Плов с курицей и перловкой

Плов — одно из самых узнаваемых блюд восточной кухни. Угощение готовят в самых разных уголках мира, внося в традиционный рецепт некоторые коррективы: заменяют баранину говядиной, свининой или птицей, используют вместо риса другую крупу, а вместо казана берут сковороду, кастрюлю, глиняные горшочки или мультиварку. Плов из перловки с курицей — хорошая альтернатива привычному рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но и полезным: перловая крупа более диетическая, чем рис.

Простой рецепт

Перловая крупа не отличается ярким вкусом, но хорошо «дружит» с овощами и пряностями, что позволяет приготовить не только питательное, но и ароматное блюдо.

• 
  Перловку замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
• 
  Курицу промываем, обтираем бумажными салфетками, нарезаем на небольшие кусочки.
• 
  Овощи очищаем, измельчаем: лук — полукольцами, морковь — тонкими брусочками или на крупной тёрке.
• 
  Вливаем масло на сковородку, разогреваем, выкладываем филе.
• 
  Немного обжариваем мясо, добавляем лук. Перемешиваем ингредиенты и продолжаем готовить, пока мясо не покроется золотистой корочкой.
• 
  Высыпаем морковь, солим, добавляем пряности.
• 
  Когда овощи станут мягкими, выкладываем перловую крупу, равномерно распределяем поверх остальных ингредиентов.
• 
  С чеснока снимаем верхнюю шелуху, помещаем в центр плова.
• 
  Вливаем воду, чтобы жидкость покрывала компоненты на пару сантиметров.
• 
  Перед подачей перемешиваем составляющие, украшаем свежей зеленью.

Если вода выкипела, а перловка осталась твёрдой, нужно добавить ещё немного жидкости, и томить плов до готовности крупы.

С корнем сельдерея и болгарским перцем

Сельдерей и сладкий перец наполняют плов сочностью и полезными веществами.

Нам понадобятся:

• филе курицы — 350 гр;
• перловка — 300 гр;
• масло рафинированное — 100 мл;
• морковь, болгарский перец, острый перец — по 1 шт.;
• одна репчатая луковица;
• вода — 350 мл;
• чеснок — 4 зубчика;
• корень сельдерея — 150 гр;
• кари, соль, специи для плова — по вкусу;
• зелень — для украшения.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 9,43 г;
• жиры: 8,7 г;
• углеводы: 20,97 г;
• калорийность: 196,69 ккал.

Ингредиенты рассчитаны на пять персон.

Затрачиваемое время: 45 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перловую крупу промываем, заливаем водой, оставляем набухать на пару часов.
2. Овощи очищаем, ополаскиваем, шинкуем тонкой соломкой.
3. Курицу режем средними кусочками, отправляем обжариваться на сковороду с разогретым растительным маслом.
4. Когда мясо подрумянится, добавляем лук, сельдерей и морковь.
5. Томим ингредиенты 7-10 минут, затем выкладываем острый и сладкий перец, чеснок, пропущенный через пресс.
6. Жарим продукты в течение одной минуты, добавляем перловую крупу, вливаем тёплую воду.
7. Посыпаем плов специями, солим, доводим бульон до кипения на большом огне.
8. Затем убавляем температуру до минимума, и тушим блюдо примерно 25 минут, закрыв ёмкость крышкой.
9. Перед подачей перемешиваем ингредиенты, украшаем веточками свежей зелени.

С добавлением сушёного барбариса и томатной пасты

Барбарис и томатная паста станут палочкой-выручалочкой в ситуации, когда нужных специй для плова не оказалось под рукой.

Нам понадобятся:

• перловка — 300 гр;
• репчатая луковица, морковь — по 2 шт.;
• рафинированное масло — 100 мл;
• вода тёплая — 600 мл;
• окорока куриные — 2 шт.;
• томатная паста — 15 мл;
• головка чеснока;
• барбарис сушёный, соль, молотый перец — по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

• белки: 5,69 г;
• жиры: 7,39 г;
• углеводы: 16,18 г;
• калорийность: 150,45 ккал.

Ингредиенты рассчитаны на пять персон.

Затрачиваемое время: 1 час 20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Перловку заливаем водой, оставляем на пару часов.
2. Курицу промываем, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой, немного солим и отправляем вариться.
3. Когда бульон закипит, снимаем пенку, и готовим мясо ещё 20 минут.
4. Морковь и лук, очищаем от шелухи, шинкуем соломкой и пассеруем до золотистого цвета.
5. Окорока вынимаем из бульона, отделяем мясо от костей, измельчаем произвольными кусочками, отправляем к овощам.
6. Слегка обжариваем ингредиенты, солим, перчим, добавляем перловую крупу и бульон.
7. Закрываем ёмкость крышкой, и тушим плов в течение 40 минут на среднем огне.
8. За 10 минут до готовности выкладываем в блюдо томатную пасту.
9. Дольки чеснока распределяем по всей поверхности перловки высыпаем ягоды барбариса.
10. Томим блюдо примерно 10 минут, затем снимаем с огня и подаём к столу, предварительно перемешав ингредиенты.

Чтобы плов получился нежным, рассыпчатым, перловку лучше замачивать в воде на ночь.

Приготовленный по рецепту плов из перловки с курицей — сытное угощение, не уступающее во вкусе традиционному варианту. А благодаря дополнительным ингредиентам — сельдерею, болгарскому перцу, барбарису — блюдо получается не только аппетитное, но и полезное.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос