Плов из баранины по-узбекски на огне

Жители восточных стран считают, что их секрет долголетия и крепкого здоровья заключается в постоянном употреблении плова. От ингредиентов зависит полезные и лечебные свойства плова. К основным ингредиентам, из которых состоит блюд, относятся: овощи, мясо и рис. Иногда плов готовят из риса и овощей, но мясо все равно входит в состав основного набора продуктов для плова. Именно такой набор продуктов позволяет донести до организма человека питательные вещества и минералы, которые необходимы нашему организму. Плов из баранины в казане можно приготовить на праздник или просто на обед.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Вкусный на костре

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 275 ккал
Белки: 8.8 г
Жиры: 17.1 г
Углеводы: 21.6 г
Шаги
1 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
  • казан
    Готовим костер в мангале. Ставим казан на огонь.
  • Масло казан
    В казан наливаем масло, примерно столько, чтобы дно покрыло на один сантиметр. Готовим лук. Очищенную луковицу отправляем в казан. Обжариваем до темно-коричневого цвета, но только чтобы он не пригорел.
  • мясо казан
    Зажаренный лук вытаскиваем из казана и кладем нарезанное средним кубиком мясо. Обжариваем до золотистого цвета.
  • Мясо казан
    Необходимо сделать зирвак. Добавляем мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную соломкой. Жарим до того момента, как лук станет золотого цвета.
  • приправы
    Добавляем часть специй и обжариваем еще минут десять.
  • Чеснок
    Заливаем водой, чтобы содержимое казана покрылось на несколько сантиметров. Закладываем в зирвак чили и целую, очищенную от шелухи, головку чеснока. Тушим еще минут двадцать, только не мешайте, иначе чили даст острый вкус.
  • Перец чили
    Достаем чеснок и чили. Только аккуратно!
  • Плов рис
    Засыпаем промытый рис (не стоит брать круглый рис, плов может получиться не рассыпчатый) и по необходимости добавляем воду.
  • Казан
    Закрываем крышку и отправляем тушиться, сколько потребуется, до готовности риса. Чтобы уменьшить жар в мангале, уберите угли в сторону.
  • Убираем с огня, даем настояться минут 15. Подаем. Плов из баранины в казане получается просто бесподобным, а рис рассыпчатый. Приятного аппетита.

Плов
Яндекс.Картинки

Калорийность блюда позволяет насытиться даже небольшой порцией. К подаче блюда прекрасно идет зелень: кинза, петрушка, базилик.

Азербайджанский плов

Азербайджанский плов в казане можно приготовить, а также в кастрюле с толстым дном.

Ингредиент:

  • Баранина – 500 грамм
  • Рис длинный – 500 грамм
  • Масло сливочное – 170 грамм
  • Изюм – 100 грамм
  • Яйцо — 1 штука
  • Чернослив – сто грамм
  • Лучок – 2 штука
  • Каштан – сто грамм

Готовим, пошаговый рецепт:

1 шаг

Промываем рис и замачиваем его в соленой воде на пару часов.

2 шаг

Нарезаем баранину не большими кусками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

3 шаг

Пока варится мясо и рис в воде, готовим сухофрукты. Сначала промываем в холодной воде, потом заливаем кипятком и оставляем на десять минут.

4 шаг

На каштанах делаем надрезы и заливаем кипятком, оставляем на пять минут. После этого обдаем холодной водой. Очищаем кожуру. После этого кипятим новую воду и варим пять-семь минут.

5 шаг

Режем лук полукольцами.

6 шаг

На разогретую сковородку кладем масло и жарим лук. Сливаем воду с сухофруктов, а их отправляем на сковородку. Жарим несколько минут, добавляем мясо. Жарим еще пятнадцать минут.

7 шаг

Отдельно варим рис, только не переварите!

8 шаг

В отдельную емкость кладем масло, куркуму и соль. Ставим в микроволновку на 15-20 секунд.

9 шаг

Смешиваем часть риса — 4 столовых ложки — и яйцо, добавляем немного куркумы. Можно сделать тесто и выстелить на дне емкости.

10 шаг

Емкость с утолщенным дном смазываем сливочным маслом и выкладываем на дно смесь риса и яйца. Теперь слоями выкладываем рис и мясо. Каждый слой риса пропитывайте смесью маслом с куркумой.

11 шаг

Накройте кастрюлю полотенцем или газетой. Сверху накроем крышкой. И на медленном огне протомить еще минут 10-15, потом оставить настояться. Можно плов тушить в духовке.

Можно подавать. Фото блюда можно увидеть ниже.

Плов
Яндекс.Картинки

Калорий в 100 граммах блюдо содержится 295,2 ккал, белков – 8,0 гр, жиры – 19,3 гр, углеводы – 21,0 гр. Калорийность и насыщенность белками и жирами позволяет быстро восстанавливать силы. Приготовление плова из баранины не займет у вас и двух часов. Настоящий плов готов. Ниже рецепт расписан пошагово.

Какой из рецептов правильный нельзя точно сказать, они оба вкусные.

Подбор мяса

Помните! Для приготовления плова следует использовать только свежее мясо барана, которое не подвергалось заморозке.

Выбрать мясо не сложно. Для этого необходимо правильно определять свежесть мяса, если вы знаете несколько простых секретов, никогда не совершите покупок не качественного мяса. Особенно летом, когда есть большая вероятность быстрой порчи продукта, поражения мяса болезнетворными бактериями и микроорганизмами.

Перед тем, как выбрать мясное на плов, необходимо хорошо рассмотреть кусок со всех сторон. Мясо не должно быть тусклым — это значит, что мясо старое и будет грубым и жестким. Так как оно уже несвежее, то вполне вероятно, что оно могло начать пропадать.

Специи для плова

Специи для восточных блюд важны также как и мясо. Вы можете купить набор специй для плова, но можно самостоятельно собрать специи. В один из самых популярных наборов специй идет:

  • 1 чайной ложки тмина
  • Щепотки шафрана
  • 2 чайных ложки сушеного барбариса
  • На кончике чайной ложки черного перца
  • 1 штука красного перца
  • На кончике чайной ложки перца чили
  • Пол чайной ложки тимьяна

Все эти специи можно смешать, а можно приправлять по отдельности на разных стадиях приготовления. Также из специй можно использовать свежую зелень, в основном она используется при подаче на стол. Правильный подбор специй залог вкусного блюда.

Сколько специй взять? Количество специй зависит от объема блюда.

Масло можно при приготовлении использовать как растительное масло, так и сливочное. Каждое масло несет в себе свой аромат и вкус. Сливочное масло придает рису мягкий и молочный вкус.

Баранина

Традиционно из мяса барана готовят вкусный узбекский плов. Не всем подходит особенный запах и вкус бараньего мяса. Если Вам не подходит баранье мясо, то лучше не проводить эксперименты и сразу приступить к поискам хорошей свинины или говядины. Плов не из баранины имеет совсем другой вкус, но при это не менее вкусный. Но если Вы хотите приготовить классический плов по рецепту народов Средней Азии, лучше отдать предпочтение баранине, а лучше мясу молодого ягненка. И надо будет постараться найти подходящее мясо.

Как готовить плов из баранины и правильно выбрать ингредиенты? Какое мясо лучше покупать? Не берите заднюю ногу, мясо там жесткое, так как там много мышц. По традиционному рецепту мясо нарезают на большие куски, каждый весом около 150 граммов, и сначала обжаривают до коричневого цвета. Мясо советуют жарить при температуре 180 градусов, это температура плавления животного жира. Если температура будет выше 180 градусов, то мясо пригорит сверху и останется сырым внутри.

Закрытая крышка

Почему же так важно, чтобы крышка плотно прилегала? А что нельзя открыть крышку и проверить не пригорело ли наше блюдо? Если следовать всем рекомендациям и советам, то плов не пригорит и рис не переварится. Вам просто необходима плотная крышка. Когда температура в кастрюле достигает 75-80 градусов, в зернах риса начинает образовываться крахмал, именно крахмал придает рису липкость. Однако если температура повысится до 96-100 градусов (такое возможно только пр закрытой плотно крышке) крахмал распадается и превращается в глюкозу. А глюкоза в свою очередь хорошо впитывается в рис. Когда крышка закрыта, пар поднимается вверх. Это позволяет разрушить крахмал. Все процессы в приготовление тесно связаны между собой. Многие восточные народы готовят плов в горшочках и в печи. Тепло в горшках сохраняется долго и внутри очень быстро достигается, поэтому рис в плове не слипается. Плов из баранины полезный и вкусный. Если крышка на казане или кастрюле прилегает не плотно, то можно придавить грузом или использовать полотенце или газету. Под крышку кладем вафельное полотенце или несколько газет и накрываем крышкой.

У каждого народа есть свои особенности в приготовлении плова. Одни любят готовить плов на костре. Другие народы предпочитают плов запекать в печи или духовке. В печи рис равномерно распаривается и пропитывается всеми ароматами. Приготовление занимает больше времени, но в этом способе приготовления низкая вероятность пригорания риса.

Не стоит забывать, что плов по азиатским рецептам в свой состав включает большой ассортимент специй, к которым не все привыкли или любят. Специи необходимо подбирать индивидуально, по своим предпочтениям. Также индивидуально стоит подбирать мясо. Баранина и говядина более подходят для приготовления плова. Говядина более диетическая, а баранина полна витаминами и микроэлементами, которые полезны для организма. Чтобы избежать сильного аромата баранины необходима подбирать мясо из более молодой особи, а лучше молодой овечки. Тогда мясо более мягкое и не имеет резкого запаха.

Приготовить плов можно, собрав всю семью. Можно даже создать традицию — раз в месяц собираться всей семьей и готовить вкусное блюдо, а потом всем вместе кушать.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: