Вы когда-нибудь пробовали иранский плов, если нет, то обязательно это сделайте в ближайшее время. Это необычное, оригинальное блюдо никого не оставит равнодушным и возможно оно станет частым гостем на вашем праздничном столе. Его оригинальность заключается в том, что для приготовления используются разнообразные, не привычные для плова продукты – апельсины, фисташки, лимоны, персики, мясо и рис. Лучшим мясом для приготовления иранского плова является баранина, но за ее неимением можно использовать говядину.
Интересный факт. В данном варианте приготовления овощи с мясом готовятся отдельно от риса. Во время подачи их не смешивают, а подают отдельно друг от друга.
- Рис 1.5 кг.
- Лук репчатый 1.5 кг.
- Морковь 8 шт.
- Апельсин 3 шт.
- Орехи (миндаль, фисташки) 2 ст. л. каждого
- Курага 1 ст. л.
- Кишмиш 1 ст. л.
- Мука высший сорт 3 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Сахар-песок 1 щепотка
- Шафран 1 щепотка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Масло подсолнечное 3 ст. л.
- Мясо (баранина/говядина) 1.5 кг.
- Персики 6 шт.
- Лимон 1.5 шт.
- Вода 300 мл.
- Масло сливочное 1.5 стакана
Морковь очищается, моется, шинкуется тоненькими полосками.
Апельсин моется и очищается от цедры.
На предварительно разогретую сковородку наливается масло, кладутся орехи, сухофрукты, порезанная морковь и все обжаривается. После чего для аромата и цвета добавляется немного апельсиновой цедры.
В горячей воде растворяется соль, добавляется просеянная мука, замешивается упругое тесто. После этого оно раскатывается в тоненькую лепешку и обжаривается на сковороде без добавления масла.
Шафран заливается ста миллилитрами кипятка.
Рис басмати отваривается в течение двадцати минут, промывается под холодной водой и откидывается на дуршлаг для стекания.
В разогретый казан кладется растопленное масло, после чего на дно опускается лепешка, либо лаваш. Затем его смазывают масло и посыпают слоем риса.
Поверх зерновой культуры укладываются обжаренные орехи и сухофрукты, все посыпается специями и прикрывается оставшейся частью риса. В центр выливаются остатки растопленного масла, а по краям шафрановая вода. Казан закрывается крышкой, и содержимое тушится на протяжении одного часа на медленном огне.
Начинаем готовить соус – хареш. Очищенный лук, нарезается кубиками и обжаривается на масле до золотистого оттенка. Солится, перчится.
Мясо промывается, удаляются прожилки, нарезается и отправляется в казан для обжаривания.
Наливается литр воды и накрывается крышкой. По рецепту содержимое казана тушится около часа.
Персики разрезаются пополам, удаляются косточки и поливаются лимонным соком. Спустя один час они кладутся поверх баранины. После этого емкость ставится в разогретую духовку на 30 минут.
Важно. Для приготовления иранского плова по данному рецепту используется рис басмати.
Вариант сервировки будет следующим – рис с сухофруктами поверх мясо с соусом.
