Плов – это одно из сытных блюд, которое пришло к нам из азиатской кухни. Он поистине занял почетное место в нашем рационе. Сегодня известно довольно много вариантов приготовления блюда: с копчеными свиными ребрышками, с говяжьими, с телячьими ребрышками на сковороде, со свиными ребрышками. Плов в азиатских странах не готовят из свинины, а вот в нашей кухне больше любят плов из свинины. Рассмотрим приготовление плова из свиных ребер.
Плов с ребрышками свиными
Для приготовления нам понадобится большой казан. Плов с ребрышками свиными готовить лучше на костре, он приобретает приятный аромат. На все про все нам понадобится не более двух часов. Фото блюда и пошаговый рецепт указан ниже.
- Свиные ребра 1.5 кг.
- Морковь ½ кг.
- Лук репчатый ½ кг.
- Рис ¾ кг.
- Специи для плова 1 упаковка
- Масло растительное ½ л.
- Чеснок 1 головка
- По вкусу:
- Соль
- Перец черный молотый
Для того, чтобы блюдо имело насыщенный вкус и красивый золотистый цвет, необходимо освободить ребра от мяса. Мясо режем небольшими кусками. Так как это ребра, то мясо имеет жировую прослойку, вытапливаем жир из мяса. На это уйдет примерно 15-12 минут.
Потом в казане разогреваем 200 мл масло и бросаем голые ребра в масло и обжариваем их до золотистого цвета. После того как масло стало коричнево-золотым достаем ребра.
Пока жир растапливается, подготавливаем овощи. Лук режим полукольцами, морковь трем на крупной терке или на корейской терке.
После того как жир вытопился, достаем мясо в отдельную тарелку и в жировую смесь высыпаем лук и морковь и жарим минут 5-7. Добавляем остаток растительного масла.
В обжаренную овощную смесь добавляем обжаренное мясо. Данную смесь называют зирвак. Перемешиваем овощи и мясо.
После того как смешали, добавляем в смесь специи, потом сверху высыпаем заранее промытый рис. Добавляем воду так, чтобы она пол пальца закрыла рис.Накрываем казан крышкой и оставляем тушить на очень медленном огне 15 минут. Самое главное не мешать. По истечению времени смотрим и пробуем рис, если рис еще не готов, а жидкости нет, то стоит добавить немного воды. Добавляем соль и перец. Можно аккуратно помешать, снять пробу. Добавить недостающих специй, и целую головку чеснока, тушим еще 5-10 минут. Можно до тушить плов в духовке.
После того как блюдо готово необходимо дать ему настояться минут 20. При подаче можно посыпать зеленью – петрушка, кинза, базилик — все на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
Можно приготовить данный рецепт не только со свиными ребрами, но и с бараньими, говяжьими и телячьими. От вида мяса вкус и аромат плова не изменится.
Из копченых свиных ребер
Принцип приготовления плова с копчеными ребрами схож с пловом с сырыми ребрами. Плов из ребрышек копченых готовится не дольше двух часов. Пропорция блюда рассчитана на 8-10 порций.
Нам потребуется:
- Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
- Рис – 0,5 кг.
- Лук – 3 крупных головки.
- Морковь – 1 большая штука.
- Растительное масло – 300 гр.
- Чеснок – 1 шт.
- Соль, специи по вкусу.
1 шаг.
Обжариваем ребра в растительном масле.
2 шаг.
Обжариваем овощи с мясом.
3 шаг.
Добавляем специи, рис и воду. Тушим 15-20 минут.
4 шаг.
Проверяем готовность риса, добавляем нечищеную головку чеснока, тушим 5 минут. Убираем с огня и даем блюду дойти до готовности. Калорийность блюда аналогична с предыдущим рецептом. Плов готов! Приятного аппетита!
Калорийность: в 100 граммах блюда содержится 335 ккал. Также в составе блюда содержится: белки – 9 гр, жиры – 14 гр, углеводов – 39 гр
С телячьими ребрышками
Скоро осень и на столе появится большой ассортимент фруктов и овощей. И Вы можете угостить своих друзей не только обычным пловом, но и пловом с айвой, изюмом и телячьими ребрами. Данное блюда не такое калорийное как со свиными ребрами. Калорийность: в 100 граммах блюда содержится 295 ккал. Также в составе блюда содержится: белки – 12 гр, жиры – 10 гр, углеводов – 33 гр. Фото подачи плова можно посмотреть ниже.
Необходимые продукты:
- Растительное масло без запаха 50 мл.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Телячьи ребра — 600 гр.
- Морковь — 1 штука.
- Айва спелая ароматная — 1 шт.
- Соль, специи по вкусу.
- Изюм — 1 горсть.
- Чеснок — 1 головка.
- Рис длинный — 1,5 стакана.
Подготовка
1 шаг.
Первым этапом приготовления плова является приготовление зирвака. Лук и морковь чистим, шинкуем мелкими кубиками и в горячем масле начинаем обжаривать. Когда смесь изменит цвет, добавляем нарезанные ребра. Перемешиваем, тушим зирвак минут 10. 2 шаг
Пока мясо тушится, промываем рис, промываем изюм кипятком, очищаем и нарезаем айву небольшими кубиками. Все смешиваем соль и специи, закладываем в казан. Перемешиваем и заливаем 3 стаканами воды. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и 20-25 минут не подходим к плите, пусть все тушится. Ни в коем случае нельзя мешать!
3 шаг.
За 5 минут до готовности, аккуратно закладываем в рис очищенные дольки чеснока. Выключаем огонь, плотно накрываем казан крышкой и даем постоять, не менее получаса.
Получается рассыпчатый плов с айвой, изюмом и мясом. Рецепт можно менять, вместо масла добавлять животный жир.
Плов на баранине
Узбекский плов рецепт с ребрышками с айвой готовится не с телятиной, а с бараниной. Это тоже очень вкусно, и если вам не нравится специфический запах баранины, готовьте плов с бараниной и айвой на растительном масле, выбирая мясо практически без запаха.
Необходимые ингредиенты:
- Баранье мясо на кости — 1 кг.
- Лук — 5-6 шт.
- Масло растительное – 100 мл.
- Морковь 300 гр.
- Соль, специи по вкусу.
- Спелая айва крупная — 2-3 штуки.
- Длинный рис – 500 гр.
1 шаг.
Мясо моем, сушим и нарезаем маленькими кусочками.
2 шаг.
В разогретое масло кладем мясо и обжариваем на большом огне, до золотистой корочки.
3 шаг.
Пока жарится мясо, готовим овощи: лук режим мелко, морковь трем на крупной терке. И все это добавляем к мысу и обжариваем. Уменьшаем огонь и тушим не менее 30 минут.
4 шаг.
Пока зирвак готовится, промываем рис. Подготавливаем айву моем и нарезаем кубиками.
5 шаг.
Добавляем в казан рис и айву, заливаем водой. Добавляем все специи и чеснок. Если вы готовите на сковороде плов, то лучше потом плов потушить в духовке, он тогда пропитается всеми ароматами и жиром. Калорийность блюда: в 100 граммах блюда содержится 275 ккал. Также в составе блюда содержится: белки – 15 гр, жиры – 11 гр, углеводов – 29 гр.
Подавать можно горячим. Приятного аппетита
