Готовим рассыпчатый плов

Рассыпчатый плов в узбекистанской кухне славится оригинальностью вкуса, приятным ароматом, большим количество мяса. В статье приведется стандартное, поэтапное приготовление блюда, которое ежедневно подается в столовых и ресторанах восточных стран. Как приготовить рассыпчатый плов без знания кулинарного искусства, мы расскажем в данной статье. Степень рассыпчатости зависит от многих факторов процесса варки, а также, марки продукции риса. Предлагаем вниманию волшебный пошаговый рецепт плова.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Мясной рассыпчатый плов

Ингредиенты
Порции: +10
  • Морковь 200 гр.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Мясо баранины 500 гр.
  • Рис 500 гр.
  • Вода 600 мл.
  • Очищенный зубчик чеснока 3 шт.
  • Растительное масло 2 ст.ложки
  • Соль, специи  потвкусу
  • Лавровый лист 2 шт.
На порцию
Калории: 1,432 ккал
Белки: 430 г
Жиры: 439 г
Углеводы: 771 г
Шаги
1 час. 13 мин.Видео-рецептПечать
  • лук
    Сковороду поставить на электрическую плиту, разогреть до высокой температуры, после чего сбавить мощность, налить растительное масло, лук нарезать на четвертинки, поджарить до золотистой корочки.
  • Мясо
    Затем нарезать мясо на кусочки, обжарить с двух сторон на максимальном огне, до образования румяной корочки.
  • Готовим рассыпчатый плов
    Тонко нарезать вторую часть лука (1 шт.), добавить жариться к мясу. Через пару минут внести в емкость, предварительно нарезанную соломкой морковь, обжаривать в течение 7 – 10 минут, посолить подперчить, использовав специальные специи для плова. При возможности добавить в блюдо немного барбариса.
  • Готовим рассыпчатый плов
    Рис тщательно промыть водой, менять жидкость 4-5 раз, продолжать процесс до получения прозрачной воды.
  • Плов рис
    Рис во время приготовления мяса оставить в воде на 30 минут, учитывая следующие пропорции: на два стакана риса – 3 стакана воды. Затем поставить на плиту и довести до кипения, варить до 20-30 минут на среднем огне, прикрыв крышкой.
  • плов рис
    Посолить, выложить рис в сковороду с готовым мясом равномерно по всей поверхности. Варить плов на максимальном огне, чтобы выпарить влагу.
  • Готовим рассыпчатый плов
    После завершения приготовления нарезать два зубчика чеснока на половинки, добавить в блюдо, накрыть плов полотенцем и крышкой, оставить настаиваться в течение 2 минут. В отличие от шавля, который добавляется круглый рис много лука, моркови и курицы, плов имеет насыщенный вкус и аромат, из-за содержания большого количества мяса.

Готовим рассыпчатый плов

Почему получается, как каша

Получение липкой, неприятной консистенции «каши» выходит из-за неправильной технологии приготовления и неверного выбора сорта крупы. Перед варкой необходимо внимательно изучить способ время приготовления, информация имеется на упаковке продукта. Не стоит пренебрегать полезными сведениями методами готовки.

По причине длительной температурной обработки на слабом огне, рис сильно разваривается, превращаясь в общую массу неприятной консистенции. Возможность появления густой однокомпонентной смеси белого цвета зависит от проведения некачественного промывания крупы. Поскольку рис содержи высокую концентрацию крахмала, который в процессе отмывания придает осадок «муть». Во время варки происходит образование слизи, что часто портит внешний вид блюда. Чтобы исключить проблемы, связанные нарушением целостности крупиц, необходимо перед варкой промыть рис 5-6-ти кратно, после чего вода должна стать прозрачной. Лучше использовать в приготовлении сорта: девзира, басмати, жасмин, поскольку цельный длинозерный рис имеет свойства не слипаться и не развариваться. Сварить правильно вкусный плов в домашних условиях пошагово, ориентируясь на описание рецепта не составит труда. Секрет шавля кроется в правильно выбранный пропорции овощей, а риса должно быть на ½ часть больше мяса. На фото плов выглядит аппетитно, благодаря наличию моркови и приправ, поскольку оранжевый цвет способствует повышению аппетита.

Чтобы избежать получения эффекта «каши», необходимо наливать воду в крупу, чтобы жидкость покрывала поверхность не более чем на 1-1,5 см. Рис нельзя перемешивать в процессе приготовления и остывания, поскольку можно легко повредить структуру крупы, в результате получится консистенция разваренной каши. Такое блюдо выглядит неаппетитно из-за неприятного внешнего вида.

 Если недоварился рис

Почему плов получился сухой, что сделать чтобы придать насыщенность и вкус? В случае неполного размягчения крупиц, необходимо долить горячую воду в блюдо и поставить на огонь. В данном случае часть вкусовых качеств может потеряться из-за добавления жидкости. Поэтому перед подачей стоит попробовать вкус плова. Если рис не доварился, достаточно накрыть казан крышкой, полотенцем и оставить блюдо доходить до готовности, можно добавить 30 мл жидкости комнатной температуры. Если поле добавления воды рис опять полностью недоварился придется повторно влить стакан горячей жидкости и повторить процедуру. Крупа, пробывшая в воде больше 30 минут, подлежит варке в течение 25 минут. Быстро приготовить плов рассыпчатый в домашних условиях очень легко, если точно выполнять все правила рецепта.

 Если не выпарилась вода

Почему рис получился сухой, что делать для придания вкусовых качеств и нужных блюду свойств. Если вода не испарилась, а рис стал мягким, необходимо осторожно слить лишнюю жидкость через дуршлаг. Таким образом, если убрать влагу и поместить в отдельную небольшую емкость, то одновременно с пловом получится мясной соус, который прекрасно сочетается с любым салатом и гарниром. Убрать лишнюю влагу из плова можно, слив жидкость в емкость. Вкусный насыщенный сок можно использовать в качестве подливы. Приготовление рассыпчатого плова основано на совмещении большого количества лука и моркови в блюде.

Внимание, если рис разварился ставить на конфорку такое блюдо для получения быстрого испарения влаги нельзя. Вкус плова, приготовленного в домашних условиях в отличие от варки на природе, сильно отличается. Дровяные печи и казан, позволяют хорошо сохранить вкус и аромат на протяжении нескольких суток. Во втором случае имеется сложность контролировать температурный режим, поскольку автоматизированные печи с данным процессом справляются ловко и качественно. Пошаговый рецепт приготовления позволит быстро и вкусно освоить часть узбекской кухни.

Что можно сделать если получился плов как каша, которая сильно слипается. Ответ: рис можно отправить на формирование котлет, поскольку поврежденной структуре невозможно придать первостепенную форму. Мы надеемся, что приготовление блюда пошагово, ориентируясь на приведенные этапы, легко расширит представление о том, как правильно делать вкусный рассыпчатый рис. Если плов разварился, откройте крышку и дайте крупе остыть, перемешивать нельзя, во избежание повреждения целостности «каши».

 Частые ошибки

Домохозяйки в процессе спешки часто путаются и допускают ошибки, где частыми по встречаемости являются факторы:

  • несоблюдение времени приготовления,
  • добавления большого объема воды,
  • пропускание одного из этапов последовательности рецепта,
  • варка на слишком сильном или слабом огне.

Получение идеального вкуса блюда кроется в соблюдении одинаковых пропорций риса, моркови и мяса. Ингредиенты равномерно распределяются в процессе готовки имеют похожую плотность. Варить рис нужно только в толстостенной посуде. Темный рис в плове свидетельствует о результате варки на сильном огне. Под воздействием высокой температуры растительное масло прогоркнет, отчего появляется неприятный запах и блюдо становится темно-коричневого оттенка. Чтобы избежать похожей ситуации, необходимо регулировать температуру, не отходя от плиты готовить плов на среднем огне. Фото плова выглядит настолько аппетитно, что появляется большое желание приготовить блюдо.

Чтобы получить пикантный, идеальный вкус, необходимо сварить рис отдельно от мяса, а затем во время процесса жарки кусочков говядины добавить крупу и воду, томить на медленном огне в течение 30-40 минут. Такая каша не слипается, секрет состоит в том, что воздействие не очень высокой температуры не способствует разрушению структуры крупиц, благодаря чему происходит равномерное распределение влаги, в результате варки получается рассыпчатый рис с мясным соусом и морковью. Все ингредиенты успевают провариться и пропитаться мясным бульоном. Чтобы рис был рассыпчатым в плове добавляйте больше лука и выбирайте высший сорт риса.

Положив меньшее количество мяса, чем прописано в рецепте можно проиграть, поскольку вкус блюда получится ненасыщенным, а внешний вид не пикантным. В процессе готовки следует соответствовать концентрации: 1 кг мяса на 1 кг риса, иначе мясной кусочек попадет не в каждую порцию. Перед нарезкой стоит определять сорт и качество мясной продукции: жесткое нужно измельчать размером на 2 см, мягкое – покрупнее. Плов — традиционный рецепт узбекской кухни, который должен попробовать каждый человек, ценящий свое время, и желающий получить насыщенное блюдо. Теперь вы знаете как пошагово готовить вкусно блюдо.

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: