Готовим плов из перловой крупы

Восточное яство из риса и мяса обожают все, но есть аналогичное не менее вкусное блюдо, которое готовится по такому же принципу, но с применением другой крупы. Это плов из перловки с мясом, вкуснейшее и полезнейшее кушанье на славянский манер по восточным мотивам.

С мясом в казане

Многие знают или слышали о пользе перловой крупы для здоровья и общего состояния человека. Благодаря своему богатому на витамины и минералы, составу, она укрепляет иммунитет, успокаивает нервы, снижает сахар в крови, очищает кишечник и выводит из него токсины, а также оздоравливает волосы и кожу. Но на вкус любителей находится немного. Люди едят ее чаще для пользы, чем для удовольствия. Если приготовить перловый плов с мясом и овощами, то можно сразу убить двух зайцев: дать ценные питательные вещества организму и насладиться вкусовой изюминкой.

На свежем воздухе готовят плов в казане из риса, баранины, говядины и свинины. Заменив в рецепте рис на перловую крупу, получают не менее вкусное яство (а во многом даже более полезное).

• 
  Крупу заранее замочить на 6-8 часов.
• 
  Казан поставить на огонь и налить масла.
• 
  Свинину промыть и просушить кухонным бумажным полотенцем от излишков воды. Порубить на большие кубики и закинуть в казан, но не все куски сразу, а по мере прожаривания добавляя новые.
• 
  Лук и морковь нашинковать крупными кубиками или соломкой.
• 
  Обжаренные мясные кусочки вынуть и бросить в котел овощи на жарку. Добавить томатную пасту.
• 
  Чесночную головку очистить от кожуры и кинуть дольки в котел.
• 
  Отправить мясо снова в казан, посолить, поперчить и приправить.
• 
  Перловку хорошо промыть, слить с нее всю воду, выложить в котел, равномерно выравнивая горку по поверхности плова. Залить горячей водой по уровню, превышающему крупу на два сантиметра. Томить после закипания под крышкой полчаса. Затем открыть и дать лишней влаге испариться.

Потушить огонь и оставить плов «отдыхать» на 15 минут. Сверху можно посыпать зеленью: укропом, петрушкой и зеленым луком. На фото — пример подачи блюда на стол.

Употреблять перловку в пищу полезно женщинам для красоты волос и кожи, а мужчинам — для потенции.

ПП с индейкой

Чтобы взять максимум пользы от перловки и мяса, можно приготовить блюдо из крупы и индейки. Чтобы яство получилось из разряда «ПП», желательно не использовать способ жарки и исключить или свести к минимуму добавление жиров.

Компоненты блюда (на 4-5 человек):

• филе индейки — 300 грамм;
• перловка — 1 ст;
• морковь и лук — по одному овощу;
• томатный кетчуп — 2 ст. ложки;
• чеснок — 2 дольки;
• приправа для плова — 1/2 пакетика.

Временные затраты: 1 час. К/Б/Ж/У: 79,7/7,2/2,6/6,8.

Как сварить:

1. Замоченную крупу поставить и сварить (30-40 минут).
2. Индейку помыть и нарезать кубиками.
3. Глубокую сковороду установить на включенную конфорку и налить в нее немножко масла. Закинуть мясные кусочки и тушить на маленьком огне.
4. Морковь натереть на крупной терке, а лук и чеснок нашинковать. Отправить овощную нарезку к мясу.
5. Добавить приправу и посолить.
6. С готовой перловки слить воду и выложить ее сверху на овоще-мясную смесь.
7. Сдобрить кетчупом и перемешать. Кушанье готово!

Приготовленный таким образом плов из перловки с мясом индейки более полезен и менее калориен. Сама по себе индейка благоприятна для человеческого организма: она обладает противоопухолевыми свойствами. А в сочетании с перловкой, полезные свойства яства удваиваются.

Из мяса говядины

Еще один вариант блюда — это плов из перловки с мясом говядины.

Что входит в состав (на 5 человек):

• говяжья вырезка — полкило;
• перловка — 1,5 стакана;
• две луковицы;
• две морковки;
• 4 дольки чеснока;
• масло для жарки — 30 мл;
• два томата;
• куркума, смесь перцев, паприка, базилик — по щепотке.

Продолжительность готовки: два часа. К/Б/Ж/У: 134,4/8,5/4,5/15.

Как готовить:

1. Крупу замочить на несколько часов и затем промыть и вылить жидкость.
2. Говядину промыть и нарезать мелкими кусочками, так как она долго готовится. Для плова лучше брать молодую говядину.
3. В сковороду налить подсолнечного масла и выложить мясную мякоть. Обжаривать до золотистости.
4. Овощи нарезать соломкой. Чеснок раздавить. Отправить к мясу. Жарить минут 20.
5. Далее добавить порезанные помидоры без шкурки и приправу. Готовить еще 10 минут.
6. С каши слить воду и высыпать ее емкость, где жарятся мясо и овощи. Аккуратно разровнять перловку лопаткой. Залить плов горячей водой, на два пальца выше уровня крупы. Когда дойдет до кипения, сделать огонь маленьким. Варить не меньше получаса.

Перловой крупой с говядиной полезно кормить детей, подростков и молодых людей в период активного роста. Неслучайно перловка попала в армейское меню: каша отлично насыщает, придает сил и энергии.

На фото представлен пример сервировки плова.

С тушенкой

Солдатский вариант плова с перловкой — кушанье с тушенкой. Мясные консервы нужно приобретать качественные и от проверенных производителей во избежание отравления и потери вкусовых качеств блюда.

Ингредиенты (на 4 человек):

• банка говяжьей тушенки;
• перловка — стакан;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• морковь и лук — по 1 штуке.

Время у плиты: 50 минут. К/Б/Ж/У: 104,9/6,1/5,8/7.

Метод приготовить:

1. Замоченную на несколько часов крупу отварить до готовности.
2. В сковороду налить масла для жарки и выложить мясо из банки.
3. Лук и морковь почистить и нарезать, как нравится. Отправить на сковородку. При желании посыпать специями. Жарить 15 минут.
4. Выложить готовую перловку в обжаренную массу и перемешать. Тушить 10 минут. Выключить и разложить по тарелкам.

Получается вкусно и быстро.

Грибной без мяса

Вегетарианский вариант плова — это яство с грибами, приготовленное без мясных продуктов. Грибная добавка придает кушанью оригинальный вкус и отлично заменяет мясной белок.

Что нужно взять для рецепта:

• перловой крупы — 200 грамм;
• свежих шампиньонов — 1/2 килограмма;
• морковь — 1 штука;
• одна луковица;
• майоран — щепотку;
• чеснок — две дольки;
• растительное масло — 30-40 мл.

Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 52,2/2,8/2,3/5,2.

Способ приготовления:

1. Впитавшую воду перловку поставить варить на огонь. Довести до кипения и готовить 35 минут.
2. Пассеровать в отдельной емкости морковь и лук.
3. В толстостенную глубокую сковороду (сотейник) выложить мелко нарезанные грибы и пожарить с чесноком и майораном 15 минут.
4. Соединить овощи, шампиньоны и перловку. Тушить еще 5-10 минут. Яство готово!

Веганский грибной плов с перловой крупой особенно хорош во время православного поста, потому что хорошо и надолго утоляет голод. В грибах и крупе содержится растительный белок, благодаря которому кушать долго не хочется.

Со свининой

С мясом свиньи получается самый жирный и калорийный плов. Если есть его часто, можно набрать пару-тройку лишних кило, но употребление один раз в неделю в разумных количествах не приведет к откладыванию лишнего жира у людей, которые строго следят за своим весом.

Компоненты плова:

• свиная мякоть — 300 грамм;
• перловка — 150 грамм;
• лук — 2-3 шт;
• морковь — 2 шт;
• масло для жарки — 30-40 мл;
• чеснок — 5 долек;
• специи для плова специальные.

Продолжительность готовки: 70 минут. К/Б/Ж/У: 164/5,2/12,8/6,8.

Метод приготовления:

1. Свинину намыть, порубить на ровные кусочки среднего размера.
2. Сковороду нагреть и налить в нее растительное маслице для жарки. Кинуть нарубленную мясную мякоть в раскаленное масло. Подрумянивать с двух сторон до золотистой корочки.
3. Морковь порезать кубиками, а лук — колечками. Овощи закинуть к мясу. Обжаривать смесь дальше.
4. Затем добавить специи и чеснок. Тушить еще 5 минут.
5. Вывалить крупу на смесь мяса и овощей. Разровнять ложкой или лопаткой и залить плов горячей водой таким образом, чтобы масса утопала в воде на 2 см. Готовить 30 минут, по необходимости добавляя воды.
6. Конфорку выключить и дать плову настояться 10-15 минут с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась. Посыпать мелко нарубленной зеленью.

Подавая на стол, можно добавить кетчуп или другой соус. Свежеприготовленное блюдо всегда вкуснее, особенно плов. Перловка в кушанье хорошо сочетается с мясом. Яство из крупы, мяса и овощей надолго дарит невероятную сытость.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос