Самаркандская халва: домашние рецепты

Самаркандская халва представляет из себя молочную, высокобелковую сладость с добавлением орехов, цукатов и сухофруктов. Это угощение не только вкусное, но и полезное, так как содержит много белков, витаминов и клетчатки. Стоит такой деликатес недешево, поэтому лучше настоящую самаркандскую сладость готовить дома.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

Классическая

Классическая халва по старинному рецепту подразумевает использование сливок, молока и различных орехов. Этот рецепт зародился еще несколько веков назад в городе Самарканд.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Грецкие, чищеные орехи 250 гр
  • Сахарный песок или светлый, жидкий мед 250 гр
  • Молоко пастеризованное 3,5 % густоты 200 мл
  • Мука пшеничная 250 гр
  • Сливки 30% жирности 200 мл
На порцию
Калории: 4,173 ккал
Белки: 71 г
Жиры: 223 г
Углеводы: 471 г
Шаги
2 час. 3 мин.Видео-рецептПечать
  • Молоко
    Молоко вскипятить, в момент кипения добавить туда мед или сахар. Далее варить 10 минут на самой слабой интенсивности.
  • мука
    На сковороде прокалить муку и выключить огонь. Добавить туда сливки, перемешать и оставить томиться без огня.
  • орехи
    В смесь с мукой добавить тертые орехи, тщательно размешать. Всю кашицу добавить в молоко. Смесь варить на минимальной интенсивности полчаса. Халву разлить по фигурным формочкам и дать остыть в течение 2 часов.

Совет. Классические узбекские сладости обычно наполняют любыми добавками: орехами, цукатами, изюмом, сухофруктами или даже живыми ягодами.

Халвас
Яндекс.Картинки

С фисташкой

Самаркандский фисташковый десерт будет выделяться своим оригинальным цветом и необычным видом, как это показано на фото.

Необходимые продукты:

  • фисташковые орехи – 800 граммов;
  • сахар или мед – 500 граммов;
  • сливки 30% жирности – 200 мл;
  • сок лимона – 1 столовая ложка;
  • яичный белок – 3 шт.;
  • сухофрукты: курага, чернослив или изюм – 50 граммов.

Порядок готовки халвы:

  1. Фисташки перемолоть до состояния муки.
  2. Сухофрукты мелко порезать.
  3. Сливки подогреть, добавить сок лимона, сахар. Размешать, кипятить 3 минуты, после чего дать остыть.
  4. Белки плотно взбить. В пену постепенно добавлять сливочный сироп, одновременно взбивая смесь. Важно следить, чтобы смесь не теряла густоты.
  5. В массу всыпать муку из фисташек и аккуратно ее взбить. Добавить сюда цукаты.
  6. Выложить ровным слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 3 минут.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского рецепта:

  1. Калорийность — 7072 килокалорий.
  2. Белки — 181.
  3. Жиры — 460.
  4. Углеводы – 558.

Как видно на фото самаркандской халвы, эта сладость получается весьма изысканной и необычной.

Халва
pixabay.com

На молоке

Халва на молоке высокой жирности будет обладать нежным белым цветом и таким же изысканным вкусом. Это прекрасный вариант для праздника или торжественного случая, который очень просто приготовить.

Составляющие самаркандского рецепта:

  • молоко пастеризованное 3,5 % жирности – 300 мл;
  • сливки 30% жирности – 200 мл;
  • мука пшеничная высшего сорта – 200 граммов;
  • сахар или мед – 200 граммов;
  • любые очищенные орехи – 100 граммов;
  • сухофрукты – 50 граммов.

Порядок приготовления в домашних условиях:

  1. Сливки смешать с молоком, подогреть, после чего подсластить смесь. Продержать на огне небольшой интенсивности 3 минуты.
  2. Снять с огня и тщательно взбить сладкую, самаркандскую смесь.
  3. Муку прокалить на сковородке, после чего добавить в смесь.
  4. Орехи растолочь и добавить в халву. Также поступить с сухофруктами.
  5. Массу вылить в форму и дать застыть.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандской сладости:

  1. Калорийность — 3034 килокалорий.
  2. Белки — 50.
  3. Жиры — 134.
  4. Углеводы – 407.

Совет. Молочные узбекские десерты можно сочетать с шоколадом, что будет выглядеть вкусно и оригинально. Для этого сначала нужно приготовить темный шоколад, вылить его в форму. Через час после этого, когда масса загустеет залить жидкой халвой. Можно также свернуть рулет из слоев шоколада и халвы. Шоколад можно немного подсолить. Тогда получится контраст цвета и вкуса, что будет выглядеть весьма изысканно.

халва
Яндекс картинки

Сливочная

Сливочная халва не только выглядит нежной, но и является более мягкой из-за большего количества жира. А отзывы говорят о том, что она больше похожа на щербет. Такую халву очень любят готовить в Самарканде.

Состав продуктов:

  • сливки 50% жирности – 300 мл;
  • любые орехи – 300 граммов;
  • сахар или мед – 100 граммов;
  • любые цукаты или сухофрукты для украшения – 50 граммов.

Порядок готовки самаркандского сливочного десерта:

  1. Орехи почистить и измельчить блендером до состояния мягкой муки.
  2. Сливки подогреть и растворить в них подсластитель. Продержать на огне в течение 3 минут, не давая закипать.
  3. Смесь взбить, тонкой струйкой всыпать ореховую муку. Снова взбить.
  4. Добавить сухофрукты и размешать.
  5. Выложить в форму и дать застыть в течение 2 часов.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского угощения:

  1. Калорийность — 4731 килокалорий.
  2. Белки — 55.
  3. Жиры — 252.
  4. Углеводы – 170.

Совет. Веганы могут заменить сливки кокосовым маслом. Из-за этого халва станет еще нежнее и белее. Но это уже будет скорее индийская сладость, чем самаркандская.

халва
Яндекс картинки

С кунжутом

Кунжутный самаркандский десерт получится весьма питательным и полезным.

Состав продуктов для кунжутной халвы:

  • кунжут – 700 граммов;
  • сахарный песок или мед – 200 граммов;
  • молоко пастеризованное 3,5% жирности – 100 мл;
  • ваниль – 10 граммов;
  • цукаты или сухофрукты для украшения – 50 граммов.

Совет. Вместо кунжута, можно использовать кунжутную муку. Но тогда нужно будет в рецепт добавить сливочного масла. Сколько именно масла потребуется – зависит от консистенции массы.

Порядок готовки кунжутной халвы:

  1. Кунжут мелко перемолоть и прокалить на сковородке, так чтобы он стал совсем сухим.
  2. Молоко подогреть, смешать с сахаром или медом. Проварить на слабом жаре в течение 3-х минут.
  3. Молоко и кунжут перемешать до однородной массы, добавить ваниль и цукаты.
  4. Залить в форму, через 2-3 часа халва затвердеет.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандской халвы:

  1. Калорийность — 4977 килокалорий.
  2. Белки — 141.
  3. Жиры — 344.
  4. Углеводы – 322.

Совет. Для креативной халвы можно взять темный и светлый кунжут и сделать 2 варианта массы, которые потом перемешать.

халва
Яндекс картинки

Подсолнечная

Самаркандская халва с использованием семян подсолнечника будет обладать привычным с детства вкусом обычной магазинной восточной сладости.

Состав самаркандского рецепта:

  • очищенные семечки подсолнечника – 500 гр.;
  • мука пшеничная – 500 гр.;
  • сахар – 200 гр.;
  • масло подсолнечное – 150 мл;
  • молоко – 200 мл.

Порядок приготовления халвы, как в детстве:

  1. Семечки прокалить на сковородке, затем перемолоть в блендере до состояния кашицы.
  2. На сковородке отдельно пассеровать муку в течение 1 минуты, затем смешать ее с перемолотыми семечками.
  3. Молоко довести до кипения, растворить в нем сахар и проварить в течение 5 минут. Затем аккуратно, тонкой струйкой влить в него подсолнечное масло и все перемешать.
  4. Семечки с мукой маленькими порциями всыпать в сироп. Все размешать до однородной массы.
  5. Жидкую халву залить в формы, дождаться застывания. На это уйдет около 2 часов.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского десерта:

  1. Калорийность — 6892 килокалорий.
  2. Белки — 162.
  3. Жиры — 427.
  4. Углеводы – 598.

 

халва
Яндекс картинки

Тахинная халва

Тахинная халва готовится из кунжута, который размельчается настолько сильно, что получается однородная паста. Дополнительно в самаркандский десерт добавляется карамель.

Необходимые продукты:

  • кунжут – 500 гр.;
  • сахар 200 гр.;
  • сливки 35% жирности – 200 мл;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • цукаты или сухофрукты для начинки – 50 гр.

Порядок приготовления самаркандской сладости:

  1. Кунжут перекалить на сковородке. После этого тщательно перемолоть в муку.
  2. Молоко вскипятить и продержать 3 минуты на огне.
  3. Яичные белки крепко взбить, постепенно добавляя в них 100 граммов сахара.
  4. Другие 100 граммов сахара пожарить на сковородке, превращая в карамель. На это уйдет около 3-5 минут. Карамель смешать со сливками.
  5. Сливки с карамелью немного остудить и влить в белковую массу, которую еще раз взбить.
  6. Массу смешать с кунжутной мукой, хорошо вымесить. Добавить цукаты и разлить по формам. Сверху можно украсить также цукатами и орехами.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского угощения:

  1. Калорийность — 4375 килокалорий.
  2. Белки — 115.
  3. Жиры — 303.
  4. Углеводы – 298.
халва
Яндекс картинки

Арахисовая

Арахисовая халва готовится в домашних условиях очень просто и имеет высокие питательные свойства.

Необходимые ингредиенты:

  • арахис чищеный – 200 гр.;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • сахар или мед -100 гр.;
  • сливки 35% жирности – 300 мл;
  • цукаты или сухофрукты для начинки – 50 гр.

Порядок создания самаркандской, арахисовой сладости по шагам:

  1. Арахис прожарить на сковородке за 1-2 минуты, так чтобы он стал полностью сухим. Также поступить с мукой.
  2. Арахис перемолоть, смешать с пшеничным продуктом.
  3. Сахар смешать со сливками и прогреть, не доводя до кипения в течение 5 минут. Сладкую массу соединить с мукой и арахисом, довести до однородного состояния.
  4. Халве дать застыть в красивой форме. Можно также скатать их массы шарики и украсить их цукатами или сухофруктами.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского рецепта:

  1. Калорийность — 2847 килокалорий.
  2. Белки — 72.
  3. Жиры — 181.
  4. Углеводы – 233.

Совет. Из халвы можно сделать живые конфеты. Для этого в качестве начинки можно взять сухофрукты или орехи. Начинку обвалять в халве так, чтобы получился шарики. Шарик украсить орешками, семечками или кокосовой стружкой. Остается лишь дождаться застывания массы и подавать на стол.

халва
Яндекс картинки

Из муки

Мука присутствует во многих рецептах халвы, но, чтобы сладость получалась более вкусной следует подбирать определенные виды этого продукта. Лучше всего для халвы подойдет пшеничная мука любого помола, ржаная, рисовая или мука из орехов и семян. Это может быть амарантовый, кунжутный или виноградный продукт. Но их необходимо сочетать с пшеничной, рисовой или кукурузной.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 400 гр.;
  • мука из виноградных косточек – 100 гр.;
  • сливочное масло – 500 гр.;
  • сахар – 200 гр.

Порядок создания самаркандской сладости из муки:

  1. На сковороде хорошо протопить масло так, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Для этого нужно его подержать несколько минут, постоянно снимая пенку.
  2. Два вида муки перемешать между собой и всыпать в масло. Хорошо прожарить смесь, постоянно помешивая. На это уйдет около 20 минут.
  3. В массу добавить сахар, все тщательно перемешать. Дождаться, когда сахар полностью растворится.
  4. Халву залить в форму и дать застыть.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского рецепта:

  1. Калорийность — 6269 килокалорий.
  2. Белки — 56.
  3. Жиры — 419.
  4. Углеводы – 568.
халва
Яндекс картинки

В шоколаде

Самаркандская халва в шоколаде будет особенно вкусной и питательной. Многочисленные отзывы кулинаров о сочетании шоколадного вкуса с нежной сливочной халвой говорят об изысканности этого десерта.

Набор продуктов:

  • любые орехи – 200 гр.;
  • сахарный песок или мед – 300 гр.;
  • молоко 3,5% жирности – 250 мл;
  • сливки 35% жирности – 200 мл;
  • мука пшеничная или рисовая – 250 гр.;
  • какао-бобы тертые – 100 гр.;
  • какао-масло – 200 гр.;
  • украшения: сахарное драже, орешки или кокосовая стружка – 10 гр.

Совет. Шоколад лучше делать контрастным цвету халвы. Так для светлой, молочной или сливочной самаркандской сладости подойдет темный шоколад. А для десерта из семян подсолнечника лучше взять белый шоколад. Традиционно глазурь делают сладкой, но в нее можно добавить немного соли или имбиря. Сколько класть специй – это дело личного вкуса.

Порядок приготовления халвы в шоколаде:

  1. 200 мл молока подогреть, растворить в него 250 граммов подсластителя. Продержать на огне немного.
  2. Муку прокалить на сковороде, смешать со сливками.
  3. Орехи перетереть или размолоть и добавить в муке со сливками. Влить в смесь молоко.
  4. Массу продержать на горячей сковороде в течение 20 минут. Все это время ее нужно помешивать.
  5. Массу залить в маленькие формочки для конфет. Дождаться, когда масса остынет и убрать в холодильник на 1-2 часа.
  6. В небольшой емкости растопить какао-масло. Засыпать туда 50 граммов остатков сахара, 50 мл молока, тертые бобы. Все тщательно перемешать.
  7. Халву достать из холодильника, каждую штучку обмакивать в шоколаде и выкладывать на пергаментную бумагу. Через 5 минут, когда шоколад остынет и начнет загустевать украсить золотистым или серебристым драже. Можно также посыпать сверху орешками или кокосовой стружкой.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ самаркандского рецепта:

  1. Калорийность — 6444 килокалорий.
  2. Белки — 78.
  3. Жиры — 447.
  4. Углеводы – 527.

Совет. Можно также предварительно свернуть колбаски из халвы, а затем завернуть их в шоколадный рулет и нарезать.

Польза и вред для организма

Халва, как и любая натуральная сладость, по своему составу вреда для организма не несет, если этим продуктом не злоупотреблять. Так как этот десерт содержит в себе много сахара, а значит калорий, то в больших количествах может привести к жировым отложениям. Вредно употребление быстрых углеводов в большой массе для сосудов и кишечника.

Самаркандская халва также содержит массу питательных веществ и белков. Орехи, которые входят в состав продукта, богаты витаминами и микроэлементами. Эта сладость содержит витамины: группы В, РР, Е, а также микроэлементы: железо, натрий, фосфор, кальций, магний.

Халва приносит организму немалую пользу: наполняет силами из-за большого количества ккал, помогает справиться со стрессом из-за содержания глюкозы. Ее лучше употреблять в середине дня и на завтрак, так как большое количество калорий подарит энергию на весь день. Этот продукт одинаково полезен для мужчин, детей и женщин, в том числе для беременных. Но главное – не злоупотреблять им и не есть слишком много. 20-50 граммов в день вполне достаточно, чтобы улучшить настроение и наполнить организм новыми силами.

халва
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга халвы
Халва классическая
0
Халва с фисташкой
0
Халва на молоке
0
Сливочная халва
0
Халва с кунжутом
0
Подсолнечная халва
0
Тахинная халва
0
Арахисовая халва
0
Халва из муки
0
Халва в шоколаде
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: