Плов из риса басмати

Рис басмати используется для многих блюд, которыми славится азиатская кухня. В его составе содержится большое количество углеводов и растительный белок, поэтому насыщение происходит быстро. Из риса басмати готовят плов, для традиционного блюда такой ингредиент является наиболее оптимальным. Жители Ферганской долины используют только эту крупу для приготовления фирменных блюд.

Характеристика крупы

Басмати или девзира является нешлифованным сортом крупы, он не проходит длительную обработку, в результате чего в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. В его составе присутствует белок, пищевые волокна, антиоксиданты. Все эти вещества приносят пользу для организма. Также в зернышках есть витамины группы В, калий, фосфор и другие минералы.

Рис басмати обладает изысканным ароматом, сладковатым ореховым привкусом. Его выращивают в регионах, приближенных к Гималаям, в сладких гималайских водах и аллювиальным почвам. Дополнительно в этих регионах особые погодные условия. Все эти факторы влияют на уникальные качества продукта. В нем очень мало жидкости, поэтому в течение двух лет его старят. Именно такой продукт обладает ярко выраженным ароматом и вкусовыми характеристиками. Есть индийские и пакистанские виды басмати.

Басмати является разновидностью ароматных сортов риса. Зерна мелкие и длинные. Обладает специфическим ароматом и вкусом, который вызван наличием в его составе ароматических соединений – ацетила и пирролина. Эти химические вещества также содержатся в листьях пандана. В зернышках очень мало клейковины, поэтому они не развариваются, легко отделяются друг от друга. Этот продукт отличается низким гликемическим индексом, поэтому его можно употреблять людям с сахарным диабетом.

Зернышки являются прозрачными, молочно-белого окраса. Длина в среднем составляет 7 мм, они тонкие. Впервые этот вид риса начали выращивать в начале 19 века. Но под разными названиями его культивировали намного раньше в Индии. Это один из самых лучших и самых дорогих видов крупы в мире. При использовании риса басмати гарнир становится настоящим деликатесом.

Плов с басмати, приготовленный по особому рецепту, с говядиной или курицей, является очень вкусным и сытным блюдом. Отзывы о нем только положительные. Приготовление не занимает большое количество времени.

Ферганский

Басмати, который выращивают в Ферганской долине, еще называют девзирой. Девзира – это рис, окрашенный в красно-коричневый цвет. После промывания он становится рассыпчатый, янтарного цвета. Его выращивают в Ферганской долине, на приусадебных участках в верховье реки Сырдарья. Этому виду крупы нужен специфический климат, много влаги, только так можно получить хороший урожай.

Сбор урожая ферганского риса происходит два раза в год. Благодаря усилиям агрономов и особым погодным условиям, получается необычный злак, который в составе содержит большое количество ценных веществ.

Узбекский

Узбекский или индийский рассыпчатый рис практически не отличается по своим характеристикам от ферганского. Он также подходит для того, чтобы приготовить вкусный гарнир, как на фото.

• 
  Нарезать курицу или говядину на кусочки. Обжарить в сковороде с раскаленным растительным маслом. Можно также взять баранину, это по желанию. Традиционный рецепт предполагает использование баранины. Но с курицей или говядиной будет также вкусно.
• 
  Почистить овощи и нарезать крупными кусками. Чеснок очистить от шелухи. Добавить их к мясу. Обжаривать, интенсивно помешивая.
• 
  Рассыпчатый рис басмати подходит, чтобы готовить любой вид плова. Его не нужно промывать. Добавить в сковороду. Он должен напитаться жиром, стать прозрачным.
• 
  Влить литр кипятка.
• 
  Добавить чеснок и специи для плова. Добавить чеснок и специи для плова. Плотно накрыть казан крышкой. Варить на сильном огне около 10 минут.
• 
  Далее убавить огонь. Пусть блюдо томится еще 10 минут. В готовый гарнир можно по желанию добавить еще специи. Хорошо перемешать. Можно украсить свежей зеленью при желании.

Получится вкусное и аппетитное блюдо, которое видно на фото. Отзывы говорят о том, что приготовление не занимает много времени. А в результате получится ароматное и сытное блюдо, с помощью которого можно разнообразить повседневный рацион.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос