Приготовление плова с нутом

Плов с рисом – знакомое всем блюдо. Обычно, блюдо отличается лишь видом мяса, но заменив основу плова можно получить совершенно новое блюдо. Нут – это турецкий горох, одна из древнейших бобовых культур, на родине называется гороховым нутом. Приготовить плов с нутом может показаться плохой затеей, но такое блюдо получится более полезным и не менее вкусным. Традиционно, блюдо готовится в казане на костре, но его можно заменить глубокой сковородой или приготовить плов в мультиварке.

Из баранины

В Узбекистане, на родине этого блюда, плов из баранины с горохом нут ценится не менее оригинального варианта с рисом. Если использовать пошаговый рецепт и приготовить блюдо правильно, оно получится отменным.

• 
  Замочим нут в холодной воде минимум на 2 часа. Рис – на 1 час. Баранину нарезать на небольшие кусочки.
• 
  Морковь нарезать на мелкую соломку, лук кольцами.
• 
  Разогреваем растительное масло в казане, добавляем лук и обжариваем пару минут до появления корочки.
• 
  Как только лук приобрёл золотистую корочку добавим в казан нарезанную баранину, обжариваем на большом огне около семи минут.
• 
  Пора класть в казан морковь и обжарить ещё пару минут. Теперь нужно залить в казан воду. Вода должна едва покрывать всё содержимое казана. В воду добавим цельный перец чили и чеснок.
• 
  Сразу после этого отправляем в казан нут, посолим по вкусу и продолжим периодически помешивая тушить на небольшом огне около 10-и минут.
• 
  Убираем из казана перец и чеснок, вместо него добавляем рис. Не нужно перемешивать рис с другими ингредиентами, продолжаем тушить. Таким образом рис приготовится за счёт испаряющейся воды.
• 
  Когда вся жидкость выпарится, нужно вернуть в казан чеснок и чили, добавить немного тмина. Снизим огонь на минимум, накроем казан крышкой и оставим на 15-20 минут.
• 
  Снимаем казан с огня, перемешиваем содержимое и раскладываем по тарелкам и украшаем зелёным луком.

ВАЖНО: Если у вас не нашлось казана, плов можно приготовить в любой другой чугунной посуде.

С барбарисом и курицей

Плов с добавлением курицы и барбариса отличается необычным вкусом и сытностью. Это блюдо чем-то похоже на индийскую кухню, приготовление займёт много времени, но результат вас точно не разочарует.

Облегчить процесс можно приготовив плов в мультиварке, но можно и традиционным методом – на костре. Но так или иначе, если готовить блюдо пошагово, оно получится отличным.

Калорийность блюда – 163 ккал, в 100 граммах содержится 18 грамм жиров, 5 грамм белков и 11 грамм углеводов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм куриного филе;
• 550 грамм пропаренного риса;
• 200 грамм нута;
• 250 грамм репчатого лука;
• 250 грамм моркови;
• 150 грамм сельдерея;
• головка чеснока;
• 2 перца чили;
• 150 миллилитров растительного масла;
• 50 грамм гусиного жира;
• 15 грамм зиры;
• столовая ложка барбариса;
• щепотка шафрана;
• 3 лавровых листа;
• чёрный перец горошком.

Перейдём к приготовлению:

1. Подготовим ингредиенты. Нут замочим в холодной воде на 10 часов, воду нужно будет поменять 2-3 раза. Рис замочить на 2 часа. Курицу поместим в маринад из растительного масла, лука, чеснока и ваших любимых специй. Курица будет мариноваться 6 часов.
2. По прошествии времени начнём готовить. Лук нарезать кубиками и поместить в казан или сковороду, быстро обжарить на растительном масле до прозрачности.
3. Сельдерей, морковь и куриный жир порезать на кубики, добавить к луку. Обжаривать на среднем огне около 15-и минут, периодически помешивая.
4. К овощам добавить 10 шариков перца, все остальные специи и соль по вкусу. Перемешать специи и обжарить ещё 5 минут.
5. На отдельной сковороде обжарим курицу. С каждой стороны по 2-3 минуты на среднем огне. Когда с обеих сторон курицы появится корочка её нужно переложить поверх остальных ингредиентов.
6. Залить казан водой так, чтоб мясо было почти полностью покрыто жидкостью.
7. Поверх мяса выложить нут, а затем и рис.
8. Залить горячую воду, уровень воды должен быть на 1-2 см выше риса. Сверху положить цельные чили и чеснок.
9. Закроем казан крышкой и потушим содержимое на маленьком огне 1-1.5 часа. В итоге у вас получится отличный плов с нутом и рисом.

С говядиной

Узбекский плов с нутом и говядиной – наиболее привычный рецепт этого блюда. По желанию его можно приготовить и со свининой.

В 100 граммах блюда содержится 178 килокалорий, 7 грамм белков, 8 грамм жиров и 38 грамм жиров.

На приготовление уйдёт 90 минут, а граммовки рассчитаны на 8 порций.

Вот сколько ингредиентов понадобится:

• 800 грамм говядины;
• 400 грамм растительного масла;
• 1 кг белого риса;
• 1 кг моркови;
• 400 грамм репчатого лука;
• 150 грамм нута;
• 150 грамм изюма;
• 2 головки чеснока;
• чайная ложка зиры;
• щепотка шафрана.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Промываем и заливаем нут холодной водой до самого верха. Оставляем его на 6-8 часов, он должен пропитаться влагой и размягчиться.
2. Чистим и моем репчатый лук, нарезаем на мелкие кубики. В казан наливаем растительное масло и хорошенько его разогреваем. Добавляем в казан нарезанный лук и жарим на среднем огне периодически помешивая до появления золотистости.
3. Промываем мясо, тщательно высушиваем при помощи бумажных полотенец. Режем на среднего размера кусочки, выкладываем в казан к луку и продолжаем обжаривать помешивая. Жарим до тех пор, пока мясо полностью не изменит цвет.
4. Чистим морковь от кожуры, моем и разрезаем вдоль на брусочки. Отправляем морковь к мясу с луком и продолжаем обжаривать около десяти минут, пока морковь не станет мягкой.
5. Промываем изюм в тёплой воде, затем аккуратно отжимаем. Из тары с нутом сливаем воду, добавляем нут и изюм в казан.
6. В казан наливаем воду так, чтоб под её слоем скрылись все ингредиенты. В воду добавляем все подготовленные специи, также можно класть соль, чёрный и красный перец по вкусу.
7. Казан накрываем крышкой и на умеренном огне доводим содержимое до кипения. Варить содержимое нужно пока мясо не станет мягким, на это может уйти от тридцати до пятидесяти минут, получившаяся масса называется зирвак.
8. Пока мясо и овощи готовятся нужно подготовить рис. Промываем его пока вода полностью не очистится, а зёрна риса не станут похожи на стёклышки. По прошествии времени можно проверить бульон. Если он солёный – это хорошо, так как часть соли должен впитать в себя рис. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо, если это не так добавим воды.
9. Выкладываем рис в казан, выравниваем в один слой. Чеснок промываем, но не разделяем на зубчики. Ставим их на рис и погружаем вниз, закрываем казан и готовим на малом огне около двадцати минут.
10. Открываем крышку и перемешиваем содержимое казана. При помощи лопатки делаем из риса горочку, закрываем казан и готовим ещё двадцать минут. Если сделать всё правильно, то по прошествии времени узбекский плов с нутом будет полностью готов.

С изюмом

Для приготовления плова с добавлением изюма и свининой понадобится:

• 700 грамм свинины;
• 3 столовые ложки риса;
• 600 грамм моркови;
• 2 репчатые луковицы;
• 150 грамм нута;
• 150 грамм изюма.

Способ приготовления:

1. Замочим нут в холодной воде на ночь. Лук очищаем и режем на полукольца, морковь также чистим и режем на соломку.
2. В казан наливаем растительное масло, разогреваем его и добавляем лук. Обжариваем до золотистости.
3. Мясо промываем и нарезаем на средние кусочки. Добавляем свинину в казан, перемешиваем и жарим 10-15 минут.
4. Добавляем в казан нут, половину от всей моркови. Заливаем ингредиенты горячей водой так, чтобы она покрыла мясо. Добавляем зиру и молотый перец по вкусу. Доводим массу до кипения и варим 30 минут, периодически снимая пену.
5. Добавляем к массе изюм и оставшуюся часть моркови, солим по вкусу.
6. Тщательно промываем рис, выкладываем в казан одним ровным слоем. Добавляем горячей воды, она должна покрывать рис на пару санитметров.
7. Доводим до кипения и варим без крышки пока большая часть воды не выпарится, затем закрываем казан крышкой и варим ещё пол часа на минимальном огне.
8. Рис полностью сварится и блюдо будет готово. Раскладываем его по порциям, украшаем зелёным укропом.

ИНТЕРЕСНО: В 100 граммах готового продукта содержится 151 ккал, 6 грамм белков, 6 грамм жиров и 33 грамма углеводов.

Вегетарианский

Если вы решили приготовить веганский плов без мяса, то отличным решением будет добавить нут. Если делать всё пошагово блюдо быстро готовится – на готовку такого плова уйдёт час, а в итоге получится 4 порции.

Вот сколько ингредиентов понадобится:

• стакан риса;
• 2 репчатые луковицы;
• морковь;
• 2 свежих помидора;
• стакан нута;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ чайной ложки кари;
• 2 стакана воды;
• ½ чайной ложки куркумы;
• ½ чайной ложки зиры;
• перец горошком.

Перейдём к приготовлению блюда:

1. По сколько блюдо вегетарианское главный ингредиент – нут, с него и начнём. Замочим нут в холодной воде на 7-8 часов. Отвариваем нут до мягкости.
2. Репчатый лук чистим и режем мелким кубиком. В казан наливаем растительное масло, разогреваем и добавляем лук и зиру. Обжариваем до золотистости.
3. Чистим морковь и нарезаем соломкой. Добавляем морковь к луку и обжариваем ещё 5 минут.
4. Помидоры нарезаем на небольшие кусочки, также добавляем в казан. Солим, перчим по вкусу и тушим несколько минут.
5. Отваренный нут добавляем к овощам, тушим 2-3 минуты. Рис тщательно промываем и добавляем в казан. Добавляем все специи, чеснок чистим и выкладываем на рис.
6. Добавляем в казан горячую воду, доводим до кипения и варим на умеренном огне без крышки. Когда часть воды выпарится закрываем казан крышкой, уменьшаем огонь на минимум и продолжаем варить 20-30 минут. Когда вода полностью выпарится, а рис станет мягким, блюдо готов.

В 100 граммах этого веганского плова содержится 112 ккал, 4 грамма белков, 5 граммов жиров и 23 грамма углеводов.

Подготовка нута

Перед приготовлением нут нужно обязательно замачивать. В зависимости от рецепта турецкий горох замачивается на разное время и в разных условиях. Если нут будет добавляться в зирвак, то его нужно замачивать в воде комнатной температуры на пару часов. Если же нут будет добавляться на финальном этапе приготовления, его нужно замочить в холодной воде на 12-24 часа. При таком долгом замачивании нут придётся хранить в холодном месте, а воду менять каждые 3-4 часа. Ещё одно важное правило: объём жидкости должен быть больше объёма нута в 5-6 раз.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос