается, промывается и опаливается. Затем она кладется в казан, где уже разогрелось масло, и полностью прожаривается.
- Залейте воды к птице, насыпьте соль и специи. Закройте казан крышкой и тушите два часа.
- Овощи подготавливаются. Все чистится и режется на подходящие по размеру куски.
- Овощи закладываются в казан. Туда же добавляются зубчики чеснока, специи, вода.
- Остается только тушить шулюм до тех пор, пока мясо и овощи не приготовятся полностью. В процессе готовки надо постоянно помешивать его и убирать пенку.

Готовый охотничий шулюм подается в горячем виде. Для красоты каждая порция посыпается зеленью.
Существует много способов, как приготовить вкусный, сытный и ароматный шулюм из утки и иной птицы дома или на природе. Обязательно попробуйте сделать такое блюдо по одному из представленных рецептов. Приятного аппетита!
