Домашний шулюм из свинины

Шулюм на кавказском застолье присутствует почти всегда. Готовится он очень легко, а в качестве главного ингредиента используется любой вид мяса. Существует огромное количество вариантов создания шулюма, и в этой статье рассказано о рецептах из свинины.

Классический

• 
  Свинину хорошенько промойте, разрежьте на некрупные кубики и положите в кастрюлю. Поставьте ее на плиту вариться на среднем огне. Добавьте в бульон лавровый лист
• 
  Сделайте на луковице два надреза, будто хотите разделить ее на четыре ломтика. Закиньте ее в бульон вместе с целой очищенной морковкой. Варить теперь надо до приготовления мяса.
• 
  Порежьте картошку на некрупные куски, а две головки лука – на кубики (или соломкой). Киньте все это в закипевший бульон, предварительно вытащив целую луковицу и морковку.
• 
  Посолите, поперчите суп и варите до готовности картошки.

В мультиварке

Сварить аппетитный шулюм из свинины можно дома в мультиварке.

Для изготовления такого блюда потребуются:

• свиное мясо на кости – 600 грамм;
• картофель – пять-семь штук;
• лавровый лист – одна штука;
• морковь – одна штука;
• репчатый лук – головка;
• перец сладкий – одна штука;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления составит 2 часа 10 минут. Из данного количества ингредиентов получится две порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 112,1

Белков — 4,2

Жиров — 8,1

Углеводов — 5,6

Пошаговая инструкция:

1. Нарежьте свинину на куски и положите в мультиварку на обжарку в течение пятнадцати минут.
2. Затем залейте в чашу воды, положите лавровый лист и включите режим «Супа». Варить мясо в нем необходимо 1 час 50 минут.
3. Через час после начала готовки нарежьте луковицу и морковку на полукольца, после чего закиньте их в бульон.
4. Промойте, очистите картошку и болгарский перец, а затем нарежьте крупно и бросьте в мультиварку.
5. За полчаса до окончания готовки посолите и поперчите суп.

Для подачи на стол посыпьте готовый шулюм нарезанным зеленым луком. Тогда он приобретет более красивый и аппетитный внешний вид.

Из ребрышек

Невероятно вкусным получается шулюм из свиных ребрышек. Приготовить его по данному рецепту очень легко в домашних условиях.

Готовить блюдо требуется из следующих продуктов:

• ребра свинины – 700 грамм;
• картофель – 800 грамм;
• морковь – две штуки;
• лук репчатый – пара головок;
• томатная паста – пара ст/л;
• молоко – 70 миллилитров;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 115,9

Белков — 4,3

Жиров  — 8

Углеводов — 6,6

Пошаговая инструкция:

1. Свиные ребрышки режутся на порционные куски, закладываются в кастрюлю и заливаются водой. Жидкость должна покрывать ребра на пять сантиметров.
2. Кастрюлю поставьте на плиту и варите мясо около часа. Вначале все доводится до кипения, а потом накрывается крышкой и готовится на медленном огне.
3. Промойте и почистите все овощи, а затем порежьте.
4. Закиньте в бульон большие картофельные кусочки, кружки моркови и измельченный лук. Хорошенько перемешайте все.
5. Добавьте к супу томатной пасты и вновь размешайте содержимое кастрюли.
6. Спустя десять минут влейте молоко, добавьте соли и перца. После этого готовить суп необходимо еще немного, пока картошка не станет мягкой.

Шулюм, сделанный из ребрышек свинины в домашних условиях, посыпается измельченной свежей зеленью, после чего сразу подается к столу.

В казане на костре

Для этого рецепта вам стоит подыскать подходящий казан и крышку к нему. Шулюм из свинины, сваренный на костре, очень густ, ароматен и обладает насыщенным вкусом.

Для готовки потребуются:

• свинина – килограмм;
• морковь – три штуки;
• лук репчатый – три головки;
• перец сладкий – три штуки;
• чеснок – четыре зубка;
• картофель – десять штук;
• помидоры – четыре штуки;
• соль, перец, паприка – по вкусу;
• лавровый лист – семь-восемь листиков;
• зеленый лук, петрушка – по небольшому пучку.

Время приготовления составит 120 минут. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 67,5

Белков — 2,6

Жиров — 6,8

Углеводов — 5,6

Пошаговая инструкция:

1. Залейте в казан немного масла и разогрейте.
2. Разрежьте мясо на некрупные куски, а потом закиньте в казан. Его надо обжарить, регулярно помешивая. В это время добавьте соли и перца.
3. Нарежьте луковицы на тоненькие полукольца. Засыпьте их к свинине, помешайте и продолжайте жарить до прозрачности лука.
4. Полпучка зеленого лука мелки нарежьте и высыпьте в казан.
5. Порежте морковку на кружки.
6. Перцы разрежьте на некрупные ломтики.
7.  Положите морковные кружки и ломтики перца к свинине.
8. Нарежьте картошку крупно и положите ее очередным слоем в казане.
9. Затем к ингредиентам залейте воды так, чтобы все оказалось ею накрыто. Добавьте также специи и лавровые листики. После этого шулюм варится час-полтора под крышкой.
10. 10. Когда указанное время истечет, нужно разрезать помидоры на кружочки и добавить в суп. Вместе с ними туда бросаются зубчики чеснока. Готовить блюдо необходимо еще около пятнадцати минут.

Сваренный шулюм разливается по тарелкам, а оставшаяся зелень измельчается и отправляется туда же в качестве украшения.

Совет: помойте и очистите овощи заранее, чтобы не тратить на это время при приготовлении шулюма.

С чесноком и овощами

Данный рецепт требует задействовать больше ингредиентов, да и приготовить такой шулюм окажется чуточку сложнее. Блюдо можно отнести к заправочным супам, поскольку здесь мясо обжаривается, а затем заправляется овощными компонентами и специями. Отличительная особенность подобного кушанья – его густота. Из-за нее такой шалюм правильнее называть вторым, нежели первым блюдом.

Для создания такой вкусности в домашних условиях потребуются следующие продукты:

• свиные копченые ребра – полкилограмма;
• шейка свиная – полкилограмма;
• лук репчатый – одна штука;
• картофель – три штуки;
• помидоры – пара штук;
• перец красный сладкий – одна штука;
• морковь – одна штука;
• оливковое масло – одна ст/л;
• чеснок – зубчик;
• перец черный молотый – одна ст/л;
• копченая паприка – одна ст/л.

Время приготовления составит 1,5-2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 8 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 137,7

Белков — 6,8

Жиров — 10,8

Углеводов — 3,3

Пошаговый процесс готовки:

1.  Разрежьте ребрышки на куски, а шейку – небольшими брусками.
2.  Картофель очистите, порежьте крупными кубиками.
3.  Промойте, почистите и нарежьте лук с морковкой. Их потребуется обжарить в кастрюле в оливковом масле.
4. Затем в кастрюлю добавляйте свиную шейку и картошку, после чего жарьте все в течение семи минут.
5.  Залейте воды, закиньте ребра и нечищеный раздавленный зубчик чеснока. Теперь шулюм варится сорок минут.
6.  Помидоры моются, чистятся и разрезаются на крупные дольки.
7.  Перец тоже промывается и очищается, а потом трется на терке.
8. Затем нарезанные овощи закидываются в кастрюлю, добавляется соль, молотый перец и паприка. Готовить необходимо до кипения.

Готовый шулюм уберите с огня и дайте постоять около двадцати минут. После этого можно добавить зелени и острого перца, а потом подавать на стол.

Сварить вкусный, аппетитный и ароматный шулюм дома совсем нетрудно. Чтобы сделать это правильно, надо лишь руководствоваться предложенными рецептами и следовать инструкциям. Попробуйте сделать это блюдо самостоятельно и порадовать им своих домочадцев

Задайте вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос