Рецепт самосы

Самосы — треугольные индийские пирожки из бездрожжевого теста с разной начинкой. В Россию пришли из Индии и Азии. Любят приготовить их и поесть в Узбекистане и Крыму. Похожая еда — самса, чебуреки. Пироги завоевали свою популярность тем, что в их рецепте не требуются яйца, молоко и дрожжи: кушанье получается экономичным по расходу продуктов и очень быстрым в приготовлении. Самосы жарят и пекут. Начинки используют самые разные: мясо, картофель, рис, овощи, фрукты. Пирожки готовятся очень вкусными и сочными внутри.

С фруктами

Фруктовая и ягодная выпечка по традиционным рецептам уже приелась: хочется попробовать к чаю что-то новенькое и необычное. Можно испечь самосы. Приготовить тесто для них довольно просто. Для начинки подойдут многие сладкие виды фруктов: бананы, персики, абрикосы, груши. Очень популярны пирожки с яблоками.

• 
  Муку необходимо просеять и добавить к ней растаявшее при комнатной температуре масло. Массу хорошенько перемешать. Добавить теплой воды и замесить тесто.
• 
  Сформировать шар, закрыть его пищевой пленкой. Отправить его в холодильник на полчаса.
• 
  Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать фрукты дольками. Добавить сахарный песок и корицу. Хорошо перемешать начинку в тарелке.
• 
  Охлажденный мучной шар достать из холодильника. Сформировать из него «колбаску» и разрезать ее на 4 части. Раскатать скалкой каждую часть в лепешку. Разрезать кружки посередине на два полукруга. В полукруг положить две столовых ложки яблок и завернуть два раза, формируя треугольник. Край соединить «косичкой», как у вареников.
• 
  Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 20-30 минут. Готовность проверять зубочисткой.

Если нет желания включать духовку, то пироги можно приготовить методом жарки на сковороде или во фритюрнице.

С рисом

Вкусные пирожки получаются с рисовой крупой и яйцом или с рисом и рыбой.

Ингредиенты (на 6-8 человек):

•  мука пшеничная — 500 грамм;
•  растительное масло — 300 мл (в тесто — 100 добавляют, остальное для фритюра);
•  соль — щепотка;
•  вода — 200 мл;
•  рисовая крупа — 200 грамм;
•  рыбные консервы — 1 банка;
•  лук репчатый — 2 штуки.

Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 297/6,7/12,8/38,9.

Метод приготовления:

1.  Муку просеивают, солят и вливают подсолнечное масло.
2.  Замешивают тесто, вливая постепенно теплую воду в мучную массу.
3.  Получившийся шар убирают в пленке в холодильную камеру на полчаса.
4.  Лук мелко шинкуют и пассеруют в масле.
5.  Вскрывают банку с рыбными консервами (горбуша, тунец и другая рыба), сливают жидкость и выкладывают рыбные кусочки в сковородку к луковой зажарке. Солят и перчат по желанию.
6.  Тесто достают из холодильника и делят его на 7 шариков. Из каждой фигуры раскатывают тонкую лепешку и разделяют ножом на две доли.
7.  Чтобы приготовить начинку, рис отваривают и перемешивают с рыбно-луковой массой.
8.  Выкладывают смесь (2 больших ложки) на край полукруга и заворачивают треугольником.
9.  Края защипывают, чтобы начинка не вывалилась.
10.  В толстостенную емкость для жарки наливают растительное масло, накаливают и отправляют пирожки на жарку. Жарят с обеих сторон до золотистости.

Самосы подают с соусом и зеленью в теплом виде. Жареные пирожки по калориям превосходят печеные во много раз. Тем, кто заботится о фигуре, можно посоветовать выпекание.

С картошкой

С картофельным пюре пирожки можно приготовить также, как и с рисом. Предварительно нужно отварить картофель и пожарить мелконарезанный репчатый лук. Пюре взбивают и добавляют слегка обжаренный лучок, черный перец в молотом виде. Пирожки запекают в духовке при 180 градусах или обжаривают в масле. На готовку уходит примерно 75 минут. К/Б/Ж/У самосов с картошкой составляет: 261/4,1/13,9/29,8.

Подают в горячем виде со сметаной и зеленью.

С заварным кремом

Если нет пирожных, то к чаю можно приготовить самосы со сладкой кремовой начинкой. Заранее делают заварной крем.

Ингредиенты кремовой начинки (на 8-10 персон):

•  молоко — 1 литр;
•  сахарный песок — 2 стакана;
•  4 яйца;
•  4 ст/ ложки муки;
•  пачку сливочного масла;
•  ванилин — по вкусу.

К/Б/Ж/У: 203/4,3/9,9/24,4.

Как приготовить крем:

1.  Яйца взбить с сахаром, но не до пены, а до однородности.
2.  Добавить в смесь муку и хорошенько перемешать, не допуская появления комочков.
3.  Влить в массу немного молока (1/3 от всего объема) и снова размешать.
4.  Затем добавить смесь в кастрюлю с молоком, вводя аккуратно струйкой и все время помешивая.
5. Варить крем до загустения.
6. Выключить конфорку, дать кремовой массе остыть и в теплую добавить сливочное масло. Остудить заварной крем и можно начинять им пирожки.

Для теста:

• мука — 500 грамм;
• 1 упаковка свежего сливочного масла;
• вода — 450-500 мл;
• соль — щепотка.

К/Б/Ж/У: 265/4,8/12,9/32,5.

Как приготовить самосы с заварным кремом:

1. Замесить тесто из просеянной муки, пачки масла и теплой воды. Убрать его в холодильник на 30 минут, предварительно завернув в пищевую пленку или пакет.
2. Из массы сделать несколько частей и раскатать их до состояния тонких круглых лепешек.
3. Каждый круг разрезать посередине на два полукруга.
4. Сформировать из одной части треугольники и отправить выпекаться в разогретую духовку.
5. Выпекать 25-30 минут (проверять готовность) при 180°С.
6. Вынуть самосы из духовки и дать им остыть.
7. Вскрыть ножиком пироги с одной стороны и начинить заварным кремом. Убрать в холодильник на 40 минут.

По этому рецепту легко сделать необычные, нежные и очень вкусные самосы-пирожные — альтернатива кремовым тортикам.

Острые с чесноком

Для сытного перекуса любителям острой пищи можно приготовить печеные индийские пироги с чесноком и острой приправой. Для начинания используют куриный фарш, обжаренный с луком и чесночными зубчиками.

Компоненты блюда (на 4 порции):

•  мука — 250 грамм;
•  вода — 100 мл;
•  поваренная соль — щепотка;
•  куриный фарш — 200 грамм;
•  репчатый лук — 1 штука;
•  смесь перцев;
•  чеснок — 8 долек.

Время готовки: 1 час, 15 минут. К/Б/Ж/У: 230/8,7/10,1/26,3.

Как сготовить:

1.  Для начала замесить тесто. Для этого муку смешать с растительным маслом (50 мл) и теплой водой. Оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам.
2.  Шарик из теста убрать в полиэтиленовый пакет и отложить на 30 минут в холодильник.
3.  Приготовить фарш: пережарить с луком. В конце жарки добавить смесь перцев и толченый чеснок.
4.  Мучную массу разделить на 4 части. Раскатать скалкой до лепешек и поделить ножом каждую на два полукруга.
5.  Выкладывать фарш и заворачивать треугольные пирожки, прищипывая тесто по краям: чтобы шов получился «косичкой».
6.  Духовку нагреть до необходимой температуры и выпекать самосы при 180 градусов 25 минут.

На стол выставлять горяченькими с соусом и без него.

Существует много рецептов самосов. Приготовить можно с абсолютно разными продуктами: вкус будет изумительным. Кому-то понравится больше жареный вариант самосов, а кому-то — запеченный. Еда — дело вкуса. Приготовив один раз индийскую треугольную выпечку, захочется повторить рецепт еще ни один раз, потому что времени на готовку уходит мало, а вкус получается изумительным: ничуть не хуже дрожжевых пирогов.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос