Как приготовить лучший плов из говядины

Плов из говядины – это питательное и одновременно с тем полезное блюдо. Многие хозяйки считают, что получить рассыпчатый ароматный вариант блюда в домашних условиях — это достаточно хлопотно, все же это проще, чем кажется. Достаточно только правильно подобрать основные ингредиенты и придерживаться всех технологических особенностей. А далее предлагаем подборку лучших рецептов с фото плова с мясом, а так же дополнительными компонентами.

Пробовали ли вы сладкий плов?
Да
100%
Нет, но хочу попробовать
0%
Нет, люблю только с мясом
0%
Проголосовало: 1

С добавлением свинины

Ингредиенты
Порции: +10
На порцию
Калории: 187 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 7.9 г
Углеводы: 19 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Заблаговременно перебрать и замочить рис.
  • морковь
    Морковь нарезать тонкой длинной соломкой.
  • мясо
    Говядину и свинину перебрать, порубить небольшими кусками.
  • лук
    Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  • казан
    Казан поставить на огонь и разогреть его. Влить туда масло и добавить лук. Довести до золотистого цвета.
  • Мясо казан
    Выложить сверху мясо и постоянно помешивать, чтобы жир обволакивал кусочки полностью. Готовить около 10 минут.
  • мясо овощи
    Добавить морковь и довести ее до слегка мягкого состояния, но не допустить полного приготовления.
  • Зирвак
    Уложить в овощную смесь с мясом перец чили разрезанный вдоль, сушеный барбарис, целую головку чеснока, с которого была предварительно снята верхняя шкурка. Так получают зирвак – фактически вкусовая часть плова.
  • Плов рис
    Сверху уложить ровным слоем рис. Добавить немного воды. Сверху посолить, равномерно распределяя этот ингредиент по всей поверхности казана.
  • огонь
    Тушить до полной готовности, убавив огонь на минимум.

Если такой классический плов готовить на костре, нужно внимательно регулировать уровень нагрева, чтобы не допустить пригорания отдельных составляющих рецепта.

Плов
pixabay.com

Грибной

Выбирая, как приготовить плов из говядины, стоит попробовать рецепт с грибами. Для него можно брать вешенки, шампиньоны, белые грибы. С последней разновидностью плов получается очень ароматным. Но именно белый гриб будет чувствоваться ярче всего в таком плове.

Ингредиенты плова с мясом и грибами:

  • Девзира или чунгара – специальные сорта риса, которые подходят идеально к плову – 1 кг.
  • Мясо (говядина) – 700 г.
  • Любой из вышеперечисленных сортов грибов – 500 г.
  • Масло растительное – 150 мл.
  • Лук репчатый – 300 г.
  • Морковь – 400 г.
  • Курдюк овцы – 50 г. Если не переносите запаха мяса барашка, следует заменить эту компоненту еще 50 мл постного масла.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Барбарис, зира, черный молотый перец, соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого вкусного плова с говядиной и грибами составляет:

  • Калорийность – 165 ккал.
  • Белки – 5,4 г.
  • Жиры – 7,2 г.
  • Углеводы – 15,9 г.

Вот как дома сделать рассыпчатый плов из говядины с грибами:

  • Весь объем указанного риса перебрать и замочить холодной бутилированной водой на 30 минут.
  • Подготовить тем временем грибы, мясо и овощи. Лук и морковь очистить от верхнего слоя.
  • Лук измельчить полукольцами или четвертинками колец.
  • Морковь нарезать тонкой длинной соломкой. Для этого можно воспользоваться специальной корейской теркой.
  • Грибы очистить, промыть и разрезать на четыре части.
  • Мясо нарезать небольшими продольными кусочками.
  • Взять казана, влить в него постное масло и раскалить.
  • Заложить лук и довести до золотистого состояния.
  • Затем насыпать все специи, положить разрезанный тонкими дольками перец чили и выложить мясо. Правильно будет тушить его на среднем по мощности огне около 10 минут. Можно не мешать регулярно, а перевернуть всего лишь 1 или 2 раза.
  • Заложить грибы и готовить вместе с ними мясо 5 минут.
  • Выложить морковь и готовить еще 2-3 минуты.
  • Добавить целую головку чеснока. Дать постоять зирваку так при закрытой крышке 3 минуты на медленном огне.
  • Распределить сверху рис — делать это очень аккуратно, чтобы не перемешать слои будущего плова.
  • Влить небольшое количество хорошей бутилированной воды. И тушить плов из говядины пока рисинки не станут полностью мягкими. Дальше сразу выключайте нагрев, чтобы не допустить образования вязкой консистенции блюда.
Плов грибной
pixabay.com

С фруктами

Необычный, но очень вкусный рецепт плова получается вместе с сухофруктами и айвой. Чтобы сделать такое рассыпчатое блюдо, нужно брать лучшие продукты из следующего списка:

  • Пропаренный рис или девзира – 1 кг.
  • Говядина – 800 г.
  • Лук репчатый – 2 головки.
  • Морковь – 2 шт. среднего размера.
  • Айва – 1 крупный плод.
  • Курага или лучше урюк – 6-7 шт.
  • Барбариса – 1 небольшая пригоршня.
  • Соль, черный молотый перец, куркума – по вкусу.
  • Масло растительное – 200 мл.

КБЖУ на 100 г. такого плова с фруктами составляет:

  • Калорийность – 165 ккал.
  • Белки – 5,3 г.
  • Жиры – 7,1 г.
  • Углеводы – 16,8 г.

Делают этот вариант рецепта очень просто:

  • Подготовить ингредиенты — мясо нарезать брусками, морковь натереть на корейской терке, пропаренный рис замочить, лук измельчить полукольцами или небольшими кубиками.
  • Разогреть в казане постное масло и заложить сначала лук — довести до легкого золотистого оттенка.
  • Выложить мясо и обжаривать на среднем огне 10 минут.
  • Выложить морковь, открыть крышку и варить ее с добавлением небольшого количества воды 3 минуты.
  • Насыпать все специи, распределить сверху рис и долить еще небольшое количество воды — не более 50 мл.
  • Закрыть крышку и тушить около 10 минут.
  • Одновременно подготовить курагу — перебрать и замочить в кипятке на несколько минут. Достать, нарезать длинными полосками.
  • Айву вымыть и, разделить на 4 части, удалить сердцевину.
  • Открыть крышку, распределить сверху курагу и дольки айвы. Закрыть крышку и тушить до полной готовности блюда.
плов
Яндекс.Картинки

С барбарисом

Использовать в рецепте можно разные добавочные ингредиенты, которые делают плов ароматным и оригинальным по вкусу. Так, выбирая как приготовить плов из говядины, стоит воспользоваться данным рецептом, для которого нужно взять:

  • Подходящий сорт риса – лучше предпочесть девзиру или пропаренный – 1 кг.
  • Говядина – 700 г.
  • Баранина – 500 г.
  • Лук репчатый и морковь – по 200 г.
  • Чеснок – 2 головки небольшого размера.
  • Чили – 1 шт.
  • Барбарис свежий – 2 небольшие горсти. Если его нет можно заменить сушеным в количестве 1 большая горсть.
  • Зира, имеретинский шафран, соль – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 166 ккал.
  • Белки – 5 г.
  • Жиры – 8,1 г.
  • Углеводы – 18,6 г.

Рецепт пошагово на костре:

  • Не знаете, как правильно приготовить плов из говядины, стоит это сделать на костре. Такое блюдо приобретает специфический дымный вкус, что делает поглощение пищи просто незабываемым. Поэтому важно сначала организовать правильное подвешивание казана, чтобы под ним можно было регулировать интенсивность нагрева.
  • Замочить рис на 15-20 минут в холодной бутилированной воде.
  • Мясо нарезать небольшими брусочками.
  • Морковь и лук измельчить.
  • Барбарис промыть, независимо от того, берется он сушеный или свежий.
  • В казане разогреть постное масло и обжарить в нем сначала лук.
  • Когда его цвет станет слегка золотистым, добавить мясо, накрыть крышку и убавить огонь до минимума.
  • По истечении 10 минут добавить морковь и барбарис. Выложить все специи и ароматические ингредиенты. Тушить около 5 минут. Следить за малой интенсивностью огня.
  • Сверху разложить рис, долить 50 мл чистой питьевой воды. Закрыть плотно крышкой и продолжать тушение до полного разваривания рисового зерна. Но, специалисты рекомендуют, оставлять его слегка плотным на финише, так как под воздействием температуры потом блюдо дойдет до нужной кондиции. Если же переварить рисовое зернышко, существует риск, что рецепт может получиться не слишком рассыпчатым.
плов
Яндекс. Картинки

С томатами

Так как существует масса традиционных рецептов, себя всегда можно побаловать необычным вариантом блюда – готовить плов из говядины с томатами, чтобы удивить оригинальным вкусом. Два рецепта настоящего плова с томатами необходимо взять:

  • Мяса – 800 г.
  • Риса – 1 кг.
  • Помидоров среднего размера одинаковой величины – 800 г.
  • Моркови и лука – по 500 г.
  • Постного жира – 100 мл.
  • Чеснока – 2 средние головки.
  • Соли, зиры, перца черного молотого – по вкусу.
  • Сахара – 1/2 чайной ложки.
  • Укропа, кинзы, молотых грецких орехов – по 80 г. Компоненты необходимы для начинки томатов.
  • Перца красного чили – 1 стручок.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 180 ккал.
  • Белки – 5,7 г.
  • Жиры – 7,3 г.
  • Углеводы – 18,5 г.

Настоящий узбекский плов с томатами имеет следующий пошаговый технологический процесс:

  • Замочить рис.
  • Морковь и лук измельчить.
  • Томаты аккуратно промыть не нарушая целостности. Срезать верхушку приблизительно на 1/3 от общей высоты. Оставить их целыми.
  • Разогреть в казане постное масло и обжарить в нем до золотистого цвета лук.
  • Заложить потом мясо и обжарить его на протяжении 5 минут.
  • Добавить моркови, закрыть крышку, убрать огонь на минимум и тушить 5 минут.
  • Добавить все специи, положить головку чеснока, вдавливая ее внутрь зирвака.
  • Сверху распределить весь рис, залить 50 мл воды.
  • Закрыть крышку и тушить 10 минут.
  • Одновременно с приготовлением плова подготовить далее томаты. Вырезать из серединки небольшое углубление.
  • Орехи просушить на сковороде, измельчить в кофемолке в муку.
  • Укроп и кинза вымыть, очень мелко измельчить, смешать с рублеными орехами.
  • Полученной массой нафаршировать томаты. Закрыть сверху крышечки и притопить помидоры в рисе в казане.
  • Варить плов еще около 15 минут. Но, сколько точно понадобится времени для полного приготовления, зависит от массы факторов. Поэтому необходимо пробовать блюдо, чтобы добиться относительной мягкости рисового зерна, но не допустить его распадания в крахмальную кашу.
Плов
Янедкс.Картинки

С нутом и рисом

Оригинальное приготовление плова из говядины с нутом также достаточно легко выполнить. Вот, сколько нужно взять компонентов, чтобы сварить такое блюдо дома на костре:

  • Риса – 0,7 кг.
  • Нута – 0,3 кг.
  • Говядины – 900 г.
  • Лука и моркови – по 250 г.
  • Перца чили, чеснока – по 1 шт.
  • Масла постного – 150 мл.
  • Соли, черного молотого перца, зира – по вкусу.
  • Барбариса – 1 небольшая пригоршня.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 166 ккал.
  • Белки – 7,9 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 18,6 г.

Простой пошаговый способ сварить вкусный плов с нутом включает в себя следующие действия:

  • Нут желательно замочить предварительно – лучше сделать это как минимум, за 12 часов.
  • Рис замочить на 30 минут.
  • Мясо нарезать небольшими брусочками.
  • Морковь натереть на корейской терке.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • В казане разогреть постное масло, пока оно не раскалится полностью.
  • Заложить туда лук и довести этот овощ до золотистого оттенка.
  • Когда лук станет нужного оттенка, можно выкладывать в казан мясо. Закрыть крышку и жарить 3 минуты. Затем открыть крышку и перевернуть мясо. Добиться легкой золотистой корочки на говядине.
  • Выложить нарезанную морковь и сразу высыпать все специи. Закрыть крышку и тушить 3 минуты, не болеет. Этого времени будет достаточно, чтобы морковь слегка размякла, но не распалась.
  • Опустить в казан очищенную от верхнего слоя головку чеснока и слегка вдавить его в зирвак.
  • Сверху распределить рис, чередуя его с замоченным нутом. Таких слоев должно быть 4 – 2 рисовых и 2 из нута.
  • Долить 50 мл бутилированной воды, накрыть крышкой и тушить на костре до полной готовности.
плов
pixabay.com

Шах-аш

Этот рецепт относится к классическим разновиднстям, которые готовят в разных частях Узбекистана, а также в ряде других кавказских стран. Это традиционное приготовление плова из говядины потребует следующих ингредиентов. В зависимости от размеров казана, берут:

  • Риса – 1 часть.
  • Мяса (говядину) – 1 часть.
  • Лука и моркови – по 0,5 части.
  • Нута и маша – по 0,1 части.
  • Перец чили, чеснок – по 1 шт.
  • Соль, зира, черный молотый перец – по вкусу.
  • Масло оливковое – 0,1 часть.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 180 ккал.
  • Белки – 5,7 г.
  • Жиры – 7,6 г.
  • Углеводы – 19,3 г.

Простой способ приготовления рецепта включает в себя следующие действия:

  • Нут и маш замочить накануне.
  • Замочить рис за 30 минут до начала приготовления.
  • Мясо нарезать небольшими брусками.
  • Лук и морковь измельчить любым способом.
  • В казане разогреть постное масло и сначала обжарить лук.
  • Затем добавить мясо и довести его до золотистой корочки.
  • Добавить морковь и чеснок, насыпать все сухие специи, долить воду и приготовить на протяжении не более, чем 3 минуты.
  • После этого можно закладывать зерновые и бобовые. Делать это частями — сначала рис, потом нут, потом маш и так повторить 2 раза.
  • Долить небольшое количество воды и тушить до полной готовности.
Плов
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Мультиварка подходит для приготовления риса. Этот бытовой прибор существенно облегчает процесс. Для такого рецепта нужно взять:

  • Рис – 300 г.
  • Мясо – 300 г.
  • Морковь и лук – по 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зубчика.
  • Масло постное – 40мл.
  • Соли и зиры – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 167 ккал.
  • Белки – 5,3 г.
  • Жиры – 7,7 г.
  • Углеводы – 17,4 г.

Пошаговое приготовление:

  • Мясо, лук, морковь нарезать небольшими брусками.
  • Чеснок очистить от шелухи.
  • В чашу мультиварки влить постное масло и выложить в него слоями — лук, мясо, морковь, посыпать специями. Распределить зубки чеснока.
  • Сверху высыпать рис, долить 50 мл воды.
  • Равномерно посолить. Закрыть крышку и выставить таймер на 30 минут.
Плов
Янедкс.Картинки

По-узбекски

Традиционный плов по-узбекски подходит для домашнего приготовления. Но лучше всего он получится на костре. А взять для него нужно какие ингредиенты, как:

  • Свинины и говядины – по 500 г.
  • Риса – 1 кг.
  • Моркови и лука – по 400 г.
  • Чеснока – 1 большая головка.
  • Лимон – 1 маленькая шт.
  • Масло постное – 50 мл.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Соль, зира, черный молотый перец – по вкусу.
  • Барбарис и ягоды можжевельника – по 1 ч.л.

КБЖУ на 100 г. такого плова составляет:

  • Калорийность – 170 ккал.
  • Белки – 5,4 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 17,8 г.

Пошаговое приготовление:

  • Мясо, лук и морковь нарезать произвольно.
  • В разогретом масле обжарить сначала лук, потом мясо и после этого внести к этим компонентам морковь, не забывая добавить специи, соль и чеснок целиком. Но с него следует предварительно снять верхний тонкий слой шелухи.
  • Когда морковь станет слегка мягкой – ее не стоит доводить до полной готовности – можно закладывать рис, доливая небольшое количество воды.
  • Утопить вымытый лимон целиком. Его не нужно разрезать, так как в процессе приготовления из него выйдут все соки и блюдо приобретет слегка кислый вкусовой оттенок и крупа насытится эфирными маслами цитрусового.
  • Сверху распределить полосочки перца чили.
  • Закрыть крышку и тушить все компоненты до полной готовности и пока рисовое зерно не останется слегка твердым.
Плов
pixabay.com

Все перечисленные рецепты готовятся весьма просто. Главное – подобрать качественные компоненты и следовать указанной последовательности закладки продуктов. Не стоит перемешивать слои во время готовки. А при подаче правильно перевернуть плов на большое блюдо, как показано на фото.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова с говядиной
Плов с добавлением свинины
0
Плов грибной
0
Плов с фруктами
0
Плов с барбарисом
0
Плов с томатами
0
Плов с нутом и рисом
0
Плов шах-аш
0
Плов в мультиварке
0
Плов по узбекски
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: