Плов со свининой в казане

Зерна риса, напитанные соками ароматного зирвака с восточными специями, мягкое мясо, сладость морковки и кислинка барбариса. Это мегапопулярное блюдо на наших столах – плов, пилав, ош. Существуют тысячи рецептов приготовления этого яства – с бараниной и курицей, рыбой и фруктами; на открытом огне в казане и в мультиварке. Предлагаем приготовить дома плов в казане из свинины на плите. Справится любой.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Классический

Ингредиенты
Порции: +9
  • Рис 1 кг
  • Свинина 600 гр
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 350 гр
  • Масло растительное 300 мл
  • Зира (кумин) 1 ч.л
  • Черный перец горошком 9 шт
  • Чеснок 1 средняя головка
  • Барбарис сушеный 1 ч.л
  • Соль крупная 1 ст.л с верхом
На порцию
Калории: 302 ккал
Белки: 5.6 г
Жиры: 21.6 г
Углеводы: 21.4 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Шаг 1. Рис промыть в теплой воде несколько раз до прозрачности воды. Дать хорошо стечь, хорошо посолить, залить теплой фильтрованной водой и оставить на 15-20 минут.
  • Мясо
    Шаг 2. Морковь нарезать тонкими брусочками, лук – нарубить перьями, мясо – крупными кусками.
  • мясо казан
    Шаг 3. Приготовим основу плова – зирвак. Нужно накалить казан: поставить на плиту и включить высокий огонь. Раскалить масло и обжарить свинину до золотистой корочки со всех сторон. Добавить лук, зиру, перец горошком, барбарис и обжаривать, постоянно помешивая, до крепкого золотистого, почти коричневого цвета лука. Выложить морковь, посолить и обжарить 1 минуту. Овощи с мясом разровнять, поставить в середину не очищенную, хорошо промытую головку чеснока и добавить чистой воды, чтобы только покрыло морковь. Попробовать на вкус, зирвак должен быть крепко соленым. Тушить на сильном огне до выпаривания воды. Крышкой казан не закрывать.
  • рис
    Шаг 4. Рис снова промыть несколько раз в горячей воде (температура 45-50 градусов по Цельсию), дать стечь и ровно разложить на выпаренном зирваке. По лопатке, аккуратно налить воды, стараясь, чтобы струйки не разрушали слой риса. Варить на сильном огне до испарения воды. Не перемешивать. Крышкой не закрывать.
  • рис
    Шаг 5. Рис собрать горкой, осторожно, подбирая его лопаткой от краев казана к центру, не захватывая зирвака. Проткнуть рис палочкой в нескольких местах до самого дна и закрыть крышкой. Вместо крышки, лучше всего использовать металлический таз, подходящий по диаметру. Сделать огонь медленным и оставить томиться на 30 минут. За 10 минут до окончания томления, выключить плиту.
  • Плов
    Шаг 6. Плов размешать. Делать это лучше плоской широкой лопаткой, аккуратно, подкидывающими движениями, соединить рис с зирваком. Плов к подаче готов.

плов рис
pexels

Из пропаренного риса

Плов из пропаренного риса всегда получается рассыпчатым, он не слипается, так как в нем очень мало крахмала. Такой рис обладает более высокой питательной ценностью, чем обычный и в нем нет глютена. Плов из пропаренного риса получается таким же вкусным как из обычного и подходит для людей с аллергией на глютен.

Сложность приготовления – легко

Время приготовления – 50 минут

Количество порций – 6-7

Ингредиенты на 800 г пропаренного риса

Ингредиенты

Количество

  • рис — 800 г;
  • свинина — 500 г;
  • морковь — 800 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • масло растительное — 250 мл;
  • зира (кумин) — 0, 5 ч. ложка;
  • кориандр молотый — 0,5 ч. ложка;
  • черный перец молотый — 1/3 ч. ложки;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • соль — 1 ст. ложка.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

белки — 5,4

жиры — 21

углеводы — 21,9

ккал 298,4

Приготовление:

Шаг 1. Рис промыть в проточной воде несколько раз до прозрачности воды. Дать стечь и залить чистой водой на 15-20 минут.

Шаг 2. Морковь крупно нарезать полосками, лук – перьями, мясо – крупными кусками.

Шаг 3. В казан налить растительное масло и нагреть до легкого дымка. Свинину выложить в раскаленное масло и жарить на большом огне, пока оно не зарумянится. Добавить репчатый лук обжарить до коричневого цвета.

Шаг 4. Сверху мяса выложить морковь, добавить соль, перец, кориандр, зиру и головку чеснока. Добавить воды так, чтобы она немного покрыла морковку. Варить на сильном огне до выпаривания воды. Крышкой казан не закрывать.

Шаг 5. Рис выложить на морковку ровным слоем и аккуратно налить воды, не разрушив слой риса. Воды должно быть выше риса на 3-4 см. Не перемешивать. Крышкой не закрывать. Варить на сильном огне до того момента, как бульон почти весь испарится, его останется совсем немного.

Шаг 6. Рис собрать в горку, сгребая от краев казана к центру. Сделать  «дырки» для выхода пара и закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15 минут.

Шаг 7. Рис осторожно перемешать с мясом и овощами. Плов готов.

плов рис
pexels

За пол часа

Сложность приготовления – легко

Время приготовления – 30 минут

Количество порций – 6-7

По этому рецепту получается очень вкусный плов и его очень легко приготовить дома. Принцип приготовления исходит из иранской кухни, в которой рис и зирвак всегда готовят отдельно.

  • Рис — 600 г
  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Морковь — 300 г
  • Чеснок — 5-6 зубчиков
  • Растительное масло — 50-60 мл
  • Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
  • Куркума — 0,5 ч. ложки
  • Зира (кумин) — 1 ч. ложка
  • Перец чили сушеный — 1 шт.

Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:

белки — 7,5

жиры — 20,6

углеводы — 24,9

ккал — 313,5

Приготовление:

Шаг 1. Приготовим рис. Рис промыть в проточной воде несколько раз до прозрачности воды. Рис положить в казан. Залить чистой водой из расчета 1:1. Закрыть казан крышкой. Если в крышке имеется отверстие, то нужно залепить его хлебным мякишем. Как только рис закипит, сразу же убавить на медленный огонь и варить 7 минут, после чего открыть крышку и быстро перемешать рис лопаткой снизу вверх. Снова закрыть плотно крышкой и варить еще 7 минут на слабом огне. Снять с плиты. Открыть крышку.

Шаг 2. Одновременно с рисом готовим зирвак.

В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и нагреть до легкого дымка. Высыпать в масло лук, порезанный перьями, и быстро помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить мясо средними кусочками, соль, несколько очищенных зубчиков чеснока, все специи и продолжать жарить до образования аппетитной мясной корочки. Выложить морковку средней соломкой и слегка обжарить. Добавить несколько зубчиков чеснока в шелухе, половину стакана горячей воды и тушить на медленном огне минут 10-15. Открыть крышку, прибавить огонь и варить еще несколько минут пока не выпарится почти вся жидкость.

Шаг 3. Готовый рис соединить с зирваком, хорошо перемешать. Плов готов к подаче.

Самые подходящие для плова сорта риса: Басмати, Жасмин, Лазурный (в просторечье – Лазер), Индика. Их можно купить во многих супермаркетах и на рынках. Можно взять и краснодарский круглозерный, только потребуется немного меньше времени на варку.

Рис промывать в теплой, даже немного горячей воде. От холодной воды тонкая кожица рисинок трескается и крахмал выходит наружу, чем увеличивает его клейкость.

Рис не должен перестоять в замачивании. 15-20 минут достаточно. Иначе, он быстро разварится.

Свинину для плова следует брать жирную: кусок от «шеины» или часть окорока, грудинки. Можно часть мяса взять ребрышками и получится более глубокий мясной вкус.

Цвет плова прямо зависит от зажаренности лука. Чем темнее лук, тем темнее и плов.

Зная эти «хитрости», вы справитесь с любым, даже самым сложным рецептом плова.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова
Плов классический
0
Плов из пропаренного риса
0
Рассыпчаты плов за полчаса
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: