Баранина – замечательный по вкусу вид мяса, не похожий на любые другие. Однако, чтобы блюдо получилось аппетитным, его нужно уметь правильно приготовить. Существует огромное множество вариаций такого кушанья, и каждое обладает своими особенностями приготовления, о которых стоит знать при готовке. В этой статье вы научитесь готовить восхитительный плов из баранины в домашних условиях по самым разным рецептам.
По-домашнему на плите
Приготовление классического узбекского плова не вызывает никаких трудностей, а повторить его можно у себя дома.
- Рис для плова 900 гр.
- Баранина 600 гр.
- Морковь 4 шт.
- Лук репчатый 4 головки
- Масло подсолнечное 230 мл.
- Чеснок 2 зубчика
- Кумин 2 ч.л.
- Соль 3 ч.л.
Мясо нарезается на крупные куски.
Овощи промываются и чистятся.
Казан, по традициям используемый для изготовления слова, промазывается маслом, после чего хорошо накаляется. Так удастся прожарить бараньи куски до аппетитной корки, чтобы они не потеряли сок и вкус.
Жарится баранина на максимальном огне. Когда на ней появится румяная корочка, закидывайте измельченный лук. Не убавляйте огонь, жарьте точно так же.
Морковка режется соломкой.
Рис хорошенько промывается водой.
Зира тщательно растирается в ступке. Так она станет ароматнее и передаст восхитительный вкус плову.
После обжарки лука в казан бросается морковная соломка. Все заливается кипяченой водой. Получившуюся массу традиционно называют зирваком, являющимся основной частью блюда.
Зирвак солится, после чего к нему закидывается чеснок и ½ зиры. Постоянно пробуйте его на готовность. Когда морковка размякнет, переходите к следующему этапу.
После приготовления зирвака засыпайте в казан рис. Делайте это очень аккуратно.
Залейте содержимое казана кипяченой водой, но не переборщите. Жидкость обязана покрывать крупу на полтора-два сантиметра.
Рис варится с открытой крышкой до тех пор, пока вода не выкипит. На этом этапе можно слегка уменьшить огонь. Готовность риса легко определить, попробовав его. Приготовившаяся крупа мягка снаружи, но тверда внутри.
Рис собирается в горстку ложкой, его верхушка присыпается зирой. Туда же укладывается зубчик чеснока. Посередине рисовой горстки делается ямка до днища посуды. Это нужно для полного избавления пара с каждого слоя кушанья. Снова убавляйте огонь, накрывайте казан крышкой и ждите сорок минут
После истечения времени остается лишь проверить крупу на готовность. Если она приготовилась, снимайте все с плиты и дайте настояться десять минут. Затем положите блюдо на тарелки и подавайте на стол.
Совет: если ступки для измельчения зиры у вас нет, возьмите обыкновенную ложку для расталкивания.
На морковном соке
Этот рецепт является невероятно древним и малоизвестным в наши дни.
Для изготовления блюда будут нужны:
- морковь – 2,25 килограмма;
- чеснок – пара головок;
- баранье мясо – полкилограмма;
- рис – полкилограмма;
- лук репчатый – три головки;
- растительное масло – 140 миллилитров;
- сладкий перец – пара штук;
- зира – ч/л;
- соль, специи – по вкусу.
Время готовки – час.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 4,1; жиров – 6,1; углеводов – 12,7; калорий – 122,2.
Пошаговый процесс:
- Два килограмма морковки возьмите для изготовления сока, а остальное покромсайте мелкой соломкой;
- Остальные этапы приготовления схожи с теми, что описаны в других рецептах этой статьи. Отличие заключается лишь в следующем: морковный сок добавляется в кушанье дважды. Впервые это делается следом за внесением морковной соломки (заливается половина жидкости). Второй раз сок моркови вливается в плов после засыпания рисовой крупы.
- Получившееся блюдо получается невероятно аппетитным, оригинальным и имеет необычный вкус. Подавать к столу его необходимо, присыпав сверху свежей порубленной зеленью.
На сковороде
Если у вас нет казана, не стоит отчаиваться – вкусный плов легко приготовить на сковороде.
Потребуются такие ингредиенты:
- баранье мясо – 700 грамм;
- курдюк – 150 грамм;
- рисовая крупа (среднезерная) – 450 грамм;
- морковь – четыре штуки;
- репчатый лук – три луковицы;
- чеснок – три головки;
- перец болгарский – три штуки;
- масло подсолнечное – 100 грамм;
- соль и приправы – по желанию.
Время готовки – час.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 7,6; жиров – 16,3; углеводов – 15; калорий – 236,5.
Пошаговый процесс:
- Нашинкуйте морковь соломкой.
- Порежьте луковицу на колечки.
- Промойте рисовую крупу и замочите на пятнадцать минут.
- Покромсайте баранину на небольшие куски.
- Залейте в сковороду масло и раскалите его.
- Закиньте лук и прожарьте до румяности. Чуть позже добавьте баранину и готовьте до аппетитной корочки.
- Следующей забрасывается морковка. Ее готовим около семи-восьми минут до мягкости.
- В эту смесь положите перцы, посолите и внесите специй по вкусу. Добавьте головки чеснока в середину массы.
- Теперь нужно засыпать рис и залить все водой. После этого надо подождать закипания, прикрыть все крышкой и томить полчаса на минимальном огне.
Приготовленный плов снимается с плиты и подается прямо со сковородой. Таков традиционный вариант его подачи.
Совет: некоторые трут морковку на терке, но лучше резать ее своими руками – так кушанье окажется гораздо вкуснее.
В казане
Создание плова с бараньим мясом в казане точно такое же, что и в первом рецепте. Но между ними есть различие: здесь необходимо добавление шафрана и паприки. В остальном кушанье в казане готовится абсолютно так же.
С изюмом
А вот один необычный рецепт аппетитного и интересного плова, который придется по вкусу вам и вашим домочадцам.
Для его создания пригодятся нижеперечисленные ингредиенты:
- баранье мясо – два кило;
- рисовая крупа – два кило;
- лук репчатый – два кило;
- желтая морковка – килограмм;
- красная морковка – килограмм;
- нут – 300 грамм;
- лавровые листы – два-три листика;
- подсолнечное масло – половина ст/л;
- изюм синий без косточек – половина ст/л;
- чеснок – пара-тройка головок;
- соль, смесь перцев, зира и другие приправы – по вкусу.
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 7,2; жиров – 4,6; углеводов – 19,3; калорий – 146,8.
Поэтапное приготовление:
- Влейте масло в казан и раскалите его.
- Почистите луковицы, нарежьте на половинки, бросьте в раскаленный казан и прожарьте. Лук требуется лишь для создания бульона, так что мелко резать его не надо – все равно потом вытаскивать.
- Промойте рис и оставьте мокнуть в воде.
- Мясо порежьте большими кусочками, промойте и просушите. Можете воспользоваться салфетками. Затем кладите баранину к луку.
- Нут замочите заранее, чтобы он пробыл в воде всю ночь. В процессе готовки бросайте его в казан после баранины. Потом жарьте все до появления золотой корки.
- Все заливается водой, доводится до закипания и варится без крышки десять минут. Затем вносятся чеснок и приправы.
- Морковка трется на терке и добавляется к ингредиентам.
- В бульон укладывается рис. Распределяйте его равномерно по всей поверхности.
- Насыпьте еще чуть-чуть приправ, закиньте изюм.
- Теперь аккуратно размешайте крупу, не беспокоя морковку, расположенную слоем ниже. Затем долейте воду и готовьте на максимальном огне до готовности риса.
Сделанное блюдо выкладывается на большую тарелку и отправляется к столу. Верхушку рекомендуется присыпать измельченной кинзой.
С ребрышками
Такой вкусный вариант кушанья сделать очень легко, а результат получается просто восхитительным.
Для приготовления плова с ребрышками вам будут нужны следующие продукты:
- ребра барана – 600 грамм;
- рис – полкило;
- морковь – полкило;
- репчатый лук – головка;
- чеснок – пара головок;
- перец чили – стручок;
- курдюк – 200 грамм;
- зира – ч/л;
- барбарис – ч/л.
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 7,7; жиров – 14,3; углеводов – 17,2; калорий – 227,9.
Пошаговый процесс:
- Нарежьте морковь и лук.
- Прогрейте казан и растопите в нем курдюк.
- Как только курдюк расплавится, бросайте лук и жарьте до румяности на максимальном огне.
- После лука бросайте морковь и прожаривайте вместе с ним до мягкости.
- Положите на обжарку бараньи ребра и готовьте пятнадцать минут. После этого немного убавьте огонь, и забросьте барбарис с зирой. В это же время налейте воды, положите чеснок и чили. Можно посолить все, но не переборщите.
- Готовим все полчаса, а затем укладываем в казан промытую рисовую крупу. Остается лишь сбавить огонь до минимального и подождать до готовности.
Когда все будет готово, снимайте плов с плиты и относите на стол, чтобы удивить и порадовать близких родственников, друзей и гостей. Для красоты присыпьте верхушку вкусности свежей измельченной зеленью.
Совет: если в курдюке были шкварки – вытащите их.
С бараниной и говядиной
Чтобы приготовить плов с бараньим и говяжьим мясом, следуйте первому рецепту. Отличие будет заключаться в обжаривании баранины и говядины в разной посуде. В противном случае их соки перемешаются, а это придаст блюду неправильный вкус.
На курдючном жире
Для создания кушанья на курдючном жире нужно лишь поменять масло на него. Это максимально просто – расплавьте курдюк и промажьте им казан. Остальные шаги будут точно такими же, как в обычном рецепте.
С нутом
Плов с нутом изготавливается по рецепту, что был расписан выше. Приготовление очень легко и не вызовет затруднений. Но надо понимать, что нут не используется сразу – для начала он замачивается на некоторое время. Рекомендуется класть его в воду вечером, чтобы утром начать готовку кушанья.
В духовке
Есть еще один способ создания восхитительного плова дома – в духовой печи.
Для приготовления окажутся необходимыми следующие ингредиенты:
- рисовая крупа – 450 грамм;
- морковь – одна штука;
- репчатый лук – луковица;
- чеснок – три зубка;
- баранина (филе) – полкило;
- масло растительное – 75 миллилитров;
- куркума, зира, шафран – по одной ч/л;
- вода – три стакана;
- соль, специи – по вкусу.
Время готовки – 1 час 15 минут.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 6,4; жиров – 8,9; углеводов – 14,5; калорий – 163,4.
Приготовление пошагово:
- Тщательно вымойте рис в воде и оставьте замачиваться
- Прогрейте казан с маслом на плите и киньте туда нарезанное кубиками филе. Обжаривать его стоит пять минут.
- Пока баранина жарится, подготовьте овощи, мелко нарезав их. Затем бросьте все в казан и присыпьте специями. Если какие-либо из ингредиентов станут пригорать – добавьте к ним небольшое количество воды. Тушить баранье мясо необходимо примерно двадцать-сорок минут. Затем все заливается водой и прикрывается крышкой.
- После закипания всыпьте отмокшую рисовую крупу, но ничего не размешивайте.
- Снимайте казан с плиты и отправляйте его в духовку, предварительно нагретую до 250 градусов. Приготовление в духовой печи займет пятнадцать минут.
Когда указанное время истечет, выньте сделанный плов из духовки и оставьте на десять минут, чтобы он настоялся. Затем подавайте аппетитное кушанье на стол, не выкладывая в отдельную посуду, поскольку в этом заключается традиционный вариант его подачи.
Из булгура
Блюдо с использованием бараньего мяса и булгура – тоже очень занимательный и вкусный вариант, который обязательно стоит приготовить.
Вам будут необходимы следующие продукты:
- баранина – 250 грамм;
- морковь – одна штука;
- репчатый лук – луковица;
- булгур – 250 грамм;
- чеснок – три зубка;
- томатный соус – одна ч/л;
- зелень – несколько веточек;
- соль и приправы – по своему усмотрению;
- масло подсолнечное – 50 грамм.
Время готовки – 40 минут.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 10,4; жиров – 12,8; углеводов – 22,3; калорий – 263,7.
Приготовление пошагово:
- Хорошенько разогрейте сковородку, налейте в нее масло и положите баранину. Мясо заранее стоит порезать на кусочки разного размера. Жариться они будут в течение десяти минут.
- Нарежьте луковицу кубиками, а морковь – большой соломкой. Закиньте овощи в сковородку и прожарьте снова десять минут. В это же время положите томатный соус и хорошенько размешайте содержимое.
- Когда ингредиенты хорошо прожарятся, засыпайте булгур и заливайте все водой. После этого все томится в течение десяти минут.
- Остается лишь всыпать измельченные веточки зелени, а также чеснок и специи.
Готовить плов из булгура довольно легко, а получается он восхитительно ароматным и вкусным. Приготовленное блюдо сразу же несите на стол и удивляйте гостей.
Какие специи добавлять
Самое главное правило, которое необходимо знать и учитывать каждому повару: зира – главная приправа в составе плова. Именно эта специя дает кушанью потрясающий аромат. У зиры есть еще одно название – кумин.
Еще одна составляющая плова, придающая ему особенные вкусовые качества – перчик чили. Незаменимой окажется еще и куркума.
Не нужно забывать также про чеснок, ведь он присутствует практически во всех вариациях плова.
Луковица и барбарис тоже играют немаловажную роль. Стоит сказать еще про шафран, хоть он и не часто появляется в бараньем плове.
Помимо этих специй вы можете поэкспериментировать и взять свои любимые. Полученная вкусность приобретет некую оригинальность и неповторимость, а также потрясающие вкусовые качества.
Из какой части баранины лучше готовить
Однозначно ответить на такой вопрос не так уж и легко, поскольку единого ответа не существует. Здесь все во многом решают обстоятельства. Шея барана является потрясающим ингредиентом для плова, поскольку придает ему особенный аромат. Однако готовится она довольно долго, поэтому если у вас мало времени, успеть сделать кушанье не получится.
Наиболее подходящим решением окажется баранья корейка или вырезка. Но тогда придется учесть один важный нюанс – вырезка без особых усилий пережаривается или пересушивается. Из-за этого придется внимательно за ней наблюдать в процессе приготовления блюда.
Плов из баранины в домашних условиях изготовить своими руками очень легко. В данной статье вы узнали о многих интересных способах создания этого замечательного и любимого многими кушанья. Вы можете выбрать любой из предложенных рецептов и попробовать приготовить блюдо из бараньего мяса у себя дома самостоятельно.
Помимо предоставленных вам вариаций готовки можно использовать свою фантазию. Пробуйте экспериментировать, вносить в привычные рецепты новые оригинальные ингредиенты. Результат обязательно будет иметь восхитительно приятный вкус и замечательный, особенный аромат. Такой плов точно придется по душе, как вам, так и вашим родственникам, друзьям и гостям.
