Домашний плов с грибами

Плов с грибами — отличный вариант разнообразить свое меню. Это блюдо подойдет, как для обычного домашнего обеда, так его можно приготовить и во время поста. При желании — украсить праздничный стол, как показано на фото. А о том, какие разновидности рецептов плова с грибами существуют, расскажем более подробно.

Постный

• 
  Вымыть рис, меняя почаще воду. Потом залить бутилированной водой и выдержать замоченным 30 минут
• 
  Перебрать грибы, удаляя основание ножки и зачищая весь мусор. Разрезать на 4 части.
• 
  У лука снять шелуху, нарезать полукольцами.
• 
  Очистить морковь, нашинковать или нарезать кружкам.
• 
  С чеснока тонко снять верхнюю шелуху, срезать основание, где пробиваются корешки. Оставить головку целой.
• 
  Довести в постном жире до золотистого цвета лучок.
• 
  Выложить грибы и продолжать тушение 5 минут, добавляя соль и все специи.
• 
  Добавить морковь и тушить еще 5 минут.
• 
  После закладывают рис, предварительно сливая всю жидкость.
• 
  Утопить чесночок в неразобранном виде в рисе, закрыть крышку на казане и продолжать готовить около 20 минут, пока крупа полностью не размякнет.

С сельдереем

Плов с грибами, сельдереем и гречкой вместо риса станет настоящим вкусовым взрывом. Несмотря на оригинальную рецептуру, приготовить его весьма просто. Достаточно взять следующие продукты:

• Гречневая крупа средней обжарки — 2 полных стакана.
• Корневой сельдерей — 0,5 кг.
• Морковь — 3 крупных корнеплода.
• Луковицы — 4 шт.
• Вешенки или шампиньоны — 0,5 кг.
• Чеснок — 1 головка.
• Масло постное для обжарки.
• Соль, любые специи — по вкусу.
• Бутилированная вода — 350-400 мл.

КБЖУ гречневого плова с сельдереем на 100 г составляет:

• Калорийность — 133 ккал.
• Белки — 3,8 г.
• Жиры — 2,9 г.
• Углеводы — 22 г.

Пошаговая рецептура включает в себя следующие действия:

• Гречу перебрать.
• Корнеплоды нарезать тонкой соломкой.
• Грибочки разобрать и порубить.
• В жире довести до золотистого оттенка луковичку. Потом внести грибы.
• Тушить сначала самостоятельно, после засыпать морковь и готовить 5-7 минут.
• Добавить вымытую гречу. В воду добавить специи и соль, размешать пока кристаллики не растворятся полностью. Вылить состав в казан и готовить в закрытом виде до полного разбухания крупы. На это уходит около 15-20 минут.

Плов из гречки можно приготовить и порционных горшочках.

С овощами

Оригинальный овощной вариант плова с шампиньонами выйдет, если добавить в него большое количество компонентов, как свежих, так и сушеных. В зависимости от ситуации, можно варьировать набор продуктов. Но в классическом варианте он выглядит следующим образом:

• Рис бурый — 0,5 кг.
• Болгарский перец — 2 крупных плода.
• Морковь и репчатый лук — по 3 небольшие шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Брокколи — 1 небольшая головка.
• Лесные грибы — 500 г.
• Масло растительное — 100 мл.
• Соль, набор специи — по вкусу.

КБЖУ постного овощного плова с лесными грибами на 100 г составляет:

• Калорийность — 112 ккал.
• Белки — 3 г.
• Жиры — 2,2 г.
• Углеводы — 21,8 г.

Готовим такой вариант плова следующим образом:

• Рис перебрать, вымыть, пока с него не начнет стекать более чистая водичка, лишенная белой мутной взвеси.
• Подготовить все овощи, очистив от шелухи и шкурки. Головку чеснока оставить в неразделенном виде, не разделяя на зубки.
• Морковь и лук крупно порубить.
• Болгарский перец разделить на 2 части, удаляя плодоножку и семена изнутри. Каждую половинку разрезать вдоль на еще раз, а затем поперек на широкие полосы.
• Лесные грибы тщательно перебрать, удаляя весь мусор и срезая основание ножки. Разрезать на 4 части.
• Разогреть постное масло в казане, всыпать туда лук, довести его до золотистого оттенка.
• Когда он достигнет нужной кондиции, добавить туда грибы и продолжать тушение не более 3-4 минут.
• Потом закладывается морковь и готовка продолжается еще несколько минут. Всю массу необходимо посолить, поперчить и добавить любой набор специи, который больше всего нравится по вкусу и подходит к овощам.
• На последнем этапе добавляются полоски болгарского перца.
• Сразу высыпается слитый бурый рис. В него утапливается целая головка чеснока.
• На казане плотно закрывается крышка, убирается огонь до минимума, А еще лучше емкость ставится на рассекатель.
• Одновременно с этим готовим брокколи, бланшируя ее не более 2-3 минут.
• Когда рис будет практически полностью готовым, в казан выкладывается брокколи и все блюдо доводится до полной готовности еще несколько минут.

