Плов с сочной свининой в казане

Самым частым гостем застолья в Узбекистане являются приготовленные рис с мясом. Рецепт плова со свининой в казане издавна передается из поколения к детям и пользуется большой популярностью благодаря пряным травам, насыщенному вкусу и обжаренному до хрустящей корочки мясу.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Готовится плов из свинины в казане. Можно использовать кастрюлю с толстыми стенками, восточный вок. Традиционно блюдо обжаривается и пропаривается на открытом огне. Но и в домашних условиях на плите можно приготовить отличный шедевр. Готовить несложно, можно посмотреть видео и фото с мастер-классом.

Правильный, рассыпчатый, ароматный рис готовится из свежего мяса. Замороженный продукт не даст необходимой сочности и запаха, будет пригорать. Выбирать нужно мякоть с прослойками жира, который будет вытапливаться во время жарки

Ингредиенты
Порции: +8
На порцию
Калории: 204 ккал
Белки: 6.5 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 23 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо свинина
    Мясо промыть, срезать пленки, сухожилия, нарезать крупными кусками по 3-6 см, сложить в миску.
  • морковь
    Подготовить овощи, очистить от кожицы, нашинковать большими кусками: лук – кубиками (1х1 см), морковь – полосками. Натертая быстро пригорает на огне и дает горький вкус.
  • Свинина
    Казан хорошо разогреть, можно на костре, мангале во дворе. Влить подсолнечное масло и закинуть мясо. Обжарить со всех сторон, периодически помешивая, до золотистого цвета. Выделившийся сок должен испариться.
  • Чеснок
    Чеснок очистить, порубить на 5 частей, добавить в казан. Солить нужно только после образования на поверхности мяса румяной корочки, чтобы внутри оно оставалось сочным. Огонь включен на полную мощность.
  • мясо овощи
    Закинуть в посуду подготовленный лук. Через 5 минут морковь. Все вместе обжарить еще 5 минут. Приправить специями. Можно использовать готовые смеси для плова. Готовая, пряная подушка называется зирвак.
  • Плов рис
    Классический рецепт готовится из настоящего нешлифованного риса с высокой способностью вбирать влагу. Для блюда берем обычный рис, предварительно тщательно промыв водой до прозрачности. Крупу нужно заранее замочить в холодной воде, чтобы он немного набух. Настаивать около 1 часа, затем засыпать к зирваку, разровнять поверхность и залить чистой водой на высоту в два пальца. Закрыть посуду крышкой, довести до кипения. Затем огонь уменьшаем и варим на медленном огне 20 минут. После выключить и упарить еще 15 минут. За это время все компоненты насытятся собственным соком, аромат станет насыщенным.
  • Вкусный плов из свинины в казане готов. Подают его на большом блюде, высыпав горкой и разложив сверху порционные куски мяса.

Плов
Яндекс.Картинки

По-узбекски

Сварить правильный, рассыпчатый узбекский плов можно и в домашних условиях из настоящего свежего мяса и бурдючного жира. Блюдо можно готовить на костре, установив на мангале посуду с толстым дном и стенками. Классический рецепт, как сварить вкусный, пряный плов, можно использовать, чтобы сделать блюдо на плите. Главное соблюдать рецептуру и сохранять поочередность добавления продуктов. Особенностью блюда является четкая послойность из мяса, зирвака и риса.

Ингредиенты:

  • мясная вырезка (баранина, свинина, говядина) – 0,5 кг.
  • Рис (круглозернистый, девзира, коричневый) – 0,5 кг.
  • Лук-репка – 3 шт. (средние головки).
  • Морковь – 2 шт. (крупные).
  • Чеснок – 1 головка (закладывается целиком).
  • Растительное масло – 130 мл.
  • Соль, специи (зира, куркума, барбарис) – по вкусу.

КБЖУ – 210 ккал:6:11:23

Количество порций – 6

Время приготовления – 2 часа

Пошаговый мастер-класс по приготовлению с подробным описанием и фото:

  1. Сперва необходимо подготовить крупу. Основное условие для его приготовления, чтобы зернышки не слипались в процессе отваривания, а готовый узбекский плов получился рассыпчатым, а не напоминал вязкую кашу. Лучше выбирать сорта жасмин, басмати, индика. Они содержат мало крахмала и не слипаются при готовке. Подойдет круглый и длинный рис. Часто используют слабошлифованный девзира (его можно купить в любом супермаркете). Крупу перебирают, удаляют примеси, тщательно промывают несколько раз проточной водой до прозрачности жидкости и оставляют в воде на полчаса.
  2. Традиционно готовят плов из баранины. Выбирают кусок пожирнее, желательно молодого ягненка (оно более сочное и быстрее готовится) со светлым жиром. Если готовить старого барашка, то у блюда появится прогорклый привкус. Подойдет нога, лопатка, вырезка. Можно приготовить из ребрышек. Мясо вымыть, нарезать кубиками 4х4 см.
  3. Подготовить овощи: снять кожицу с лука, моркови, чеснока, промыть. Морковь крупно порубить соломкой, головки лука измельчить кубиками. Чем больше куски, тем насыщеннее получается зирвак. У чеснока снять верхнюю шелуху, полностью не очищать.
  4. Разогреть на огне казан, влить масло. Подходящую температуру можно проверить каплей воды. Если она зашкварчит, значит можно закидывать продукты.
  5. Некоторые повара кидают в посуду с растительным маслом луковицу целиком, обжаривают до темного цвета и вытаскивают. Весь сок и аромат остается в посуде.
  6. Готовится зирвак: рубленый лук кинуть в казан, постоянно помешивая жарить до золотистого цвета 5 минут. Выложить нарезанную баранину и готовить на сильном огне 15 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
  7. Сделать пряную смесь из специй: в ступке перемолоть зиру (тмин) и зернышки кориандра в мелкую пыль, всыпать барбарис, соль (лишнюю влагу рис отлично впитает). Добавить к зирваку и перемешать. Убавить огонь, влить стакан кипятка и тушить под закрытой крышкой около 20 минут до размягчения моркови.
  8. Промытый рис выложить сверху на овощную подушку (не перемешивая), залить все горячей водой (аккуратно по краю) на высоту в 3 см над поверхностью. Дать закипеть. Затем огонь убавить, втыкнуть по центру головку чеснока и довести до готовности под крышкой еще минут 15. Можно сделать проколы деревянной шпажкой до самого дна, чтобы вся жидкость испарилась.
  9. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить на полчаса.
  10. Готовность проверяют по сваренному рису или ударяя шумовкой по поверхности плова. Глухой удар говорит о том, что настоящий, узбекский плов можно подавать к столу.
плов
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: