Самса – это пикантная выпечка, небольшие, чаще всего треугольные, пирожки, фаршированные разным мясом, овощами, сыром. Рассмотрим на примере нескольких рецептов способы, как приготовить самсу из говядины.
Рецепт слоеного теста
Для приготовления теста потребуется больше всего времени, поэтому им следует заняться в первую очередь. Также можно купить готовое в магазине, тут на ваш выбор.
- Мука пшеничная 3.5 стакана
- Яйцо куриное 1 шт
- Кипяток 1 стакан
- Соль ½ ч. л
- Сахар ½ ч. л
- Смалец 200 гр
Для улучшения пышности теста пропускаем муку через сито. Делаем небольшую ямку в муке, в нее добавляем 1 яйцо.
В другую миску всыпаем соль и сахар, заливам кипятком, далее этот раствор добавляем в муку с яйцом. Все перемешиваем, пока не получится однородная субстанция.
Хорошенько замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, отставать от рук. Затем его накрываем пленкой и оставляем полежать при комнатной температуре 30 минут.
Настоявшееся тесто, на присыпанном мукой столе, раскатываем как можно тоньше. От того насколько тонким получится пласт, зависит насколько слоистой будет самса. Полученный пласт обильно смазать смальцем. Скатать в рулет, он получается длинным и тонким, перекрутить его как спираль, разделить на 6 частей. Переложить на дощечку, убрать в морозильную камеру на 40 минут.
Рецепт самсы из мякоти
Рецепт рассчитан на 10 порций, время приготовления блюда 1,5 часа.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность — 256 ккал;
- белки — 9.6 г;
- жиры — 15.1 г;
- углеводы — 20.6 г.
Ингредиенты для начинки:
- говядина – 1 кг;
- соль – 1 чайная ложка;
- зира для пряности – 1 столовая ложка;
- лук порей – 1 штука (или 2-3 средние луковицы);
- черный перец – 0,5 чайной ложки;
- яичный желток;
- кунжут для посыпки — примерно грамм 10.
Приготовление:
Пока тесто «отдыхает» в морозилке подготовьте начинку.
- Нарезаем мясо на небольшие кусочки, к нему мелко шинкуем порей. Добавляются соль, перец и зира, растёртая пальцами в ладони, также можно добавить зелень для аромата.
- Достаем тесто из морозильной камеры. Получившиеся рулончики делятся ножом на равные кусочки, толщиной около 2 сантиметров.
- Взять кусочек теста, поставить ее срезом вверх, раздавить рукой. Нельзя вымешивать тесто, чтобы не разрушить слои лишь слегка раскатайте его скалкой.
- По центру кружочка из теста положите начинку с говяжьим мясом, смажьте края лепешки водой. Соедините края так, чтоб сформировался треугольник.
- Самсу швами вниз выкладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смазывают поверхность пирожков яйцом и посыпают кунжутом. Убираем самсу в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов на 35 минут. Готовое блюдо должно остыть 5 минут.
Из фарша
Рецепт рассчитан на 10 порций, время приготовления блюда 1,5 часа.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность — 274,9 ккал;
- белки — 14,1 г;
- жиры — 12,5 г;
- углеводы — 26,1 г.
Самса с говяжьим фаршем готовится по такому же рецепту. Отличается лишь главным ингредиентом начинки. Можно самостоятельно приготовить фарш или купить готовый, для 10 порций вам понадобится также 1кг. Остальные ингредиенты и их количество остается без изменений.
Если у вас имеется мясорубка, немного свободного времени и желание, лучше это сделать самостоятельно:
- Приготовьте слоеное тесто.
- Смешайте мясо, жир с грудинки (или курдючный жир) и мелко порезанный лук. Эту смесь прокрутите в мясорубке через крупную сеточку.
- Если в вашей семье не любят жирную пищу, можете для сочности в начинку, вместо жира, добавить масло сливочное или тыкву.
- Добавьте специи по вкусу, все хорошо перемешайте. При желании можно добавить 2 ст.л. сметаны.
- Выложите начинку на небольшие слоеные лепешки, соедините края теста, так чтоб можно было сформировать треугольник.
- Переложить сформированные треугольники на противень и смазать взболтанным яйцом. Для украшения посыпать кунжутом. Готовить в доведенной до 200 градусов духовке 35 минут.
С картофелем
Рецепт рассчитан на 8 порций, время приготовления блюда 1,5 часа.
Пищевая ценность на 100 г:
- калорийность — 231 ккал;
- белки — 11 г;
- жиры — 9 г;
- углеводы — 26.6 г.
Кроме классических «мясных» рецептов самсы, существуют рецепты с добавлением различных овощей.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- картофель — 300 г;
- лук — 3 шт;
- яйцо куриное — 2 шт;
- перец черный молотый — 5 г;
- соль — 20 г;
- сахар — 2 г;
- мука пшеничная — 800 г.
Как готовить:
- Сделаем слоеное тесто (как это сделать мы писали в первом рецепте).
- Начнем приготовление начинки для самсы из говядины. Для этого мясо промыть под проточной водой, обсушить на кухонной салфетке или полотенце и нарезать на мелкие кусочки.
- Почистим и помоем картошку, нарежем кубиками, как и мясо.
- Почистим лук, мелко его нашинкуем.
- Соединяем все ингредиенты начинки, добавим черный перец (можно добавить зиру и кориандр).
- Выкладываем начинку на середину небольших слоеных лепешек, с трёх сторон внахлёст накрываем её (формируем треугольник).
- Кухонный противень застелить пергаментом, переложить на него заготовки самсы швом вниз. Яичным желтком смазать поверхность изделий и посыпать семенами кунжута.
- Готовим в доведенной до 180 градусов духовке 35 минут. Готовое блюдо вынимаем из духового шкафа, даем ему «отдохнуть» минут пять и сервируем стол.
Главное запомните – «Рецепты не работают, если вы не используете свое сердце» Дилан Джонс.
Приятного аппетита!
