Плов по-самаркандски

Если вы приедете в Узбекистан, то вас непременно угостят традиционным блюдом. Самаркандский плов подают на любые праздники, по будням, гостям и на семейные застолья.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Мясной

Самаркандский плов отличается высокой калорийностью и питательностью, отлично насыщает. Рецепт состоит из простых продуктов, приготовить его сможет любая хозяйка. Отличительной особенностью является расположение слоями: отдельно овощная подушка, мясная прослойка, крупа.

Ингредиенты
Порции: +13
На порцию
Калории: 155 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 30 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Казан
    Готовить будем в посуде с толстыми, огнеупорными стенками, где наши продукты не подгорят, а равномерно прожарятся внутри и снаружи. Подойдет казан, чугунный вок, глубокая сковорода, кастрюля. Традиционно рис готовят на открытом воздухе на костре, но можно обойтись и домашней плитой с регулируемым огнем.
  • Морковь лук
    Овощи очистить от кожуры, помыть, нарезать ножом на крупные полоски. Если натереть морковь на терке, то в процессе обжаривания отдельные кусочки будут подгорать и приставать к стенкам посуды, а лук быстро пережарится.
  • мясо свинина
    Мясо зачистить от пленок, сухожилий, тщательно промыть и порубить на крупные, порционные куски.
  • Мясо лук
    Разогреть казан, влить растительное масло и обжарить мясо с луком до золотистой корочки.
  • Плов морковь мясо
    Через 5-10 минут добавить корнеплоды частями, чтобы сохранялась хрусткость. Влить 1,5-2 стакана горячей воды и кипятить на умеренном огне полчаса.
  • рис
    Нужно тщательно подобрать сорт риса с низким процентом клейковины. От этого показателя будет зависеть сыпучесть и время готовки. Отлично подойдут басмати, жасмин, девзира, нешлифованный коричневый рис. Крупу перебирают, очищают от мусора, хорошо промывают водой несколько раз до прозрачности и оставляют в воде для набухания на 30 минут.
  • Плов рис
    Подготовленную крупу забросить в казан к мясу, посолить, добавить специи. Хорошо сочетаются такие сухие пряности: тмин, молотый кориандр, барбарис, шафран. Можно добавить свои любимые специи. Смесь пропарить до полуготовности риса, залить водой, чтобы жидкость была выше края на 2 см.
  • Плов
    Когда вода выпарится, огонь уменьшить, положить целиком головку чеснока (вдавить в плов) и выключить. Выдержать под крышкой 15 минут.

Самарканд выделяется среди остальных городов Узбекистана своей красочной архитектурой, сказочными героями из сказок (джины, волшебная лампа, Аладдин) и обилием пряностей на любой вкус. Главная особенность готового блюда – рассыпчатость и пропитка всех слоев мясным бульоном.

Плов
Яндекс картинки

Подавать к сервированному столу на большом блюде. Сверху посыпать рубленной зеленью. Отдельно в пиале поставить кисло-сладкий соус, овощную нарезку, традиционные хлебные лепешки.

С рисом девзира

Самарканд обязательно порадует гостей и жителей пряными блюдами и вкуснейшими ароматами, которые разносят по его улицам на несколько километров. Самаркандский плов станет и вашим любимым блюдом на праздничном столе. Излишняя жирность компенсируется острыми приправами и свежими овощами, которые подаются к застолью, и запиваются ароматным, крепким, черным чаем.

Ингредиенты:

  • свинина – 0,5 кг (мякоть, шейная вырезка);
  • растительное масло (подсолнечное_ — 3 ст. л.;
  • бараний жир (топленный) – 2 ст. л.;
  • курдючное сало – 350 гр.;
  • дзигир-йох (масло, смесь кунжутного и льняного) – 50 мл;
  • рис девзира – 300 гр.;
  • горох нут – 200 гр.;
  • морковь (крупная) – 2 шт.;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец жгучий (стручковый) – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. готового продукта) – 168 ккал:5,8:9,5:20.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8 (продукты можно увеличивать (уменьшать) пропорционально, если есть необходимость приготовить больше).

Плов
Pixabay.com

Рецепт с фото и пошаговым описанием:

  1. Морковь и лук почистить от кожуры, промыть проточной водой и нарезать ножом на крупные куски (соломкой, полукольцами). Сложить в отдельную емкость.
  2. В самаркандский плов добавляют особый сорт риса, который выращивают в Ферганской долине. Здесь мягкий, уникальный климат, плодородная почва. Девзира имеет необычный для крупы вид: зернышки продолговатые с темными полосками вдоль. Они способны впитывать много влаги и жира, оставаясь упругими. А плов не превращается в кашу. Рис нужно хорошо перебрать, промыть до прозрачности воды и замочить на 2-12 часов (лучше на ночь). Обычные сорта риса не требуют длительного замачивания.
  3. Мясо без костей поделить на порционные куски по 100-300 гр., предварительно зачистив от пленок, жил.
  4. Нагреть на огне казан, влить растительное масло, дзигир. Когда прогреется, закинуть бараний жир и растопить. В горячую смесь положить куски мяса и пожарить до красивой, румяной корочки. После появления золотистого цвета можно присолить.
  5. Когда мясо немного поджарилось, добавить нарезанный лук. Следить, чтобы не подгорел. Через 5 минут уменьшить огонь.
  6. Всыпать горсть моркови и обжарить все вместе, чтобы ингредиенты пропитались соком.
  7. К зирваку добавить вареный горох (можно замочить в холодной воде на ночь), перемешать.
  8. Сверху выложить вымытые головки чеснока (целиком), острый перец, куски курдючного сала. Жир будет растапливаться и стекать на крупу и овощи (крышкой не накрывать). Через 5 минут подлить стакан горячей воды.
  9. Чтобы приготовить плов слоями по технологии, повара используют мелкую сетку (марлю), куда засыпают крупу и оставшуюся часть моркови. Накрыть крышкой и пропарить в течение 20 минут. Если вы не нашли девзира, можно использовать пропаренный рис. Его достаточно промыть водой и закинуть в казан.
  10. В двух стаканах кипятка разбавить соль и аккуратно влить в казан, чтобы не перемешать слоя. В марле есть возможность переворачивать рис и равномерно его пропарить. При необходимости вода доливается на дно посуды. Довести до готовности под крышкой на медленном огне. Немного влаги должно остаться в казане.
  11. На большое блюдо выложить рис, сверху овощи, затем мясо. Полить оставшимся соком, украсить рубленной зеленью.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: