Шулюм на кавказском застолье присутствует почти всегда. Готовится он очень легко, а в качестве главного ингредиента используется любой вид мяса. Существует огромное количество вариантов создания шулюма, и в этой статье рассказано о рецептах из свинины.
Классический
- картофель 6 шт.
- свинина 1 кг.
- лук репчатый 3 шт.
- лавровый лист 3 шт.
- морковь 1 шт.
- черный перец молотый соль по вкусу
- вода 2.5 литра
- Свинину хорошенько промойте, разрежьте на некрупные кубики и положите в кастрюлю. Поставьте ее на плиту вариться на среднем огне. Добавьте в бульон лавровый лист
- Сделайте на луковице два надреза, будто хотите разделить ее на четыре ломтика. Закиньте ее в бульон вместе с целой очищенной морковкой. Варить теперь надо до приготовления мяса.
- Порежьте картошку на некрупные куски, а две головки лука – на кубики (или соломкой). Киньте все это в закипевший бульон, предварительно вытащив целую луковицу и морковку.
- Посолите, поперчите суп и варите до готовности картошки.

В мультиварке
Сварить аппетитный шулюм из свинины можно дома в мультиварке.
Для изготовления такого блюда потребуются:
- свиное мясо на кости – 600 грамм;
- картофель – пять-семь штук;
- лавровый лист – одна штука;
- морковь – одна штука;
- репчатый лук – головка;
- перец сладкий – одна штука;
- соль, перец – по вкусу.
Время приготовления составит 2 часа 10 минут. Из данного количества ингредиентов получится две порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 112,1
Белков — 4,2
Жиров — 8,1
Углеводов — 5,6
Пошаговая инструкция:
- Нарежьте свинину на куски и положите в мультиварку на обжарку в течение пятнадцати минут.
- Затем залейте в чашу воды, положите лавровый лист и включите режим «Супа». Варить мясо в нем необходимо 1 час 50 минут.
- Через час после начала готовки нарежьте луковицу и морковку на полукольца, после чего закиньте их в бульон.
- Промойте, очистите картошку и болгарский перец, а затем нарежьте крупно и бросьте в мультиварку.
- За полчаса до окончания готовки посолите и поперчите суп.
Для подачи на стол посыпьте готовый шулюм нарезанным зеленым луком. Тогда он приобретет более красивый и аппетитный внешний вид.

Из ребрышек
Невероятно вкусным получается шулюм из свиных ребрышек. Приготовить его по данному рецепту очень легко в домашних условиях.
Готовить блюдо требуется из следующих продуктов:
- ребра свинины – 700 грамм;
- картофель – 800 грамм;
- морковь – две штуки;
- лук репчатый – пара головок;
- томатная паста – пара ст/л;
- молоко – 70 миллилитров;
- соль, перец – по вкусу.
Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 115,9
Белков — 4,3
Жиров — 8
Углеводов — 6,6
Пошаговая инструкция:
- Свиные ребрышки режутся на порционные куски, закладываются в кастрюлю и заливаются водой. Жидкость должна покрывать ребра на пять сантиметров.
- Кастрюлю поставьте на плиту и варите мясо около часа. Вначале все доводится до кипения, а потом накрывается крышкой и готовится на медленном огне.
- Промойте и почистите все овощи, а затем порежьте.
- Закиньте в бульон большие картофельные кусочки, кружки моркови и измельченный лук. Хорошенько перемешайте все.
- Добавьте к супу томатной пасты и вновь размешайте содержимое кастрюли.
- Спустя десять минут влейте молоко, добавьте соли и перца. После этого готовить суп необходимо еще немного, пока картошка не станет мягкой.
Шулюм, сделанный из ребрышек свинины в домашних условиях, посыпается измельченной свежей зеленью, после чего сразу подается к столу.

В казане на костре
Для этого рецепта вам стоит подыскать подходящий казан и крышку к нему. Шулюм из свинины, сваренный на костре, очень густ, ароматен и обладает насыщенным вкусом.
Для готовки потребуются:
- свинина – килограмм;
- морковь – три штуки;
- лук репчатый – три головки;
- перец сладкий – три штуки;
- чеснок – четыре зубка;
- картофель – десять штук;
- помидоры – четыре штуки;
- соль, перец, паприка – по вкусу;
- лавровый лист – семь-восемь листиков;
- зеленый лук, петрушка – по небольшому пучку.
Время приготовления составит 120 минут. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 67,5
Белков — 2,6
Жиров — 6,8
Углеводов — 5,6
Пошаговая инструкция:
- Залейте в казан немного масла и разогрейте.
- Разрежьте мясо на некрупные куски, а потом закиньте в казан. Его надо обжарить, регулярно помешивая. В это время добавьте соли и перца.
- Нарежьте луковицы на тоненькие полукольца. Засыпьте их к свинине, помешайте и продолжайте жарить до прозрачности лука.
- Полпучка зеленого лука мелки нарежьте и высыпьте в казан.
- Порежте морковку на кружки.
- Перцы разрежьте на некрупные ломтики.
- Положите морковные кружки и ломтики перца к свинине.
- Нарежьте картошку крупно и положите ее очередным слоем в казане.
- Затем к ингредиентам залейте воды так, чтобы все оказалось ею накрыто. Добавьте также специи и лавровые листики. После этого шулюм варится час-полтора под крышкой.
- 10. Когда указанное время истечет, нужно разрезать помидоры на кружочки и добавить в суп. Вместе с ними туда бросаются зубчики чеснока. Готовить блюдо необходимо еще около пятнадцати минут.
Сваренный шулюм разливается по тарелкам, а оставшаяся зелень измельчается и отправляется туда же в качестве украшения.
Совет: помойте и очистите овощи заранее, чтобы не тратить на это время при приготовлении шулюма.

С чесноком и овощами
Данный рецепт требует задействовать больше ингредиентов, да и приготовить такой шулюм окажется чуточку сложнее. Блюдо можно отнести к заправочным супам, поскольку здесь мясо обжаривается, а затем заправляется овощными компонентами и специями. Отличительная особенность подобного кушанья – его густота. Из-за нее такой шалюм правильнее называть вторым, нежели первым блюдом.
Для создания такой вкусности в домашних условиях потребуются следующие продукты:
- свиные копченые ребра – полкилограмма;
- шейка свиная – полкилограмма;
- лук репчатый – одна штука;
- картофель – три штуки;
- помидоры – пара штук;
- перец красный сладкий – одна штука;
- морковь – одна штука;
- оливковое масло – одна ст/л;
- чеснок – зубчик;
- перец черный молотый – одна ст/л;
- копченая паприка – одна ст/л.
Время приготовления составит 1,5-2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 8 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 137,7
Белков — 6,8
Жиров — 10,8
Углеводов — 3,3
Пошаговый процесс готовки:
- Разрежьте ребрышки на куски, а шейку – небольшими брусками.
- Картофель очистите, порежьте крупными кубиками.
- Промойте, почистите и нарежьте лук с морковкой. Их потребуется обжарить в кастрюле в оливковом масле.
- Затем в кастрюлю добавляйте свиную шейку и картошку, после чего жарьте все в течение семи минут.
- Залейте воды, закиньте ребра и нечищеный раздавленный зубчик чеснока. Теперь шулюм варится сорок минут.
- Помидоры моются, чистятся и разрезаются на крупные дольки.
- Перец тоже промывается и очищается, а потом трется на терке.
- Затем нарезанные овощи закидываются в кастрюлю, добавляется соль, молотый перец и паприка. Готовить необходимо до кипения.
Готовый шулюм уберите с огня и дайте постоять около двадцати минут. После этого можно добавить зелени и острого перца, а потом подавать на стол.
Сварить вкусный, аппетитный и ароматный шулюм дома совсем нетрудно. Чтобы сделать это правильно, надо лишь руководствоваться предложенными рецептами и следовать инструкциям. Попробуйте сделать это блюдо самостоятельно и порадовать им своих домочадцев