Из перловой крупы

Русский плов с белыми грибами и перловкой можно использовать в постный период, когда нельзя употреблять мясо. Для этого рецепта лучше воспользоваться свежими грибами, хотя сойдут и сушеные лесные. А чтобы блюдо получилось вкуснее всего, нужно взять следующий набор продуктов:

• Перловка — 400 г.
• Белые грибы — 500 г.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 крупных корнеплода.
• Масло постное — 120 мл.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — 1 шт.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу.

КБЖУ постного плова на 100 г составляет:

• Калорийность — 108 ккал.
• Белки — 3 г.
• Жиры — 1,2 г.
• Углеводы — 22 г.

Процесс приготовления постного плова с овощами и боровиками выглядит следующим образом:

• Перловку перебрать и выдержать в питьевой воде около получаса.
• Лесные грибы аккуратно перебрать, удаляя все испорченные части и мусор.
• Порубить произвольно, мелкие оставляя целыми. Крупные отделить от ножки и каждую часть измельчить на несколько кусочков.
• Морковь и лучок очистить. Порубить полукольцами.
• В разогретом масле сначала обжарить лук, доводя его до легкого золотистого оттенка.
• Потом всыпать морковь и добиться ее легкого размягчения.
• Когда две овощные компоненты достигнут нужной кондиции, выложить к ним боровики. Тушить грибы до полного выпаривания влага.
• Посолить, поперчить массу. Выложить сюда же мелко рубленные перчик чили. Поместить в казан перловку.
• Влить небольшое количество воды и продолжать тушение 30 минут.

Из курицы в горшочках

Если хочется подать плов в порционном виде, можно использовать для этого глиняные горшочки. Такое блюдо особенно наваристое и ароматное, так как глина хорошо сохраняет долго температуру, а значит и все запахи ингредиентов.

Красавица компонентов данного рецепта, то вылезет они следующим образом:

• Рис длиннозерный — 300 г.
• Морковь и лук — по 2 крупные шт.
• Курица — 1 шт.
• Грибы белые или лисички — 400 г.
• Чеснок — 8-10 зубков.
• Перец горошинами — 10 шт.
• Можжевеловые ягоды — 5-6 шт.
• Соль по вкусу.
• Масло постное — 50 мл.
• Масло сливочное — 100 г.

КБЖУ постного плова на 100 г составляет:

• Калорийность — 131 ккал.
• Белки — 3,4 г.
• Жиры — 1,6 г.
• Углеводы — 22,2 г.

Процесс приготовления двоеточия

• Промыли тщательно рис замочить в питьевой воде на минут 30.
• Морковь и лук очистить — нарубить половинками кружков.
• Курицу разделать на небольшие части, чтобы было удобно закладывать в горшочке. От крупных костей можно избавиться при разделке.
• Перебрать грибочки, удаляя все испорченные части и срезая основания ножек.
• Разогреть постное масло и обжарить в нем последовательно сначала лук, потом морковь и на последнем этапе заложить грибы. Довести до полуготового состояния.
• Разложить полученную овощную массу с грибами по индивидуальным горшочкам.
• Сверху положить кусочки курицы. Добавить равномерно специи, включая соль и зубки чеснока.
• Засыпать промытый рис.
• Сверху распределить кусочки сливочного масла.
• Можно добавить по 1 ст.л. бутилированной воды, но обратить внимание, что до бортика маршрутка должно оставаться не менее 1 см в высоту, чтобы при готовке масса не переливалась через край.
• Закрыть плотно крышечки и отправить в духовой шкаф при температуре 190-200°С на 35 минут.

Из свинины

Отлично с грибами сочетается свинина. Такой плов будет ароматным и калорийным, что позволит ему стать полноценным обедом.

Для его приготовления нужно взять следующие продукты:

• Свинину — 300 г.
• Грибы любые — 350 г.
• Лук и морковь — по 2 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Барбариса — 1 ст.л.
• Можжевеловые ягоды — 3 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Масло сливочное и постное — по 80 г.
• Соль — по вкусу.

КБЖУ постного плова на 100 г составляет:

• Калорийность — 124 ккал.
• Белки — 3,4 г.
• Жиры — 1,8 г.
• Углеводы — 21,5 г.

Технология приготовления включает следующие действия:

• Свинину разрезать на небольшие порционные куски.
• Грибы перебрать, разделить на 4 части.
• Лук нарезать полукольцами.
• Морковь натереть на крупной терке.
• В постном масле обжарить сначала лук, потом добавить туда морковь и тушить не более 3 минут.
• После этого внести свинину и обжаривать около 10 минут при постоянном помешивании. Добавить все специи и посолить массу.
• Заложить грибы и продолжать тушение еще 5-7 минут
• После выложить в казан вымытый рис и добавит сверху кусочки сливочного масла. Утопить в крупе полностью головку чеснока.
• Плотно закрыть крышкой и тушить на протяжении 20 минут.

С лесными грибами

Вкусный плов с грибами выйдет, если взять лисички или подосиновики и дополнить грибной рецепт курицей или цыплятами. Чтобы процесс приготовления был правильным, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Рис — 1 кг.
• Куриная печень — 400 г.
• Цыплята — 2 шт.
• Моркови и лука — по 200 г.
• Лисички — 400 г.
• Перец красный чили — 1 большой стручок.
• Специи, перец, соль — по вкусу.

КБЖУ постного плова на 100 г составляет:

• Калорийность — 141 ккал.
• Белки — 4 г.
• Жиры — 2 г.
• Углеводы — 23 г.

Процесс приготовления:

• Потушить печень в казане, добавляя половину топленого масла в самом конце. Взбить при помощи блендера до однородного состояния в паштет.
• Начинить полученной массой цыплят и поставить их в духовой шкаф на 30 минут. Следить за тем, как на них образуется корочка. Чтобы она была особенно аппетитной, можно смазать цыплят растительным маслом, майонезом или растопленным сливочным маслом.
• Поместить в казан половину топленого масла и обжарить сначала крупно рубленую морковь. Шумовкой вытащить ее на отдельную тарелку.
• Переложить в жир рубленый полукольцами лук и довести его до золотистого состояния.
• Лисички перебрать, удаляя мусор. Разрезать пополам. Добавить грибами и тушить 5-7 минут.
• Потом вернуть в казан морковь. И выложить аккуратно цыплят, наполненных паштетом из печени.
• Приправить все специями и мелко рубленным красным перцем чили.
• Промытый рис засыпать в казан.
• Закрыть крышку и продолжать тушение грибного плова с лисичками на протяжении 20 минут. Огонь должен иметь минимальную мощность.

С сушеными грибами и мясом

Когда нет свежих грибов, но под рукой имеются сушеные лесные или китайские грибы, ими можно воспользоваться, чтобы приготовить вкусный ароматное блюдо с добавлением мяса.

Для него берут следующие продукты:

• Рис — 300 г.
• Лук и морковь — по 2 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Курица — 1 небольшая шт.
• Сушеные грибы любые — 100 г.
• Соль и любой набор специй — по вкусу.
• Сливочное и растительное масло — по 80 г.

КБЖУ постного плова с грибами на 100 г составляет:

• Калорийность — 127 ккал.
• Белки — 4,2 г.
• Жиры — 1,8 г.
• Углеводы — 21,5 г.

Технология приготовления:

• Замочить в крутом кипятке сушеные грибы.
• Вымыть рис.
• В разогретом постном масле обжарить сначала лук. Когда он достигнет золотистого оттенка, добавить к нему нарубленную половинками кружков морковь.
• Когда овощи станут мягкими, добавить нарубленную на небольшие куски курицу.
• Разобрать головку чеснока на отдельные зубки, очистить их от шелухи и добавить в плов.
• Сверху выложите размоченные и промытые грибы. Тушить в открытом казане, пока полностью не испарится влага и не останется только жир.
• Посолить и добавить все специи.
• После этого можно закладывать чистую крупу.
• Сверху поместить кусочки сливочного масла, закрыть крышку и тушить на малом огне 20-25 минут.

С томатами

Необычный вариант плова можно приготовить с томатами. Для этого нужно взять следующий набор продуктов:

• Длиннозерный рис — 300 г.
• Свежие грибы — 500 г.
• Сливочное масло 100 г
• Томаты крупные красные — 3 шт.
• Бульон овощной или мясной — 300 мл.
• Сыр твердые — 200 г.
• Соль — по вкусу.
• Белый молотый перец и кориандр — по 1 щепотке.

КБЖУ постного плова на 100 г составляет:

• Калорийность — 121 ккал.
• Белки — 3 г.
• Жиры — 1,4 г.
• Углеводы — 20,8 г.

Технология приготовления достаточно проста. Достаточно выполнить следующие действия:

• Прибрать рис. Тщательно промыть его, меняя несколько раз воду.
• Грибы промыть от, удалить весь мусор, разрезать на четыре части. Если для рецепта используются вешенки, порубить их достаточно крупно.
• В казан выложить рис и сначала поджаривать его на сухую.
• Добавить масло и нарезанные дольками помидоры. Лучше с них предварительно снять шкурку.
• Тушить несколько минут, затем добавить грибы и долить бульон.
• Поставить казан в духовой шкаф при температуре 200°С, предварительно плотно закрыв его крышкой. Выдержать в таких условиях на протяжении 25 минут.
• При подаче посыпать тертым сыром.

Чтобы красиво подать блюдо, нужно его перевернуть вверх дном на достаточно большой поднос или тарелку. Но важно во время процесса готовки, после засыпания крупы, не мешать слои. А чтобы избежать пригорания на дне, ставьте казан на рассекатель, если нет возможности убавить интенсивность нагрева до минимума.

А какой вариант плова приготовить — с шампиньонами, вешенками, шиитаке или лесными грибами, с добавлением мяса или полностью овощной рецепт — зависит от индивидуальных предпочтений. При подаче ориентируйтесь на собственные предпочтения, хотя вариант в горшочках выглядит также эффектно, в чем можно убедиться на фото.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос