Рецепт шулюма из утки

Шулюм – это один из видов супов, в составе которых присутствует картофель и мясо. Блюдо сытно, вкусно, ароматно и имеет густую консистенцию. Традиционно оно готовится на природе, на костре из пойманной на охоте дичи. Сейчас вы узнаете несколько рецептов, как приготовить шулюм из мяса утки или другой птицы в домашних условиях.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

По-домашнему

Ингредиенты
Порции: +10
  • масло растительное 150 гр.
  • утка 1 шт.
  • лук репчатый 3 головки
  • картофель 6 шт.
  • перец сладкий 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • яблоко 2 шт.
  • чеснок 1 головка
  • перец острый 1 стручок
  • лавровый лист 3 шт.
  • зелень 1 пучок
  • вода 6 литров
  • соль  по вкусу
На порцию
Калории: 85 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 6.2 г
Углеводы: 3.3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • масло сковорода
    Масло доводится до раскаленного состояния в казане.
  • курица цыпленок утка
    Утка режется на некрупные куски и закидывается в казан. Жарить ее нужно около 25 минут, постоянно мешая. Также ее надо посолить. Пока утка жарится, вскипятите воду в кастрюле.
  • лук надрез
    Лук очищается и шинкуется полукольцами, а затем добавляется к утиному мясу. Все хорошо перемешивается.
  • морковь
    Морковь моется, чистится и шинкуется на кружки. Потом ее нужно закинуть к луку.
  • Чеснок
    Зубчики чеснока измельчаются и так же добавляются в казан. После этого туда вливается кипяток.
  • бульон
    Бульон доводится до кипения. На его поверхности регулярно будет появляться пенка – ее нужно снимать.
  • Картофель картошка
    Картошка моется, чистится, крупно нарезается и кидается в суп. То же самое проделывается с яблоками, помидорами и перцами.
  • Перец чили
    Перец чили режется пополам и кидается в казан. После этого суп кипятится в течение двадцати минут
  • зелень
    Зелень измельчается и кидается в суп вместе с лавровым листом и солью. Теперь готовим все около пяти минут, а потом снимаем с огня.

Суп харчо

На костре

По классическому рецепту шулюм необходимо варить на костре из недавно пойманной дикой птицы. Именно поэтому его называют охотничьим супом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • утка – килограмм;
  • белый лук – восемь головок;
  • морковь – четыре штуки;
  • помидоры – килограмм;
  • сладкий перец – три штуки;
  • картофель – два с половиной килограмма;
  • вода, соль, черный перец и другие приправы – по вашему усмотрению.

Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 10 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 101,1

Белков — 4,1

Жиров — 5,3

Углеводов — 9,3

Пошаговая инструкция:

  1. дичь ощипывается, кладется отмачиваться в воду на полчаса.
  2. Когда время истечет, птица вытаскивается и режется некрупными кусками.
  3. Помидоры нарезаются средними дольками.
  4. Лук шинкуется.
  5. Сладкий перец нарезается небольшими кусочками.
  6. Морковка трется на терке.
  7. Куски дичи закидываются в котел, а тот ставится на костер.
  8. В котел добавляется лук, морковка и сладкий перец. Все накрывается крышкой и тушится около пятнадцати минут.
  9. К содержимому котла добавляются помидорные дольки. Мясо и овощи тушатся около полутора часов. В процессе их необходимо регулярно помешивать.
  10. В это время картошка чистится и режется большими кусочками.
  11. Спустя полтора часа картошка добавляется к птице и овощам, все заливается водой. Все солится и перчится.
  12. Теперь остается тушить шулюм примерно час.
  13. Шулюм из дикой утки подается горячим. Для красоты его можно посыпать измельченной зеленью.

Совет: если вы хотите приготовить второе, то много воды наливать не стоит – достаточно, чтобы она немного покрывала содержимое котла. Если вы планируете сделать суп, то добавляйте больше жидкости.

Из гусятины

Для готовки в домашних условиях понадобятся такие продукты:

  • дикая гусятина – полтора килограмма;
  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • морковь – пара штук;
  • зира – одна ч/л;
  • лук репчатый – четыре головки;
  • душистый перец – одна ч/л;
  • соль – пара ст/л;
  • укроп – небольшой пучок;
  • кинза – небольшой пучок;
  • помидоры – пара штук;
  • чеснок – 6-7 зубков;
  • картофель – один-полтора килограмма;
  • вода – пять литров.

Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 8-10 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 202

Белков — 6,6

Жиров — 17,2

Углеводов — 5,3

Пошаговая инструкция:

  1. Гусь разделывается на порционные кусочки.
  2. Чугунный казан с маслом ставится на максимальный огонь. Все разогревается.
  3. Разрезанный гусь закидывается в казан и обжаривается в течение пяти-десяти минут.
  4. Лук моется, чистится, нарезается полукольцами, а потом добавляется к гусиному мясу, где обжаривается вместе с ним.
  5. Добавляются зира и душистый перец.
  6. Морковь чистится, нарезается соломкой и закидывается к гусю с луком. Теперь жарить надо десять минут, регулярно помешивая.
  7. Спустя десять минут в казан наливается вода, бросается соль, а потом все закрывается крышкой и тушится на минимальном огне пару часов.
  8. Картошка чистится, режется средними кусочками и закидывается к гусятине спустя два часа.
  9. В казан наливается еще немного воды. Содержимое вновь закрывается крышкой и готовится так же в течение часа.
  10. Укроп с кинзой измельчаются.
  11. Помидор нарезаются небольшими ломтиками.
  12. Чеснок чистится и измельчается.
  13. Зелень с чесноком и помидорами закидывается в казан.
  14. Готовка продолжается пять-десять минут, после чего шулюм снимается с огня и подается к столу.
чахохбили утка
Яндекс Картинки

Из фазана

Чтобы создать шулюм из фазана, вы должны взять:

  • фазан – пара тушек;
  • картошка – килограмм;
  • морковка – одна-две;
  • сладкий перец – одна штука;
  • лавровый лист – пара листиков;
  • черный перец – двадцать горошин;
  • репчатый лук – 3-4 головки;
  • зелень, соль, молотый перец – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 10-12 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 161,9

Белков — 18,6

Жиров — 6,7

Углеводов — 6,8

Пошаговая инструкция:

  1.  Тушки птицы подготавливаются, закладываются в казан вместе с очищенным луком, кусками моркови, горошками перца. Все ставится на огонь и доводится до кипения.
  2.  Мясо доводится до почти готового состояния, после чего все солится, закидываются лавровые листики.
  3.  Фазаны вытаскиваются из бульона, и вместо них кладутся крупные куски картошки.
  4.  Когда картофель станет мягким, к нему добавляется сладкий перец, измельченная зелень и специи.
  5.  Масса доводится до кипения, готовится три минуты и снимается с огня. Теперь ее стоит оставить настаиваться на двадцать минут.
  6.  Уберите из бульона все продукты кроме перца и картофеля. Добавьте туда готовых фазанов и зелени.
  7. Как только все приготовится, подавайте шулюм на стол и садитесь пробовать получившуюся вкусность.
утка цыпленок
pixabay.com

Совет: чтобы бульон не оказался мутным, не позволяйте ему слишком долго кипеть.

Из рябчика

Чтобы сделать этот шулюм, потребуются такие продукты:

  • рябчики – три тушки;
  • репчатый лук – одна головка;
  • морковь – одна штука;
  • лапша – горсть;
  • зелень, соль, масло – по вкусу.

Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 3 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 197,7

Белков — 13,9

Жиров — 15

Углеводов — 2,6

Пошаговая инструкция:

  1. Рябчики потрошатся, ощипываются.
  2. Овощи подготавливаются, крупно нарезаются. Затем они закидываются в казан, где уже разогрелось масло, и слегка обжариваются. Долго жарить не надо, если хотите получить красивый бульон.
  3. К овощам заливается вода, засыпается соль. Все варится около двадцати минут, после чего овощи вытаскиваются.
  4. В бульон кладется птица, а затем шулюм готовится примерно пятнадцать минут.
  5. В конце добавьте лапшу и измельченную зелень. Поварите до готовности и снимайте с огня.
Суп харчо
Яндекс картинки

Сразу после приготовления шулюм раскладывается по тарелкам и употребляется в пищу.

Охотничий вариант

Для приготовления такого шулюма потребуются:

  • утка дикая – три тушки;
  • растительное масло – 100 миллилитров;
  • овощи – по вашему усмотрению;
  • соль, специи, зелень, вода – по вашему усмотрению.

Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 6-8 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 110,2

Белков — 4,2

Жиров — 8,1

Углеводов — 5,1

Пошаговая инструкция:

  1.  Дичь очищается, промывается и опаливается. Затем она кладется в казан, где уже разогрелось масло, и полностью прожаривается.
  2.  Залейте воды к птице, насыпьте соль и специи. Закройте казан крышкой и тушите два часа.
  3.  Овощи подготавливаются. Все чистится и режется на подходящие по размеру куски.
  4.  Овощи закладываются в казан. Туда же добавляются зубчики чеснока, специи, вода.
  5. Остается только тушить шулюм до тех пор, пока мясо и овощи не приготовятся полностью. В процессе готовки надо постоянно помешивать его и убирать пенку.
суп курица фунчоза
Яндекс картинки

Готовый охотничий шулюм подается в горячем виде. Для красоты каждая порция посыпается зеленью.

Существует много способов, как приготовить вкусный, сытный и ароматный шулюм из утки и иной птицы дома или на природе. Обязательно попробуйте сделать такое блюдо по одному из представленных рецептов. Приятного аппетита!

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга шулюма из утки
Шулюм по-домашнему
0
Шулюм на костре
0
Шулюм из гусятины
0
Шулюм из фазана
0
Шулюм из рябчика
0
Шулюм охотничий вариант
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: