Плов из мяса барана

Баранина – замечательный по вкусу вид мяса, не похожий на любые другие. Однако, чтобы блюдо получилось аппетитным, его нужно уметь правильно приготовить. Существует огромное множество вариаций такого кушанья, и каждое обладает своими особенностями приготовления, о которых стоит знать при готовке. В этой статье вы научитесь готовить восхитительный плов из баранины в домашних условиях по самым разным рецептам.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 8

По-домашнему на плите

Приготовление классического узбекского плова не вызывает никаких трудностей, а повторить его можно у себя дома.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Рис для плова 900 гр.
  • Баранина 600 гр.
  • Морковь 4 шт.
  • Лук репчатый 4 головки
  • Масло подсолнечное 230 мл.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Кумин 2 ч.л.
  • Соль 3 ч.л.
На порцию
Калории: 254 ккал
Белки: 7.4 г
Жиры: 14.4 г
Углеводы: 23.5 г
Шаги
2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо баранина
    Мясо нарезается на крупные куски.
  • морковь
    Овощи промываются и чистятся.
  • Мясо
    Казан, по традициям используемый для изготовления слова, промазывается маслом, после чего хорошо накаляется. Так удастся прожарить бараньи куски до аппетитной корки, чтобы они не потеряли сок и вкус.
  • Мясо лук
    Жарится баранина на максимальном огне. Когда на ней появится румяная корочка, закидывайте измельченный лук. Не убавляйте огонь, жарьте точно так же.
  • морковь
    Морковка режется соломкой.
  • рис
    Рис хорошенько промывается водой.
  • Зира ступка
    Зира тщательно растирается в ступке. Так она станет ароматнее и передаст восхитительный вкус плову.
  • Плов морковь мясо
    После обжарки лука в казан бросается морковная соломка. Все заливается кипяченой водой. Получившуюся массу традиционно называют зирваком, являющимся основной частью блюда.
  • Чеснок
    Зирвак солится, после чего к нему закидывается чеснок и ½ зиры. Постоянно пробуйте его на готовность. Когда морковка размякнет, переходите к следующему этапу.
  • Плов рис
    После приготовления зирвака засыпайте в казан рис. Делайте это очень аккуратно.
  • Плов рис вода
    Залейте содержимое казана кипяченой водой, но не переборщите. Жидкость обязана покрывать крупу на полтора-два сантиметра.
  • Казан
    Рис варится с открытой крышкой до тех пор, пока вода не выкипит. На этом этапе можно слегка уменьшить огонь. Готовность риса легко определить, попробовав его. Приготовившаяся крупа мягка снаружи, но тверда внутри.
  • Плов
    Рис собирается в горстку ложкой, его верхушка присыпается зирой. Туда же укладывается зубчик чеснока. Посередине рисовой горстки делается ямка до днища посуды. Это нужно для полного избавления пара с каждого слоя кушанья. Снова убавляйте огонь, накрывайте казан крышкой и ждите сорок минут

После истечения времени остается лишь проверить крупу на готовность. Если она приготовилась, снимайте все с плиты и дайте настояться десять минут. Затем положите блюдо на тарелки и подавайте на стол.

Плов
Яндекс картинки

Совет: если ступки для измельчения зиры у вас нет, возьмите обыкновенную ложку для расталкивания.

На морковном соке

Этот рецепт является невероятно древним и малоизвестным в наши дни.

Для изготовления блюда будут нужны:

  • морковь – 2,25 килограмма;
  • чеснок – пара головок;
  • баранье мясо – полкилограмма;
  • рис – полкилограмма;
  • лук репчатый – три головки;
  • растительное масло – 140 миллилитров;
  • сладкий перец – пара штук;
  • зира – ч/л;
  • соль, специи – по вкусу.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 8.

В 100г: белков – 4,1; жиров – 6,1; углеводов – 12,7; калорий – 122,2.

Плов
Яндекс.Картинки

Пошаговый процесс:

  1. Два килограмма морковки возьмите для изготовления сока, а остальное покромсайте мелкой соломкой;
  2. Остальные этапы приготовления схожи с теми, что описаны в других рецептах этой статьи. Отличие заключается лишь в следующем: морковный сок добавляется в кушанье дважды. Впервые это делается следом за внесением морковной соломки (заливается половина жидкости). Второй раз сок моркови вливается в плов после засыпания рисовой крупы.
  3. Получившееся блюдо получается невероятно аппетитным, оригинальным и имеет необычный вкус. Подавать к столу его необходимо, присыпав сверху свежей порубленной зеленью.

На сковороде

Если у вас нет казана, не стоит отчаиваться – вкусный плов легко приготовить на сковороде.

Потребуются такие ингредиенты:

  • баранье мясо – 700 грамм;
  • курдюк – 150 грамм;
  • рисовая крупа (среднезерная) – 450 грамм;
  • морковь – четыре штуки;
  • репчатый лук – три луковицы;
  • чеснок – три головки;
  • перец болгарский – три штуки;
  • масло подсолнечное – 100 грамм;
  • соль и приправы – по желанию.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 4.

В 100г: белков – 7,6; жиров – 16,3; углеводов – 15; калорий – 236,5.

плов
Яндекс картинки

Пошаговый процесс:

  1. Нашинкуйте морковь соломкой.
  2. Порежьте луковицу на колечки.
  3. Промойте рисовую крупу и замочите на пятнадцать минут.
  4. Покромсайте баранину на небольшие куски.
  5. Залейте в сковороду масло и раскалите его.
  6. Закиньте лук и прожарьте до румяности. Чуть позже добавьте баранину и готовьте до аппетитной корочки.
  7. Следующей забрасывается морковка. Ее готовим около семи-восьми минут до мягкости.
  8. В эту смесь положите перцы, посолите и внесите специй по вкусу. Добавьте головки чеснока в середину массы.
  9. Теперь нужно засыпать рис и залить все водой. После этого надо подождать закипания, прикрыть все крышкой и томить полчаса на минимальном огне.

Приготовленный плов снимается с плиты и подается прямо со сковородой. Таков традиционный вариант его подачи.

Совет: некоторые трут морковку на терке, но лучше резать ее своими руками – так кушанье окажется гораздо вкуснее.

В казане

Создание плова с бараньим мясом в казане точно такое же, что и в первом рецепте. Но между ними есть различие: здесь необходимо добавление шафрана и паприки. В остальном кушанье в казане готовится абсолютно так же.

С изюмом

А вот один необычный рецепт аппетитного и интересного плова, который придется по вкусу вам и вашим домочадцам.

Для его создания пригодятся нижеперечисленные ингредиенты:

  • баранье мясо – два кило;
  • рисовая крупа – два кило;
  • лук репчатый – два кило;
  • желтая морковка – килограмм;
  • красная морковка – килограмм;
  • нут – 300 грамм;
  • лавровые листы – два-три листика;
  • подсолнечное масло – половина ст/л;
  • изюм синий без косточек – половина ст/л;
  • чеснок – пара-тройка головок;
  • соль, смесь перцев, зира и другие приправы – по вкусу.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 8.

В 100г: белков – 7,2; жиров – 4,6; углеводов – 19,3; калорий – 146,8.

Плов
Яндекс картинки

Поэтапное приготовление:

  1. Влейте масло в казан и раскалите его.
  2. Почистите луковицы, нарежьте на половинки, бросьте в раскаленный казан и прожарьте. Лук требуется лишь для создания бульона, так что мелко резать его не надо – все равно потом вытаскивать.
  3. Промойте рис и оставьте мокнуть в воде.
  4. Мясо порежьте большими кусочками, промойте и просушите. Можете воспользоваться салфетками. Затем кладите баранину к луку.
  5. Нут замочите заранее, чтобы он пробыл в воде всю ночь. В процессе готовки бросайте его в казан после баранины. Потом жарьте все до появления золотой корки.
  6. Все заливается водой, доводится до закипания и варится без крышки десять минут. Затем вносятся чеснок и приправы.
  7. Морковка трется на терке и добавляется к ингредиентам.
  8. В бульон укладывается рис. Распределяйте его равномерно по всей поверхности.
  9. Насыпьте еще чуть-чуть приправ, закиньте изюм.
  10. Теперь аккуратно размешайте крупу, не беспокоя морковку, расположенную слоем ниже. Затем долейте воду и готовьте на максимальном огне до готовности риса.

Сделанное блюдо выкладывается на большую тарелку и отправляется к столу. Верхушку рекомендуется присыпать измельченной кинзой.

С ребрышками

Такой вкусный вариант кушанья сделать очень легко, а результат получается просто восхитительным.

Для приготовления плова с ребрышками вам будут нужны следующие продукты:

  • ребра барана – 600 грамм;
  • рис – полкило;
  • морковь – полкило;
  • репчатый лук – головка;
  • чеснок – пара головок;
  • перец чили – стручок;
  • курдюк – 200 грамм;
  • зира – ч/л;
  • барбарис – ч/л.

Время готовки – 1,5 часа.

Кол-во порций – 8.

В 100г: белков – 7,7; жиров – 14,3; углеводов – 17,2; калорий – 227,9.

плов
Яндекс.Картинки

Пошаговый процесс:

  1. Нарежьте морковь и лук.
  2. Прогрейте казан и растопите в нем курдюк.
  3. Как только курдюк расплавится, бросайте лук и жарьте до румяности на максимальном огне.
  4. После лука бросайте морковь и прожаривайте вместе с ним до мягкости.
  5. Положите на обжарку бараньи ребра и готовьте пятнадцать минут. После этого немного убавьте огонь, и забросьте барбарис с зирой. В это же время налейте воды, положите чеснок и чили. Можно посолить все, но не переборщите.
  6. Готовим все полчаса, а затем укладываем в казан промытую рисовую крупу. Остается лишь сбавить огонь до минимального и подождать до готовности.

Когда все будет готово, снимайте плов с плиты и относите на стол, чтобы удивить и порадовать близких родственников, друзей и гостей. Для красоты присыпьте верхушку вкусности свежей измельченной зеленью.

Совет: если в курдюке были шкварки – вытащите их.

С бараниной и говядиной

Чтобы приготовить плов с бараньим и говяжьим мясом, следуйте первому рецепту. Отличие будет заключаться в обжаривании баранины и говядины в разной посуде. В противном случае их соки перемешаются, а это придаст блюду неправильный вкус.

На курдючном жире

Для создания кушанья на курдючном жире нужно лишь поменять масло на него. Это максимально просто – расплавьте курдюк и промажьте им казан. Остальные шаги будут точно такими же, как в обычном рецепте.

С нутом

Плов с нутом изготавливается по рецепту, что был расписан выше. Приготовление очень легко и не вызовет затруднений. Но надо понимать, что нут не используется сразу – для начала он замачивается на некоторое время. Рекомендуется класть его в воду вечером, чтобы утром начать готовку кушанья.

В духовке

Есть еще один способ создания восхитительного плова дома – в духовой печи.

Для приготовления окажутся необходимыми следующие ингредиенты:

  • рисовая крупа – 450 грамм;
  • морковь – одна штука;
  • репчатый лук – луковица;
  • чеснок – три зубка;
  • баранина (филе) – полкило;
  • масло растительное – 75 миллилитров;
  • куркума, зира, шафран – по одной ч/л;
  • вода – три стакана;
  • соль, специи – по вкусу.

Время готовки – 1 час 15 минут.

Кол-во порций – 4.

В 100г: белков – 6,4; жиров – 8,9; углеводов – 14,5; калорий – 163,4.

Плов
Яндекс картинки

Приготовление пошагово:

  1. Тщательно вымойте рис в воде и оставьте замачиваться
  2. Прогрейте казан с маслом на плите и киньте туда нарезанное кубиками филе. Обжаривать его стоит пять минут.
  3. Пока баранина жарится, подготовьте овощи, мелко нарезав их. Затем бросьте все в казан и присыпьте специями. Если какие-либо из ингредиентов станут пригорать – добавьте к ним небольшое количество воды. Тушить баранье мясо необходимо примерно двадцать-сорок минут. Затем все заливается водой и прикрывается крышкой.
  4. После закипания всыпьте отмокшую рисовую крупу, но ничего не размешивайте.
  5. Снимайте казан с плиты и отправляйте его в духовку, предварительно нагретую до 250 градусов. Приготовление в духовой печи займет пятнадцать минут.

Когда указанное время истечет, выньте сделанный плов из духовки и оставьте на десять минут, чтобы он настоялся. Затем подавайте аппетитное кушанье на стол, не выкладывая в отдельную посуду, поскольку в этом заключается традиционный вариант его подачи.

Из булгура

Блюдо с использованием бараньего мяса и булгура – тоже очень занимательный и вкусный вариант, который обязательно стоит приготовить.

Вам будут необходимы следующие продукты:

  • баранина – 250 грамм;
  • морковь – одна штука;
  • репчатый лук – луковица;
  • булгур – 250 грамм;
  • чеснок – три зубка;
  • томатный соус – одна ч/л;
  • зелень – несколько веточек;
  • соль и приправы – по своему усмотрению;
  • масло подсолнечное – 50 грамм.

Время готовки – 40 минут.

Кол-во порций – 4.

В 100г: белков – 10,4; жиров – 12,8; углеводов – 22,3; калорий – 263,7.

плов из булгура
Яндекс.Картинки

Приготовление пошагово:

  1. Хорошенько разогрейте сковородку, налейте в нее масло и положите баранину. Мясо заранее стоит порезать на кусочки разного размера. Жариться они будут в течение десяти минут.
  2. Нарежьте луковицу кубиками, а морковь – большой соломкой. Закиньте овощи в сковородку и прожарьте снова десять минут. В это же время положите томатный соус и хорошенько размешайте содержимое.
  3. Когда ингредиенты хорошо прожарятся, засыпайте булгур и заливайте все водой. После этого все томится в течение десяти минут.
  4. Остается лишь всыпать измельченные веточки зелени, а также чеснок и специи.

Готовить плов из булгура довольно легко, а получается он восхитительно ароматным и вкусным. Приготовленное блюдо сразу же несите на стол и удивляйте гостей.

Какие специи добавлять

Самое главное правило, которое необходимо знать и учитывать каждому повару: зира – главная приправа в составе плова. Именно эта специя дает кушанью потрясающий аромат. У зиры есть еще одно название – кумин.

Еще одна составляющая плова, придающая ему особенные вкусовые качества – перчик чили. Незаменимой окажется еще и куркума.

Не нужно забывать также про чеснок, ведь он присутствует практически во всех вариациях плова.

Луковица и барбарис тоже играют немаловажную роль. Стоит сказать еще про шафран, хоть он и не часто появляется в бараньем плове.

Помимо этих специй вы можете поэкспериментировать и взять свои любимые. Полученная вкусность приобретет некую оригинальность и неповторимость, а также потрясающие вкусовые качества.

Из какой части баранины лучше готовить

Однозначно ответить на такой вопрос не так уж и легко, поскольку единого ответа не существует. Здесь все во многом решают обстоятельства. Шея барана является потрясающим ингредиентом для плова, поскольку придает ему особенный аромат. Однако готовится она довольно долго, поэтому если у вас мало времени, успеть сделать кушанье не получится.

Наиболее подходящим решением окажется баранья корейка или вырезка. Но тогда придется учесть один важный нюанс – вырезка без особых усилий пережаривается или пересушивается. Из-за этого придется внимательно за ней наблюдать в процессе приготовления блюда.

Плов из баранины в домашних условиях изготовить своими руками очень легко. В данной статье вы узнали о многих интересных способах создания этого замечательного и любимого многими кушанья. Вы можете выбрать любой из предложенных рецептов и попробовать приготовить блюдо из бараньего мяса у себя дома самостоятельно.

Помимо предоставленных вам вариаций готовки можно использовать свою фантазию. Пробуйте экспериментировать, вносить в привычные рецепты новые оригинальные ингредиенты. Результат обязательно будет иметь восхитительно приятный вкус и замечательный, особенный аромат. Такой плов точно придется по душе, как вам, так и вашим родственникам, друзьям и гостям.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова из баранины
Плов по-домашнему на плите
0
Плов на морковном соке
0
Плов из баранины на сковороде
0
Плов из баранины в казане
0
Плов из баранины с изюмом
0
Плов из бараньих ребрышек
0
Плов с бараниной и говядиной
0
Плов на курдючном жире
0
Плов из баранины с нутом
0
Плов из баранины в духовке
0
Плов из баранины и булгура
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: