Приготовлние лагмана по-киргизски

Лагман – популярный рецепт, который готовится из мяса, овощей и длинной лапши. Овощи в рецепте могут быть самыми разными от обычной картошки и томатов до баклажанов, сельдерея и репы. Особенно изысканным будет лагман с редькой из-за ее необычного, немного острого вкуса.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Традиционный мясной рецепт

Классический рецепт включает в себя баранину или говядину, которые для более изысканного варианта можно заменить на ягнятину или телятину.

Совет. Для настоящего лагмана лучше еще взять несколько кусочков бараньего жира, который можно использовать вместо масла.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Баранина или говядина 400 гр
  • Лук репчатый 2 средних корнеплода
  • Сладкий, цветной перец 2 овоща
  • Морковь 1 корнеплод
  • Зеленая стручковая фасоль 100 гр
  • Макароны длинные 300 гр
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Оливковое масло 3 ст.л
  • Помидор 4 овоща
  • Редька зеленая или белая 1 плод
  • Зелень  по личным предпочтениям. Лучше всего сюда подойдет укроп, розмарин, кинза и базилик
  • Соль  по желанию
  • Специи можно подобрать любые, но лучше всего подойдет зира, куркума, гвоздика или кориандр  
На порцию
Калории: 2,953 ккал
Белки: 128 г
Жиры: 129 г
Углеводы: 320 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • баранина
    Баранину нашинковать средними кусочками, немного отбить или пройтись по нему тендрайзером. Выложить на разогретую с маслом или животным жиром глубокую сковородку. Обжарить до румянца со всех сторон. Шкварки от говяжьего жира нужно убрать.
  • мясо лук
    С лука убрать шелуху и порезать его кубиками, после чего закинуть его к мясу на сковородку и перемешать. Жарить на средней интенсивности, пока лук не приобретет нежный, золотистый оттенок.
  • Мясо морковь
    Также порезать кубиками овощи: перец, редьку и морковь. Все три вида овощей закинуть в сковородку к мясу и луку. Томить еще четверть часа.
  • Помидор
    Порезать помидоры и вместе с фасолью закинуть их в общее блюдо. Также сюда добавить мелко нарезанный чеснок и специи, зелень. Специи лучше сначала растереть в ступке или в мельнице. Сразу добавить воды и тушить еще полчаса. Минут за 10 до окончания посолить блюдо.
  • Лапша
    Сварить макароны, промыть их чистой водой и добавить на сковородку. Огонь нужно выключить. Все перемешать и дать настояться 5 минут.

Важно! Лучше макароны для лагмана приготовить в домашних условиях. Тогда их можно вытянуть очень длинными, что сделает рецепт действительно классическим. В такой лапше можно использовать любую муку – рисовую, кукурузную или даже амарантовую.

Лагман
Pixabay.com

С редькой

Лагман с большим количеством редьки будет полезным, нежным и свежим.

Необходимые продукты для рецепта:

  • пшеничная, кукурузная или рисовая мука – 1,5 стакана;
  • куриные яйца категории С0 – 1 штука;
  • вода для теста лагмана – 100 мл;
  • мясо говядины или баранины – 400 граммов;
  • редька – 2 средних корнеплода;
  • морковь – 2 средних овоща;
  • лук репчатый – 1 луковица;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • помидоры – 3 штуки;
  • сладкий перец – 2 овоща;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • перец, соль, приправы по вкусу. Для этого рецепта уместна будет зира, кориандр, куркума.

Совет. Если готовить лапшу для лагмана в домашних условиях, то в нее можно добавить специй. Лучше всего для такого рецепта подойдет куркума, тогда лапша получится весьма сытной и полезной.

Порядок готовки восточного рецепта:

  1. В миску высыпать просеянную муку, вбить туда яйцо, добавить воды, соли и хорошо вымесить. Оставить в прохладном месте на полчаса, предварительно массу нужно обернуть полиэтиленом.
  2. Мясо нарезать кусочками, выложить на сковородку с небольшим количеством масла, слегка обжарить на среднем огне.
  3. Овощи порезать кусочками. Сначала выложить лук и морковь, перемешать. Через 4-5 минут добавить болгарский перец и редьку. Пассеровать на средней интенсивности еще 10 минут. Затем залить водой так, чтобы она покрывала продукты и тушить полчаса.
  4. Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и нарезать на полоски шириной 1 см. Лишние полоски закрыть мокрым полотенцем. Полоски по одной вытягивать, скручивая их как пряжу. Дать лапше подсохнуть в течение 5 минут и отправить вариться в кипящую, соленую воду.
  5. В мясо добавить резаные помидоры, соль, специи и пряные травы, варим еще 20 минут. В конце перемешать лапшу с мясом и овощами и выложить на тарелки.

Срок приготовления – полчаса

Время готовки – 40 минут

Расчет порций в рецепте: на 2 порции.

КБЖУ рецепта с редькой:

  1. Калорийность — 3578 килокалорий.
  2. Белки — 155.
  3. Жиры — 142.
  4. Углеводы – 421.

Совет. Если редька кажется горькой, ее можно вымочить в холодной воде, после чего этот вкус уйдет. Также можно добавить в рецепт немного стевии, сладость которой оттенит горечь редьки. Рецепт от этого станет еще более богатым.

С джусаем

Зеленый лук джусай используется во многих восточных кухнях: узбекской, киргизской, уйгурской. Он обладает запахом, схожим с чесноком и более острым, терпким вкусом. Любому рецепту он придает богатый вкус.

Состав продуктов по рецепту:

  • мясо баранины или говядины – 500 граммов;
  • стебель сельдерея – 200 граммов;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • сладкий перец любого цвета – 2 плода;
  • редька – 1 крупный плод;
  • джусай – 100 граммов;
  • капуста белокочанная – 300 граммов;
  • помидоры – 2 плода;
  • крепкий мясной бульон – 2 стакана;
  • лапша – 400 граммов;
  • оливковое масло – 3 ст. ложки;
  • пряности, соль – по творческому замыслу.

Совет. Редьку можно заменить близким ей корнеплодом – редиской. Это сделает рецепт более нежным, но сохранит оригинальную рецептуру.

Порядок готовки рецепта с редькой поэтапно:

  1. Мясо порезать кусками, выжать и промять руками, выложить в глубокую сковородку или казан. Посуда должна быть уже прогрета вместе с маслом.
  2. На сильной интенсивности мясо обжарить в течение немного. После этого добавить резанные чеснок, сельдерей и перец. В процесс жарки эти специи пропарят масло и мясо, что придаст вкус всему блюду, на этой уйдет около совсем немного времени на средней интенсивности.
  3. Лук нашинковать кубиками и присоединить к мясу. Через 5 минут всыпать еще соломку из редьки и продержать на огне четверть часа.
  4. Остается лишь всыпать нарезанную соломкой капусту и куски помидоров. Вместе с этими ингредиентами нужно сразу влить плотный мясной бульон. Его объем должен быть таким, чтобы жидкость не покрывала овощи, а лишь заливала их.
  5. Блюдо необходимо посолить, сдобрить приправами и через 5 минут после внесения бульона добавить резаный джусай. Продержать на среднем огне еще четверть часа.
  6. Пока готовится мясо с овощами, нужно сварить лапшу.
  7. В финале лапшу нужно выложить на тарелку, сверху положить мясо с овощами и специями и полить подливкой из сковородки.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 40 минут

Расчет порций в рецепте: на 2 человек.

КБЖУ блюда с редькой:

  1. Калорийность — 3588 килокалорий.
  2. Белки — 163.
  3. Жиры — 142.
  4. Углеводы – 414.
Лагман
Яндекс картинки

С дайконом

Вместо редьки, можно использовать дайкон, который является подвидом этого белого овоща. Дайкон в отличие от разных сортов редьки и редиса не содержит в себе ядреных горчичных масел, то есть не является таким острым и горьким. Одновременно этот корнеплод сохраняет все качества редьки.

Состав продуктов:

  • баранина или говядина – 500 граммов;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • перец цветной, сладкий – 2 овоща;
  • морковь – 1 сладкий и крупный корнеплод;
  • дайкон – один крупный корнеплод;
  • картофель – 2 овоща;
  • помидор – 1 штука;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • лапша – 400 граммов;
  • соль, специи и ароматные травы – по творческому замыслу. Гималайская соль, кардамон, куркума и листья горчицы здесь будут уместны.

Совет. В комбинации с дайконом стоит использовать куркуму и листья горчицы. Горчица добавит остроты классической редьки, а куркума – терпкости.

Пошаговый порядок готовки лагмана пошагово:

  1. Мясо порезать на куски и обжарить в глубокой сковородке на большой интенсивности за 2-3 минуты.
  2. Лук порезать кусками и добавить к мясу. Когда лук приобретет приятный желтый цвет, добавить к нему другие резаные овощи: морковь и картофель.
  3. Сладкий перец и дайкон, порезанные кубиками, следует добавить к смеси еще через 10 минут. Затем всю смесь нужно посолить, сдобрить специями. Сюда же нужно внести давленый чеснок.
  4. Помидоры обдать кипятком, освободить от кожуры и порезать кубиками. Добавить к блюду, оставить на 5 минут на среднем огне. Влить воды до самого верха овощей и тушить еще четверть часа
  5. Лапшу сварить в подсоленной воде и дать стечь. На тарелку выложить лапшу, а затем мясо с овощами и подливой.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 45 минут

Расчет продуктов: на 2 порции.

КБЖУ рецепта с редькой:

  1. Калорийность — 3798 килокалорий
  2. Белки — 158
  3. Жиры — 167
  4. Углеводы – 415
Лагман
Яндекс картинки

«Привет из Бишкека»

Традиционный киргизский лагман готовится из китайского или маргеланского лоба. Этот подвид редьки, так же как и дайкон, содержит меньше горчичных масел. Из-за этого она не такая острая и вполне подойдет людям с чувствительным желудком или кишечником.

Необходимые продукты:

  • телятина или говядина – 600 гр.;
  • лук репчатый – 2 корнеплода;
  • морковь – один корень;
  • маргеланская редька – 2 крупных корнеплода;
  • лук джусай – 1 пучок или 100 гр.;
  • помидор – 3 плода;
  • чеснок – 7-10 зубчиков;
  • жгучий перец – 1 см;
  • лапша – 400 гр.;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • соль и специи по желанию. Лучше всего взять черный перец, базилик, имбирь и кориандр.

Порядок приготовления лагмана с маргеланской редькой:

  1. Говядину порезать кусками, размять. Глубокую, чугунную посуду с маслом раскалить и в него бросить куски. Обжаривать 2-4 минуты до корочки.
  2. Лук нашинковать крупными кусками, которые отправить к мясу. Прожарить овощ до золотистого цвета.
  3. Морковь и редьку покромсать соломкой, засыпать в посуду с мясом, которую закрыть крышкой. Оставить на 10 минут, в течение которых регулярно помешивать.
  4. С помидор снять шкуру и приготовить из них пюре, которое залить в мясо с овощами. Всю смесь посолить и добавить специй. Тушить еще 10 минут.
  5. Джусай нашинковать, выложить к редьке и мясу. Влить немного кипятка, так чтобы он закрыл продукты. Тушить 20 минут на самой нежной интенсивности.
  6. Лапшу сварить, откинуть на дуршлаг, после чего выложить на тарелку, а сверху добавить говядину с овощами и полить соусом.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 1  час

Расчет продуктов: на 2 порции.

КБЖУ рецепта с редькой:

  1. Калорийность — 3915 килокалорий.
  2. Белки — 178.
  3. Жиры — 180.
  4. Углеводы – 397.

Простое и полезное блюдо с редькой будет хорошим угощением на каждый день или к торжественному ужину.

Лагман
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга лагмана
Традиционный мясной рецепт лагмана
0
Лагман с редькой
0
Лагман с джусаем
0
Лагман с дайконом
0
Лагман «Привет из Бишкека»
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: