Узбекские супы с лапшой удивительно вкусные, наваристые и сытные. Чаще всего в оригинальных рецептах используются баранина и говядина, домашняя лапша, овощи. Долгое томление мясного бульона, травы и специи придают первым блюдам необычный приятный вкус.
С клецками
Узбекский супчик с добавлением сырого теста в бульон превращается в очень насыщенное кушанье, которое можно есть без хлеба, поскольку мучной ингредиент уже присутствует в нем. На обед в большой семье хорошо сварить в казане говяжий суп по-узбекски.
- Говядина 600 гр.
- Лук репчатый 200 гр.
- Томаты 350 гр.
- Морковь 200 гр.
- Курдючный жир 80 гр.
- Хмели-сунели, базилик, черный перец по щепотке каждой специи
- Картофель 500 гр.
- Вода 3 литра
- На клецки
- Яйцо куриное 1 шт.
- Вода ½ стакана
- Мука 1.5 стакана
- Соль 1 щепотка
- Мясо моют и режут на кубы стороной 3,5-4 см.
- Домашний казан ставят на газовую конфорку на среднее пламя. Закидывают в него бараний жир и вытапливают его.
- Обжаривают в масляной массе говяжье мясо.
- Отправляют к говядине нарезанный лук, натертую морковь и порезанные помидоры. Солят, перчат и посыпают смесь приправами (хмели-сунели, базилик). В овощи с мясом добавляют немного воды и тушат
- Картофель чистят и разрезают каждый клубень на 2-4 части (в зависимости от размера).
- Замешивают эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли.
- В казан наливают три литра воды. Когда варево закипит, снимают грязную накипь от кровавых примесей мяса.
- От теста отщипывают кусочки и бросают их в суп. Вместе с клецками варят еще 7-10 минут (но не переваривают).
Подают к столу в горячем виде. Суп посыпают щедро укропом и петрушкой. На фото — пример сервировки.

Совет! Мясо для супа заливают всегда холодной водой для сохранения полезных веществ в продукте и для прозрачности бульона.
Куриный
Суп из курицы с лапшой у узбеков называется «саехат». Он очень легкий, почти диетический, но питательный. Подойдет для семьи, где много детей. Варится первое с курицей быстро и хорошо насыщает растущие организмы.
Ингредиенты:
- куриное филе — 500 гр;
- лапша — 1 пачка;
- лук и морковь — по 1 штуке;
- растительное масло — 30 мл;
- паприка, черный перец — по щепотке;
- соль — по вкусу.
Как долго варится: 1 час. К/Б/Ж/У: 44,8/3,4/1,8/3,7.

Способ приготовить дома (на 5 персон):
- Курятину нарезать на средние куски.
- Обжарить ее вместе с луком на сковороде и выложить в сотейник. Залить водой.
- Варить суп на небольшом огне.
- Добавить морковь, нарезанную кружочками.
- Через 15 минут посолить и поперчить.
- Лапшу поломать руками и закинуть в супчик. Варить еще 10 минут.
- На стол подают свежесваренным и украшенным любой зеленью.
Совет! Все супы с лапшой едят сразу же, потому что мучной ингредиент имеет свойство разваливаться от долгого пребывания в воде. Поэтому так важно не переваривать вермишелевые супчики.
Шурпа
Удивительное блюдо, происхождение которого уходит корнями в долины межгорья Узбекистана и казахские степи. В одном из вариантов перевода его название означает «варево». Готовится долго на небольшом пламени, а вкус имеет потрясающий. Из простых продуктов, которые есть почти в каждом доме, получается шедевр. Узбеки знают толк в хороших супах! Особую пикантность первому придают томаты и специи. С ними он приобретает сладковато-пряные нотки.
Совет! Чтобы первое блюдо получилось очень наваристым и вкусным, мясо необходимо выбирать с соединительной тканью, хрящами и косточками.
Компоненты:
- баранина на кости (ребрышки, грудинка или лопатка) — килограмм;
- вода — 3 литра;
- картошка — 1 кг;
- морковка — 2 средних корнеплода;
- болгарский перец — 2-3 плода;
- томаты — 3-4 штуки;
- три луковицы;
- черный перец, базилик и кориандр — каждой пряности по 1/2 ч. ложки.
Время на готовку: 2-3 часа. К/Б/Ж/У: 64,6/3,8/4,2/3.

Способ варить суп в домашних условиях (на 8-10 персон):
- В большую кастрюлю положить промытые бараньи ребрышки и залить холодной водой.
- Довести до кипения, а дальше варить на медленном огне не менее получаса, не допуская сильного кипения.
- Как только появятся пенки, тщательно их собрать шумовкой.
- Лук нашинковать полукольцами и закинуть в кастрюлю к мясу.
- Далее морковь нарубить вдоль большими кусками и добавить в шурпу.
- Помидоры нарезать мелко. Кожицу с них нужно предварительно снять.
- Болгарский перец порезать соломкой.
- Отправить в суп на варку помидоры и перчик. Хорошо посолить и поперчить. Посыпать специями и варить под крышкой еще четверть часа.
- Картофель очистить от кожуры и разрезать пополам каждую картошину. Закинуть в суп.
- После этого томить шурпу под крышкой еще 20 минут, пока не сварится картошка.
Подача у супа необычная. Его порцию несут к столу в двух тарелках. В глубокую пиалу наливают бульон с мелкими составляющими, а в плоскую тарелочку выкладывают мясо, картофель и овощи. Посыпают при желании петрушкой. Кушают вприкуску с хлебом или лепешкой. Это очень аппетитное и сытное блюдо.
Мохора
Заправочный узбекский суп с бараниной и нутом называется очень интересно — мохора. Он отлично насыщает. Ароматен и наварист, как и все национальные первые блюда Узбекистана.
Состав продуктов:
- мясо барашка (лучше грудинка) — полкило;
- четыре луковицы;
- две моркови;
- два болгарских перчика;
- горох нут — 150 гр;
- картофельные клубни — 5 штук;
- душистый перец горошком — 7 «дробинок»;
- зира — 1/2 ч. ложки;
- зелень для украшения супа — кинза (или петрушка), зеленый лучок.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 59,2/3,2/3/4,9.

Способ приготовления (на 7 персон):
- Грудинку намыть, разрубить топориком и поджарить с двух сторон в чугунной кастрюле. Жарку лучше производить на растопленном бараньем жире, но можно и на растительном масле.
- Лук нашинковать полуколечками, а морковку кружочками. Выложить нарезку на баранину.
- Перчик измельчить соломкой.
- Картошку почистить и крупно порезать.
- Сладкий перчик и нут отправить в кастрюлю к мясу и овощам и налить в нее воды не менее 2,5-3 литров. Томить под крышкой в течение 25 минут.
- Положить в суп картофель и специи. Варить на слабом огне еще столько же по времени.
Суп готов! Можно выключать плиту и разливать мохору по тарелкам.
Машхурда
Один из самых быстрых в приготовлении из супов узбекской кухни — это суп машхурда. Готовят его из бобовой культуры — маша, которая внешне напоминает зеленый горошек. Супчик делают на луково-мясной зажарке. Мяско для этого первого режут очень мелко. В этом изюминка кушанья. Бульон получается наваристым без костей за счет того, что мелкая нарезка мясной мякоти отлично передает все соки и вкус бульону.
Ингредиенты:
- говяжья мякоть (или телячья, что еще лучше для рецепта) — 500 гр;
- маш — 300 гр;
- репчатый лук — 4 шт;
- чеснок — 3 зубчика;
- кориандр, базилик, куркума — по щепотке.
Время у плиты: 40 минут. К/Б/Ж/У: 64/4,7/3,1/4,4.

Способ готовки супа, как готовить узбекский (на 5-7 персон):
- Говядину моют и мелко нарезают.
- Лук измельчают.
- В сотейнике подогревают маслице и выкладывают нарезку мяса и лука. Хорошенько обжаривают.
- Добавляют толченый чеснок.
- Заливают зажарку водой.
- Закидывают маш. Варят полчаса.
- Суп солят и посыпают специями.
Кушают с зеленью, сметанкой и свежим хлебом.
Совет! Определить сварился маш или нет можно по внешнему виду зернышек. Они лопнут.
Каурма
Жареный вид шурпы — каурма. Вкус первого более насыщен по сравнению с вареной шурпой. Также блюдо более калорийно. Очень вкусен приготовленный на свежем воздухе узбекский суп из казана.
Продуктовый состав:
- бараньи ребра — 2 кг;
- картофель — 1 кг;
- болгарский свежий перец — 0,5 кг;
- лук — 0,3 кг;
- морковь — 300 гр;
- томаты — 1 кг;
- сухой острый перчик — один;
- базилик;
- зира — 1 ч. ложка.
Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 63,9/4,1/4/2,9.

Как готовить (на 10-12 персон):
- Казан поставить на огонь и разогреть его.
- Нарезанный кубиками жир закинуть внутрь и растопить.
- Ребра нарубить и выложить в растопленное сало.
- Луковицы нашинковать соломой и положить на мясо. Добавить специи.
- Налить воды в казан. Довести до кипения, убрать пенки и сделать поступление жара минимальным.
- Далее отправить в суп перетертые помидоры, крупно нарезанную морковь и болгарский перец, нашинкованный соломкой. Варить суп каурму 15 минут.
- Очищенные картофелины в натуральную величину и жгучий перец отправить в котел.
- Добавить базилик и молотые в мельнице горошины душистого перца. Томить суп еще 20-25 минут примерно.
Едят с лепешкой. В большую глубокую тарелку накладывают сначала мясо, картофель и овощи, а затем поливают их прозрачным ароматным бульоном. Или бульончик подают в отдельной миске.
Интересный факт! В национальной кухне узбеков нет блюд из рыбы. Все вкуснейшие шедевры приготовлены с добавлением мяса.
Шолгом-шурпа
Когда в суп шурпу кладут репу, то ее называют шолгом. Польза такого супчика увеличивается в несколько раз из-за присутствия в нем витаминной репки.
Состав блюда:
- говядина на кости — 500 гр;
- лук и морковь — по 200 гр;
- репа — 1 шт;
- картофель — 6 шт;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- хмели-сунели, черный перец — по щепотке каждой.
Время готовки: полтора часа. К/Б/Ж/У: 47,1/2,4/2/4,8.

Метод готовки:
- Репу намыть, начистить, нарезать и поставить в холодную подсоленную воду для того, чтобы из нее вышла горечь.
- Говядину намыть и нарубить на средние куски.
- Лук нашинковать пластинками, а морковь — крупными частями наискосок.
- Обжарить мясо вместе с луком и морковью на сковороде. Выложить зажарку в кастрюлю и залить водой.
- Через 20 минут после варки супа положить в него репу и картофель. Посолить и приправить. Варить полчаса на маленьком огне.
Вкусный и полезный суп готов!
Совет! Если есть проблемы со здоровьем, то нелишним будет употреблять в пищу репу. Калорийность у нее — всего 28 ккал, а пользы — хоть отбавляй. Незаслуженно забытый многими продукт, а зря!
Манчиза
Один из рецептов узбекских супов с названием «манчиза» — напоминает лагман. В блюдо также кладут кусочки домашнего теста, но в виде треугольников, прямоугольников или клецок. Тогда как в лагмане варится лапша.
Ингредиенты:
- мякоть говядины — 400 гр;
- картошка — 5 клубней;
- томаты — 3 шт;
- морковка, репчатый лук — по одной штуке;
- одно яйцо;
- мука — 1 стакан;
- соли — по вкусу;
- черный и жгучий перцы — по щепоти;
- вода — 2,5 литра для бульона, полстакана (примерно) — для теста.
Как долго готовить — 1,5 часа. К/Б/Ж/У: 55,5/2,5/2,1/6,6.

Метод готовки (на 4-5 персон):
- Сделать мясную нарезку в виде прямоугольничков острым ножом.
- Разогреть большую глубокую сковороду и налить в нее подсолнечное масло (или растопить сало).
- Отправить на жарку мясо.
- Нашинковать все овощи кроме картофельных клубней. Их очистить и разрезать пополам.
- Морковно-луковую нарезку выложить к мясу. Поджарить все вместе.
- Переложить в добротную кастрюлю и залить водой. Закинуть в первое тертые томаты. Посыпать солью и перцем.
- Через 20 минут отправить в бульон картофель.
- Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто и раскатать его в пласт, который нарезать на треугольники. Выложить клецки в суп.
- Варить супчик еще 5 минут.
Подавать вместе с зеленью. На фото — пример сервировки.
Сайраб
Суп-лапша из баранины носит название «сайраб». В него кладут примерно те же ингредиенты, что и в другие супы с домашней вермишелью. Первое отлично насыщает в холодное время года.
Совет! В Узбекистане национальные супы с бараниной часто употребляют в сезон простуд, так как бульон из барашка помогает справляться с ОРВИ.
Компоненты:
- баранья мякоть — 300 гр;
- картофель — 3 шт;
- подсолнечное масло — 30 мл;
- чеснок — 3 дольки;
- репчатый лук — 3 шт;
- кинза — пучок для украшения;
- шафран — для красоты и армата бульона;
- черный перец — щепотку;
- мука — 200 гр;
- яйцо — 1 шт;
- вода — 1/2 стакана (для лапши), на суп — 1,5-2 литра.
Сколько готовят — 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,6/2,4/2,8/5,6.

Пошаговый метод готовки (на 5 персон):
- Мясо намыть и нарубить на куски.
- Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять накипь. Затем варить медленно.
- Картошку очистить от кожуры и измельчить как нравится.
- Лук порезать пластинками и отправить в суп.
- Замесить тесто мучного ингредиента из муки, воды, соли и яйца. Сделать тонкий пласт и нарезать на полосы.
- Картофель закинуть в суп. Бульон посолить и поперчить. Варить двадцать минут.
- За 5-10 минут до готовности положить лапшу и чесночные дольки в сайраб.
- Шафран растереть с солью в ступе и высыпать в супчик. Бульон приобретет красивый солнечный оттенок и приятный аромат.
Выключить и разлить по косам (глубоким пиалам). Посыпать кинзой и наслаждаться вкуснейшим кушаньем.
Суп-лагман
Узбекский лагман — это первое с добавлением домашней лапши. Блюдо вкусное, питательное и популярное не только в Узбекистане.
Компоненты:
- баранина — килограмм;
- длинная домашняя лапша — 300 грамм;
- морковь — две штуки;
- три луковицы;
- чеснок — 4 зубчика;
- паприка, базилик и кориандр — по щепотке каждой;
- вода — пять литров.
Время у плиты: два часа. К/Б/Ж/У: 54,1/3/3/3,8.

Пошаговый метод приготовления (на 10 персон):
- Мясо намыть, порубить топором.
- Лук и морковку нашинковать крупно.
- Казан поставить на печь и налить в него масла (или положить на растопку сало, жир).
- Обжарить баранину до появления золотистости.
- Добавить к мясу морковно-луковую нарезку. Обжарить массу.
- Налить в котел воды (литров пять) и варить на небольшом огне минут 40.
- Картофель очистить от кожуры и разрезать клубни пополам. Закинуть в супец.
- Из муки, воды, яйца и соли сделать тесто. Для этого в глубокую миску просеять муку с солью. В мучной горке сделать углубление и налить туда водички. Вымесить тесто. Раскатать с помощью скалки в пласт и нарезать на длинные полоски.
- В бульон положить специи и лапшу. Варить еще 10 минут.
Разлить по глубоким пиалкам, посыпать любой зеленью. Если есть желание, добавить сметану или соус.
Мясной
В Узбекистане готовят сытный ароматный мясной суп с фасолью под названием «ловия-оши». Наличие бобовых увеличивает калорийность и питательность супа в несколько раз. Мясное первое хорошо употреблять зимой в пищу, чтобы насытиться и не замерзнуть.
Компоненты:
- говядина — 400 грамм;
- нутряное сало (жир) — 100 грамм;
- томатная паста — полбанки;
- три луковицы;
- две морковки;
- красная фасоль — 200 грамм;
- рис — 80 грамм;
- специи: черный и жгучий перчики.
Время готовки супа: 150 минут. К/Б/Ж/У: 57,4/3,2/2,8/4,7.

Как приготовить пошагово (на 5 персон):
- Фасоль замочить заранее на несколько часов.
- Мясо промыть и нарубить на небольшие кусочки.
- Овощи измельчить.
- Говядину с овощами припустить в растительном масле на сковороде. Далее переложить в кастрюлю и залить чистой водой комнатной температуры. Варить полчаса.
- Фасоль и рис приготовить в отдельной емкости.
- Выложить бобовые в бульон. Посолить и поперчить. Готовить еще 15 минут.
- Затем выключить суп и дать ему немного постоять на плите.
Разлить по тарелочкам и украсить блюдо зеленью: петрушкой и укропом.
Чабан
Популярная разновидность шурпы в Узбекистане — суп по-чабански с добавлением перетертого сырого лука.
Какие продукты нужны для супа:
- бараньи ребра — 500 грамм;
- четыре красных луковицы;
- болгарский перец — две штуки;
- зира — щепоть;
- картофельные клубни — 800 грамм;
- кориандр и паприка — по 1/2 чайной ложки;
- растительное масло — 50 мл;
- чеснок — 5 долек;
- вода — 3 литра.
Сколько времени уходит на приготовление: 2 часа. К/Б/Ж/У: 47,2/2,2/2,5/4,1.

Способ готовки чабана (на 7 персон):
- Ребрышки намыть и разрубить вдоль кухонным топориком.
- Домашний казан поставить на огонь. Выложить ребра и залить их водой.
- Прокипятить, сняв грязные пенки. Затем пламя сильно убавить. Все оставшееся время готовить на небольшом огне.
- Картошку почистить и порезать крупными частями.
- Сладкий перчик и салатный лучок нашинковать соломкой.
- Отправить в суп перец и половину луковой нарезки.
- Затем закинуть картофель. Посолить и посыпать шурпу-чабан специями. Томить суп еще 25 минут.
- Вторую половину лука перетереть в салфетке (или изначально натереть на терке).
- Выключить плиту и дать первому блюду постоять без огня. В каждую глубокую пиалу положить сначала тертый лук, а затем налить суп. Посыпать первое рубленной зеленью.
Узбекские супы питательны, вкусны и полезны. Наваристые первые блюда особенно хороши в холодное время года, когда организм нуждается в согревании.
