Шулюм из говядины на костре

Шулюм – национальное кушанье Кавказа, похожее на привычный всем суп. Существует огромное количество рецептов шулюма, ведь готовится он из говядины, баранины, свинины и другого мяса. В этой статье вы сможете узнать о приготовлении именно говяжьего варианта блюда.

С картошкой

• 
  Промойте говядину, осторожно разрежьте на куски и положите в кастрюлю. Затем залейте все водой и поставьте на огонь средней мощности. Готовить говядину надо примерно полтора часа.
• 
  Благодаря копченой говядине суп получит особенный аромат. Она режется маленькими кусками и закидывается в кастрюлю.
• 
  Овощи моются, чистятся и режутся на маленькие куски, после чего так же бросаются в кастрюлю. В это же время бульон солится.
• 
  Теперь промойте, почистите и крупно нарежьте картошку и чеснок. Затем добавляйте их к бульону.
• 
  Варится шулюм в течение пяти-семи минут. Затем он снимается с плиты и оставляется настаиваться.

В казане на костре

Многие предпочитают данный рецепт, где шулюм из говядины готовится в казане на костре. Сделать такое блюдо нетрудно, но важно понимать – вы никак не сможете контролировать пламя плавно в отличие от плиты.

Потребуются такие ингредиенты:

• говяжье мясо на костях – полтора килограмма;
• вода – четыре литра;
• картошка – 4-5 штук;
• репчатый лук – головка;
• баклажаны – 400 грамм;
• сладкий перец – 300 грамм;
• перец чили – 100 грамм;
• базилик, соль, перец – по вкусу.

Время приготовления составит 2-2,5 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 71,5

Белков — 6,3

Жиров — 3,9

Углеводов — 2,8

Пошаговая инструкция:

1.  Порежьте мясо и хорошенько промойте. Затем положите его в казан, залейте к нему воду и отправьте на костер.
2. Когда бульон закипит, пламя надо сделать меньше, и продолжать варить, прикрыв крышкой. Пенку, которая начнет образовываться на поверхности супа, надо снимать.
3. Готовить мясо нужно два часа, после чего вытащить его из казана и отделить от кости. Затем мякоть нарезается на куски и кладется в бульон.
4. Луковица очищается, режется на полукольца и кидается в бульон.
5.  Сладкие перцы моются и чистятся, режутся соломкой и добавляются в казан.
6.  Затем почистите баклажаны, порежьте некрупными кубиками.
7. Помойте и почистьте картошку. Резать ее надо на четыре части, после чего бросать в казан.
8.  В последнюю очередь закидывается чили. Суп надо варить вместе с ним, а когда все будет готово, перец выбрасывается.

Перед тем, как накладывать шулюм, сваренный из говядины на костре, в миски и начинать кушать его, стоит дать ему постоять десять минут. При подаче посыпьте вкусность измельченным зеленым луком.

Совет: предпочтительнее брать свежие, молодые баклажаны. Они не дадут кушанью привкуса горечи в отличие от постаревших плодов.

На плите из ребрышек

По этому рецепту шулюм легко приготовить в домашних условиях на обычной плите.

Для этого потребуются данные продукты:

• говядина – полкилограмма;
• лук репчатый – головка;
• морковь – 150 грамм;
• картофель – три штуки;
• лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Время приготовления составит 1,5-2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 63,4

Белков — 5,1

Жиров — 3,1

Углеводов — 3,8

Пошаговая инструкция:

1.  Хорошенько помойте говяжье мясо, порежьте его на кусочки и положите в кастрюлю. Налейте туда воды и поставьте на плиту на огонь средней мощности. Оставьте говядину томиться на час.
2.  Во время томления мяса нарежьте луковицу на полукольца, а морковь – на маленькую соломку;
3.  После закипания бульона добавляйте к нему овощи. Хорошо все размешайте. Пока шулюм будет готовиться, с его поверхности регулярно потребуется снимать пенку.
4.  Помойте и почистите картошку. Этот рецепт предназначен для приготовления шулюма дома, поэтому резать ее на крупные куски не стоит. После резки добавьте картофельные кусочки в кастрюлю.
5.  Оставьте суп томиться в течение нескольких минут. В это же время посолите, поперчите его, добавьте лавровые листы.
6.  Через семь-восемь минут выключите огонь и дайте шулюму настояться пять минут.

Подавать данный суп следует горячим, посыпав мелко нарезанным луком.

Совет: берите говядину без костей – так варка займет гораздо меньше времени

В мультиварке с мякотью

Варить данное блюдо можно и в мультиварке – суп приготовится всего за полчаса, если не учитывать приготовление говядины.

Чтобы приготовить такой шулюм в мультиварке, вам потребуются:

• говяжье мясо на костях – килограмм;
• лавровый лист – пара листиков;
• картофель – четыре штуки;
• лук репчатый – головка;
• морковь – 150 грамм;
• сладкий перец – 150 грамм;
• соль и перец – по вкусу.

Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 3-4 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 84,6

Белков — 7,3

Жиров — 4,5

Углеводов — 3,8

Пошаговая инструкция:

1. Помойте говядину и положите ее в мультиварку. Добавьте воды, соли и перца, а затем поставьте режим «Супа» или «Тушения». В нем мясо варится примерно полтора часа.
2.  Через полтора часа мясо вытаскивается и отделяется от костей. Можно порезать мякоть на небольшие куски, а затем снова положить в бульон.
3.  Луковица режется на полукольца, а морковка с перцем – на некрупную соломку.
4.  Теперь помойте картошку, почистите и разрежьте на две, либо четыре части.
5. Закиньте овощи в мультиварку и готовьте в режиме «Супа» или «Тушения» час.

Подавать шулюм, сделанный из говядины дома в мультиварке по этому рецепту, надо с веточками свежей зелени.

С картошкой и помидорами

Помидоры добавляют шулюму особенного вкуса, поэтому данный рецепт должен вам понравиться.

Для готовки потребуются такие продукты:

• говядина – килограмм;
• лавровый лист – одна-две штуки;
• картошка – четыре штуки;
• лук репчатый – головка;
• морковь – 150 грамм;
• сладкий перец – 150 грамм;
• чеснок – пара зубков;
• помидоры – три штуки;
• соль, перец – по вкусу.

Время приготовления составит 2 часа. Из данного количества ингредиентов получится 5 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 79,2

Белков — 6,7

Жиров — 4,1

Углеводов — 3,8

Пошаговая инструкция:

1.  Помойте мясо, положите в кастрюлю с водой и поставьте на маленький огонь. Варите говядину в течение полутора часов.
2.  Затем выньте мясо и отделите кость. Нарежьте мякоть на кусочки и положите обратно в кастрюлю.
3. Нарежьте луковицу на полукольца, морковь и перец на соломку.
4.  Картошку промойте, очистите, порежьте на две половинки.
5. Томаты разделите на большие дольки и заодно с прочими компонентами закиньте в бульон.
6.  Теперь шулюм из говядины готовится минимум сорок минут.

Готовый суп оставьте на десять минут, чтобы он настоялся, а затем разливайте по тарелкам, посыпайте измельченной зеленью и подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как из говядины приготовить вкусный шулюм разными способами. Сварить такое блюдо совсем нетрудно, а результат придется по вкусу, как вам, так и вашим близким.

Задайте вопрос эксперту

Мали

Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"

Задать вопрос