Шулюм: что за блюдо и как его готовить

Шулюм – один из традиционных в национальной кавказской кухне супчик. Но он не относится к этим обыденным и распространённым, как, харчо либо шурпа. Помимо всего история показывает, что делался и казачий шулюм. В данном ястве для приготовления применялось животное, которое казаки смогли поймать в походных условиях. Временами в шулюм вместо мяса клали рыбу. История отмечает, что этот казачий супчик был совершенно традиционным угощением.

Знакомы ли вы с национальной кавказской кухней?
Да
0%
Нет
0%
Проголосовало: 0

Что за национальное блюдо шулюм

Данное угощение так давно возникло, что сложновато определить, конкретное население попробовавшее первым. Одни убеждены, что начали его делать узбеки, применяя для изготовления мясо барашка.

Иные уверяют и подтверждают прецедентами, что это ароматное блюдо, которое напоминает по внешности скорее жиденькое второе либо потушенное в большом объёме мясного бульона, разошелся по миру с подачи кавказских кулинаров. Есть и те, кто полагает, что шулюн – супчик для охотников, который чаще всего варится в походе из только что убитого животного.

Если с установлением родины шулюма есть трудности, то с компонентами более ясно. Где бы ни варили этот супчик, его выделительные черты прекрасно знакомы кулинарам:

  • всегда варится в толстостенном казанке в походных условиях;
  • для изготовления кладётся много мяса на кости, для наваристого супа;
  • продукт животного происхождения берётся свежее, обычно это только что пойманная дичь;
  • варить угощение допускается только представителям сильного пола;
  • нет строгого варианта изготовления.

Частенько попадается под названием шулюн — это одно из разновидностей данного слова. Хотя очень схожи. Но всё же не надо их сравнивать совсем. Поскольку во вкусе шулюма всё же имеются отличия. Потому, следует понять, как сделать это насыщенное блюдо в домашних либо полевых условиях. Помимо всего, скоро летний сезон, и свежие, ароматные продукты на полках и рынках сделают суп шулюм невероятным и полезным.

Классический шулюм рецепт

Вот, как должен выглядеть правильный традиционный шулюм. Он должен быть сделан из баранины. Непосредственно это мясо часто применяется в восточной кухне.

Но, однозначно, что с течением времени правильная рецептура угощения поменялась и включает в себя и иные компоненты.

Ингредиенты
Порции: +5
На порцию
Калории: 74 ккал
Белки: 4 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 1 г
Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Мясо хорошенько промывается, помещается в казанок и наливается прохладная водичка. Доводится до кипения, готовится примерно 2 ч., систематически снимая пенку. Баранина достаётся из ёмкости, мяско отделяется от косточек, отправляется в суп.
  • Помидор лук
    Луковицы чистятся, шинкуются и отправляются в чугунок. Томаты режутся и кладутся в ёмкость.
  • Перец
    Сладкий перчик режется тоненькими полосами и добавляются ко всем ингредиентам в суп.
  • Баклажаны
    Баклажаны чистятся и нарезаются, отправляются в ёмкость.
  • Картошка
    Картошка чистится и выкладывается в казан.
  • сванская соль специи
    Добавляется зира, базилик, перчик, чабрец, соль.
  • Суп
    Варится супчик приблизительно 20 мин. Убирается ёмкость с огня и даётся дойти под закрытой крышкой 20 мин. Перед употреблением кладётся чуть-чуть зелени.

Шулюм
Яндекс картинки

Рецепт приготовления шулюма из косули

Охотники должны знать и уметь готовить шулюм из косули. Готовится всё довольно легко, обычно именно в полевых условиях.

Компоненты супа:

  • мясо косули – 1000 гр;
  • морковка – 200 гр;
  • картошка – 4 шт;
  • луковица – 150 гр;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль и чёрный перец – по вкусу;
  • кинза либо иная зелень — по желанию.

КБЖУ на 100 грамм супа:

  • калории — 100 ккал;
  • белки — 2,5;
  • жиры — 3;
  • углеводы — 3,5.

Время готовки — 3.5 ч.

Порции — 5.

Поэтапное изготовление:

  1. Мясо косули хорошенько промывается. Если имеется возможность, взять мясо на кости. Если нет, берётся лишь мякоть.
  2. В подходящую ёмкость закладывается косуля и наливается 2-3 л. водички.
  3. После закипания, снять пенку и продолжить варку ещё примерно 2 часа. Далее следует испробовать – если животное молоденькое, мяско приготовится за отведённое время. Если животное взрослое, то придётся ещё примерно 60 минут отваривать косулю.
  4. Затем подготавливаются оставшиеся продукты. Корнеплод, картошечку, луковицу и чеснок промывается, чистится и крупно шинкуется.
  5. Сначала добавляется картошечка, луковица и чесночные дольки. Отварить их почти до полной готовности.
  6. После закладываются оставшиеся ингредиенты и оставить готовиться на минимальном огне ещё примерно 10 минут.
  7. Кладётся соль и перчик.

Приятного аппетита!

шулюм
Яндекс картинки

Шулюм суп из оленины

Из мяса оленя готовится достаточно аппетитный суп. Важно, постараться добавить для шулюма оленье мясо на кости.

Компоненты:

  • мясо оленя – 500 гр;
  • морковка – 150 гр;
  • корень пастернака – 1 шт;
  • петрушка корневая – 1 шт;
  • картошка – 5 шт;
  • лук зелёный – 2 пучка;
  • душистый перец горошком – 4 шт;
  • соль – по вкусу;
  • томаты – 3 шт.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории — 96 ккал;
  • белки — 3;
  • жиры — 2,4;
  • углеводы 4.

Время готовки — 3,5 ч.

Порции — 4.

Способ изготовления:

  1. Мясо оленя надо тщательно вымыть и возможно даже целым куском выложить в чугунный казанок.
  2. Готовится суп приблизительно 3 ч.
  3. Далее обязательно кладётся соль и душистый перчик и лист лавра.
  4. Овощи промываются, чистятся и нарезаются на большие части.
  5. Сначала закладывается картошечка и варится 5 мин.
  6. Лишь после можно положить морковку, белые корешки и на завершающем этапе зелёный лучок.

Приятного аппетита!

Шулюм из оленины
Яндекс картинки

Как готовить шулюм из свинины

Одновременно и первое, и второе — сытное и густое блюдо понравится всем! Именно эта разновидность шулюма имеет более насыщенный привкус. Но, необходимо учитывать, что и калорийность будет гораздо больше.

Компоненты:

  • вода — 1.6 л;
  • мясо — 400 гр;
  • картофель — 800 гр;
  • свёкла — 800 гр;
  • луковица — 80 гр;
  • перец горошком, соль, перец по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

  • калории — 53 ккал;
  • белки — 3;
  • жиры — 4;
  • углеводы — 2.

Порции — 6.

Время готовки — 3,5 ч.

Способ изготовления:

  1. Подготавливаются все продукты по списку.
  2. Свинина промывается, выкладывается в подходящую ёмкость и заливается прохладной водой. Потом кладётся соль, душистый перец, лист лавра и большой почищенный лук. Ставится вариться 2,5-3 ч.
  3. За пол часика до завершения изготовления закладываются в супчик почищенные и порезанные на дольки свёкла и картошка.
  4. За 5 мин. до завершения готовки извлечь луковицу, лист лавра и перец горошком. Такой суп заправляется кинзой либо петрушкой. При желании ещё возможно положить измельчённые чесночные дольки. Испробовать и по необходимости добавить соль, перец.
  5. Превосходно, особенно, если любишь свеклу, поскольку получается достаточно выраженный свекольный привкус.
Шулюм из свинины
Яндекс картинки

Как правильно приготовить шулюм из перепелов

Мясо перепёлок владеет повышенной пищевой ценностью, а также оно владеет диетическими особенностями.

Продукты:

  • перепёлки – 5 шт;
  • картошечка – 4 шт;
  • сладкий перец – 1 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • пастернак – 1 корень;
  • соль и специи – по вкусу;
  • кинза – 2 веточки;
  • луковица – 80 гр.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории — 98 ккал;
  • белки — 2;
  • жиры — 2;
  • углеводы — 3.

Время готовки: 2-3 ч.

Поэтапный способ изготовления:

  1. Перепёлки тщательно моются и цельными закладываются в чугунок либо кастрюльку.
  2. После наливается 3 л. воды, доводится бульон до кипения, потом убавляется огонь и отваривать примерно 90 мин.
  3. Картошка очищается, разрезается на крупные дольки и отправляется в шулюм.
  4. Пастернак чистится, нарезается на большие колечки. Закладывается в ёмкость к супу.
  5. У сладкого перчика удаляются семена, шинкуется крупными полосками. Выкладывается к остальным ингредиентам в кастрюлю.
  6. Помидоры облить крутым кипятком, для быстрого удаления кожицы. Порезать на большие куски и отправить в шулюм.
  7. Всё варится до полной готовности – на это уйдёт, после отправления помидоров, примерно 5 мин. Добавляется соль и перчик.
  8. На завершающем этапе, за пару минут до снятия с плиты, кладётся в супчик измельчённая зелень.
Шулюм
Яндекс картинки

Из конины

Конина довольно тёмное мясо по своему оттенку. Потому суп получится ярким по привкусу и обычно мутноватый бульон, особенно когда варится длительное время. Но это не страшно – блюдо необыкновенное по привкусу.

Ингредиенты:

  • конина – 700 г;
  • вода – 3 л;
  • картошка – 4 шт;
  • помидоры – 2 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • сладкий перчик – 150 г;
  • чеснок – 5 долек;
  • зелёный лучок – 1 пучок;
  • укроп либо кинза – 1 пучок;
  • соль, перцев – по вкусу;

КБЖУ блюда:

  • калории — 132 ккал;
  • белки — 3;
  • жиры — 3;
  • углеводы — 4.

Порции — 6.

Время готовки — 3-4 ч.

Способ изготовления:

  1. Конина хорошенько промывается. Можно варить как цельным куском, так и разделанным на 3-4 части.
  2. Зависимо от возраста животного, устанавливается время варки, это может быть от 2 до 4 ч.
  3. Картошечка чистится и нарезается на большие дольки.
  4. Белые коренья чистятся и режется на большие кружочки.
  5. Из сладкого перчика извлекаются семена и режется на большие куски.
  6. А помидоры, почистив их от кожицы, возможно сразу целыми будет отправляться в бульон, поскольку они во время готовки всё равно разварятся.
  7. Добавляется сначала картошка, а после по окончании некоторого времени, все оставшиеся ингредиенты супа.
  8. Лишь на завершающем шаге кладётся в шулюм зелёный лучок, кинзу, укроп, петрушку либо иную зелень по желанию.
Шулюм
Яндекс картинки

Как готовить шулюм из дикой утки

Питательно, аппетитно, особенно, душисто, вкусно, изящно! Шулюм из дикой утки — яство кочевых народов, который изначально делался в чугунном казане на свежем воздухе. Оно густое, благоухающее, яркое и довольно питательное!

Компоненты:

  • мясо — 600 гр;
  • морковка — 80 гр;
  • сладкий перчик — 0.5 шт;
  • лук — 1 шт;
  • томаты — 100 гр;
  • картошка — 250 гр;
  • вода — 1 л;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории — 69 ккал;
  • белки — 10;
  • жиры — 2;
  • углеводы — 3.

Время готовки — 1 ч. 30 мин.

Порции — 5.

Вариант как приготовить шулюм правильно:

  1. Сначала подготавливаются все ингредиенты. Утка хорошенько промывается, разрезается на небольшие кусочки и отвариваться приблизительно 30 мин, систематически убирая пенку. Овощи и зелень моются и обсушиваются бумажными салфетками.
  2. Корнеплод чистится и шинкуется на большие кубики. Лук чистится от шелухи.
  3. Нашинкованный корнеплод и очищенный лук отправляются в кастрюлю к мясу. Туда же кладётся лист лавра и пряности: базилик, корень сельдерея и чёрный перчик.
  4. Картошка чистится и крупно нарезается.
  5. Чесночные дольки чистятся и измельчаются.
  6. Сладкий перчик нарезается на большие куски.
  7. Томаты режутся на большие кубики. Можно ещё воспользоваться маленькие черри помидорчиками.
  8. Через 60 мин. после как закипел суп, в него отправляются порезанные сладкий перчик, картошка, томаты, перец чили. Накрывается крышкой и оставляется томиться примерно на 25 мин.
  9. По окончании времени в шулюм кладётся измельчённая зелень и оставляется настаиваться на выключенной плите ещё 30 мин.
Шулюм
Яндекс картинки

Из кролика

Из мяса кролика шулюм обретает сладковатость во вкусе. Сварить его возможно как в домашних условиях, так и в походных. Супчик готовится диетическим, поскольку в крольчатине содержится множество ценных полезных компонентов. Представленный рецепт шулюма подойдёт, кто находиться на диетическом питании.

Составляющие блюда:

  • кролик – 1 шт;
  • белые коренья – 250 гр;
  • картошка – 150 гр;
  • корнеплод – 1 шт;
  • помидоры – 150 гр;
  • зелень, зелёный лук – примерно 1 пучок;
  • сладкий перчик – 1 шт;
  • соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм шулюма:

  • калории — 89 ккал;
  • белки — 2,1;
  • жиры — 2;
  • углеводы — 2.

Время готовки — 2,5-3 ч.

Порции — 6.

Поэтапное изготовление супа:

  1. Крольчатину следует тщательно промыть. Внутренности возможно также добавлять в шулюм.
  2. Разделать мясо на 4 части. Отправить в подходящую ёмкость и влить 3 л. отфильтрованной воды. Готовить приблизительно 120 мин.
  3. Далее очистить коренья и корнеплод. Нашинковать крупно колечками. Отправить вместе с почищенной и порезанной на 2-3 части картошечкой в бульон.
  4. Оставить вариться 10 мин., далее положить помидоры с которых заранее была удалена кожица.
  5. Из сладкого перчика извлекаются семена, нарезается крупными полосками.
  6. Добавить соль и перец.
  7. Возможно ещё положить любую по желанию зелень – но делать это непосредственно на завершающем этапе готовки.
Шулюм
Яндекс картинки

Отличие шурпы от шулюма

Шурпа от шулюма, невзирая на свою схожесть, всё же имеют определённые отличия. Вот, в чём они проявляются:

  1. Мясо для шурпы поджаривается и лишь после добавляется вода и готовится блюдо. В шулюме правильно начинать отваривать мясо.
  2. Классический шулюм возможно сделать из одной мякоти, белых кореньёв и свежей зелени. Возможно совсем не класть либо добавлять немного овощей. Сделан тут должен быть акцент на мясо.

Сварить в домашних условиях шулюм суп сумеет даже повар без опыта, главное всё делать грамотно и придерживаясь по рецепту. Мясо для блюда рекомендовано подбирать с соединительной тканью. В ней присутствуют желирующие компоненты, которые делают суп наиболее питательным. Мясо должно быть свежим либо охлаждённым.

Желательно на завершающем этапе класть соль и перец. Готовить его надо на минимальном огне. Для равномерного распределения пряностей по всем ингредиентам, рекомендовано убрать ёмкость с огня и оставить шулюм настаиваться примерно на четверть часа.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга шулюма
Рецепт классического шулюма
0
Рецепт приготовления шулюма из косули
0
Шулюм суп из оленины
0
Шулюм из свинины
0
Шулюм из перепелов
0
Шулюм из конины
0
Шулюм из дикой утки
0
Шулюм из кролика
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: