Плов Той ош с сухофруктами

Одним из культурных центров Узбекистана является Бухара. Он внес значительный вклад в кулинарию, подарил нам всеми любимый бухарский плов или «оши» и «софи». Его главной отличительной чертой является использование сухофруктов в составе.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 6

Классический рецепт «оши» и «софи»

Делается данный рецепт плова по своей определенной системе, с которой вполне может справиться даже дилетант.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Говядина/баранина 1 кг.
  • Морковка 900 гр.
  • Репчатый лук 200 гр.
  • Изюм 120 гр.
  • Рис длиннозерный 900 гр.
  • Специи, приправы, соль по вкусу  
На порцию
Калории: 197 ккал
Белки: 10.6 г
Жиры: 7.6 г
Углеводы: 21.5 г
Шаги
1 час. 55 мин.Видео-рецептПечать
  • Лук, морковь
    Овощи чистятся, моются, после этого морковь шинкуется соломкой, репчатый лук режется полукольцами.
  • изюм
    Изюм перебирается и также моется.
  • Мясо
    Мясо промывается, очищается от пленок и сухожилий, нарезается небольшими порционными кусочками по сто пятьдесят грамм.
  • шафран
    Шафран заливается довольно горячей водой, только не кипятком и оставляется настаиваться на шестьдесят минут.
  • Мясо лук
    Берутся две кастрюльки, на дно одной из них кладется ½ часть порезанного лука, поверх которого размещается мясо, затем оставшаяся часть лука и опять мясо. Все заливается водой и варится около сорока минут. После варки бульон от мяса не сливается.
  • Рис
    Рис промывается холодной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. После этого его нужно переложить в кастрюлю и варить в подсоленой воде до полуготовности.
  • Плов морковь мясо
    В казан выкладываются куски мяса, лук, морковь. Все заливается процеженным бульоном таким образом, чтобы он был немного выше овощей. Все варится на большом огне до закипания, после чего газ убавляется.
  • лук надрез
    В небольшом сотейнике разогревается растительное масло, после чего в него кладется луковица для придания ему вкуса.
  • Казан
    Рис размещается в сковороде, поверх идет слой изюма, после чего все посыпается зирой и заливается настоем шафрана. Крышка закрывается, и блюдо готовится около десяти минут.
  • Казан
    По истечении данного времени еще полминуты на маленьком огне.

Вот и все классический «оши» и «софи» готов, можно приступать к трапезе.

Плов
Яндекс картинки

Плов с изюмом по-бухарски

На различные торжественные мероприятия в Узбекистане готовили сладкий бухарский плов с изюмом. Этот рецепт, пришедший к нам из города Бухара, обладает нетрадиционным вкусом для плова, ведь в нем вообще нет мяса. Благодаря этому его могли употреблять в пищу все, даже те, кто придерживался поста. Приготовить такое кушанье может каждый, даже начинающий любитель.

Для создания такого шедевра как на фото потребуются:

  • рис (длиннозернистый) – 300 гр.;
  • морковка – одна штука;
  • изюм (кишмиш) – ½ стакана;
  • лук – одна штука;
  • курага – ½ стакана;
  • чернослив – ½ стакана;
  • барбарис, приправы, специи, соль – по вкусу.

Время приготовления данного блюда – полтора часа.

Количество порций – 6.

В ста граммах готового продукта: белки – 4,7 гр., жиры – 1,2 гр., углеводы – 48,5 гр., ккал – 222.

плов
Яндекс картинки

Приготовление плова будет выполняться следующим образом:

  1. Берутся две кастрюли. Одна с сухофруктами, замоченными в воде, другая с рисом.
  2. Очищенная морковь шинкуется соломкой.
  3. Репчатый лук очищается, нарезается полукольцами.
  4. В предварительно разогретый казан с растительным маслом кладется лук. Он обжаривается до того как не приобретет красивый золотистый оттенок, при этом не забывая постоянно помешивать.
  5. Как только лук достигнет нужной кондиции, к нему добавляется морковь.
  6. Следом засыпается помытые кишмиш, курага, чернослив. Все аккуратно разравнивается лопаткой. Сверху доливается вода так, чтобы она слегка покрывала сухофрукты. Включается огонь и содержимое казана тушится в течение получаса на медленном огне со слегка прикрытой крышкой. Нужно чтобы происходило небольшое бурление.
  7. Рис промывается под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной, после чего отправляется в казан.
  8. Опять нужно долить воду, теперь ее уровень должен быть на два сантиметра выше уровня риса. Сверху засыпается зира, перец и приправы. Тушим около сорока минут также на медленном огне, только в этот раз крышкой казан не накрываем.
  9. После того как вода немного выкипит и ее не будет видно, продолжаем время от времени проверять ее уровень при помощи деревянной палочки. Если в ходе готовки ее станет мало, тогда нужно будет добавить немного.

После того как плов будет готов его нужно будет оставить а полчаса для настаивания. Лишь только после этого его можно будет перемешать и выложить на красивое блюдо, как показано на фото. А теперь можно приглашать к столу, отведать национальный рецепт плова с сухофруктами. Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: