Баранина – замечательный по вкусу вид мяса, не похожий на любые другие. Однако, чтобы блюдо получилось аппетитным, его нужно уметь правильно приготовить. Существует огромное множество вариаций такого кушанья, и каждое обладает своими особенностями приготовления, о которых стоит знать при готовке. В этой статье вы научитесь готовить восхитительный плов из баранины в домашних условиях по самым разным рецептам.
По-домашнему на плите
Приготовление классического узбекского плова не вызывает никаких трудностей, а повторить его можно у себя дома.
- Рис для плова 900 гр.
- Баранина 600 гр.
- Морковь 4 шт.
- Лук репчатый 4 головки
- Масло подсолнечное 230 мл.
- Чеснок 2 зубчика
- Кумин 2 ч.л.
- Соль 3 ч.л.
- Мясо нарезается на крупные куски.
- Овощи промываются и чистятся.
- Казан, по традициям используемый для изготовления слова, промазывается маслом, после чего хорошо накаляется. Так удастся прожарить бараньи куски до аппетитной корки, чтобы они не потеряли сок и вкус.
- Жарится баранина на максимальном огне. Когда на ней появится румяная корочка, закидывайте измельченный лук. Не убавляйте огонь, жарьте точно так же.
- Морковка режется соломкой.
- Рис хорошенько промывается водой.
- Зира тщательно растирается в ступке. Так она станет ароматнее и передаст восхитительный вкус плову.
- После обжарки лука в казан бросается морковная соломка. Все заливается кипяченой водой. Получившуюся массу традиционно называют зирваком, являющимся основной частью блюда.
- Зирвак солится, после чего к нему закидывается чеснок и ½ зиры. Постоянно пробуйте его на готовность. Когда морковка размякнет, переходите к следующему этапу.
- После приготовления зирвака засыпайте в казан рис. Делайте это очень аккуратно.
- Залейте содержимое казана кипяченой водой, но не переборщите. Жидкость обязана покрывать крупу на полтора-два сантиметра.
- Рис варится с открытой крышкой до тех пор, пока вода не выкипит. На этом этапе можно слегка уменьшить огонь. Готовность риса легко определить, попробовав его. Приготовившаяся крупа мягка снаружи, но тверда внутри.
- Рис собирается в горстку ложкой, его верхушка присыпается зирой. Туда же укладывается зубчик чеснока. Посередине рисовой горстки делается ямка до днища посуды. Это нужно для полного избавления пара с каждого слоя кушанья. Снова убавляйте огонь, накрывайте казан крышкой и ждите сорок минут
После истечения времени остается лишь проверить крупу на готовность. Если она приготовилась, снимайте все с плиты и дайте настояться десять минут. Затем положите блюдо на тарелки и подавайте на стол.

Совет: если ступки для измельчения зиры у вас нет, возьмите обыкновенную ложку для расталкивания.
На морковном соке
Этот рецепт является невероятно древним и малоизвестным в наши дни.
Для изготовления блюда будут нужны:
- морковь – 2,25 килограмма;
- чеснок – пара головок;
- баранье мясо – полкилограмма;
- рис – полкилограмма;
- лук репчатый – три головки;
- растительное масло – 140 миллилитров;
- сладкий перец – пара штук;
- зира – ч/л;
- соль, специи – по вкусу.
Время готовки – час.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 4,1; жиров – 6,1; углеводов – 12,7; калорий – 122,2.

Пошаговый процесс:
- Два килограмма морковки возьмите для изготовления сока, а остальное покромсайте мелкой соломкой;
- Остальные этапы приготовления схожи с теми, что описаны в других рецептах этой статьи. Отличие заключается лишь в следующем: морковный сок добавляется в кушанье дважды. Впервые это делается следом за внесением морковной соломки (заливается половина жидкости). Второй раз сок моркови вливается в плов после засыпания рисовой крупы.
- Получившееся блюдо получается невероятно аппетитным, оригинальным и имеет необычный вкус. Подавать к столу его необходимо, присыпав сверху свежей порубленной зеленью.
На сковороде
Если у вас нет казана, не стоит отчаиваться – вкусный плов легко приготовить на сковороде.
Потребуются такие ингредиенты:
- баранье мясо – 700 грамм;
- курдюк – 150 грамм;
- рисовая крупа (среднезерная) – 450 грамм;
- морковь – четыре штуки;
- репчатый лук – три луковицы;
- чеснок – три головки;
- перец болгарский – три штуки;
- масло подсолнечное – 100 грамм;
- соль и приправы – по желанию.
Время готовки – час.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 7,6; жиров – 16,3; углеводов – 15; калорий – 236,5.

Пошаговый процесс:
- Нашинкуйте морковь соломкой.
- Порежьте луковицу на колечки.
- Промойте рисовую крупу и замочите на пятнадцать минут.
- Покромсайте баранину на небольшие куски.
- Залейте в сковороду масло и раскалите его.
- Закиньте лук и прожарьте до румяности. Чуть позже добавьте баранину и готовьте до аппетитной корочки.
- Следующей забрасывается морковка. Ее готовим около семи-восьми минут до мягкости.
- В эту смесь положите перцы, посолите и внесите специй по вкусу. Добавьте головки чеснока в середину массы.
- Теперь нужно засыпать рис и залить все водой. После этого надо подождать закипания, прикрыть все крышкой и томить полчаса на минимальном огне.
Приготовленный плов снимается с плиты и подается прямо со сковородой. Таков традиционный вариант его подачи.
Совет: некоторые трут морковку на терке, но лучше резать ее своими руками – так кушанье окажется гораздо вкуснее.
В казане
Создание плова с бараньим мясом в казане точно такое же, что и в первом рецепте. Но между ними есть различие: здесь необходимо добавление шафрана и паприки. В остальном кушанье в казане готовится абсолютно так же.
С изюмом
А вот один необычный рецепт аппетитного и интересного плова, который придется по вкусу вам и вашим домочадцам.
Для его создания пригодятся нижеперечисленные ингредиенты:
- баранье мясо – два кило;
- рисовая крупа – два кило;
- лук репчатый – два кило;
- желтая морковка – килограмм;
- красная морковка – килограмм;
- нут – 300 грамм;
- лавровые листы – два-три листика;
- подсолнечное масло – половина ст/л;
- изюм синий без косточек – половина ст/л;
- чеснок – пара-тройка головок;
- соль, смесь перцев, зира и другие приправы – по вкусу.
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 7,2; жиров – 4,6; углеводов – 19,3; калорий – 146,8.

Поэтапное приготовление:
- Влейте масло в казан и раскалите его.
- Почистите луковицы, нарежьте на половинки, бросьте в раскаленный казан и прожарьте. Лук требуется лишь для создания бульона, так что мелко резать его не надо – все равно потом вытаскивать.
- Промойте рис и оставьте мокнуть в воде.
- Мясо порежьте большими кусочками, промойте и просушите. Можете воспользоваться салфетками. Затем кладите баранину к луку.
- Нут замочите заранее, чтобы он пробыл в воде всю ночь. В процессе готовки бросайте его в казан после баранины. Потом жарьте все до появления золотой корки.
- Все заливается водой, доводится до закипания и варится без крышки десять минут. Затем вносятся чеснок и приправы.
- Морковка трется на терке и добавляется к ингредиентам.
- В бульон укладывается рис. Распределяйте его равномерно по всей поверхности.
- Насыпьте еще чуть-чуть приправ, закиньте изюм.
- Теперь аккуратно размешайте крупу, не беспокоя морковку, расположенную слоем ниже. Затем долейте воду и готовьте на максимальном огне до готовности риса.
Сделанное блюдо выкладывается на большую тарелку и отправляется к столу. Верхушку рекомендуется присыпать измельченной кинзой.
С ребрышками
Такой вкусный вариант кушанья сделать очень легко, а результат получается просто восхитительным.
Для приготовления плова с ребрышками вам будут нужны следующие продукты:
- ребра барана – 600 грамм;
- рис – полкило;
- морковь – полкило;
- репчатый лук – головка;
- чеснок – пара головок;
- перец чили – стручок;
- курдюк – 200 грамм;
- зира – ч/л;
- барбарис – ч/л.
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 8.
В 100г: белков – 7,7; жиров – 14,3; углеводов – 17,2; калорий – 227,9.

Пошаговый процесс:
- Нарежьте морковь и лук.
- Прогрейте казан и растопите в нем курдюк.
- Как только курдюк расплавится, бросайте лук и жарьте до румяности на максимальном огне.
- После лука бросайте морковь и прожаривайте вместе с ним до мягкости.
- Положите на обжарку бараньи ребра и готовьте пятнадцать минут. После этого немного убавьте огонь, и забросьте барбарис с зирой. В это же время налейте воды, положите чеснок и чили. Можно посолить все, но не переборщите.
- Готовим все полчаса, а затем укладываем в казан промытую рисовую крупу. Остается лишь сбавить огонь до минимального и подождать до готовности.
Когда все будет готово, снимайте плов с плиты и относите на стол, чтобы удивить и порадовать близких родственников, друзей и гостей. Для красоты присыпьте верхушку вкусности свежей измельченной зеленью.
Совет: если в курдюке были шкварки – вытащите их.
С бараниной и говядиной
Чтобы приготовить плов с бараньим и говяжьим мясом, следуйте первому рецепту. Отличие будет заключаться в обжаривании баранины и говядины в разной посуде. В противном случае их соки перемешаются, а это придаст блюду неправильный вкус.
На курдючном жире
Для создания кушанья на курдючном жире нужно лишь поменять масло на него. Это максимально просто – расплавьте курдюк и промажьте им казан. Остальные шаги будут точно такими же, как в обычном рецепте.
С нутом
Плов с нутом изготавливается по рецепту, что был расписан выше. Приготовление очень легко и не вызовет затруднений. Но надо понимать, что нут не используется сразу – для начала он замачивается на некоторое время. Рекомендуется класть его в воду вечером, чтобы утром начать готовку кушанья.
В духовке
Есть еще один способ создания восхитительного плова дома – в духовой печи.
Для приготовления окажутся необходимыми следующие ингредиенты:
- рисовая крупа – 450 грамм;
- морковь – одна штука;
- репчатый лук – луковица;
- чеснок – три зубка;
- баранина (филе) – полкило;
- масло растительное – 75 миллилитров;
- куркума, зира, шафран – по одной ч/л;
- вода – три стакана;
- соль, специи – по вкусу.
Время готовки – 1 час 15 минут.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 6,4; жиров – 8,9; углеводов – 14,5; калорий – 163,4.

Приготовление пошагово:
- Тщательно вымойте рис в воде и оставьте замачиваться
- Прогрейте казан с маслом на плите и киньте туда нарезанное кубиками филе. Обжаривать его стоит пять минут.
- Пока баранина жарится, подготовьте овощи, мелко нарезав их. Затем бросьте все в казан и присыпьте специями. Если какие-либо из ингредиентов станут пригорать – добавьте к ним небольшое количество воды. Тушить баранье мясо необходимо примерно двадцать-сорок минут. Затем все заливается водой и прикрывается крышкой.
- После закипания всыпьте отмокшую рисовую крупу, но ничего не размешивайте.
- Снимайте казан с плиты и отправляйте его в духовку, предварительно нагретую до 250 градусов. Приготовление в духовой печи займет пятнадцать минут.
Когда указанное время истечет, выньте сделанный плов из духовки и оставьте на десять минут, чтобы он настоялся. Затем подавайте аппетитное кушанье на стол, не выкладывая в отдельную посуду, поскольку в этом заключается традиционный вариант его подачи.
Из булгура
Блюдо с использованием бараньего мяса и булгура – тоже очень занимательный и вкусный вариант, который обязательно стоит приготовить.
Вам будут необходимы следующие продукты:
- баранина – 250 грамм;
- морковь – одна штука;
- репчатый лук – луковица;
- булгур – 250 грамм;
- чеснок – три зубка;
- томатный соус – одна ч/л;
- зелень – несколько веточек;
- соль и приправы – по своему усмотрению;
- масло подсолнечное – 50 грамм.
Время готовки – 40 минут.
Кол-во порций – 4.
В 100г: белков – 10,4; жиров – 12,8; углеводов – 22,3; калорий – 263,7.

Приготовление пошагово:
- Хорошенько разогрейте сковородку, налейте в нее масло и положите баранину. Мясо заранее стоит порезать на кусочки разного размера. Жариться они будут в течение десяти минут.
- Нарежьте луковицу кубиками, а морковь – большой соломкой. Закиньте овощи в сковородку и прожарьте снова десять минут. В это же время положите томатный соус и хорошенько размешайте содержимое.
- Когда ингредиенты хорошо прожарятся, засыпайте булгур и заливайте все водой. После этого все томится в течение десяти минут.
- Остается лишь всыпать измельченные веточки зелени, а также чеснок и специи.
Готовить плов из булгура довольно легко, а получается он восхитительно ароматным и вкусным. Приготовленное блюдо сразу же несите на стол и удивляйте гостей.
Какие специи добавлять
Самое главное правило, которое необходимо знать и учитывать каждому повару: зира – главная приправа в составе плова. Именно эта специя дает кушанью потрясающий аромат. У зиры есть еще одно название – кумин.
Еще одна составляющая плова, придающая ему особенные вкусовые качества – перчик чили. Незаменимой окажется еще и куркума.
Не нужно забывать также про чеснок, ведь он присутствует практически во всех вариациях плова.
Луковица и барбарис тоже играют немаловажную роль. Стоит сказать еще про шафран, хоть он и не часто появляется в бараньем плове.
Помимо этих специй вы можете поэкспериментировать и взять свои любимые. Полученная вкусность приобретет некую оригинальность и неповторимость, а также потрясающие вкусовые качества.
Из какой части баранины лучше готовить
Однозначно ответить на такой вопрос не так уж и легко, поскольку единого ответа не существует. Здесь все во многом решают обстоятельства. Шея барана является потрясающим ингредиентом для плова, поскольку придает ему особенный аромат. Однако готовится она довольно долго, поэтому если у вас мало времени, успеть сделать кушанье не получится.
Наиболее подходящим решением окажется баранья корейка или вырезка. Но тогда придется учесть один важный нюанс – вырезка без особых усилий пережаривается или пересушивается. Из-за этого придется внимательно за ней наблюдать в процессе приготовления блюда.
Плов из баранины в домашних условиях изготовить своими руками очень легко. В данной статье вы узнали о многих интересных способах создания этого замечательного и любимого многими кушанья. Вы можете выбрать любой из предложенных рецептов и попробовать приготовить блюдо из бараньего мяса у себя дома самостоятельно.
Помимо предоставленных вам вариаций готовки можно использовать свою фантазию. Пробуйте экспериментировать, вносить в привычные рецепты новые оригинальные ингредиенты. Результат обязательно будет иметь восхитительно приятный вкус и замечательный, особенный аромат. Такой плов точно придется по душе, как вам, так и вашим родственникам, друзьям и гостям.
