Подготавливаем рис к плову

Каждый повар скажет, что правильно приготовленный плов — нежное, вкусное, рассыпчатое блюдо. А чтобы он реально удался таким, важно понимать, как мыть крупу, надо ли её вымачивать, как пропарить рис для плова. От такого зависит не лишь вкусовые качества, но и внешний вид, и консистенция плова. Если для гарнира вполне нормальна клейкость, то плов от подобного потеряет свою кулинарную ценность.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Как промывать рис для плова

Некоторых начинающих хозяек мучает вопрос, как промыть крупу, чтобы привкус будущего плова не сделать хуже?

Прежде чем вымыть рисовые зёрна, следует запомнить некоторые простенькие правила:

  1. Промывать крупу нужно в чистой и фильтрованной воде. А именно водопроводная водичка не подходит для подобного процесса. Почему? В такой воде содержатся вредоносные элементы и сторонние запахи, которыми крупа сразу пропитывается при первом промывании.
  2. Следует использовать тёплую либо ледяную водичку всё зависит от вида крупы. В тёплой жидкости обычно промывают обработанные злаки. Дорогие рисовые виды (басмати, жасмин, красный и бурый рис) моют в ледяной воде. Басмати требуется только облить водой, иные сорта крупы нужно промывать, пока водичка не станет чистой.
  3. Рисовые зёрна нужно промывать не менее 6 раз. Одной либо двух моек слишком мало. Весьма важно, чтобы из риса вымылись все сторонние элементы, содержащиеся в нём. С этой целью необходима тщательное промывание.
  4. При необходимости следует замочить крупу. И однозначно, в питьевой чистой воде. С этой целью используется разогретая вода примерно до 65 С. Она лучше уберёт лишний крахмал. Помимо всего тёплая водичка намного проще впитывается в зёрнышки, потому рисовая крупа во время приготовления вберёт поменьше масла, а плов получится лёгким и диетическим угощением. Оптимальное время выдержки — около получаса. И категорически запрещено кипятком заливать крупу: гарнир превратится в разваренный комок.
  5. Следует промывать крупинки после замачивания. С этой целью подойдёт даже холодная вода из крана. Положить крупу в чашку, залить водой, перемешать ложечкой. Далее слить жидкость. И следует повторить такую процедуру несколько раз.

Вот и всё. Хорошо вымытый рис подготовлен к готовке. Будьте уверены: каждое угощение, которое приготовится из грамотно промытой крупы, сделается нежным и достаточно питательным.

Рис
Яндекс картинки

Нужно ли замачивать рис для плова

Впоследствии совершения множества исследований учёными было установлено, что в злаке присутствует большое количество крахмала. Это действует на её вязкость в изготовлении большинства угощений. В особенности это относится к плову. Чем больше в крупе присутствует крахмала, тем это хуже для плова. Поскольку мы уже привыкли видеть румяный масляный рис, пропитанный бараньим жиром. Крахмал не даёт пропитаться рисовой крупе, делая зёрна сухим. Поэтому прежде чем начать готовить плов, крупу должны замачивать в тёплой чистой водичке.

Предостаточно 1 часа, чтобы зёрна увеличились в объёме, растрескались по граням и освободились от лишнего крахмала. Как раз в эти самые трещинки масло либо жир полноценно попадает и пропитывает угощение. При замачивании злака предпочтительнее менять воду хотя бы 2 раза. В чистой воде гарнир намного лучше отдаёт крахмал.

Если учитывать, то буквально спустя четверть часа зёрна начнут немного увеличиваться в объёме. Это получается, что времени на готовку в казане потребуется меньше.

Как правильно замачивать рис для плова:

  1. Используется лишь чистая проточная вода.
  2. Замачивается в стеклянной посуде.
  3. Перед процессом хорошенько промываются все зёрнышки, чтобы с жидкостью ушло всё лишнее.
  4. Посуда оставляется на столе.
  5. Перед готовкой, крупа промывается ещё раз.

Вот такие простые правила по работе с самым знаменитым злаком, который поможет приготовить каши и рассыпчатые яства самыми вкусными.

Многие хозяйки советуют вымачивать крупу в солёной воде. Злак впитает столько соли, сколько нужно.

Сколько по времени

Замочив крупу на ночь (на 7-8 ч.), утром она точно будет готова к изготовлению плова. Но следует учитывать твёрдость крупинок. Если они не совсем твёрдые, а мокнуть будет длительное время, то ещё до закипания жидкости сможет развариться. Потому данный метод подходит лишь для твёрдых видов. Кое-какие мягкие виды насыщаются уже спустя 30 минут, а иные твёрдые, к примеру, девзира и басмати, спустя несколько часов. С годами наступает понимание, сколько времени какой сорт требуется выдерживать.

Если выдерживать крупу в горячей водичке, предостаточно всего 2 часа, если в холодной – от трёх часов. Красный рис рекомендуется замачивать 3-5 ч. – время отваривания заметно уменьшится. В особенном подходе нуждается коричневый сорт крупы – он твёрдый, и для варки стоит вымачивать его на 8-12 ч.

рис
pixabay.com

Нужно ли замачивать пропаренный рис

Пропаренный сорт — наиболее простой для кухонных шедевров. Сколько хватит таким очищенным крупинкам, чтобы стать максимально рассыпчатым гарниром? Ответ — от 30 до 2 ч.

Красный рис

Данный вид крупы замачивается на 3-5 ч. Причём не следует забывать, что после данного процесса время отваривания риса уменьшается почти в 2 раза.

рис
Яндекс картинки

Коричневый (бурый) рис

Данный злак нуждается в особенном подходе: если его не размочить, он элементарно не проварится. Оболочки у крупинок довольно грубые и присутствует в них большое количество ингибиторов. Для приготовления коричневого сорта риса, необходимо залить его не менее чем на 8-12 ч.

рис
Яндекс картинки

Несколько рекомендаций для вкусного плова

Уметь грамотно сделать гарнир довольно важно. Но это далеко не всё, что потребуется для изготовления настоящего плова, которым будут восхищаться ваши родные и друзья. Вот ещё несколько полезных рекомендаций, которые непременно будут вам очень полезны:

  1. Некоторые кулинары для изготовления плова используют говядину. Но это не самый лучший выбор, поскольку блюдо получается слишком сухим. Намного лучше брать говядину или свинину. Также допускается курятина, если она вам больше нравится.
  2. Немаловажное значение имеет используемое масло. Узбеки всегда берут два — хлопковое и кунжутное, а также обязательно добавляют курдючный жир. Благодаря этому достигается более насыщенный аромат.
  3. Чтобы удался плов, рекомендовано использовать чугунный, медный или алюминиевый казан. Это сможет показаться необычным, но материал посуды оказывает большое влияние на вкус блюда.

Эти советы смогут помочь сделать идеальный плов, который обладает потрясающей структурой и ароматом. Придерживайтесь их, и вы сможете порадовать своих родных невероятно вкусным блюдом, используя самую дешёвую крупу и затрачивая минимальное количество времени и усилий.

Так, рис обязательно следует замачивать. Для чего мыть и замачивать зёрна известно: крупа очищается от ненужного крахмала, обретает интересный оттенок, делается рассыпчатым и делается наиболее ярким и аппетитным вкус блюда. Подходящая температура для выдержки в водичке – 60 С. Пропаренные рисовые зёрна также возможно замачивать, но это не обязательно. Помимо всего мыть надо любые зёрна. Сначала это используется в гигиенических целях – для очистки от пыли, загрязнений и вероятных хим. веществ.

плов рис
pexels
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: