Самосы — треугольные индийские пирожки из бездрожжевого теста с разной начинкой. В Россию пришли из Индии и Азии. Любят приготовить их и поесть в Узбекистане и Крыму. Похожая еда — самса, чебуреки. Пироги завоевали свою популярность тем, что в их рецепте не требуются яйца, молоко и дрожжи: кушанье получается экономичным по расходу продуктов и очень быстрым в приготовлении. Самосы жарят и пекут. Начинки используют самые разные: мясо, картофель, рис, овощи, фрукты. Пирожки готовятся очень вкусными и сочными внутри.
С фруктами
Фруктовая и ягодная выпечка по традиционным рецептам уже приелась: хочется попробовать к чаю что-то новенькое и необычное. Можно испечь самосы. Приготовить тесто для них довольно просто. Для начинки подойдут многие сладкие виды фруктов: бананы, персики, абрикосы, груши. Очень популярны пирожки с яблоками.
- пшеничная мука 250 гр (1 стакан)
- сливочное масло ½ пачки
- сахарный песок 150 гр
- больших сладких яблока 3 шт
- вода 250 мл
- корица 2 ч.л
- Муку необходимо просеять и добавить к ней растаявшее при комнатной температуре масло. Массу хорошенько перемешать. Добавить теплой воды и замесить тесто.
- Сформировать шар, закрыть его пищевой пленкой. Отправить его в холодильник на полчаса.
- Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть сердцевину. Нарезать фрукты дольками. Добавить сахарный песок и корицу. Хорошо перемешать начинку в тарелке.
- Охлажденный мучной шар достать из холодильника. Сформировать из него «колбаску» и разрезать ее на 4 части. Раскатать скалкой каждую часть в лепешку. Разрезать кружки посередине на два полукруга. В полукруг положить две столовых ложки яблок и завернуть два раза, формируя треугольник. Край соединить «косичкой», как у вареников.
- Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 20-30 минут. Готовность проверять зубочисткой.
Если нет желания включать духовку, то пироги можно приготовить методом жарки на сковороде или во фритюрнице.

С рисом
Вкусные пирожки получаются с рисовой крупой и яйцом или с рисом и рыбой.
Ингредиенты (на 6-8 человек):
- мука пшеничная — 500 грамм;
- растительное масло — 300 мл (в тесто — 100 добавляют, остальное для фритюра);
- соль — щепотка;
- вода — 200 мл;
- рисовая крупа — 200 грамм;
- рыбные консервы — 1 банка;
- лук репчатый — 2 штуки.
Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 297/6,7/12,8/38,9.
Метод приготовления:
- Муку просеивают, солят и вливают подсолнечное масло.
- Замешивают тесто, вливая постепенно теплую воду в мучную массу.
- Получившийся шар убирают в пленке в холодильную камеру на полчаса.
- Лук мелко шинкуют и пассеруют в масле.
- Вскрывают банку с рыбными консервами (горбуша, тунец и другая рыба), сливают жидкость и выкладывают рыбные кусочки в сковородку к луковой зажарке. Солят и перчат по желанию.
- Тесто достают из холодильника и делят его на 7 шариков. Из каждой фигуры раскатывают тонкую лепешку и разделяют ножом на две доли.
- Чтобы приготовить начинку, рис отваривают и перемешивают с рыбно-луковой массой.
- Выкладывают смесь (2 больших ложки) на край полукруга и заворачивают треугольником.
- Края защипывают, чтобы начинка не вывалилась.
- В толстостенную емкость для жарки наливают растительное масло, накаливают и отправляют пирожки на жарку. Жарят с обеих сторон до золотистости.
Самосы подают с соусом и зеленью в теплом виде. Жареные пирожки по калориям превосходят печеные во много раз. Тем, кто заботится о фигуре, можно посоветовать выпекание.

С картошкой
С картофельным пюре пирожки можно приготовить также, как и с рисом. Предварительно нужно отварить картофель и пожарить мелконарезанный репчатый лук. Пюре взбивают и добавляют слегка обжаренный лучок, черный перец в молотом виде. Пирожки запекают в духовке при 180 градусах или обжаривают в масле. На готовку уходит примерно 75 минут. К/Б/Ж/У самосов с картошкой составляет: 261/4,1/13,9/29,8.
Подают в горячем виде со сметаной и зеленью.
С заварным кремом
Если нет пирожных, то к чаю можно приготовить самосы со сладкой кремовой начинкой. Заранее делают заварной крем.
Ингредиенты кремовой начинки (на 8-10 персон):
- молоко — 1 литр;
- сахарный песок — 2 стакана;
- 4 яйца;
- 4 ст/ ложки муки;
- пачку сливочного масла;
- ванилин — по вкусу.
К/Б/Ж/У: 203/4,3/9,9/24,4.
Как приготовить крем:
- Яйца взбить с сахаром, но не до пены, а до однородности.
- Добавить в смесь муку и хорошенько перемешать, не допуская появления комочков.
- Влить в массу немного молока (1/3 от всего объема) и снова размешать.
- Затем добавить смесь в кастрюлю с молоком, вводя аккуратно струйкой и все время помешивая.
- Варить крем до загустения.
- Выключить конфорку, дать кремовой массе остыть и в теплую добавить сливочное масло. Остудить заварной крем и можно начинять им пирожки.
Для теста:
- мука — 500 грамм;
- 1 упаковка свежего сливочного масла;
- вода — 450-500 мл;
- соль — щепотка.
К/Б/Ж/У: 265/4,8/12,9/32,5.
Как приготовить самосы с заварным кремом:
- Замесить тесто из просеянной муки, пачки масла и теплой воды. Убрать его в холодильник на 30 минут, предварительно завернув в пищевую пленку или пакет.
- Из массы сделать несколько частей и раскатать их до состояния тонких круглых лепешек.
- Каждый круг разрезать посередине на два полукруга.
- Сформировать из одной части треугольники и отправить выпекаться в разогретую духовку.
- Выпекать 25-30 минут (проверять готовность) при 180°С.
- Вынуть самосы из духовки и дать им остыть.
- Вскрыть ножиком пироги с одной стороны и начинить заварным кремом. Убрать в холодильник на 40 минут.
По этому рецепту легко сделать необычные, нежные и очень вкусные самосы-пирожные — альтернатива кремовым тортикам.

Острые с чесноком
Для сытного перекуса любителям острой пищи можно приготовить печеные индийские пироги с чесноком и острой приправой. Для начинания используют куриный фарш, обжаренный с луком и чесночными зубчиками.
Компоненты блюда (на 4 порции):
- мука — 250 грамм;
- вода — 100 мл;
- поваренная соль — щепотка;
- куриный фарш — 200 грамм;
- репчатый лук — 1 штука;
- смесь перцев;
- чеснок — 8 долек.
Время готовки: 1 час, 15 минут. К/Б/Ж/У: 230/8,7/10,1/26,3.
Как сготовить:
- Для начала замесить тесто. Для этого муку смешать с растительным маслом (50 мл) и теплой водой. Оно должно быть пластичным и не липнуть к рукам.
- Шарик из теста убрать в полиэтиленовый пакет и отложить на 30 минут в холодильник.
- Приготовить фарш: пережарить с луком. В конце жарки добавить смесь перцев и толченый чеснок.
- Мучную массу разделить на 4 части. Раскатать скалкой до лепешек и поделить ножом каждую на два полукруга.
- Выкладывать фарш и заворачивать треугольные пирожки, прищипывая тесто по краям: чтобы шов получился «косичкой».
- Духовку нагреть до необходимой температуры и выпекать самосы при 180 градусов 25 минут.
На стол выставлять горяченькими с соусом и без него.

Существует много рецептов самосов. Приготовить можно с абсолютно разными продуктами: вкус будет изумительным. Кому-то понравится больше жареный вариант самосов, а кому-то — запеченный. Еда — дело вкуса. Приготовив один раз индийскую треугольную выпечку, захочется повторить рецепт еще ни один раз, потому что времени на готовку уходит мало, а вкус получается изумительным: ничуть не хуже дрожжевых пирогов.
