Рецепт лагмана с фаршем

Если перед приходом гостей мало времени на приготовление лагмана, то наш рецепт выручит каждую хозяйку. В классическом варианте лагман готовят из вытянутой лапши и нарезанного мяса. Но рецептура лагмана с фаршем не менее интересна – стоит узнать, как приготовить это блюдо. Этот вариант приготовления намного проще мясного лагмана, в котором свинина или говядина будет долго томиться до готовности. Стоит узнать, как готовить лагман по упрощенному рецепту с говяжьим фаршем.

Ингредиенты для лагмана

Лагман считается гордостью кулинарии в Узбекистане. Это блюдо по праву считается национальным. При соблюдении пропорций суп становится кулинарным шедевром. Еще до того, как стали готовить лагман в Узбекистане, это блюдо было распространено в Китае.

Затем рецепт перешел в другие этногруппы — к дунганам, уйгурам. В этих уголках планеты точно знают, что можно приготовить из лапши лагман на костре – потрясающе сытное блюдо.

По сути, дунганский лагман состоит из мяса, бульона, лапши, овощей и пряностей. По канону лучше делать домашнюю лапшу, но если нет времени, то можно использовать спагетти. Существует два лагмана — уйгурский чузма лагман (растянутый лагман) и узбекский кесма лагман (нарезанный лагман).

Главная особенность рецепта лагмана в том, что блюдо готовится поэтапно и раздельно. В качестве мясной составляющей принято использовать мясо молодого барашка, но в наших реалиях подойдет фарш говядины и реже из курицы.

Как приготовить лапшу для лагмана

Рецепт лагмана имеет свои тонкости, особенно когда процесс касается приготовления лапши по-домашнему. По правилам узбекской кухни уйгурский лагман всегда делают мужчины. Они сначала раскатывают длинные палочки теста, а затем начинают их тянуть в стороны. Опытные повара делают это с большим мастерством и ловкостью — они наматывают длинные рулоны теста на вытянутые руки. Затем они раскатывают тонкое тесто.

Есть еще один вариант создания домашней лапши. Нарежьте тонкое тесто на полоски.  Ингредиенты для такого теста незатейливые — это мука, вода, соль, яйца. Хозяйки не всегда кладут в тесто яйца (без них тесто получается мягче), а многие повара также добавляют уксус.

Пошаговый классический рецепт лагмана с фаршем

Приготовление лагмана с фаршем, перекрученным в мясорубке – более распространенный домашний рецепт, чем другие. Это связано с тем, что для его приготовления требуется меньше усилий и меньше ингредиентов.

Еще один удобный способ приготовления лагмана с мясом заключается в том, что все подготовленные ингредиенты можно хранить отдельно в холодильнике, а готовое блюдо формировать непосредственно перед подачей на стол. Многим интересно, какое мясо для лагмана лучше – оказывается телятина или баранина, но в России можно готовить из говядины.

Необходимые продукты:

• 400 г фарша из барана или теленка;
• 2 морковки;
• 2 свеклы;
• 1 специя;
• 2 перца чили;
• 2 яйца;
• 8 долек чеснока;
• 1 ч. ложка соли,
• тмин;
• молотый перец;
• 50 г томатной пасты;
• 500 г теста для лапши;
• 2 томата;
• 130 мл масла подсолнечника;
• любая зелень по желанию.

Рецепт:

1. Нарежьте баранину кубиками размером 0,5-1 см.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, стараясь использовать часть для гарнира.
3. Морковь нарежьте полосками, перец — тонкими ломтиками, чили и томаты просто произвольно порежьте. Чеснок пропустите через пресс.
4. Измельчите мясо, чеснок и лук в мясорубке. Готовый фарш поперчите и посолите.
5. Возьмите казан с тяжелым дном, но подойдет и форма для запекания. Добавьте в емкость 120 мл растительного масла и разогрейте. Затем обжарьте фарш.
6. Когда фарш подрумянится, смешайте его с нарезками из овощей. Внесите в блюдо травы и обжарьте все вместе.
7. Добавьте по чайной ложке соли, тмина и черного перца. Перемешайте ингредиенты вместе.
8. Добавьте в сковороду 50 г томатной пасты. Хорошо перемешайте.
9. Ближе к концу приготовления добавьте измельченный чеснок.

Тесто для лапши:

1. Отварите длинный пласт слоеного теста в слегка подсоленной воде. После приготовления промойте под холодной водой. Переложите тесто в другую миску и отставьте в сторону.
2. Разбейте 1-2 яйца в миску, посыпьте щепоткой соли и хорошо взбейте.
3. Разогрейте 1-2 чайные ложки масла в сковороде и выложите взбитые яйца тонким слоем. Обжарьте их с обеих сторон, а когда они хорошо прожарятся, нарежьте их небольшими кусочками или пальцами.
4. Смешайте тесто с мясным фаршем и овощами, и основа слоеного пирога готова.

Лагман с фрикадельками

Интересный вариант узбекского лагмана, который понравится домохозяйкам своей простотой. Это восточное кушанье может стать основным угощением на застолье. Подавать его можно, как первое горячее блюдо.

Требуемые продукты:

• 430 г мясного фарша;
• 2 шт. лука-репки;
• 1 морковка; 1 красный перец;
• 1 красный томат;
• 2 чесночные дольки;
• 250 г макарон;
• 2 ст. ложки масла подсолнечника;
• ароматные травы;
• соль;
• острый молотый чили.

Способ приготовления:

1. Смешайте мясной фарш и нарезанные головки лука. Сдобрите солью и молотым перцем. Сформируйте фрикадельки.
2. Налейте масло подсолнечника в подходящую сковороду. Как только масло закипит, то бросьте в него нарезанные морковь и лук. Затем на подушку из овощей поместите фрикадельки. Обжаривайте все ингредиенты ровно 8 минут. Добавьте ломтики помидоров и перец, нарезанный полосками. Обжаривайте овощи две-три минуты, а только после этого можно добавить дольки картошки.
3. Картошку и остальные ингредиенты залейте бульоном. Посолите и доведите до кипения. Как только бульон закипит, варите все ингредиенты вместе, пока они не станут мягкими. В завершении сдобрите блюдо травами, зеленью и чесноком.
4. Отварите макароны в воде на протяжении 5 минут. Добавьте соль. Поместите лапшу на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Соедините с ингредиентами на сковороде.

Лагман из говяжьего фарша с редькой

Как приготовить лагман из говяжьего фарша с редькой в домашних условиях? Пошаговый рецепт даст вам представление о том, как приготовить вкусное восточное блюдо с редькой. Редька придает лагману неповторимую пикантность. Лагман из говяжьего фарша с редькой рецепт не так сложен, как может показаться на первый взгляд – попробуйте приготовить его, не пожалеете.

Ингредиенты:

• 300 г мясного фарша;
• 1 шт. лука-репки;
• 2 сочные моркови;
• 2 болгарских перчика;
• 1 редька;
• 2 сочных томата;
• 2 ст. л. масла подсолнечника;
• 2 дольки чеснока;
• 1/2 чайной ложки кориандра;
• 1 ложка сушеной паприки;
• соль;
• любая свежая зелень;
• 750 мл — 1 л воды;
• 350 г макарон.

Рецептура:

1. Лук нарежьте на тонкие полукольца, морковь на брусочки. Перец нарежьте на кубики, а редьку на мелкие кусочки. Чеснок можно раздавать в прессе.
2. Если у помидоров толстая кожица, бланшируйте их и снимите кожицу. Нарежьте их мелко.
3. Налейте масло в сотейник и разогрейте его. Обжарьте фарш, пока он не приобретет золотистый оттенок. Смешайте с луковыми полукольцами и пряностями.
4. Добавьте в сковороду морковку, перец и редис. Слегка уменьшите огонь, чтобы обжарить овощи на протяжении десяти минут.
5. Смешайте с дольками томатов и чесночной кашицей. Поджарьте фарш с овощами, пока помидоры не станут мягкими.
6. Залейте водой ингредиенты в сковороде. Слой воды должен быть 2.5 см. Посолите.
7. За несколько секунд до закипания добавьте вымытую и порубленную зелень.
8. Пока соус варится, сварите домашнюю лапшу в подсоленной воде. Сваренные макароны промойте в воде.
9. Приготовьте пасту так же, как и домашнюю пасту с курицей. Просто раскатайте тесто и разрежьте его поперек на полоски шириной около 5 мм. Затем раскатайте длинные полоски и варите.
10. Перед подачей подогрейте готовую лапшу в течение нескольких секунд в горячей воде или в микроволновой печи. Переложите лапшу в миску, полейте мясным и овощным соусом, посыпьте зеленью и подавайте.

Лагман с картофелем

Существует легенда о «создании» лагмана. Однажды встретились три путешественника, которые были очень голодны. У одного была с собой кастрюля, у второго — пшеничная мука и вяленое мясо, третий имел при себе пряности и редис.

Один из троицы был подмастерьем у мастера-повара, поэтому решил сделать кушанье из всех ингредиентов, что были. Запах готового лагмана притянул проезжавшего мимо китайского дворянина. После того, как он оценил рецепт по достоинству, он приказал готовить домашнюю лапшу с фаршем постоянно.

Продукты:

• 400 г мясного фарша;
• 300 г картофеля;
• половина красного перца;
• 2 средних сочных томата;
• 3 дольки чеснока;
• 2 чайной ложки соли;
• тмин и кориандр по вкусу;
• половинка бадьяна;
• 3 листа лавра;
• 6 чашек воды;
• 250 г лапши лагман.

Способ приготовления:

1. Сварите макароны по указаниям в инструкции на упаковке. Слейте горячую воду и прополощите макароны в прохладной воде. Накройте лапшу перед смешиванием с другими продуктами.
2. Перед приготовлением лапши промойте ее перед смешиванием с другими ингредиентами.
3. Тем временем мелко нарежьте луковицу, а морковь и перец нарежьте на кубики. Картошку также лучше резать на кубики средние по размеру.
4. Добавьте луковицу к жаренному фаршу из говядины. Уменьшите огонь и готовьте, пока лук не размягчится.
5. Добавьте томаты и измельченный чеснок и готовьте 2 минуты, помешивая по мере необходимости.
6. Добавьте картофельную и морковную нарезки, а затем перец.
7. Влейте воду в объеме 10 мл, добавьте травы, лист лавра и бадьян и варите около 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими. Когда макароны сварятся, удалите голодный бадьян. Теперь вы можете перемешать его в готовую пасту. Подавайте со свежей зеленью.

Жареный лагман с фаршем

Значение слова лагман – «обжаренный». Рецепт такого лагмана уже давно существует на Востоке. Можно купить готовую лапшу, чтобы приготовить блюдо на скорую руку с фаршем. Конечно, вместо покупных лучше использовать настоящие, домашние, сделанные вручную макароны.

Ингредиенты:

• 450 г мясного фарша;
• 1 лук-репка;
• 1 морковка;
• 2 яйца;
• 1 чили;
• 2 помидора;
• подсолнечное масло.

Рецепт:

1. Обжарьте фарш на подсолнечном масле. Помешивайте его при жарке. Приправьте солью и молотым ароматным перцем. Время обработки до 15 минут.
2. Овощи все нарежьте на соломку.
3. Добавьте луковую нарезку к обжаренному фаршу. Прожарьте еще немного фарш.
4. Соедините мясо с остальными овощами. Приправьте и жарьте, пока мясо не станет нежным и из него будет выделяться прозрачный сок. Приправьте солью.
5. Мелко нарежьте помидоры. Жарьте до момента выпаривания всей жидкости.
6. В кипящую подсоленную воду на пару минут положите слитые макароны (обычно вареные и замороженные) или спагетти.
7. Добавьте спагетти и варите, помешивая, еще 7-10 минут. Приправьте любимыми специями.
8. Взбейте несколько яиц и приправить солью. Поджарьте отдельно омлет.
9. Нарежьте омлет на мелкие кусочки. Добавьте его в лагман вместе со свежей зеленью при подаче.

Лагман Цомян

Цомян ган-биан – это жареный лагман. В отличие от традиционного лагмана, где длинные макароны выкладываются поверх мяса, отваренного в овощно-пряном бульоне, цомьян готовится путем смешивания предварительно нарезанных овощей с фаршем и обжариванием всех ингредиентов на сковородке. В остальном принцип приготовления схож с класическим лагманом.

Ингредиенты:

• 1 головка шнитт-лука;
• 500 г фарша;
• 1 красный болгарский перец;
• 1 томат;
• половина редьки
• 10 стеблей джамбо
• зеленая фасоль
• чеснок
• соевый соус,
• 200 г лапши.

Рецепт:

1. Нарежьте все овощи ломтиками.
2. Небольшими кусочками нарежьте уже готовую домашнюю лапшу, если она длинная. Это позволит ее быстрее обжарить на сковородке.
3. Добавьте в сковороду 300 г растительного масла и разогрейте.
4. Готовьте фарш на сильном огне. Для равномерного обжаривания старайтесь его мешать деревянной лопаткой. Время приготовления составляет 10 минут.  Подрумяньте фарш не накрывайте крышкой.
5. Добавьте в фарш соевый соус. Затем засыпьте на сковороду нарезанный лук.
6. Готовьте дополнительно около пяти минут, затем добавьте редьку и стручковую фасоль.
7. Когда фасоль станет золотистой после обжаривания, добавьте рубленные томаты и чили.
8. Добавьте чеснок, а затем посыпьте блюдо перцем и солью.
9. Добавьте пасту в сковороду, но сначала просто сварите макароны в воде на протяжении трех минут. После добавления этого ингредиента на сковороду, лагман будет готов через 10 минут.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную лазанью-лагман с мясным фаршем. В рецепте также показано на фото, как приготовить лапшу для лагмана, чтобы блюдо имело самый классический вкус. Подавайте лапшу порционно, гарнируйте мясо специально приготовленным бульоном и овощами и украсьте рубленой зеленью.