Плов по-узбекски: правильные рецепты

Плов — еда прямиком из Востока, у которого рис является основным ингредиентом. В Узбекистане его готовят в четыре этапа. Первый этап включает подготовку масла, кусков жира. Во втором этапе обжаривают мясные продукты, овощи. На третьем этапе готовят зирвак. На завершающем этапе происходит закладывание крупы.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

С курятиной

Настоящий узбекский плов включает в себя куски мяса барана или коровы. Если заменить мясом курицы, поменяется время готовки, вкус. На варку птичьего мяса уходит меньше времени, потому плов будет готов через 60 минут. У курицы подходит любая часть, лучше взять бедрышки.

Если качество риса будет плохим, плов может превратиться в кашицу. Рис стоит взять длиннозерный, не пропаренный, увеличивающийся во время варки в четыре раза, не слипаясь. Качественные сорта продают в специализированных магазинах и рынках.

В момент жарки ингредиентов нужно внимательно следить за состоянием плова, чтобы всё правильно приготовилось.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Курица 755 гр.
  • Рис 510 гр.
  • Лук 495 гр.
  • Морковь 495 гр.
  • Соли, перца по желанию  
  • Зиры, специи, кориандра, барбариса ½ ч.л.
  • Масло растительное 65 мл.
На порцию
Калории: 188 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 0.9 г
Углеводы: 33 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Курица
    Подготовленную курятину нужно помыть, переложить на салфетку. Лишняя жидкость быстро впитается в салфетку. Если это бедрышки, перерубаем на несколько частей. Рубить нужно, не задевая больших костей. Кожу стоит сохранить иначе в момент жарки и варки курятина распадется на отдельные кусочки.
  • Курица
    Куски мяса посолить, поперчить, добавить специальные специи, предназначенные для плова. Достать зиру, кориандр. И по желанию положить паприку, базилик. Часть специи сохранить. Они пригодятся в процессе готовки зирвака.
  • Лук
    Подготовить лук, очистив, оставляя хвостик. Чтобы лук легко давался очистке, нужно поместить в воду. Стоит брать теплую, лук нужно оставить на некоторое время. Очищенный овощ разрезать на две части и отправить в прохладную воду. Жидкость смоет сок лука, который вызывает слезы при разрезании.
  • Лук
    Подготовленный лук разрезать на маленькие полукольца. Хвостики, которые останутся, выкинуть.
  • морковь
    Подготовить морковь, разрезав его на тонкие соломенные кусочки. Для удобного разрезания стоит выбрать овощ большого размера. Правильность разрезания влияет на привлекательность будущего плова.
  • рис
    Подготовить крупу. То есть промыть под потоком прохладной воды. Это нужно делать для того, чтобы смылся ненужный крахмал. В конце концов она не слипнется и останется рассыпчатой. Промыв, оставляем на прохладной воде. Крупа набухнет через некоторое время. Оставляем на 25 минут.
  • Масло казан
    Подготовить казан. Если же его нет, стоит взять глубокую посуду для жарки. Нагреть масло в посуде. Блюда может получиться сухим, если масла взять меньше, чем нужно.
  • Курица
    Положить кусочки мяса в масло. Не стоит опускать руками, чтобы кипящее масло не обожгло их. А если нет подручных средств, опускать мясо только по краю посуды. Хорошо разогретое масло сразу же сохранит сок внутри курятины, создав снаружи румяную корочку. Перемешивать нельзя, иначе процесс появления корочки нарушится. Только после обжарки одной стороны, можно переворачивать на другую сторону. После полной обжарки выпарится немного жира. Масляные излишки в казане при желании убрать половником;
  • Курица лук
    Высыпать на кусочки курятины луковицы. Осторожно все смешать, пытаясь не нарушить румянец на мясе. Лук должен обжариться до мягкости и золотистого оттенка. На это требуется восемь минут.
  • Вино вода масло
    Налить в казан воду для того, чтобы лук лучше уварился.
  • Зира
    Добавить остатки специи с барбарисом. Зиру перед добавлением растереть в руках над посудой, а потом уже высыпать.
  • Чайник вода
    Поставить на кипячение воду, можно в чайник. Горячая вода понадобится, чтобы залить им плов.
  • Морковь
    Когда вода в казане выпарится или ее останется мало, высыпать нарезанную морковь. Осторожно перемешать плов, не ломая кусочки моркови.
  • Рис
    Слить с риса жидкость и насыпать ее поверх кусочков моркови. Слой риса должен накрыть другие продукты.
  • Плов рис вода
    Используя шумовку налить горячую воду. Если налить не сквозь шумовку, отгонится рис и появится дырка, сквозь которую морковь всплывет вверх. Налить воду так, чтобы она накрыла плов слоем толщиной в два сантиметра. Вместо линейки можно опустить палец. Длина одной фаланги составляет также два сантиметра. Но, если есть страх, взять китайскую палочку, замерить на ней два сантиметра и проверить уровень жидкости.
  • Плов рис
    Ждать пока вода закипит, она должна стать золотистой. Дать плову закипать 4 минуты. Попробовать на соленость и добавить соль, если появится необходимость.
  • Казан
    Уменьшить мощность газа. Плов не открывать и не размешивать. При соблюдении всех нужных правил, продукты не пригорают ко дну. Спустя пару десяток минут крупа впитав всю жидкость, увеличится в несколько раз.
  • Плов
    С помощью шумовки хорошенько отодвинуть рис с краев. Проделать дырки в слоях плова, используя китайскую палочку. Таким образом плов сварится и пожарится равномерно.
  • Казан
    Убавить мощность газа или огня до минимального значения. Закрыв посуду крышкой, оставить на десять минут.
  • Плов
    Открывать крышку нужно так, чтобы лишняя вода с крышки не попала в плов. Вода уже должна выкипеть (не стоит путать остатки воды с маслом). Рис должен приготовиться полностью.
  • Казан
    Закрыть посудину, выключив перед этим газ. Накрыть казан плотной тканью, оставить в покое еще на 14 минут. Лишняя вода, если она осталась, должна впитаться рисом.

Чтобы понять, что масло хорошо разогрелось, можно бросить кусок луковицы и подождать его потемнения. Потом достать и выбросить почерневший кусок.

Подать блюдо нужно положив его в круглую тарелку. Сначала на посуду выкладывают рис, дальше лук с морковью, а наверху мясо. Сверху блюдо можно украсить измельченной зеленью, если в планах сделать красивое фото. К восточным блюдам часто подают салат, который сделан из огурца, помидора, болгарского перца и зелени. Все это заправляется оливковым или растительным маслом.

Плов
pexels

По вкусу хорошо подходят узбекские лепешки, лаваши, подогретые в микроволновой печи или в духовке. Их можно приготовить в домашних условиях.

Плов для свадьбы

Чтобы классический узбекский плов на свадьбу приготовить нужно выделить один час. План пошагово того, как готовить узбекский плов для свадьбы:

  • риса 1000 гр;
  • мяса барана/коровы 1000 грамм;
  • лука одна шт;
  • моркови 1000 гр;
  • чеснока две головки;
  • масла 410 гр;
  • барбариса 11 шт;
  • перца не больше 2 гр;
  • зиры 5 гр;
  • кинзы 4 гр.

Сто граммов еды включает в себя 237 килокалории, 3 грамма белка, 11 граммов жира и 18 граммов углевода.

плов
Яндекс.Картинки

Как приготовить настоящий узбекский плов:

  1. Помыть мясо, высушить с помощью салфетки и нарезать на ровные кусочки. Также луковицы порезать нетолстыми полукольцами, морковки же порезать на узкие соломинки. Почистить чеснок, а специи перемешать и соединить, не трогая шафран. Рассыпчатый рис много раз очистить под потоком воды. В теплую воду высыпать часть специи и шафрана и отправить туда рис.
  2. Поставить нагреваться посуду и налить всё масло. Когда оно хорошо разогреется, кинуть в него подготовленное мясо. Осторожно перемешивать шумовкой.
  3. Бросить лук и также обжаривать до желто-золотистого оттенка.
  4. Залить казан прохладной водой и уменьшить газ.
  5. Добавить в казан специи и дать мясу полностью приготовиться (оно должно стать слегка жестким). Казан в это время закрыт.
  6. Поместить внутрь будущего блюда головки чеснока, засыпать всё морковью. Снова плотно закрыть на пару минуты.
  7. Избавить рис от лишней воды и насыпать его в казан, накрывая им все остальные ингредиенты.
  8. Сделать дырки в плове и ждать несколько минут, осторожно перемешивая.
  9. Из риса сделать маленькую горку и с помощью китайской палочки проделать в ней несколько ям. Накрыть посудину крышкой, накрыть толстым слоем ткани и оставить на полчаса. Мощность снизить до минимального.

Плов, который готовят в Узбекистане на свадьбу, готов. Главное красиво подать, чтобы фото получились красивыми.

В духовке

Плов в Узбекистане с курятиной узбеки часто готовят и в кухне в духовке, не используя казан. Длится приготовление полтора часа.

Нужные продукты:

  • риса 510 гр;
  • курятины 800 гр;
  • лука одна шт;
  • моркови две шт;
  • чеснока 1-2 головки;
  • масла 100 мл;
  • черного перца не больше пол ч. л;
  • соль не больше ч. л;
  • кизила сушеного по вкусу;
  • шафрана, зиры, куркумы, кориандра по вкусу.

Сто граммов плова включают 180 килокалории, 0,5 граммов жира и 11 граммов белка, 30 граммов углеводов.

Плов
Яндекс картинки

Пошаговый способ приготовления узбекского плова:

  1. Подготовить, морковь, курятину, луковицы, чеснок.
  2. Приготовить зирвак, то есть основу будущего плова. На раскаленное масло на сковородке обжаривать мясо. Бросить кусочки моркови, прожарить их. До желтого цвета довести кольца лука, бросив их перед этим в посуду.
  3. Несколько раз промыть крупу, чтобы избавить от ненужного количества крахмала, и просушить.
  4. Переложить зирвак в посудину для духовки. Засыпать всё сверху рисом. Налить воду, используя шумовку. Добавить в посуду все имеющиеся специи. Если есть крышка, накрыть посуду.
  5. Отправить блюдо в разогретую до 1800 духовку на 43 минуты.

Вот так делается плов на кухне. С данным блюдом хорошо сочетается по вкусу лепешки, лаваш, салат.

«Праздничный»

В Узбекистане на праздники в блюдо узбеки добавляют сухофрукты. На приготовление уходит 85 минут.

Правильный состав:

  • свинина 510 гр;
  • лука 105 грамм;
  • моркови 900 гр;
  • риса 1000 гр;
  • изюма 30 гр;
  • кураги 35 гр;
  • чеснока одна головка;
  • масла 110 мл;
  • специи и соли не больше одной ч. л.

Сто граммов еды включает в себя 161 килокалории, 4 грамма белка, 9 граммов жира и 15 граммов углевода.

Плов
Яндекс картинки

Пошаговый процесс:

  1. Под прохладной водой помыть рис и убрать в сторону набухать, насыпав в воду. В посуду налить масла, подогреть. Кинуть разрезанную свинину, жарить.
  2. Разрезанные луковицы бросить в посудину, и жарить 8 минут.
  3. Выложить подготовленную морковь, готовить до мягкого состояния.
  4. Воду вместе со специями влить в посуду. Потушить зирвак 12 минут, закрыв перед этим казан крышкой. Положить сушеные фрукты, чеснок, посолить. Покрыть всё крупой и оставить на 35 минут.
  5. Выключить газ, закрыть посуду, накрыть полотенцем. Дать настояться 23 минуты.

На этом приготовление праздничного плова закончено.

Способ приготовления с использованием сала барана

Готовится данный плов полтора часа.

Ингредиенты:

  • риса 510 гр;
  • сала 210 гр;
  • баранины 410 гр;
  • моркови 290 гр;
  • лука 190 гр.

Килокалории в одной порции 1117. Белков 29 грамм, жиров 62 грамма, углеводов 117 граммов.

Плов
Pixabay.com

Как правильно делается блюдо:

  1. Порезанные на кольца луковицы и порезанные на соломинки морковки помыть в воде. Мытую, сухую и порезанную на кусочки баранину жарить в масле до желто-золотого оттенка.
  2. Посыпать лук и обжарить. Положить слой моркови и обжарить.
  3. Залить посуду водой, высыпать все необходимые специи.
  4. Промыть лишний крахмал с риса, накрыть им все остальные ингредиенты в казане.
  5. Когда выкипит вся жидкость, проделать дырки. Закрыть посуду, оставить в покое на полчаса.

Хороший плов с бараньим салом можно пробовать. Узбеки часто добавляют к блюду зелень.

С бараньим мясом, барбарисом

На приготовление данного вида плова уходит полтора часа.

Ингредиенты:

  • баранины 1000 гр;
  • риса 1000 гр;
  • масла 310 мл;
  • репчатого лука 1,5 шт;
  • чеснока 1,5 головки;
  • моркови 1,5 шт;
  • перца чили 2,2 шт;
  • кумина, зиры 30 гр;
  • барбариса 30 гр;
  • куркумы 5 гр;
  • соли по вкусу;
  • кориандра молотого 5,5 гр.

В одной порции 2150 килокалории, 210 грамм углеводов. Белков 60 грамм, а жиров 122 грамм.

Плов
Яндекс картинки

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить овощи, баранину. Крупу высыпать в воду.
  2. Разогреть масло в казане и бросить туда мясо, обжаривать. Добавить лук и жарить до желтого цвета. Положить морковь и обжарить.
  3. Посыпать кориандр, куркуму и зиру. Обжаривать не больше десяти минут.
  4. Залить водой, закрывая всё содержимое казана. Довести до кипения и добавить барбарис, перец и чеснок. Не перемешивать, чтобы не повредить перец.
  5. Оставить в покое плов на 25 минут.
  6. Вытащить перец и чеснок. Засыпать рис и залить ещё воды так, чтобы она накрывала плов на 1 сантиметр. Сварить крупу.
  7. Когда вода выпарится, выложить снова перец и чеснок. Дать настояться без огня.

Простой плов с использованием барбариса готов.

С добавлением нута

На приготовление понадобится 120 минут.

Ингредиенты:

  • мяса 1000 гр;
  • риса 810 гр;
  • нута 410 гр;
  • лука 0,5 шт;
  • моркови 2 шт;
  • чили перца красного 1 стручок;
  • чеснока 6 зубчиков;
  • соли, зиры по вкусу.

В ста граммах углевода 23 грамма, а жира 2 грамма. Белка 6 грамм. Килокалории 133.

Плов
Яндекс картинки

Простой рецепт:

  1. Нут замачивать в воде в течение 120 минут. Рис промыть много. Подготовить мясо и овощи.
  2. Отправить мясо в разогретое масло.
  3. Через 11 минут добавить к мясу морковь. Добавить нут, промыв его водой.
  4. Влить в казан воду, перед этим добавив в него соль.
  5. Сверху поставить чеснок и перец. Доводить до кипения и варить 11 минут.
  6. Достать зубчики чеснока и стручки перца и всыпать рис.
  7. Когда вся вода испарится обратно положить чеснок и перец. Через 18 минут выключить огонь полностью и дать готовиться еще 30 минут.

Традиционный плов с нутом готов.

По-домашнему

На приготовление плова уйдет один час.

Ингредиенты:

  • риса 310 гр;
  • ребер свиньи 410 гр;
  • моркови 260 гр;
  • лука 310 гр;
  • чеснока 5 зубчиков;
  • масла 110 мл;
  • соли 11 гр;
  • перца черного молотого 6 гр;
  • специи (подойдут специальные для плова, которые продаются в рынке) 5,5 гр.

Сто грамм блюда имеют в составе 282 килокалории, 12 граммов белка, 14 граммов жира, 22 грамма углевода.

плов
Яндекс картинки

Инструкция готовки:

  1. Очистить овощи. Промыть и порубить свиные ребра. Разогреть масло в кастрюле.
  2. Обжарить ребрышки, добавить специи с солью и перцем. Тщательно перемешать. Положить лук с морковью. Добавить немного растительного масла и убрать в сторонку готовиться на 11 минут.
  3. Добавить рис к остальным ингредиентам. Добавить воды в пропорции 1 к 2. Положить в плов целую головку чеснока и закрыть кастрюлю. Убавить мощность огня на плите до минимального и сварить рис за 45 минут.
  4. Вынуть чеснок.

Чтобы сделать плов более полезным, его можно приготовить в пароварке, не используя масло.

Традиционный плов готов. Его нужно подавать в глубокой тарелке

С использованием зиры и кориандра

Врем приготовления 120 минут.

Ингредиенты:

  • куриного мяса 510 гр
  • риса 500 гр;
  • лука 3 шт;
  • чеснока 3 зубчика;
  • моркови 510 гр;
  • масла 160 мл;
  • кориандра молотого 15 гр;
  • зиры 15 гр;
  • паприки 6 гр;
  • чили перца 3 гр
  • соли сколько хочется, но не больше 1 ч. л;
  • черного перца 4 горошка.

Килокалории в ста граммах 670. Углеводов 80 грамм, жиров и белков по 29 грамм.

Плов
Яндекс картинки

Как правильно приготовить:

  1. Подготовить и порезать курятину, помыть и порезать овощи, промыть крупу.
  2. На сковородке в масле пассировать все овощи. Положить мясо и обжарить.
  3. Переложить ингредиенты в казан, посыпать специи. Засыпать всё крупой и вставить зубчики чеснока. Залить казан водой. Не трогать полчаса пока блюдо готовится.
  4. Открыть и просто перемешать. Дать настояться 60 минут.

Приготовление плова с добавлением зиры и кориандра в домашних условиях закончено. На верхушку блюда в качестве декора кладут зелень.

А‐ля ферганский

Ферганский вариант плова готовится 2 часа.

Ингредиенты:

  • сиса 1000 гр;
  • баранины 1000 гр;
  • моркови 900 гр;
  • курдючного/бараньего сала 215 гр;
  • лука 2,5 шт;
  • чеснока 2 головки;
  • масла 160 гр;
  • зиры 10 гр;
  • красного перца 0,5 шт;
  • соли сколько хочется.

Углеводов, жиров в ста граммах по 17 граммов. Белков 7 граммов. Килокалории 189.

плов
Яндекс.Картинки

Что делать для приготовления правильного блюда дома:

  1. Надо порезать морковь и луковицы, мытое и сухое мясо, сало.
  2. На разогретое масло добавить сало и перетапливать до золотистого оттенка. Вытащить и переложить сало в отдельную тарелку, чтобы посыпать солью.
  3. Бросить в масло мясо и посолить. После обжарки мяса, положить лук, морковь.
  4. Залить в казан литр воды. Когда она закипит, добавить чеснок с перцем. Убавить огонь, чтобы зирвак кипел очень слабо. Ждать полчаса.
  5. Вынуть чеснок и перец. Прибавить огонь и добавить рис, так чтобы он ровным слоем накрыл зирвак.
  6. Когда вода выкипит и станет незаметной, добавить зиру.
  7. Шумовкой важно собирать рис со стенкой и отодвигать в центр, создавая горку. В плове сделать дырки для равномерного приготовления. В эти дырки можно обратно засунуть перец и чеснок.
  8. Огонь довести до минимальной мощности. Готовить десять минут с закрытой крышкой. В это время открывать, перемешивать плов нет необходимости.
  9. Выключить газ на плите, накрыть казан тканью, подождать еще 23 минуты.

Вот так делается вкусный ферганский вариант плова дома.

В казане на костре

На приготовление уходит 90 минут.

Продукты:

  • баранины 1000 гр;
  • моркови 1000 гр
  • лука не больше одной головки;
  • чеснока три зубчика;
  • жира бараны 290 гр;
  • соли сколько угодно;
  • зиры 7 г;
  • риса 1600 г;
  • масла 310 гр;
  • изюма 30 гр;
  • красного перца 1 стручок.

Сто граммов плова на костре включают 261 килокалории. Белков 8 грамм. Жиров и углеводов по 21 грамм.

Плов
Яндекс.Картинки

Процесс приготовления пошагово:

  1. Порезать морковь на соломинки, лук на полукольца, мясо на квадратные кусочки примерно одного размера.
  2. В разогретом масле обжарить куски мяса и жира до румянца.
  3. Добавить лук и довести до мягкого состояния.
  4. Высыпать морковки, таким же образом обжарить, осторожно перемешивая.
  5. Налить в плов 450 миллилитров воды, тушить продукты несколько минут.
  6. Поместив внутрь кусочки чеснока, перца, варить еще несколько минут.
  7. Много раз вымыть рис проточной водой.
  8. Высыпать рис так, чтобы он накрыл остальные ингредиенты.
  9. Надо помыть изюм, бросить вместе с зирой.
  10. Залить воду сквозь шумовку, чтобы он покрывал все ингредиенты.
  11. Тушить на слабеньком огне без крышки.
  12. Скоро вся вода полностью уйдет с плова тогда нужно добавить еще 250 миллилитров. Огонь потушить. Закрыть посуду крышкой. Чтобы плов лучше готовился, накрыть казан полотенцем. Оставить готовиться еще на 20 минут.

Настоящий узбекский плов на костре готов. Часто в порцию блюда кладут базилик.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова
Плов с курицей
0
Плов для свадьбы
0
Плов в духовке
0
«Праздничный» плов
0
Способ приготовления плова с использованием сала барана
0
Плов с бараниной и барбарисом
0
Плов с добавлением нута
0
Плов по-домашнему
0
Плов с использованием зиры и кориандра
0
Ферганский плов
0
Плов на костре
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: