Зерна риса, напитанные соками ароматного зирвака с восточными специями, мягкое мясо, сладость морковки и кислинка барбариса. Это мегапопулярное блюдо на наших столах – плов, пилав, ош. Существуют тысячи рецептов приготовления этого яства – с бараниной и курицей, рыбой и фруктами; на открытом огне в казане и в мультиварке. Предлагаем приготовить дома плов в казане из свинины на плите. Справится любой.
Классический
- Рис 1 кг
- Свинина 600 гр
- Морковь 1 кг
- Лук репчатый 350 гр
- Масло растительное 300 мл
- Зира (кумин) 1 ч.л
- Черный перец горошком 9 шт
- Чеснок 1 средняя головка
- Барбарис сушеный 1 ч.л
- Соль крупная 1 ст.л с верхом
Шаг 1. Рис промыть в теплой воде несколько раз до прозрачности воды. Дать хорошо стечь, хорошо посолить, залить теплой фильтрованной водой и оставить на 15-20 минут.
Шаг 2. Морковь нарезать тонкими брусочками, лук – нарубить перьями, мясо – крупными кусками.
Шаг 3. Приготовим основу плова – зирвак. Нужно накалить казан: поставить на плиту и включить высокий огонь. Раскалить масло и обжарить свинину до золотистой корочки со всех сторон. Добавить лук, зиру, перец горошком, барбарис и обжаривать, постоянно помешивая, до крепкого золотистого, почти коричневого цвета лука. Выложить морковь, посолить и обжарить 1 минуту. Овощи с мясом разровнять, поставить в середину не очищенную, хорошо промытую головку чеснока и добавить чистой воды, чтобы только покрыло морковь. Попробовать на вкус, зирвак должен быть крепко соленым. Тушить на сильном огне до выпаривания воды. Крышкой казан не закрывать.
Шаг 4. Рис снова промыть несколько раз в горячей воде (температура 45-50 градусов по Цельсию), дать стечь и ровно разложить на выпаренном зирваке. По лопатке, аккуратно налить воды, стараясь, чтобы струйки не разрушали слой риса. Варить на сильном огне до испарения воды. Не перемешивать. Крышкой не закрывать.
Шаг 5. Рис собрать горкой, осторожно, подбирая его лопаткой от краев казана к центру, не захватывая зирвака. Проткнуть рис палочкой в нескольких местах до самого дна и закрыть крышкой. Вместо крышки, лучше всего использовать металлический таз, подходящий по диаметру. Сделать огонь медленным и оставить томиться на 30 минут. За 10 минут до окончания томления, выключить плиту.
Шаг 6. Плов размешать. Делать это лучше плоской широкой лопаткой, аккуратно, подкидывающими движениями, соединить рис с зирваком. Плов к подаче готов.
Из пропаренного риса
Плов из пропаренного риса всегда получается рассыпчатым, он не слипается, так как в нем очень мало крахмала. Такой рис обладает более высокой питательной ценностью, чем обычный и в нем нет глютена. Плов из пропаренного риса получается таким же вкусным как из обычного и подходит для людей с аллергией на глютен.
Сложность приготовления – легко
Время приготовления – 50 минут
Количество порций – 6-7
Ингредиенты на 800 г пропаренного риса
Ингредиенты
Количество
- рис — 800 г;
- свинина — 500 г;
- морковь — 800 г;
- лук репчатый — 250 г;
- масло растительное — 250 мл;
- зира (кумин) — 0, 5 ч. ложка;
- кориандр молотый — 0,5 ч. ложка;
- черный перец молотый — 1/3 ч. ложки;
- чеснок — 1 средняя головка;
- соль — 1 ст. ложка.
Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:
белки — 5,4
жиры — 21
углеводы — 21,9
ккал 298,4
Приготовление:
Шаг 1. Рис промыть в проточной воде несколько раз до прозрачности воды. Дать стечь и залить чистой водой на 15-20 минут.
Шаг 2. Морковь крупно нарезать полосками, лук – перьями, мясо – крупными кусками.
Шаг 3. В казан налить растительное масло и нагреть до легкого дымка. Свинину выложить в раскаленное масло и жарить на большом огне, пока оно не зарумянится. Добавить репчатый лук обжарить до коричневого цвета.
Шаг 4. Сверху мяса выложить морковь, добавить соль, перец, кориандр, зиру и головку чеснока. Добавить воды так, чтобы она немного покрыла морковку. Варить на сильном огне до выпаривания воды. Крышкой казан не закрывать.
Шаг 5. Рис выложить на морковку ровным слоем и аккуратно налить воды, не разрушив слой риса. Воды должно быть выше риса на 3-4 см. Не перемешивать. Крышкой не закрывать. Варить на сильном огне до того момента, как бульон почти весь испарится, его останется совсем немного.
Шаг 6. Рис собрать в горку, сгребая от краев казана к центру. Сделать «дырки» для выхода пара и закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться на 15 минут.
Шаг 7. Рис осторожно перемешать с мясом и овощами. Плов готов.
За пол часа
Сложность приготовления – легко
Время приготовления – 30 минут
Количество порций – 6-7
По этому рецепту получается очень вкусный плов и его очень легко приготовить дома. Принцип приготовления исходит из иранской кухни, в которой рис и зирвак всегда готовят отдельно.
- Рис — 600 г
- Свинина — 500 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 300 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Растительное масло — 50-60 мл
- Сушеный чеснок — 1 ч. ложка
- Куркума — 0,5 ч. ложки
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Перец чили сушеный — 1 шт.
Пищевая ценность в 100 граммах готового блюда:
белки — 7,5
жиры — 20,6
углеводы — 24,9
ккал — 313,5
Приготовление:
Шаг 1. Приготовим рис. Рис промыть в проточной воде несколько раз до прозрачности воды. Рис положить в казан. Залить чистой водой из расчета 1:1. Закрыть казан крышкой. Если в крышке имеется отверстие, то нужно залепить его хлебным мякишем. Как только рис закипит, сразу же убавить на медленный огонь и варить 7 минут, после чего открыть крышку и быстро перемешать рис лопаткой снизу вверх. Снова закрыть плотно крышкой и варить еще 7 минут на слабом огне. Снять с плиты. Открыть крышку.
Шаг 2. Одновременно с рисом готовим зирвак.
В кастрюлю с толстым дном налить растительное масло и нагреть до легкого дымка. Высыпать в масло лук, порезанный перьями, и быстро помешивая, обжарить до светло-золотистого цвета. Добавить мясо средними кусочками, соль, несколько очищенных зубчиков чеснока, все специи и продолжать жарить до образования аппетитной мясной корочки. Выложить морковку средней соломкой и слегка обжарить. Добавить несколько зубчиков чеснока в шелухе, половину стакана горячей воды и тушить на медленном огне минут 10-15. Открыть крышку, прибавить огонь и варить еще несколько минут пока не выпарится почти вся жидкость.
Шаг 3. Готовый рис соединить с зирваком, хорошо перемешать. Плов готов к подаче.
Самые подходящие для плова сорта риса: Басмати, Жасмин, Лазурный (в просторечье – Лазер), Индика. Их можно купить во многих супермаркетах и на рынках. Можно взять и краснодарский круглозерный, только потребуется немного меньше времени на варку.
Рис промывать в теплой, даже немного горячей воде. От холодной воды тонкая кожица рисинок трескается и крахмал выходит наружу, чем увеличивает его клейкость.
Рис не должен перестоять в замачивании. 15-20 минут достаточно. Иначе, он быстро разварится.
Свинину для плова следует брать жирную: кусок от «шеины» или часть окорока, грудинки. Можно часть мяса взять ребрышками и получится более глубокий мясной вкус.
Цвет плова прямо зависит от зажаренности лука. Чем темнее лук, тем темнее и плов.
Зная эти «хитрости», вы справитесь с любым, даже самым сложным рецептом плова.
