Тесто для самсы на кефире получается воздушным и пышным, его легко приготовить в домашних условиях. Входящая в состав полуфабриката простокваша придает блюду своеобразную кислинку.
С растительным маслом
Тесто на кефире бывает нескольких видов. Один из рецептов — с подсолнечным маслом.
- Простокваша 250 гр.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Мука 850 гр.
- Вода 100 мл.
- Простое масло 100 гр.
- Соль 1 ч.л.
- Разрыхлитель ½ ст.л.
Кефир разбавляют теплой водой и выливают в глубокую миску. В полученную смесь добавляют разрыхлитель, растительное масло и соль. Вместо разрыхлителя подойдет 1 чайная ложка соды, гашеная уксусом.
Далее медленно всыпают муку в смесь, не переставая помешивание. Тесто должно получиться мягкой, однородной консистенции, не прилипающим к рукам.
Затем полуфабрикат оставляют на 15 минут томиться, после чего его следует помять и вновь оставить на 10 минут. Применяя этот способ замеса, руки смазывать жиром уже не надо. Достаточно слегка присыпать мукой поверхность стола.
Приготовленное кефирное тесто с растительным маслом заворачивают в пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
Классическая начинка настоящей узбекской самсы – это мясо с добавлением репчатого лука, нарезанное в соотношении 1:1, приготовленное на курдючном жире. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Достают из холодильника охладившееся кефирное тесто и приступают к его раскатыванию. Форма выпечки может быть самой разной — треугольной, круглой, квадратной, в зависимости от фантазии повара, который готовит кулинарное блюдо.
На противень выкладывают лист бумаги, смазанный маслом. Размещают на нем изделия, смазанные сверху крепко взбитой яичной пеной.
Отправляют на 30 минут в разогретую духовку и выпекают в течение 30 минут при температуре 200 градусов.
Это интересно! «В ресторанах национальной узбекской кухни к блюду принято подавать бутылку с водой, заправленную уксусом с добавлением зубчика чеснока и острого перца. Во время трапезы воду подливают в середину пирожка, делая вкус начинки более пряным».
С маргарином
Тесто с маргарином для узбекской самсы получится вкусным и хрустящим, если придерживаться описания рецепта.
Ингредиенты:
- мука – 850 г;
- кефир — 250 г;
- вода – 0,4 л;
- маргарин – 0,4 кг;
- соль – 1 ст. л.
Среднее значение энергетической ценности в 100 г:
- белки — 5, 2 г;
- жиры — 20,1 г;
- углеводы — 35,7 г;
- калорийность — 350,0 ккал.
Время приготовления: 1, 5 часа.
Количество порций: 9.
Совет: «Для приготовления узбекского блюда желательно использовать муку высшего качества. Перед применением ее рекомендуется просеивать. Рыхлый продукт лучше соединяется с жидкостью, не вызывая сложности при замешивании теста».
Способ приготовления теста:
- В глубокое блюдо насыпают муку, соль и добавляют воду, тщательно вымешивая полученную смесь.
- Получившееся тесто накрывают сухой чистой тряпочкой и оставляют отдыхать на полчаса.
- Отдохнувшее тесто делят на две равных части и снова вымешивают.
- Накрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
- Далее берут одну часть и тонко раскатывают ее в виде круга.
- Получившийся круг смазывают мягким маргарином.
- Необходимо свернуть полученную массу в виде тонкого жгута, выложить на деревянную доску и подержать в морозилке около 20 минут.
- Аналогично поступают с другой частью полуфабриката.
- Достают из морозилки тесто и режут на 10 равных кусочков. Слоеное тесто на кефире с маргарином готово для укладывания начинки и запекания в духовом шкафу.
Самса на кефире – вкусное и питательное блюдо. Каждая хозяйка готовит ее по-своему. Приготовленные в духовке запеченные пирожки при подаче на стол можно посыпать большим количеством сыра и добавить зелень в качестве украшения.
