Рецепты самсы из слоеного теста

Узбекская самса из слоеного теста – это пик кулинарного искусства. Можно отведать и магазинную самсу, но на базарах в Узбекистане она будет уникальной, потому что традиционную самсу часто выпекают в тандыре (печь), но сейчас можно делать вкусную самсу в любых условиях, хозяйки стряпают блюдо с помощью разнообразных рецептов и начинки. Фото самсы треугольной формы прилагается.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Бездрожжевое и дрожжевое слоеное

Бездрожжевое слоеное тесто имеет такое второе название, как пресное. В состав входит мука, вода, соль, сливочное масло. Во время готовки такое тесто поднимается только лишь за счет пара, который выделяется из масла. Готовые лакомства получаются тонкими, мягкими и рассыпчатыми.

Дрожжевое слоеное тесто состоит из таких же продуктов, что и бездрожжевое, только еще добавляют дрожжи. Блюда из дрожжевого слоеного получаются воздушными, ароматными, пышными. Именно дрожжи влияют на структуру.

Калорийность бездрожжевого – 292 ккал., дрожжевого – 225 ккал., поэтому для фигуры более полезным будет дрожжевое слоеное.

С мясом

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 274 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 21 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Яйцо
    В емкости объединяем чайную ложку уксуса, половину чайной ложки поваренной соли и куриное яйцо, перемешиваем до однородности, чтобы появилась белая пенка.
  • Яйцо
    К яйцу добавляем воду и снова хорошо перемешиваем вилкой либо венчиком.
  • мука
    Отмеряем и взвешиваем на весах муку, затем высыпаем в миску к полученной массе.
  • Тесто
    Вымешиваем слоеное тесто.
  • мука
    На стол необходимо предварительно добавить муку, чтобы тесто не прилипало, когда раскатываем.
  • масло
    Обильно смазываем сливочным маслом
  • тесто
    Тщательно сворачиваем в плотненький рулет. Прячем в морозильную камеру на 20 минут.
  • тесто
    Выжидаем, достаем и заново раскатываем. Слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  • Лук
    Теперь нужно приняться за приготовление начинки. Мясо и луковицы шинкуем ножиком.
  • мясо
    Лук и мясо объединяем и добавляем приправы, чтобы появился аромат.
  • тесто
    Слоеное раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муку на поверхность.
  • тесто
    Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки. На лепешку кладем мясо с луком, а также кусочек сливочного масла.
  • тесто
    Нужно тщательно завернуть начинку и сформировать треугольную форму. На лепке стоит заострить внимание и сделать этот шаг аккуратно, чтобы сок не вытекал
  • Самса
    Самсу обмазываем желтком для красивого внешнего вида и посыпаем кунжутом.
  • Духовка
    Выпекаем самсу с мясной начинкой из слоеного теста (температура: 200 градусов, время: 30 минут).
  • Кушайте на здоровье! Фото готового блюда с кунжутом прилагается.

Самса
Яндекс.Картинки

Из покупного теста

Калории: 180.6 ккал.

Белки: 4.9 г.

Жиры: 5.1 г.

Углеводы: 28.9 г.

Число порций: 3

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 1 час

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто – 700 г.
  • Мякоть тыквы – 500 г.
  • Лук – 250 г.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Приправы – по вкусу

Приготовление:

  1. Достаем замороженное слоеное тесто и размораживаем.
  2. Мякоть тыквы трем в емкость.
  3. Лук шинкуем.
  4. Тыкву и лук соединяем вместе. Добавляем приправы, чтобы появился аромат.
  5. Слоеное раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  6. Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  7. На лепешку кладем тыкву с луком.
  8. Нужно слепить края с трех сторон, сформировать треугольник.
  9. Тщательно заворачиваем начинку самсы. На лепке стоит заострить внимание и сделать этот шаг аккуратно, чтобы сок не вытекал.
  10. Выпекаем самсу из готового слоеного теста в духовке (температура: 200 градусов, время: 20 минут).
  11. Кушайте на здоровье!
Самса
Яндекс картинки

С картошкой

Калории: 250 ккал.

Белки: 10 г.

Жиры: 12 г.

Углеводы: 26 г.

Число порций: 5

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 2 часа

Ингредиенты:

  • Маргарин – 200 г.
  • Холодная вода – 125 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 500 г.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Поваренная соль – 0.5 ч.л.
  • Картошка – 500 г.
  • Луковицы – 4 шт.
  • Сливочное масло – 200 гр.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Кунжут – 3 ст.л
  • Приправы – по вкусу
  • Яичный желток – для смазывания самсы

Приготовление:

  1. Маргарин режем ножиком на кубики в емкость.
  2. Отмеряем и взвешиваем на весах муку и добавляем к маргарину.
  3. Добиваемся крошкообразной консистенции.
  4. К холодной воде добавляем яйцо, уксус, половину чайной ложки соли и перемешиваем до однородности вилкой либо венчиком.
  5. Получившуюся массу добавляем к маргарину с мукой.
  6. Замешиваем слоеное тесто и ставим на 1 час в холодильник.
  7. По истечении 1 часа его необходимо раскатать, складывая в несколько слоев.
  8. Слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  9. Теперь нужно начинать готовить начинку.
  10. Картофель чистим, режем и варим.
  11. Луковицы шинкуем ножиком.
  12. Смешиваем картошку и лук. Добавляем специи на глаз, чтобы появился аромат.
  13. Тесто раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  14. Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  15. На лепешку кладем картошку с луком, а также кусочек сливочного масла.
  16. Тщательно заворачиваем начинку, лепить надо правильно, чтобы сок не вытек.
  17. Смазываем желтком и посыпаем кунжутом.
  18. Выпекаем домашнюю самсу из слоеного теста с картошкой (температура: 200 градусов, время: 25 минут).
  19. Кушайте на здоровье!
самса
Яндекс. Картинки

С курицей

Калории: 260 ккал.

Белки: 12 г.

Жиры: 4.5 г.

Углеводы: 43 г.

Число порций: 5

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 2 часа

Ингридиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Вода – 250 мл.
  • Масло сливочное – 300 г.
  • Поваренная соль – 1 щепотка
  • Куриная грудка – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Приправы – по вкусу
  • Растительное масло – 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Кидаем масло, муку, на кончике ножа соль в блендер с насадкой – нож. Прокручиваем до образования крупных крошек.
  2. Добавляем воду и еще прокручиваем. Получилось тесто.
  3. Его тонко раскатываем и сворачиваем в плотненький рулет.
  4. Убираем в морозильную камеру на 15 минут.
  5. Выжидаем, достаем слоеное тесто из морозильника и раскатываем.
  6. Бездрожжевое слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  7. Теперь нужно начинать готовить начинку.
  8. Грудку и лук шинкуем ножиком.
  9. Лук и курицу смешиваем и добавляем специи, чтобы появился аромат.
  10. Тесто раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  11. Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  12. На лепешку кладем курицу с луком.
  13. Нужно тщательно залепить начинку и свернуть треугольником.
  14. Отправляем самсу с курицей в духовой шкаф и необходимо ее испечь (температура: 200 градусов, время: 30 минут).
  15. Кушайте на здоровье!
Самса
Яндекс.Картинки

С бараниной

Калории: 262.6 ккал.

Белки: 8.2 г.

Жиры: 15.2 г.

Углеводы: 23.3 г.

Число порций: 5

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 2 часа

Ингредиенты:

  • Мука – 500 г.
  • Дрожжи сухие – 7 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сахар – 80 г.
  • Маргарин – 250 г.
  • Поваренная соль – 1 щепотка
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.
  • Баранина – 300 г.
  • Лук – 1 шт.
  • Приправы – по вкусу
  • Растительное масло – 3 ст.л.

Приготовление:

  1. Дрожжи растворяем в теплом молоке.
  2. К полученной массе добавляем 50 грамм маргарина. Перемешиваем.
  3. Муку смешиваем с обычным и ванильным сахаром, также добавляем одну щепотку соли. Перемешиваем вилкой либо венчиком.
  4. Муку добавляем к молоку.
  5. Замешиваем слоеное тесто.
  6. Даем тесту отдохнуть и дойти.
  7. Раскатываем его и смазываем маргарином.
  8. Ставим в холодное место на 20 минут.
  9. Дрожжевое слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  10. Теперь нужно начинать готовить содержимое самсы.
  11. Баранину и лук шинкуем ножиком.
  12. Лук и баранину смешиваем и добавляем специи по вкусу, чтобы появился аромат.
  13. Дрожжевое тесто раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  14. Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  15. На лепешку кладем баранину с луком
  16. Нужно слепить края с трех сторон.
  17. Необходимо тщательно заворачивать начинку.
  18. Выпекаем вкусную самсу с бараниной (температура: 200 градусов, время: 35 минут).
  19. Кушайте на здоровье!
Самса выпечка
Яндекс картинки

Сырная

Калории: 353.5 ккал.

Белки: 17.6 г.

Жиры: 31.5 г.

Углеводы: 11.2 г.

Число порций: 5

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 1 час

Ингредиенты:

  • Масло сливочное – 200 мл.
  • Холодная вода – 300 мл.
  • Куриное яйцо – 1 шт.
  • Пшеничная мука – 600 г.
  • Уксус – 1 ч.л.
  • Поваренная соль – 0.5 ч.л.
  • Сыр – 500 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Зелень – 200 г.

Приготовление:

  1. Уксус, половину чайной ложки соли, яйцо смешиваем, и добавляем воду, перемешиваем до однородности вилкой либо венчиком.
  2. К полученной массе добавляем муку.
  3. Замешиваем слоеное тесто.
  4. Слоеное раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  5. Обильно смазываем сливочным маслом.
  6. Тщательно сворачиваем в плотненький рулет.
  7. Убираем в морозильную камеру на 15 минут.
  8. Достаем тесто из морозильника и раскатываем.
  9. Слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  10. Теперь нужно начинать готовить начинку.
  11. Сыр трем на терке.
  12. Добавляем к нему зелень и яйцо.
  13. Тесто раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  14. Вырезаем кружочки, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  15. На лепешку кладем сырную начинку.
  16. Тщательно заворачиваем начинку, также нужно залепить края.
  17. Выпекаем самсу с сыром в духовке (температура: 200 градусов, время: 20 минут).
  18. Кушайте на здоровье!
самса
Яндекс. Картинки

С фаршем

Калории: 387.9 ккал.

Белки: 11.8 г.

Жиры: 21.3 г.

Углеводы: 37.6 г.

Число порций: 5

Время приготовления перед готовкой/готовки: 15 минут/ 2 часа

Ингредиенты:

  • Мука – 200 г.
  • Вода – 100 г.
  • Масло сливочное – 150 г.
  • Уксус – 0.5 ст.л.
  • Поваренная соль – по вкусу
  • Фарш – 500 г.
  • Лук – 2 шт.
  • Приправы – по вкусу

Приготовление:

  1. Сливочное масло тонко при помощи скалки раскатываем и прячем в холодное место.
  2. Воду смешиваем с солью, половиной чайной ложки уксуса, мукой.
  3. Замешиваем слоеное тесто и прячем его в холодильник на 30 минут.
  4. Слоеное наново раскатываем.
  5. На тесто кладем сливочное масло, которое уже было раскатано.
  6. Тщательно сворачиваем в плотненький рулет.
  7. Опять ставим в холодильник на 30 минут.
  8. Достаем слоеное тесто и раскатываем, чтобы не прилипало можно добавить муки на поверхность.
  9. Бездрожжевое слоеное готово к дальнейшей выпечке.
  10. Теперь нужно начинать готовить содержимое лакомства.
  11. Лук шинкуем ножиком.
  12. Фарш солим и перчим, чтобы придать аромат блюду.
  13. Лук и фарш соединяем.
  14. Вырезаем кружочки из теста, а их раскатываем в тоненькие лепешки.
  15. На лепешку кладем начинку.
  16. Необходимо тщательно завернуть начинку, лепить надо правильно, чтобы сок не потек.
  17. Испечь вкусную самсу с фаршем (температура: 200 градусов, время: 30 минут).
  18. Кушайте на здоровье!
Самса
Яндекс картинки

Заключение

Если приготовить саму по всем каноном, тогда получим хрустящее тесто и сочную ароматную начинку. Из-за калорийности угощения, оно очень сытное, поэтому хватит пару штучек, чтобы пришло чувство утоления. Почему самса представляет собой уникальное блюдо? Все дело в начинке. Секрет в том, что в Узбекистане в данное яство добавляют много лука, в пропорциях с мясом примерно 1:1, а также курдючный жир. Мясо режут очень мелко, чтобы оно сохранило сочность после духовки, а лук более крупко, чтобы внутри теста образовался бульон из сока мяса и лука. Также у коренных узбеков, которые хранят древние рецепты самсы, существуют любимые специи, которые они обязательно добавят в блюдо при приготовлении.

Зира и черный молотый перец являются неотъемлемой частью блюда. Местные жители уверены, что эти факторы делают лакомство таким непревзойденным. Чтобы максимально прочувствовать вкус настоящей самсы, которую готовят в Узбекистане, можно воспользоваться этими хитростями. Вариаций рецептов самсы из слоеного теста существует множество. Можно готовить по пошаговым рецептам, но менять начинку на абсолютно любую. Приготовить узбекское лакомство сможет каждый желающий. В начале кулинарного пути необходимо соблюдать пошаговые рецепты, чтобы избежать оплошностей. Если готовить из покупного замороженного теста, тогда блюдо становится еще легче сделать, остается только правильно приготовить начинку. Хозяйки используют самые разнообразные начинки, на которые только хватит фантазии. Надо пробовать стряпать и экспериментировать в домашних условиях. Вдруг получится сделать новое произведение искусства, которое будет невозможно отличить от магазинного. Самсой можно радовать гостей на любом празднике. Подавать можно с соусом как самостоятельное блюдо. Самса представляет собой универсальное блюдо со множеством вариантов начинки, которое будет по душе каждому, а также будет уместно и на празднике, и в дороге.

Едят самсу руками, но также могут сделать отверстие на поверхности изделия, в него заливают соус, а затем аккуратно кушают, чтобы сок, находящийся внутри не вытек.

Какие бы рецепты и способы не использовали при приготовлении этой наивкуснейшей выпечки, самса всегда будет олицетворять собой гостеприимность и тепло солнечного Узбекистана!

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга самсы
Самса с мясом
0
Самса из покупного теста
0
Самса с картошкой
0
Самса с курицей
0
Самса с бараниной
0
Самса сырная
0
Самса с фаршем
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: