Говяжий плов

Узбекский плов по праву можно назвать самым вкусным блюдом Средней Азии. Соблюдая правила приготовления плова с говядиной на сковороде с различными ингредиентами, организовать обед или ужин не составит труда.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 6

Чтобы приготовить вкусный плов на сковороде, нужно знать секреты приготовления. Одним из таких секретов заключается в нарезке морковки. Только соломкой! Ни в коем случае не тереть на терке, тогда выделяется много сока, что дает сладковатый привкус.

С изюмом

Ингредиенты
Порции: +6
  • Говядина жирная 600 гр.
  • Рисовая крупа 400 гр.
  • Морковка средней величины 2 шт.
  • Лук репчатый 500 гр.
  • Масло растительное 300 гр.
  • Соль 1 ст.л.
  • Перец черный душистый на кончике ножа  
  • Изюм без косточек 100 гр.
  • Зира, куркума по вкусу  
  • Вода ½ л.
На порцию
Калории: 247 ккал
Белки: 6.6 г
Жиры: 19.1 г
Углеводы: 16.5 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Замочить рисовую крупу с 1 полной столовой ложкой соли, примерно на 60−90 минут. Затем промыть и просушить, высыпав на сухое полотенце.
  • изюм
    Изюм настоять в горячей воде.
  • Мясо говядина
    Говядину порезать средними квадратами.
  • Морковь лук
    Морковь соломкой, луковицы четвертинками.
  • мясо баранина сковорода
    Разогреть растительное масло до характерного «шкворчания» выложить говядину и убавить газ. Перемешивать каждые 6−7 минут. После испарения жидкости, жарить мякоть на медленном огне 8-10 минут, затем вынуть.
  • мясо морковь лук
    Заложить лук для обжарки, довести до мягкого состояния и бросить нарезанную морковь. Хорошо прожарить, возвратить говядину и перемешать, посолить.
  • Вино вода масло
    Долить холодной воды, 300−350 мл. Убавить газ и тушить, периодически помешивая 1 час. Доложить изюм.
  • Плов рис вода
    Просушенную крупу равномерно распределить по поверхности и залить кипятком, чтобы прикрыть на 3−3,5 см.
  • Зира
    Присыпать приправами. Накрутить газ, ждать впитывания мясного бульона. Накрыть крышкой, предварительно завернутой в чистое полотенце, готовить 5-8 минут. Выключить газовую плиту, укутать и дать настояться один час.

плов с изюмом
Яндекс картинки

В жареном лаваше с зеленью

Второе название плова в жареном лаваше с зеленью −Королевский или Шах−плов. Готовится по особым случаям для большого количества гостей. Визуально очень красивое блюдо, имеющее нежнейший аромат и насыщенный вкус с хрустящей корочкой.

Что нужно, чтобы приготовить Королевский плов:

  • лаваш классический − 3 лепешки;
  • рис длиннозерный − 500 гр.;
  • говядина − 600 гр.;
  • лук репчатый (средних размеров) − 3-4 шт.;
  • сливочное масло − 300 гр.;
  • курага − 200 гр.;
  • чернослив − 200 гр.;
  • изюм − 150 гр.;
  • барбарис − 3 ст.л.;
  • куркума − 2 ч.л;
  • зира − 1 ч.л.;
  • соль − 1,5 ч.л.;
  • черный перец − 1 ч.л.;
  • зелень − пучок.

Время приготовления − 1 ч. 45 мин.

Время готовки − 1 ч. 15 мин.

Количество порций − 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • калорийность — 274,3 ккал
  • белки — 9,8  г;
  • жиры — 11,6 г;
  • углеводы — 32,9 г.

Чтобы рис получился рассыпчатый, его сначала отваривают до полуготовности, с половиной чайной ложки куркумы.

Плов
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт готовки плова с говядиной в лаваше:

  1. Растопить сливочное масло на сковороде.
  2. Всыпать крупно нарезанный лук и порезанную кубиками говядину. Обжаривать 8-15 мин.
  3. Посолить, приправить куркумой, зирой, перцем.
  4. Тщательно промыть сухофрукты. Разрезать пополам курагу и чернослив, уложить на мясо.
  5. Подготовить чашу для запекания круглой формы.
  6. Разделить лаваш на ровные пластинки в ширину по 5−6 см. Смазать форму сливочным маслом, уложить полоски лаваша так, чтобы один край приходился поверх другого.
  7. Промазать. Выложить половину подваренного риса.
  8. Сверху положить потушенную говядину с сухофруктами.
  9. Выложить оставшийся рис и залить соком, оставшимся на дне сковороды.
  10. Завернуть свисающие края лаваша к середине, обмазать маслом.
  11. Поставить в разогретую до 180С-200С духовку, на один час.

Нутовый

Плов с нутом на сковородке может покорить своим необычным вкусом. Нут, он же хумус, содержит множество полезных веществ, естественный источник фолиевой кислоты.

Ингредиенты для плова с нутом и говядиной:

  • говядина − 500 гр.;
  • рис обычный − 500 гр.;
  • лук средний − 500 гр.;
  • морковь крупная − 500 гр.;
  • растительное масло −150 мл.;
  • нут − 150 гр.;
  • барбарис (по желанию) − 20 гр.;
  • зира − 20 гр.;
  • соевый соус −1 ст.л.;
  • перчик чили − 2 шт.;
  • чеснок − 2 гл.;
  • соль − 1 ст.л.;
  • перец − 1,5 ч.л.;
  • вода − 300 мл.

Время приготовления − 1 ч. 50 минут.

Время готовки − 1 ч. 20 минут.

Количество порций − 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • калорийность — 214,4 ккал;
  • белки — 7,1 г;
  • жиры — 10,9 г;
  • углеводы —  22 г.

Правильная подготовка нута, предполагает его замачивание перед готовкой. Используется, обязательно кипяченная остуженная вода! На 100 грамм нута понадобиться 200−300 миллилитров воды. Настаивать 10−12 часов.

Плов вегетарианский с нутом
Яндекс. Картинки

Пошаговый процесс:

  1. В сотейник с подсолнечным маслом всыпать четвертинки лука. Обжаривать до золотистого цвета.
  2. Говядину порезать небольшими кубиками бросить в сотейник. После выпаривания бульона, обжаривать в течение 8−10 минут.
  3. Затем всыпать нарезанную соломкой морковь.
  4. Хорошо промыть размякший нут, добавить к говядине.
  5. Растворить столовую ложку соли в кипятке и влить в зирвак, тоненькой струйкой.
  6. Воткнуть посередке Чили и головку чеснока.
  7. Довести до бурления и в течение 10 минут потушить.
  8. Достать перец Чили и чеснок, всыпать промытую рисовую крупу. Перемешивать не стоит.
  9. После впитывания жидкости, добавить специи Зиру, барбарис, соевый соус.
  10. Сбавить газовую плиту на минимум и накрыть крышкой.
  11. Через 20−30 мин перемешать и выключить.
  12. Настоять в течение получаса.

Грибной плов

Кто соблюдает традиции и держит пост, идеальным решением вкусно пообедать станет вегетарианский плов с грибами. Кто не особо заморачивается по этому поводу готовят такой плов и с грибами и с мясом. Необычный вкус обеспечен. Узбекский плов на сковороде с говядиной и грибами, рецепт довольно простой.

Для постного плова нужны следующие составляющие:

  • грибы шампиньоны − 500 грамм;
  • рис белый − 500 грамм;
  • морковь − 500 грамм;
  • репчатый лук − 500 грамм;
  • масло топленое − 120 грамм;
  • масло растительное − 100 грамм;
  • чеснок − 1-2 головки;
  • зира − 5 гр.;
  • кориандр − 5 гр.;
  • соль — 1 ч/л.;
  • перец черный — 1 ч/л.

Время приготовления − 1 ч. 25 мин.

Время готовки −40 мин.

Порции − 4 — 6.

КБЖУ На 100 гр.:

  • калорийность — 168,2 ккал;
  • жиры — 3,4 г:
  • белки — 9,8 г;
  • углеводы —  16,6 г.
Плов с грибами
Яндекс.Картинки

Приготовление грибного плова:

  1. Разогреть толстостенный сотейник и влить растительное масло, немного подогреть и добавить топленого.
  2. Обжарить лук.
  3. Доложить порезанные грибы и тушить, пока объем грибов не уменьшиться в два раза.
  4. Добавить нарезанную морковь и специи. Обжаривать пока морковь не станет мягкой.
  5. Долить воды около 200 мл, вложить очищенную головку чеснока.
  6. Дождаться кипения, и убавить газ на медленный. Тушить в течение 15-25 мин.
  7. Обработанный рис, переложить в зирвак, разровнять по всей сковороде. Огонь на максимум.
  8. Залить горячей водой (по необходимости).
  9. После впитывания жидкости, убавить газ до медленного. Накрыть крышкой и ставить на 15−20 минут.

С барбарисом

Ягоды барбариса придают изысканную кислинку плову с говядиной. Для тонкого вкуса и аромата, нужно знать, когда именно следует добавлять сушеные ягоды.

Необходимые продукты:

  • говядина − 500 грамм.;
  • рис длиннозерный − 500 грамм.;
  • морковка − 500 грамм.;
  • лук − 3 шт.;
  • масло оливковое − 1 ст.;
  • барбарис сушеный − 1 ст.л.;
  • зира − 0,5 ст.л.;
  • чеснок − 2 гл.;
  • кориандр − 0,5 ч.л.;
  • соль − 1 ч.л.;
  • вода − 300-400 мл.

Время приготовления − 2 ч 30 мин.

Время готовки − 2 часа.

Порции − 6.

КБЖУ на 100 гр.:

  • калорийность — 255,7 ккал;
  • белки — 7,3 г;
  • жиры — 17,1 г;
  • углеводы — 18,2 г.

Ягоды сушеного барбариса, лучше добавлять непосредственно перед засыпкой риса. Это способствует раскрытию аромата, и придает всему блюду неповторимую кислинку.

плов
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт плова с барбарисом:

  1. Разогреть оливковое масло на сковородке и положить целую луковицу. Обжарив до черноты, вынуть.
  2. Заложить порезанный полукольцами лук, обжаривать до прозрачности.
  3. Добавить говядину, нарезанную небольшими кусочками. Тушить на сильном огне до полного испарения жидкости. Снизить огонь, и оставить минут на 8−10 жариться, периодически помешивая.
  4. К говядине досыпать морковку нарезанную крупной соломкой. Тушить все вместе в течение 20 минут.
  5. Пока зажарка будет тушиться, следует замочить ягоды барбариса в кипятке. Оставив минут на 10-15.
  6. Продавить чеснок и бросить к мясу.
  7. Уложить размякшие ягоды и специи. Огонь выставить на максимум.
  8. Засыпать промытый и подсушенный рис. Распределить от центра до краев.
  9. Залить водой, чтобы жидкость покрывала основную массу продуктов на два три пальца.
  10. Убавить газ и оставить на 25 мин. При необходимости доливать кипятка, чтобы ингредиенты не пригорали. Не перемешивать.
  11. По истечении времени хорошо перемешайте.

С томатной пастой

Вариантов плова с говядиной великое множество. Одним из них является рецепт плова с томатной пастой. Довольно простой в приготовлении.

Необходимые продукты:

  • говядина − 600 грамм;
  • рис − 300 грамм;
  • морковь − 400 грамм;
  • лук − 300 грамм;
  • масло подсолнечное − 200 грамм;
  • чеснок − 120 грамм;
  • соль − 2 ч.л.;
  • перец черный − 2 ч.л.;
  • томатная паста − 1,5 б.л.;
  • куркума − 2 ч.л.;
  • помидор − 1-2 шт.

Время приготовления − 1,5 часа.

Время готовки − 1 час.

Количество порций − 4.

КБЖУ на 100 гр.:

  • калорийность — 236,7 ккал;
  • белки — 7,4 г:
  • жиры — 18,4 г;
  • углеводы — 10,5 г.
плов
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт плова с говядиной и томатной пастой:

  1. В разогретой сковороде обжарить лук на подсолнечном масле до мягкого золотистого цвета.
  2. Уложить морковь, порезанную соломкой. Обжаривать в течение 6-9 минут.
  3. Вложить куски говядины и обжаривать 10 мин.
  4. Положить столовую ложку томатной пасты и перемешать.
  5. Добавить порезанный чеснок, соль, перец, порезанный мелкими кубиками помидор.
  6. Залить немного воды. Тушить на слабом огне 12−15 мин.
  7. Всыпать промытый рис и специи.
  8. При необходимости доливать кипятка, 200-250 мл.
  9. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 30−40 минут.
  10. После впитывания зирвака, огонь следует выключить. Укутать чистым полотенцем и накрыть крышкой. Дать настояться 20 мин.
  11. Украсить свежей зеленью.

У каждой хозяйки свой рецепт рассыпчатого плова. Каждый множества рецептов плова может включать множество секретов, чтобы вкус был ярче и насыщенней. Но все разнообразие блюд объединяет одно − традиции! Соблюдать традиции − это означает отдавать дань старшему поколению, показывая свое глубокое уважение.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга говяжьего плова
Плов с изюмом
0
В жареном лаваше с зеленью
0
Плов с нутом
0
Плов с грибами
0
Плов с барбарисом
0
Плов с томатной пастой
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: