Шулюм – национальное кушанье Кавказа, похожее на привычный всем суп. Существует огромное количество рецептов шулюма, ведь готовится он из говядины, баранины, свинины и другого мяса. В этой статье вы сможете узнать о приготовлении именно говяжьего варианта блюда.
С картошкой
- говядина свежая ½ кг.
- говядина копченная 50 гр.
- лук репчатый 1 головка
- морковь 150 гр.
- болгарский перец 150 гр.
- лавровый лист 2 шт.
- картофель 4-5 шт.
- чеснок 2 зубца
- соль, перец. зелень по вкусу
- Промойте говядину, осторожно разрежьте на куски и положите в кастрюлю. Затем залейте все водой и поставьте на огонь средней мощности. Готовить говядину надо примерно полтора часа.
- Благодаря копченой говядине суп получит особенный аромат. Она режется маленькими кусками и закидывается в кастрюлю.
- Овощи моются, чистятся и режутся на маленькие куски, после чего так же бросаются в кастрюлю. В это же время бульон солится.
- Теперь промойте, почистите и крупно нарежьте картошку и чеснок. Затем добавляйте их к бульону.
- Варится шулюм в течение пяти-семи минут. Затем он снимается с плиты и оставляется настаиваться.
В казане на костре
Многие предпочитают данный рецепт, где шулюм из говядины готовится в казане на костре. Сделать такое блюдо нетрудно, но важно понимать – вы никак не сможете контролировать пламя плавно в отличие от плиты.
Потребуются такие ингредиенты:
- говяжье мясо на костях – полтора килограмма;
- вода – четыре литра;
- картошка – 4-5 штук;
- репчатый лук – головка;
- баклажаны – 400 грамм;
- сладкий перец – 300 грамм;
- перец чили – 100 грамм;
- базилик, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления составит 2-2,5 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 71,5
Белков — 6,3
Жиров — 3,9
Углеводов — 2,8
Пошаговая инструкция:
- Порежьте мясо и хорошенько промойте. Затем положите его в казан, залейте к нему воду и отправьте на костер.
- Когда бульон закипит, пламя надо сделать меньше, и продолжать варить, прикрыв крышкой. Пенку, которая начнет образовываться на поверхности супа, надо снимать.
- Готовить мясо нужно два часа, после чего вытащить его из казана и отделить от кости. Затем мякоть нарезается на куски и кладется в бульон.
- Луковица очищается, режется на полукольца и кидается в бульон.
- Сладкие перцы моются и чистятся, режутся соломкой и добавляются в казан.
- Затем почистите баклажаны, порежьте некрупными кубиками.
- Помойте и почистьте картошку. Резать ее надо на четыре части, после чего бросать в казан.
- В последнюю очередь закидывается чили. Суп надо варить вместе с ним, а когда все будет готово, перец выбрасывается.
Перед тем, как накладывать шулюм, сваренный из говядины на костре, в миски и начинать кушать его, стоит дать ему постоять десять минут. При подаче посыпьте вкусность измельченным зеленым луком.
Совет: предпочтительнее брать свежие, молодые баклажаны. Они не дадут кушанью привкуса горечи в отличие от постаревших плодов.

На плите из ребрышек
По этому рецепту шулюм легко приготовить в домашних условиях на обычной плите.
Для этого потребуются данные продукты:
- говядина – полкилограмма;
- лук репчатый – головка;
- морковь – 150 грамм;
- картофель – три штуки;
- лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления составит 1,5-2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 63,4
Белков — 5,1
Жиров — 3,1
Углеводов — 3,8
Пошаговая инструкция:
- Хорошенько помойте говяжье мясо, порежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Налейте туда воды и поставьте на плиту на огонь средней мощности. Оставьте говядину томиться на час.
- Во время томления мяса нарежьте луковицу на полукольца, а морковь – на маленькую соломку;
- После закипания бульона добавляйте к нему овощи. Хорошо все размешайте. Пока шулюм будет готовиться, с его поверхности регулярно потребуется снимать пенку.
- Помойте и почистите картошку. Этот рецепт предназначен для приготовления шулюма дома, поэтому резать ее на крупные куски не стоит. После резки добавьте картофельные кусочки в кастрюлю.
- Оставьте суп томиться в течение нескольких минут. В это же время посолите, поперчите его, добавьте лавровые листы.
- Через семь-восемь минут выключите огонь и дайте шулюму настояться пять минут.
Подавать данный суп следует горячим, посыпав мелко нарезанным луком.
Совет: берите говядину без костей – так варка займет гораздо меньше времени

В мультиварке с мякотью
Варить данное блюдо можно и в мультиварке – суп приготовится всего за полчаса, если не учитывать приготовление говядины.
Чтобы приготовить такой шулюм в мультиварке, вам потребуются:
- говяжье мясо на костях – килограмм;
- лавровый лист – пара листиков;
- картофель – четыре штуки;
- лук репчатый – головка;
- морковь – 150 грамм;
- сладкий перец – 150 грамм;
- соль и перец – по вкусу.
Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 3-4 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 84,6
Белков — 7,3
Жиров — 4,5
Углеводов — 3,8
Пошаговая инструкция:
- Помойте говядину и положите ее в мультиварку. Добавьте воды, соли и перца, а затем поставьте режим «Супа» или «Тушения». В нем мясо варится примерно полтора часа.
- Через полтора часа мясо вытаскивается и отделяется от костей. Можно порезать мякоть на небольшие куски, а затем снова положить в бульон.
- Луковица режется на полукольца, а морковка с перцем – на некрупную соломку.
- Теперь помойте картошку, почистите и разрежьте на две, либо четыре части.
- Закиньте овощи в мультиварку и готовьте в режиме «Супа» или «Тушения» час.
Подавать шулюм, сделанный из говядины дома в мультиварке по этому рецепту, надо с веточками свежей зелени.

С картошкой и помидорами
Помидоры добавляют шулюму особенного вкуса, поэтому данный рецепт должен вам понравиться.
Для готовки потребуются такие продукты:
- говядина – килограмм;
- лавровый лист – одна-две штуки;
- картошка – четыре штуки;
- лук репчатый – головка;
- морковь – 150 грамм;
- сладкий перец – 150 грамм;
- чеснок – пара зубков;
- помидоры – три штуки;
- соль, перец – по вкусу.
Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 5 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 79,2
Белков — 6,7
Жиров — 4,1
Углеводов — 3,8
Пошаговая инструкция:
- Помойте мясо, положите в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь. Варите говядину в течение полутора часов.
- Затем выньте мясо и отделите кость. Нарежьте мякоть на кусочки и положите обратно в кастрюлю.
- Нарежьте луковицу на полукольца, морковь и перец на соломку.
- Картошку промойте, очистите, порежьте на две половинки.
- Томаты разделите на большие дольки и заодно с прочими компонентами закиньте в бульон.
- Теперь шулюм из говядины готовится минимум сорок минут.
Готовый суп оставьте на десять минут, чтобы он настоялся, а затем разливайте по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как из говядины приготовить вкусный шулюм разными способами. Сварить такое блюдо совсем нетрудно, а результат придется по вкусу, как вам, так и вашим близким.
