Приготовление плова из зайца

Одним из самых вкусных, сытных блюд узбекской кухни является плов из кролика. Блюдо готовят в казане с овощами и специями, подают на большом блюде с салатами.

Чтобы приготовить настоящий плов из кролика дома, необходимо подобрать правильный рецепт с пропорциями мяса и риса, купить качественную зайчатину и рассыпчатую крупу. На фото представлены этапы приготовления, набор продуктов и способы подачи готового блюда. Не нужно специальных навыков, инструментов и посуды, чтобы порадовать гостей и близких вкусным, ароматным, горячим блюдом.

• 
  Подготовить ингредиенты, глубокую миску, тарелки, досточки, острые ножи. Очистить, помыть овощи. Лук мелко нашинковать кубиками. Морковь натереть на крупную терку или нарезать тонкой соломкой.
• 
  Рис для плова выбирают пропаренный, тогда готовое блюдо будет разваристым и не будет напоминать вязкую кашу. Можно использовать обычный белый рис нешлифованный, длинный или круглый, но предварительно его нужно хорошо промыть в проточной воде до прозрачности. Крупу заливают на 5 минут водой и дают отстояться, затем полностью сливают. Процедуру повторяют несколько раз
• 
  Мясо зачищают от пленок, сухожилий, тщательно вымывают и нарезают на порционные кусочки по 3-5 см. Зайчатина относится к диетическим продуктам, ее рекомендуют в качестве первого прикорма для малышей, людям, страдающих ожирением, заболеваниями органов пищеварения. Белок полностью усваивается организмом и легко переваривается, насыщая полезными микроэлементами и минералами.
• 
  Готовить будем в казане с толстыми стенками, чтобы продукты хорошо протушились, не прилипали к посуде и полностью приготовились внутри. Можно использовать кастрюлю с прочным, утолщенным дном, чугунную сковороду. Куски мяса выложить в разогретую посуду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до появления золотистой, аппетитной корочки. Времени уходит около 15 минут.
• 
  Сверху на крольчатину выложить нарезанные морковь и лук, перемешать и жарить в течение 5 минут на среднем огне. При необходимости долить 1-2 ст. л. растительного масла. Засыпать специи. Традиционно используют сухую смесь специй для плова, шафран, паприку, зиру, барбарис, джамбул, кориандр, семена тмина. Все специи засыпать сразу не надо, достаточно 2-4 любимых приправ по вкусу.
• 
  Тушеные овощи с мясом залить водой, чтобы полностью их покрывала. Пропарить под крышкой еще 20 минут. Довести смесь до кипения, убавить огонь и варить до полуготовности.
• 
  Подготовленный рис засыпать в казан сверху, выровнять поверхность и залить водой на 1-2 см выше. В процессе варки холодную воду доливать нельзя. Если вся жидкость выпарилась, а блюдо еще не готово, можно подлить горячей, кипяченой воды или бульона. На медленном огне блюдо будет готовиться 20-30 минут под крышкой.
• 
  Зубчики чеснока очистить, измельчать не надо, закладывают в плов целиком. Рис собрать в казане к центру горкой, выложить дольки чеснока, острый перец чили стручками и тушить на слабом огне 5-10 минут. Выключить и дать настояться еще 10 минут. По желанию можно добавить рубленую зелень (петрушка, кинза, базилик).

---

Подавать плов горячим с салатом из свежих овощей и зелени, предварительно перемешав содержимое казанка, чтобы равномерно распределить мясо.