Популярные вариации салата Ташкент

Салат «Ташкент» является одним из ключевых рецептов узбекской кухни. Но, несмотря на то, что существует классический способ приготовления этого блюда, есть еще и масса его разновидностей. Поэтому каждый сможет подобрать для себя подходящий вариант. А мы опишем эти рецепты подробно с фото, с определенными нюансами и технологическими особенностями в изготовлении, что поможет достичь сбалансированного вкуса и красиво подать салатик на стол.

Классический рецепт

• 
  Для данного рецепта лучше всего брать запеченную говядину, так как такое мясо сохраняет в себе все соки и имеет более ярко выраженный вкус и аромат. Но, если нет возможности, можно взять и отварной кусок. Острым ножом нарезать мясо тонкой узкой соломкой, стараясь, чтобы кусочки сохраняли свою целостность.
• 
  Редьку промыть, очистить от шкурки. Натереть ее на корейской терке, чтобы тоже получились длинные узкие бруски.
• 
  Куриные яйца отварить до состояния вкрутую. Охладить, очистить от скорлупы и нарезать вдоль ломтиками.
• 
  Очистить шелуху с лука, нарезать тонко полукольцами. Сбрызнуть интенсивно яблочным уксусом и дать постоять 5-10 минут, чтобы нейтрализовать горечь.
• 
  Далее необходимо правильно собрать салат на тарелке для подачи. Нижним слоем будет мясо, которое необходимо слегка подсолить и поперчить. Сдобрить его майонезом. Потом выкладывают лук и нарезанные яйца. Опять повторяют слой майонеза. Сверху выкладывают зеленую редьку, которую желательно предварительно смешать с небольшим количеством соуса.

Грибной

Рецепт с вешенками позволяет сделать нестандартный салат Узбекистан. Он получается более сытным, а его вкус можно варьировать. В результате он будет зависеть от сорта тех грибов, которые будут использованный в блюде.

Компоненты рецепта выглядят следующим образом:

• Говядина – 300 г.
• Вешенки – 0,4 кг.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Редька – 2 средних корнеплода.
• Майонез – 150 мл.
• Масло растительное для жарки.
• Красный перец – по вкусу.
• Укроп свежий – 1/2 пучка.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 135 ккал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 7,2 г.
• Углеводы – 4,6 г.

Процесс приготовления:

• Предварительно перебрать грибы, удаляя жесткие части и мусор. Промыть их.
• На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем сначала до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
• Потом добавить вешенки, рубленые полосками. Довести до полной готовности, пока вся жидкость не испарится.
• Отварить куриные яйца, очистить их от скорлупы, нарезать вдоль.
• Вымытую редьку натереть на корейской терке.
• Смешать все ингредиенты и заправить их красным перцем и майонезом. Размешивать аккуратно, чтобы не повредить нарезку.
• Выложить все в блюдо для подачи и украсить сверху мелко рубленным свежим укропом.

От Константина Ивлева

Известный шеф-повар предлагает приготовить следующий вариант салата Ташкент с редькой.

Компоненты блюда:

• Куриная или индюшиная грудка – 200 г.
• Редька зеленая – 250 г.
• Шампиньоны – 250 г.
• Бальзамический уксус – 1 ст.л.
• Репчатый лук – 120 г.
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Кинза – 1/2 пучка.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 123 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 3,1 г.

Процесс приготовления:

• Очистить лук от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами.
• Шампиньоны промыть, удаляя мусор. Разделить вдоль тонкими пластинами.
• На сковороде разогреть растительное масло. Сначала 3-4 минуты обжариваем лук до получения золотистого цвета, затем добавить грибы и довести до готового состояния.
• Отварить куриную или индюшиную грудку. Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
• Отварить куриные яйца вкрутую, охладить их, очистить от скорлупы. Нарезать при помощи яйцерезки в одном направлении вдоль.
• Зеленую редьку натереть на крупной терке. Но еще лучше нарезать ее тонкими брусочками или использовать корейскую терку.
• Смешать все компоненты рецепта в одной глубокой миске. Заправить майонезом, добавить мелко рубленную кинзу, поперчить, посолить по необходимости.

С йогуртовой заправкой

Для тех, кто следит за фигурой и считает калории, можно приготовить салат с говядиной и заправкой из йогурта. В этом случае количество калорий уменьшается, а питательная ценность будет достаточной для того, чтобы это блюдо стало полноценным ужином.

Компоненты рецепта:

• Телятина отварная или запеченная – 300 г.
• Яйца куриные яйца – 3 шт.
• Зеленая редька – 2 шт.
• Кинза, укроп петрушка – по 1/2 пучка.
• Йогурт несладкий, нежирный без добавок- 2 стандартных стаканчика по 100-120 г. веса.
• Соль, белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 102 ккал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 1,4 г.
• Углеводы – 1,1 г.

Пошаговый процесс приготовления:

• Отварное мясо нарезать тонкой длинной соломкой.
• Очистить тонко шкурку с редьки. Натереть ее на крупной терке.
• Сварить куриные яйца вкрутую, охладите их, удалить скорлупу и нарезать при помощи яйцерезки вдоль.
• Вымыть всю зелень, стряхнуть интенсивно влагу, очень мелко нарубить.
• Смешать все компоненты в глубокой полусфере и добавить йогурт из стаканчиков. Перемешать, попробовать на вкус, а затем посолить и поперчить, доводя до нужной стадии.

С болгарским перцем

Чтобы приготовить мясной салат с большим количеством овощей, стоит попробовать данный рецепт. Для него нужно взять:

• Говядину отварную – 200 г.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Редьку – 1 шт.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Майонез сладкий – 5-6 ст.л.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Свежий огурец – 2-3 шт.
• Соль и специи – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 123 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 4,5 г.
• Углеводы – 2,2 г.

Процесс приготовления салат с зеленой редькой, овощами и мясом:

• Чтобы приготовить быстро такой вариант рецепта, необходимо сначала отварить яйца.
• Пока они готовятся, вымыть все овощи. С огурцов и редьки тонко снять шкурку, натереть оба компонента на корейской терке.
• У болгарского перца удалить плодоножку и семена. Разрезать каждую половинку на несколько частей и потом измельчить поперек полосками.
• Нарезать любым способом охлажденные яйца.
• Мясо измельчить брусками.
• Смешать все ингредиенты в одной глубокой миске, добавить майонез, соль и специи. Добавить каперсы.
• При подаче украсить рубленым укропом.

С курицей

Если нет говядины, для рецепта подойдет и мясо птицы. В этом случае компоненты рецепта выглядят следующим образом:

• Куриная грудка – 2 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Редька зеленая или арбузная – 2 шт.
• Кинза и укроп – по 1/2 пучка.
• Майонез – 100 мл.
• Красный и белый молотые перцы.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 123 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5 г.
• Углеводы – 3 г.

Процесс приготовления достаточно прост и включает в себя следующие действия:

• Отварить целиком  куриную грудку в слегка подсоленной воде на протяжении 25 минут. Охладить мясо и нарезать его поперек волокон тонкими пластинами.
• Отварить куриные яйца и измельчить кружками.
• Зеленую или арбузную редьку очистить от шкурки и крупно натереть.
• Вымыть кинзу и укроп, стряхнуть с них влагу. Очень тонко измельчить.
• Все составляющие соединить в одной миске, заправить майонезом, поперчить. При необходимости посолить.

Со свежим огурцом

Приготовить можно салат Ташкент со свежим огурцом. Этот овощ придает более сочную консистенцию и нежный вкус.

Основными ингредиентами являются:

• Куриные яйца – 3 шт.
• Телятина отварная – 300 г.
• Редька зеленая – 1 шт.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Укроп – 1 большой пучок.
• Зеленый лук – несколько перышек.
• Майонез – 150 мл.
• Черный и белый молотый перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 137 ккал.
• Белки – 11 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 3,7 г.

Процесс приготовления:

• Телятину отварную нарезать небольшими ломтиками.
• Куриные яйца сварить и остудив, нарезать половинками кружочков.
• Очищенную редьку крупно натереть.
• Свежие огурцы порезать половинками кружочков. Если у них слишком жесткая шкурка, желательно ее предварительно очистить.
• Вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги и очень мелко порубить.
• Все компоненты объединить в одной глубокой миске и размешать, добавляя майонез, соль, черный и белый молотые перцы.

С редькой и говядиной

Если использовать арбузную красную редьку, то она придает оригинальный внешний вид готовому блюду. А запеченная телятина не позволяет салату стать излишней калорийность. В довершение, если использовать в качестве соуса сметану с добавлением горчицы, можно получить практически диетическое блюдо.

Основные ингредиенты такого салата по-ташкентски будут следующими:

• Говядина – 300 г.
• Арбузная редька – 1 крупная шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Укроп и кинза по – 1 пучку.
• Сметана – 150 г.
• Острая горчица пастообразная – 1/2 ч.л.
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Соль и красный перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 132 ккал.
• Белки – 9,3 г.
• Жиры – 4,9 г.
• Углеводы – 2,6 г.

Пошагово процесс приготовления выглядит следующим образом:

• Яйца отварить, охлади и измельчить небольшими кубиками.
• Говядину нарезать небольшими ломтиками.
• А редьку очистить, максимально снимая белую часть и оставляя красно-розовую серединку. Натереть мякоть на крупной терке.
• Объединить 3 основные ингредиенты, заправляя сметаной и горчицей. Посолить и поперчить массу. Все сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу.

С дайконом

Если есть дайкон, можно использовать его вместо редьки. Он имеет более сочную консистенцию, поэтому и вкусовые характеристики салата будут отличающимися от классической разновидности.

А если сдобрить специфическими видами свежей зелени, то можно получить действительно оригинальный вариант блюда.

Но для этого нужно подготовить сначала следующие компоненты:

• Дайкон – 1 корень.
• Говядину или телятину запеченную со специями – 350 г.
• Свежие огурцы – 2 плода.
• Редис – 3-4 шт.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Сметана – 150 мл.
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Горчица зернистая – 2 ст.л.
• Белый молотый перец, соль – по вкусу.
• Укроп, кинза, тархун (эстрагон) – по 1/2 пучка.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 135 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5,2 г.
• Углеводы – 2,6 г.

Технология приготовления салата по-ташкентски:

• Сварить яйца и измельчить их кружочками.
• Запеченную говядину нарезать тонкими ломтиками.
• Всю зелень тщательно промыть, промокнуть с нее излишки влаги бумажными полотенцами и очень тонко нарубить.
• Редис промыть, отрезать корешок и хвостик. Разрезать редиски вдоль и каждую из них нарезать полукружками.
• Очищенный дайкон крупно натереть.
• Огурцы вымыть, снять тонко с них шкурку, и разрезав вдоль, измельчить.
• Все компоненты кроме зелени смешать в глубокой миске.
• Сметану смешать с горчицей и лимонным соком, посолить и поперчить массу. Добавить рубленую зелень в соус. Заправить полученной массой салат и сразу подавать к столу.

Из телятины

Диетический салат из молодой телятины с зернами граната станет идеальным вариантом для тех, кто заботится о фигуре и здоровье. Для этого рецепта нужно взять следующие продукты:

• Телятину – 300 г.
• Зерна с 1/2 крупного граната.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Арбузную редьку – 1 среднюю шт.
• Сметану – 150 мл.
• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Белый и красный молотые перцы и соль – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 140 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 5 г.
• Углеводы – 3 г.

Чтобы сделать данный рецепт, нужно:

• Нарезать одинаковыми брусочками телятину и огурцы.
• Отварить куриные яйца вкрутую, очистить от скорлупы и измельчить яйцерезкой.
• Крупно натереть арбузную редьку.
• Аккуратно разобрать гранат, удаляя все пленки и кожуру.
• Сметану смешать с лимонным соком и всеми приправами.
• В большой глубокой миске смешать все основные ингредиенты салата и заправить их полученным соусом.
• Сверху все посыпать зернами граната.

С маринованным мясом

Салат с редькой и маринованной говядиной Ташкента лучше всего дополнять оригинальными специями и свежей пряной зеленью. Вкус получается насыщенный, оригинальный и его можно варьировать, добавляя разные сорта зелени.

Основными компонентами такого салата с говядиной являются:

• Мариновое мясо – 400 г.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Арбузная редька – 1 крупная шт.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Красный острый перчик Чили – 1 стручок.
• Тархун или так называемый эстрагон – 1/2 пучка.
• Кинза, петрушка кучерявая, укроп, тимьян – по 4-5 веточек.
• Кумин, кориандр молотый, черный и белый молотый перцы, корица — по вкусу.
• Майонез – 5 ст.л.
• Масло растительное для жарки.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 145 ккал.
• Белки – 10,9 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 4,1 г.

Процесс приготовления салата:

• На сковороде разогреть постное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
• Маринованное мясо нарубить тонкими узкими брусками.
• Куриные яйца отварить вкрутую и нарезать их яйцерезкой в одном направлении.
• Очищенную арбузную редьку крупно натереть.
• Острый перец чили разрезать вдоль острым ножом, удаляя все внутренние семена и плодоножку. Каждую половинку разрезать еще на 2-3 узкие полоски. Сложить их стопочкой и измельчить поперек.
• Всю свежую зелень интенсивно промыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и очень мелко измельчить.
• Соединить все компоненты в одной глубокой миске.
• Майонез смешать со всеми сухими специями и приправить полученной массой остальные ингредиенты рецепта.

«Новогодний»

Для тех, кто хочет попробовать оригинальный салат Узбекистан, можно использовать смесь мяса и морепродуктов. Вкус получается совершенно иной, но это придает ему особый шарм.

Продукты, входящие в блюдо:

• Креветки – 100 г.
• Телятина отварная или запеченная – 250 г.
• Мидии – 100 г.
• Мини осьминожки – 150 г.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Красный острый перец чили – 1 стручок.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Редька арбузная – 2 маленьких корнеплода.
• Укроп – 1 крупный пучок.
• Лук зеленый – 5-6 перьев для украшения.
• Майонез – 200 г.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Масло растительное рафинированное для жарки.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 135 ккал.
• Белки – 11,2 г.
• Жиры – 6,7 г.
• Углеводы – 4,3 г.

Процесс приготовления достаточно прост:

• Каждый вид морепродуктов отварить отдельно. Слить воду и дать слегка остыть.
• Говядину нарезать тонкими длинными брусками.
• Яйца отварить вкрутую, охладить их и сняв скорлупу, нарезать яйцерезкой вдоль на узкие полоски.
• Очистив редьку от шкурки, натереть красно-розовую мякоть на крупной терке.
• Снять шелуху с репчатого лука, разрезать его вдоль и каждую половинку нарубить тонкими полукольцами.
• На сковороде разогреть постное масло и обжарить лук до золотистого состояния.
• Перец чили разрезать вдоль, удаляя семена и плодоножку, тонко нарубить узкими полосками поперек.
• Вымыть укроп и зеленый лук. Укроп очень мелко порубить и положить в глубокую миску для основных компонентов. Зеленый лук разрезать наискосок на достаточно длинные кусочки — 2-3 см.
• Объединить все ингредиенты кроме зеленого лука в одной миске вместе с укропом. Приправить их майонезом и добавить черный молотый перец.
• Сверху блюдо украсить перышками зеленого лука.

С бараниной

С бараниной получается необычный вкус. Но, учитывая, что не каждому по душе аромат этого мяса, важно правильно подобрать его при покупке. Так, курдючная овца будет иметь достаточно ярко выраженный специфический привкус. Тогда как мясо молодого барашка будет лишено такой особенности.

Основные ингредиенты в этом рецепте будут следующими:

• Яйца куриные – 3 шт.
• Баранина запеченная – 300 г.
• Лук репчатый – 2 головки.
• Арбузная редька – 1 большой корнеплод.
• Майонез – 150 мл.
• Черный и красный молотый перцы – по вкусу.
• Зеленый лук для украшения.
• Масло растительное для жарки лука.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 132 ккал.
• Белки – 8,9 г.
• Жиры – 6,2 г.
• Углеводы – 3,8 г.

Пошаговая рецептура:

• Отварить куриные яйца. Нарезать их половинками кружков.
• Баранину нарезать поперек небольшими ломтиками.
• Арбузную редьку, очищая от шкурки, натереть на корейской терке.
• В разогретой сковороде на растительном масле обжарить полуколечки лука, доводя их до золотистого состояния.
• Объединить все ингредиенты в одной глубокой миске, добавляя туда одновременно специи и майонез. Аккуратно размешать салат, чтобы кусочки остались целыми.
• Украсить перышками зеленого лука.

С перепелиными яйцами

Для тех, кто хочет подать салат Ташкент праздничному столу, можно использовать следующий рецепт для него берут следующие продукты:

• Маринованную говядину – 300г.
• Яйца перепелиные – 10 шт.
• Редьку арбузную – 2 корнеплода.
• Огурец свежий – 2 шт.
• Майонез – 150 мл.
• Укроп и зеленый лук для украшения.
• Лук репчатый – 1 головка.
• Постное масло для жарки.
• Красный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ рецепта:

• Калорийность – 140 ккал.
• Белки – 10 г.
• Жиры – 6 г.
• Углеводы – 3,9 г.

Пошаговая рецептура:

• Нарезать тонкими длинными ломтиками мясо.
• Перепелиные яйца и сразу после варки залить их холодной водой. Когда они остынут, аккуратно очистить скорлупу, не повреждая белок.
• Очистить редьку и огурец. Нарезать их тонкими длинными брусками.
• Соединить в одной миске редьку, мясо, огурец.
• Измельчить вымытый укроп как можно тоньше и добавить его к остальным ингредиентам салата. Все сдобрить майонезом и аккуратно перемешать.
• Выложить в блюдо для подачи, посыпать сверху разрезанными на длинные кусочки перышками зеленого лука.
• Перепелиные яйца разрезать вдоль на половинки и украсить ими готовое блюдо перед подачей.

Как видно, готовили салат Ташкент в Узбекистане по-разному. И этими рецептами могут воспользоваться для того, чтобы использовать для ежедневного употребления или украшения праздничного стола. При правильном украшении, как на фото — блюдо станет настоящим акцентом на столе.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос