Плов – нежное национальное блюдо, которое готовится из рисового злака и мяса либо морепродукта. Имеются рецепты постного угощения, где мясо заменяется овощами либо сухофруктами. Необходимо понимать как правильно приготовить угощение в домашних условиях? Каким должно быть соотношение риса и воды для плова?
Сколько нужно воды на 1 стакан риса
Изумительный кулинарный шедевр можно изготовить, воспользовавшись одним и тем же рецептом, на ужин для 4 человек и для торжественных мероприятий с огромным количеством людей. Увеличивается лишь объём компонентов. Рассчитать их возможно в граммах либо в кг.
Для изготовления изумительного блюда требуются пропорции 100 к 110 %. Проще выражаясь, на 100 гр. крупы потребуется 110 гр. жидкости. В гранёном стакане 250 мл. воды и 230 гр. злака. Если для плова брать 1 стакан риса, то надо влить 1 стакан воды, так получается искомая пропорция.
Когда солить
Большинство обращали внимание, что правильно сваренное угощение содержит сладковатость в привкусе. Так получается из-за сладкого корнеплода, которого много в плове, а ещё за счёт лука. В нём тоже много сахара. Переизбыток соли в кулинарном шедевре не должен чувствоваться. Лучше не доложить соль, чем переборщить.
Лишняя соль сможет элементарно «забить» аромат различных мясных и овощных привкусов и пряностей.
Для нежного мяса и рассыпчатой крупы, угощение солят на этапе изготовления зирвака – соуса из пряностей, овощей и мяса.
После как поджарятся все компоненты, следует добавлять специи, лить водичка, тогда надо солить. Необходимо грамотно высчитать объём соли, поскольку крупа часть вберёт в себя. Примерно расчёт выглядит так: 1,5-2 ст. ложки на 1 кг. злака.
Сначала морковь или лук
Есть традиция класть в раскалённый казан цельный лук, приготовить его до чёрных угольков, а потом выбросить.
Да, лук реально поглощает вредоносные примеси, но в случае с рафинированным маслом данный процесс бессмыслен.
Ещё один момент использования луковицы – он демонстрирует подходящий уровень раскалённости масла, когда начнёт чернеть. Другого метода установить необходимую температуру нет.
Сначала в масло кладут нашинкованную луковицу, быстро поджаривают и выкладывают мясо. Оно начнёт готовиться в луковом соке и станет довольно сочным, аппетитным и ароматным.
И лишь после поджарки мяса подходит время закладки морковки. Если добавить пораньше, она разварится, что никак не улучшит результат. Таким образом выглядят идеальные шаги по закладке ингредиентов.
Какую воду надо заливать в плов
Прежде чем готовить блюдо, крупа заливается тёплой водой и оставляется примерно на 40 мин. Далее жидкость сливается и промывается злак прохладной водой от 5 раз. Для узбекского кушанья применяют непосредственно длиннозёрные виды крупы.
Нужно ли обжаривать рис
Да, такой вариант подготовления злака для блюда есть.
Рисовая крупа не промывается, а жарится, в результате часть крахмальной пыльцы карамелизуются, и побольше остаётся витаминов В, которые содержатся в оболочке крупинок. Варят лишь из крупы меловых сортов, существенно разваривающихся, с маленьким коэффициентом впитывания жидкости. В котёл с круглым дном выложить топлёное масло по ст. ложке на 1 кг. злака, когда оно нагреется, переложить крупу и жарить, систематически вымешивая, до обретения им розоватого цвета.
Водичку в кулинарном шедевре, при применении поджаренной крупы, потребуется наливать побольше.
Соотношение мяса и риса
Восточный идеальный плов – это довольно несложная еда из небольшого набора простых компонентов. В его структуре мясо, рис, морковка, лук, пряности и вода.
Если понимать, сколько компонентов, когда делать закладку, как готовить, когда заливать. То блюдо обязательно получится и ваши родные не сумеют воздержаться от пафосных комментариев.
Расчёт компонентов элементарен: на 1 кг. мяса берётся 1 кг. крупы и такое же количество корнеплода. Лук, соль и приправы закладываются по своему усмотрению.
Совсем не важно как нарезать мясной продукт. Чаще он режется, чтобы после удобно было употреблять – на средние кусочки, приблизительно 5Х5 см. Существуют варианты, когда мясо кладут большими кусками, так оно приготовится наиболее нежным и сочным на вкус. Режут на кусочки поменьше прямо перед употреблением.
Масло и специи
Плов – довольно жирное и высококалорийное блюдо. Для готовки восточного плова применялось масло из хлопка, но сейчас повара заменяют его на растительное. Возможно воспользоваться кунжутным либо кукурузным маслом. Но лучше всего подойдёт подсолнечный рафинированный продукт. Многие кулинары для изготовления кушанья избирают курдючный жир. А некоторые – сразу два. Баланс масла – 0,15 – 200 гр. на 1 килограмм крупы.
Делят на обязательные и произвольные приправы. К первым относятся лишь соль, чеснок и зира. Остальные – перец, чёрный и острый, паприка, куркума, барбарис, кинза добавляются по усмотрению кулинара. Объём и состав компонентов устанавливают по вкусу.
Возможно приобрести пакетик с готовой смесью пряности для плова и воспользоваться им. Но если просмотреть состав, то у различных изготовителей он будет отличаться. Для приготовления настоящего ароматного плова предпочтительнее приобрести рассыпчатые пряности. Рыночные продавцы подскажут как избрать подходящие приправы и как нежнее сварить.
Пряные добавки желательнее сыпать в поджарку (мясо с овощами). После как добавили, их надо быстро помешать, три мин. жарить, а потом наливать жидкость. Важно после дать покипеть зирваку 30 мин. Так пряности отдадут свой аромат маслу, а после растворятся в бульоне.
Выбор мяса
Классический рецепт блюда, который варят узбеки, делается из баранины. Таким же сочным и изумительным получается он из остальных сортов мяса – свинины и говядины. Варят крупу ещё с курочкой, морепродуктом. Возможно сварить вообще без продукта животного происхождения – сварить постный плов либо сладкий – с сухофруктами.
Правильный плов, в котором присутствует мясной продукт. Он не должен быть вегетарианским. Диетическая вырезка, хордовая часть, куриная грудка минимально подходящие части для угощения – при готовке оно получится суховатым. Мясо желательно подбирать с жировыми прослойками. Прекрасно подойдут окорок, лопатка, шея, грудинка. Правильное соотношение сала и мяса – 1:10. А именно, 100 гр. сала на 1 кг. мяса.
Сколько риса на 3 и 5 литров воды
Для идеального угощения вода и крупа нужно хорошенько проверить, чтобы случайно не сварить вместо основного торжественного угощения кашу из риса с мясом. Различные виды крупы по-разному вбирают жидкости. Объём воды увеличивается пропорционально объёму злака.
Дома немногие варят данное блюдо в большом количестве. Легче рассчитать объём крупы исходя из объёмов ёмкости, в которой планируется его тушить.
На среднюю трёхлитровую кастрюльку либо сковородку-вок на 3 л. предостаточно 300 гр. (1-1,25 ст.) злака. На 5 литров жидкости – 800 гр. (2,5 ст.). Этого объёма вполне хватит, чтобы семья хорошенько наелась.
Когда подойдёт черёд добавлять водичку, её потребуется столько, чтобы все компоненты были прикрыты на 1-2 см.
Важно. Категорически не рекомендовано лить жидкость во время варки. Но когда всё же при готовке будет понятно, что крупе не достаёт воды, и она может не довариться, а получиться сыроватой, придётся сделать исключение.
Наливать требуется лишь достаточно горячую водичку. С этой целью в плове проделывают вертикальные отверстия сверху до дна. В них ложечкой возможно наливать жидкость.
Подготовка ингредиентов
Необходимо заранее подготовить все компоненты для восточного блюда. Процедура готовки будет довольно быстрой, потому без определённого навыка возможно что-то важное подзабыть либо положить не вовремя.
За несколько часов до приготовления надо хорошенько промыть рисовую крупу, а после влить в него тёплую немножко подсолённую водичку. Промывая, таким образом избавляемся от крахмала, находящейся на рисе, которая даёт клейкость во время приготовления. После данных манипуляций крупа не разваривается. Соль способствует оставаться твёрдой, блюдо приготовится рассыпчатым.
Корнеплод нарезается соломкой. Недопустимо его натирать на тёрке. Тогда морковь разваривается и склеивает крупинки.
Совсем не важно, как нарезать лук, поскольку во время варки он почти теряется в плове и требуется там в основном для привкуса. Обычно он режется большими полукольцами.
Внимание. Не следует чеснок чистить от шелухи, он кладётся цельными дольками либо головкой, когда варится большая порция кушанья. У него срезается нижняя часть. После выкладывания злака добавляется чеснок. Его немного утапливают и оставляют в ёмкости до приготовления, не помешивая.
При подаче сваренным чесноком украшают блюдо, выложенный горкой. Чаще его не употребляют в еду, но бывают гурманы, у которых непосредственно чеснок является основным деликатесом.
В какой посуде готовить
Неважно тушить на сковородке либо в кастрюльке на газу. Как следует изготовить восточное кушанье возможно и первым и вторым вариантом. Нужно брать толстостенную ёмкость. Ещё потребуется плотная крышка, препятствующая выпариванию жидкости.
Нельзя помешивать плов после закладки крупы. Если готовится в казане, то отсутствует надобность в перемешивании. Крупа прекрасно пропарится, в результате равномерного прогревания казана. В кастрюльке на плите данного результата, как на костре, добиться не удастся.
Ничего ужасного не произойдёт, если старательно лопаткой помешать крупинки почти перед завершением тушения. Поскольку они будут ещё сыроватыми сверху, причём снизу могут подгорать.
Сколько узбекских семей, столько и вариантов приготовления национального кушанья возможно увидеть. У любого имеются собственные, единственно грамотные секреты его изготовления. Узбекский кулинарный шедевр возможно сделать различными рецептами – на пару, в мультиварке, в горшочках, даже в тесте и в тыкве.
Важно, какое количество людей нужно накормить таким аппетитным пловом. Если планируется большое торжество на свежем воздухе, то лучше угощения, чем плов нельзя придумать.
Совсем иное дело – изготовить угощение в казане на костре на природе. Казан – большая чугунная ёмкость с круглым дном. Материал и форма котелка обеспечивают равномерный нагрев. Котёл длительное время держит равномерно температуру. Он подходит для изготовления плова, он не подгорает.
Классический плов
Следует опробовать изготовить первое узбекское традиционное блюдо на простой плите. Классический вариант нежного и вкусного угощения состоит из нескольких несложных этапов.
- Мясо 500 гр
- Рисовая крупа 500 гр
- Морковь 500 гр
- Лук 250 гр
- Чеснок 4 дольки
- Раст. масло 100 гр
- Соль и пряности по вкусу
Крупа промывается от 6 раз и далее замачивается в тёплой воде пару часов. Количество крупы, мяса и морковки должно быть приблизительно равным.
Мясо нарезается на средние куски, корнеплод соломкой, лук полукольцами.
Спустя 2 ч. разогреть масло в сковородке. Поджарить на нём лук.
Выложить мясо, готовить перемешивая до проявления корочки. Переложить корнеплод, продолжать обжарить до полуготовности. Дальше надо сыпать пряности, соль и после помешать.
Налить 0,5 л. жидкости, тушить 40 мин. Вылить водичку с крупы, положить её в зирвак, опустить в центр ёмкости чеснок. Залить воды, чтобы рисовую крупу накрыло на 1-2 пальчика, подождать когда закипит. По мере испарения жидкости надо будет уменьшить огонь.
Как понять готов плов либо нет
Готовность блюда определяется таким образом: длинной палочкой проделывают 3 отверстия до дна ёмкости; если там отсутствует жидкость и крупа довольно мягкая — блюдо готово. Если на дне ещё бурлит жидкость, накрывают крышкой и доделывают угощение.
