Рецепт шулюма из утки

Шулюм – это один из видов супов, в составе которых присутствует картофель и мясо. Блюдо сытно, вкусно, ароматно и имеет густую консистенцию. Традиционно оно готовится на природе, на костре из пойманной на охоте дичи. Сейчас вы узнаете несколько рецептов, как приготовить шулюм из мяса утки или другой птицы в домашних условиях.

По-домашнему

• 
  Масло доводится до раскаленного состояния в казане.
• 
  Утка режется на некрупные куски и закидывается в казан. Жарить ее нужно около 25 минут, постоянно мешая. Также ее надо посолить. Пока утка жарится, вскипятите воду в кастрюле.
• 
  Лук очищается и шинкуется полукольцами, а затем добавляется к утиному мясу. Все хорошо перемешивается.
• 
  Морковь моется, чистится и шинкуется на кружки. Потом ее нужно закинуть к луку.
• 
  Зубчики чеснока измельчаются и так же добавляются в казан. После этого туда вливается кипяток.
• 
  Бульон доводится до кипения. На его поверхности регулярно будет появляться пенка – ее нужно снимать.
• 
  Картошка моется, чистится, крупно нарезается и кидается в суп. То же самое проделывается с яблоками, помидорами и перцами.
• 
  Перец чили режется пополам и кидается в казан. После этого суп кипятится в течение двадцати минут
• 
  Зелень измельчается и кидается в суп вместе с лавровым листом и солью. Теперь готовим все около пяти минут, а потом снимаем с огня.

На костре

По классическому рецепту шулюм необходимо варить на костре из недавно пойманной дикой птицы. Именно поэтому его называют охотничьим супом.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• утка – килограмм;
• белый лук – восемь головок;
• морковь – четыре штуки;
• помидоры – килограмм;
• сладкий перец – три штуки;
• картофель – два с половиной килограмма;
• вода, соль, черный перец и другие приправы – по вашему усмотрению.

Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 10 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 101,1

Белков — 4,1

Жиров — 5,3

Углеводов — 9,3

Пошаговая инструкция:

1. дичь ощипывается, кладется отмачиваться в воду на полчаса.
2. Когда время истечет, птица вытаскивается и режется некрупными кусками.
3. Помидоры нарезаются средними дольками.
4. Лук шинкуется.
5. Сладкий перец нарезается небольшими кусочками.
6. Морковка трется на терке.
7. Куски дичи закидываются в котел, а тот ставится на костер.
8. В котел добавляется лук, морковка и сладкий перец. Все накрывается крышкой и тушится около пятнадцати минут.
9. К содержимому котла добавляются помидорные дольки. Мясо и овощи тушатся около полутора часов. В процессе их необходимо регулярно помешивать.
10. В это время картошка чистится и режется большими кусочками.
11. Спустя полтора часа картошка добавляется к птице и овощам, все заливается водой. Все солится и перчится.
12. Теперь остается тушить шулюм примерно час.
13. Шулюм из дикой утки подается горячим. Для красоты его можно посыпать измельченной зеленью.

Совет: если вы хотите приготовить второе, то много воды наливать не стоит – достаточно, чтобы она немного покрывала содержимое котла. Если вы планируете сделать суп, то добавляйте больше жидкости.

Из гусятины

Для готовки в домашних условиях понадобятся такие продукты:

• дикая гусятина – полтора килограмма;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• морковь – пара штук;
• зира – одна ч/л;
• лук репчатый – четыре головки;
• душистый перец – одна ч/л;
• соль – пара ст/л;
• укроп – небольшой пучок;
• кинза – небольшой пучок;
• помидоры – пара штук;
• чеснок – 6-7 зубков;
• картофель – один-полтора килограмма;
• вода – пять литров.

Время приготовления составит 4 часа. Из данного количества ингредиентов получится 8-10 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 202

Белков — 6,6

Жиров — 17,2

Углеводов — 5,3

Пошаговая инструкция:

1. Гусь разделывается на порционные кусочки.
2. Чугунный казан с маслом ставится на максимальный огонь. Все разогревается.
3. Разрезанный гусь закидывается в казан и обжаривается в течение пяти-десяти минут.
4. Лук моется, чистится, нарезается полукольцами, а потом добавляется к гусиному мясу, где обжаривается вместе с ним.
5. Добавляются зира и душистый перец.
6. Морковь чистится, нарезается соломкой и закидывается к гусю с луком. Теперь жарить надо десять минут, регулярно помешивая.
7. Спустя десять минут в казан наливается вода, бросается соль, а потом все закрывается крышкой и тушится на минимальном огне пару часов.
8. Картошка чистится, режется средними кусочками и закидывается к гусятине спустя два часа.
9. В казан наливается еще немного воды. Содержимое вновь закрывается крышкой и готовится так же в течение часа.
10. Укроп с кинзой измельчаются.
11. Помидор нарезаются небольшими ломтиками.
12. Чеснок чистится и измельчается.
13. Зелень с чесноком и помидорами закидывается в казан.
14. Готовка продолжается пять-десять минут, после чего шулюм снимается с огня и подается к столу.

Из фазана

Чтобы создать шулюм из фазана, вы должны взять:

• фазан – пара тушек;
• картошка – килограмм;
• морковка – одна-две;
• сладкий перец – одна штука;
• лавровый лист – пара листиков;
• черный перец – двадцать горошин;
• репчатый лук – 3-4 головки;
• зелень, соль, молотый перец – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 10-12 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 161,9

Белков — 18,6

Жиров — 6,7

Углеводов — 6,8

Пошаговая инструкция:

1.  Тушки птицы подготавливаются, закладываются в казан вместе с очищенным луком, кусками моркови, горошками перца. Все ставится на огонь и доводится до кипения.
2.  Мясо доводится до почти готового состояния, после чего все солится, закидываются лавровые листики.
3.  Фазаны вытаскиваются из бульона, и вместо них кладутся крупные куски картошки.
4.  Когда картофель станет мягким, к нему добавляется сладкий перец, измельченная зелень и специи.
5.  Масса доводится до кипения, готовится три минуты и снимается с огня. Теперь ее стоит оставить настаиваться на двадцать минут.
6.  Уберите из бульона все продукты кроме перца и картофеля. Добавьте туда готовых фазанов и зелени.
7. Как только все приготовится, подавайте шулюм на стол и садитесь пробовать получившуюся вкусность.

Совет: чтобы бульон не оказался мутным, не позволяйте ему слишком долго кипеть.

Из рябчика

Чтобы сделать этот шулюм, потребуются такие продукты:

• рябчики – три тушки;
• репчатый лук – одна головка;
• морковь – одна штука;
• лапша – горсть;
• зелень, соль, масло – по вкусу.

Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 3 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 197,7

Белков — 13,9

Жиров — 15

Углеводов — 2,6

Пошаговая инструкция:

1. Рябчики потрошатся, ощипываются.
2. Овощи подготавливаются, крупно нарезаются. Затем они закидываются в казан, где уже разогрелось масло, и слегка обжариваются. Долго жарить не надо, если хотите получить красивый бульон.
3. К овощам заливается вода, засыпается соль. Все варится около двадцати минут, после чего овощи вытаскиваются.
4. В бульон кладется птица, а затем шулюм готовится примерно пятнадцать минут.
5. В конце добавьте лапшу и измельченную зелень. Поварите до готовности и снимайте с огня.

Сразу после приготовления шулюм раскладывается по тарелкам и употребляется в пищу.

Охотничий вариант

Для приготовления такого шулюма потребуются:

• утка дикая – три тушки;
• растительное масло – 100 миллилитров;
• овощи – по вашему усмотрению;
• соль, специи, зелень, вода – по вашему усмотрению.

Время приготовления составит два часа. Из данного количества ингредиентов получится 6-8 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 110,2

Белков — 4,2

Жиров — 8,1

Углеводов — 5,1

Пошаговая инструкция:

1.  Дичь очищается, промывается и опаливается. Затем она кладется в казан, где уже разогрелось масло, и полностью прожаривается.
2.  Залейте воды к птице, насыпьте соль и специи. Закройте казан крышкой и тушите два часа.
3.  Овощи подготавливаются. Все чистится и режется на подходящие по размеру куски.
4.  Овощи закладываются в казан. Туда же добавляются зубчики чеснока, специи, вода.
5. Остается только тушить шулюм до тех пор, пока мясо и овощи не приготовятся полностью. В процессе готовки надо постоянно помешивать его и убирать пенку.

Готовый охотничий шулюм подается в горячем виде. Для красоты каждая порция посыпается зеленью.

Существует много способов, как приготовить вкусный, сытный и ароматный шулюм из утки и иной птицы дома или на природе. Обязательно попробуйте сделать такое блюдо по одному из представленных рецептов. Приятного аппетита!

Задайте вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос