Традиционный узбекский салат ачик чучук

Узбекская кухня может похвалиться наличием многих вкусных, популярных, сытных блюд, среди которых известный плов. А чтобы разнообразить жирную пищу традиционно подают салат из помидор ачик чучук.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Традиционный рецепт

Овощной салат обязательно будет стоять на столе рядом с пловом. Свежие, сочные томаты, которые входят в состав, помогают расщепить насыщенные жиры в организме и полностью переварить блюдо. Ачичук по классическому рецепту готовят без заправки, без добавления растительного масла и майонеза.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Помидоры средних размеров 140 гр.
  • Лук репчатый 100 гр.
  • Райхон 10 гр.
  • Острый красный перец 5 гр.
  • Соль по вкусу  
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 1.5 г
Жиры: 0.5 г
Углеводы: 9 г
Шаги
15 мин.Видео-рецептПечать
  • лук
    Лук очистить от шелухи, промыть, разрезать пополам и нарезать тонкими, полупрозрачными полукольцами.
  • Лук
    Подготовленные луковицы залить на 15 минут холодной водой, чтобы убрать горечь и остроту.
  • Помидор
    Томаты моют, удаляют плодоножку и нашинковать тонкими слайсами.
  • зелень
    Зелень тщательно промыть, убрать поврежденные веточки и мелко нарубить.
  • Салат
    В глубокой миске смешать все ингредиенты, слить воду и добавить в миску нарезку, посолить. Перемешать ложкой. Дополнительных специй не используют, а дают 5-10 минут настояться салату, чтобы он пропитался собственным соком.

Подают ачик чучук к столу в качестве закуски.

Салат
Яндекс картинки

По-интуристовски

Узбекский ачик чучук был главным блюдом на столе при встрече иностранных туристов. Его подавали в национальной посуде и добавляли острый желтый перец, нарезанный сверху небольшими кружочками. Вкус у блюда освежающий, с горчинкой.

Ингредиенты:

  • помидоры крупные – 175 гр. (сорта «бычье сердце», «великан»);
  • помидоры мелкие – 175 гр.;
  • лук репчатый – 25 гр. (сладких сортов);
  • желтый острый перец – 25 гр.;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка.

КБЖУ – 170 ккал: 2:0,4:10.

Время приготовления – полчаса.

Количество порций – 3.

салат
Pixabay.com

Рецепт сборки ачик чучук с пошаговыми фото:

  1. Овощи очистить, помыть, нарезать тонкими полукольцами и залить водой. Через 20 минут жидкость слить. Прием позволяет избавиться от излишней горечи, убрать неприятный запах и остроту.
  2. Томаты моют в проточной воде, удаляют хвостик. Крупные плоды разрезать пополам и мелко измельчают на слайсы. Мелкие экземпляры разрезают на 8 частей.
  3. Все компоненты смешивают в салатнице, добавляют специи, растительное масло и тщательны перемешивают.
  4. Перец измельчают тонкими колечками и посыпают сверху.
  5. Готовый ачучук выстаивают в собственном соку 5019 минут и подают к столу. Количество продуктов можно пропорционально увеличивать в зависимости от количества гостей.

По-фергански

Знаменитый и простой в приготовлении салат ачик чучук готовят по разной рецептуре. Каждый повар добавляет свою изюминку. Традиционный рецепт может отличаться в зависимости от местности, где вы его едите. В Фергане салат называют Шахароб и подают к жирной пище с щепоткой красного перца.

Продукты:

  • томаты – 600 гр.;
  • лук средних размеров – 300 гр.;
  • сухой молотый красный перец – ½ ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Порций – 5.

Время готовки – 15 минут.

КБЖУ – 180:1,6:0,4:9.

Салат
Pixabay.com

Как приготовить:

  1. Салат готовится быстро, не требуется специальных навыков и знаний. Достаточно уверенно держать в руках остро заточенный нож и правильно нарезать овощи на прозрачные слайсы.
  2. С лука снять кожицу, промыть и нашинковать тонкими полукольцами. Промыть под проточной водой, чтобы ушла горечь.
  3. Овощи тщательно промыть, разрезать на две части, вырезать сердцевину и нарезать тонкими пластинами.
  4. На тарелку выкладывают горкой приготовленные помидоры, нашинкованные головки, солят, перчат, дают пропитаться собственным соком и подают к горячим блюдам.

С болгарским перцем

Салат чучук содержит много витаминов, хорошо освежает. На одну порцию приходится до 19% витамина С, 7% витамина А, а также В, РР, К, калий, мрганец, магний. Его подают к плову, между переменами блюд. Особенностью ачичук является отсутствие любой заправки. Все ингредиенты пропитываются собственным соком. Блюдо получается очень ароматным, вкусным.

Компоненты:

  • крупные томаты – 0,5 кг;
  • лук репчатый, белый – 0,25 кг;
  • болгарский перец (желтый) – 100 гр.;
  • базилик (листья) – 25 гр.;
  • перец чили – 4 шт.;
  • соль – щепотка.

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 170 ккал:1:0,4:9,5.

Количество порций – 6.

Время на приготовление – 30 минут.

Салат
Яндекс картинки

Рецепт с подробным описанием:

  1. Для блюда выбирают сладкие сорта репки небольшого размера. Подойдет белый, красный, крымский. Корнеплоды очищают от шелухи, промывают и нарезают тонкими, прозрачными кольцами.
  2. Вымачивают в холодной воде 10-15 минут.
  3. Отбирают спелые сочные томаты, промывают проточной водой, разрезают пополам и удаляют середину с плодоножкой.
  4. Затем готовят тонкими слайсами. Мякоть не должна расслаиваться и отделяться. Толщина составляет 2-4 мм.
  5. Салатный перец очищают от семян, измельчают мелкой стружкой.
  6. Все компоненты смешивают в глубокой посуде, солят.
  7. Перед подачей готовый салат украшают зеленью, сверху выкладывают перчинки целиком.

С кинзой

Чтобы салат ачик чучук был вкусным, ему дают время выстояться в собственном соку. Дополнительных приправ не требуется. Для блюда отбирают только сочные, спелые томаты, готовят без термической обработки и перед подачей на стол, чтобы сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 шт.;
  • лук (средний) – 1 шт. Можно брать крымский (он слаще, без горечи);
  • кинза – 1 пучок.

Порций – 4.

Время готовки – 20 минут.

КБЖУ – 168 ккал: 0,8:0,3:9,7.

Салат
Яндекс картинки

Для приготовления блюда понадобится:

  1. Лук почистить, нарезать мелкими пластинами, замочить в холодной воде пока подготавливают другие ингредиенты.
  2. Каждый овощ тщательно вымыть, удалить хвостики, порубить полукольцами, сложить в миску.
  3. Зелень хорошо промыть от песка и грязи, выбрать привявшие, испорченные веточки и мелко порубить.
  4. Слить воду, добавить к томатам. Сверху засыпать кинзу и перемешать движениями снизу вверх. Дать настояться 10 минут и подавать к столу.

С малосольными огурцами

Овощная нарезка помогает справится с жирной пищей, которой известна узбекская кухня. Для салата томаты выбирают хорошо вызревшие, красные внутри, сочные, с твердой мякотью без посторонних привкусов. Незрелые помидоры, с зелеными боками для ачик чучук не подойдут.

Продукты:

  • помидоры – 300 гр.;
  • лук репчатый – 200 гр.;
  • малосольные огурцы – 1 шт. (среднего размера);
  • острый перец – 1 шт.;
  • соль – по вкусу.

КБЖУ – 190:1:0,5:9.

Время приготовления – 30 минут.

Порций – 4.

Салат
Яндекс картинки

Как приготовить:

  1. Соленые огурцы в готовом блюде придают салату пикантность, хорошо освежают и снижают калорийность пищи, помогают переваривать пряную, сытную еду.
  2. Томаты необходимо разрезать на тонкие полоски. Делать это можно несколькими способами. Вымытые плоды разрезать пополам и нашинковать. Или удалить плодоножку, разрезать на 8 частей и мелко нарезать полосками. Выложить в миску.
  3. Лук нашинковать кольцами, замочить в воде на 15 минут. Затем жидкость сливают, а кольца промывают проточной водой. Метод позволяет убрать резкий запах, остроту и горечь. В салате буде ощущаться приятная хрусткость и небольшая перчинка.
  4. Огурец нарезают четвертинками. Для этого целый овощ делят вдоль на четыре части и нарезают на ломтики в 2-3 мм.
  5. Подготовленные продукты сложить в миску, перемешивают, солят по вкусу и оставляют на 10 минут в холодильнике для пропитки.
  6. Острый перец моют, удаляют семена, мелко рубят. Добавляют к салату перед подачей.

С зеленым луком

Готовится ачучук только в сезон, когда созревают овощные, полевые культуры, свежая зелень, богатые витаминами. Салат можно готовить каждый день, подавая его с разными ингредиентами. Зелень придает блюду необычный вкус, свежесть и аромат. Для готовки можно использовать разные сорта с упругой мякотью и тонкой кожицей. При необходимости шкурку снимают, ошпаривая плоды кипятком.

Продукты:

  • помидоры – 250 гр.;
  • лук репчатый – 150 гр.;
  • зеленый лук (перо) – 3 шт.;
  • острый перец красный – ½ шт.;
  • соль – щепотка.

КБЖУ – 195:1,4:0,4:10.

Время – полчаса.

Количество порций – 3.

Салат
Pixabay.com

Мастер-класс по приготовлению с подробным описанием:

  1. Сперва подготавливают головки репчатого лука. Их очищают от шелухи, промывают, нарезают полукольцами толщиной 2-3 мм и замачивают в холодной воде, чтобы вышла горечь.
  2. Помидоры отбирают по спелости, твердой мякоти. Моют, удаляют хвостики, нарезают тонкими пластинами по половине или четвертинкам.
  3. Перец разрезают пополам, удаляют семена, мелко рубят.
  4. В миску выкладывают томаты, лук без воды, перчик и аккуратно перемешивают, солят.
  5. Сверху посыпают мелко рубленой зеленью и подают к плову.

С оливковым маслом

Разновидность ачучука с растительным маслом подают к любым блюдам во время застолья. Это освежающая, сочная закуска, которая помогает справиться с жирной пищей и разнообразить свое меню.

Продукты:

  • томаты – 2 шт.;
  • лук репчатый (белый) – 1 шт.;
  • оливковое масло – ½ ст. л.;
  • укроп – 2 веточки;
  • молотый красный перец – ½ ч. л.;
  • соль – по вкусу.

КБЖУ – 20 ккал:1:0,2:3,5.

Время готовки – 30 минут.

Порций – 3.

Салат
Яндекс картинки

Мастер-класс с пошаговым описанием:

  1. Главным отличием салата является мастерство тонко нарезать овощи на тонкие пластины. Для этого нужен острый нож и точный глазомер. Искусство молодой хозяйки проверялось по тому, как она нарезает овощи. Чем аккуратнее и тоньше получались пластины, тем умелой мастерицей она считалась.
  2. Помидоры помыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и нарезать тонкими пластинами.
  3. Лук нарезать полукольцами, вымочить в холодной воде в течение 20-30 минут. Жидкость затем сливают.
  4. В глубокой пиале смешивают подготовленные ингредиенты, посыпают перцем, солью. Добавляют измельченный укроп. Сверху поливают оливковым маслом, дают настояться 5 минут.
  5. Подавать к столу в общей тарелке с зеленью.

Как заготовка на зиму

Чтобы радовать гостей и близких вкусным салатом зимой, опытные хозяйки делают заготовки. Консервирование помидор не занимает много времени, не нужны дополнительные продукты. Заготовки используют для приготовления традиционного салата, в качестве самостоятельной закуски, добавляют к первым и вторым блюдам. Из приправ ничего не добавляют, уксус не используют.

Ингредиенты:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • банки литровые – 2 шт.;
  • крышки для консервации (жестяные) – 2 шт.;
  • ключ закаточный;
  • полотенце;
  • кастрюля, нож, досточка для нарезания.

КБЖУ – 150:0,4:0,3:9.

Время консервирования – 2 часа.

Количество – 2 банки.

Салат
Яндекс картинки

Пошаговое приготовление:

  1. Особенностью процесса является закатывание без соли и дополнительных специй. Сохраняется естественный вкус свежих томатов. Рецепт несложный, с ним справится даже начинающая хозяйка.
  2. Необходимо подготовить банки, крышки. Тщательно вымывают с мылом и содой, стерилизуют над открытым паром. Можно использовать специальный стерилизатор или изготовить самостоятельно.
  3. В крышке маленькой кастрюльки вырезать круглое отверстие по диаметру горлышка банки, но чтобы она не проваливалась. В кастрюлю наливают воды, доводят до кипения, сверху устанавливают банки верх дном и стерилизуют не менее 5 минут. Процедура позволяет обеззаразить емкости, убрать жир и налет. В процессе хранения банки не взорвутся и не вздуются. Крышки прокипятить 5-10 минут.
  4. Отобрать спелые, твердые помидоры. Помыть и сделать возле хвостика надрезы крестообразные. Обдать кипятком и сразу окунуть в ледяную воду. Снять кожицу.
  5. Закатывать томаты можно целиком или разрезав на 4-8 частей. Подготовленные помидоры уложить в кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения. Воды подливать не надо. Овощи пустят сок и будут вариться в собственном соку.
  6. С появлением первых признаков закипания огонь уменьшают и равномерно прогревают 5 минут. Чтобы вся смесь хорошо прогрелась и внутри, ее готовят небольшими порциями (чтобы покрывало дно и помещалось в банки), осторожно перемешивают по время нагревания, чтобы не повредить целостность плодов.
  7. Кипящие помидоры выкладывают в горячие, стерилизованные банки. Плотно утрамбовывают, накрывают крышками и закатывают.
  8. Переворачивают, укутывают и оставляют до полного остывания. Некоторые дополнительно стерилизуют заполненные банки в ведре с кипятком в течение 10 минут, чтобы избежать вздутия. Крышками накрывать обязательно. Затем закатывают.
  9. На дно емкости нужно постелить полотенце или поставить металлическую опору, чтобы банки не касались горячего дна.
  10. Заготовки получаются сочными, а классический ачучук можно готовить зимой. Хранят консервацию в прохладном, темном месте: в погребе, холодильнике.
  11. Рецепт можно разнообразить по желанию специями, зеленью, добавить другие овощи. Но вкус будет отличаться.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга салата ачик чучук
Традиционный рецепт салата
0
Салат ачик чучук по-интуристовски
0
Салат по-фергански
0
Ачик чучук с болгарским перцем
0
Салат ачик чучук с кинзой
0
Салат с малосольными огурцами
0
Ачик чучук с оливковым маслом
0
Ачик чучук на зиму
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: