Мясные узбекские супы с лапшой

Узбекские супы с лапшой удивительно вкусные, наваристые и сытные. Чаще всего в оригинальных рецептах используются баранина и говядина, домашняя лапша, овощи. Долгое томление мясного бульона, травы и специи придают первым блюдам необычный приятный вкус.

С клецками

Узбекский супчик с добавлением сырого теста в бульон превращается в очень насыщенное кушанье, которое можно есть без хлеба, поскольку мучной ингредиент уже присутствует в нем. На обед в большой семье хорошо сварить в казане говяжий суп по-узбекски.

• 
  Мясо моют и режут на кубы стороной 3,5-4 см.
• 
  Домашний казан ставят на газовую конфорку на среднее пламя. Закидывают в него бараний жир и вытапливают его.
• 
  Обжаривают в масляной массе говяжье мясо.
• 
  Отправляют к говядине нарезанный лук, натертую морковь и порезанные помидоры. Солят, перчат и посыпают смесь приправами (хмели-сунели, базилик). В овощи с мясом добавляют немного воды и тушат
• 
  Картофель чистят и разрезают каждый клубень на 2-4 части (в зависимости от размера).
• 
  Замешивают эластичное тесто из муки, воды, яйца и соли.
• 
  В казан наливают три литра воды. Когда варево закипит, снимают грязную накипь от кровавых примесей мяса.
• 
  От теста отщипывают кусочки и бросают их в суп. Вместе с клецками варят еще 7-10 минут (но не переваривают).

Подают к столу в горячем виде. Суп посыпают щедро укропом и петрушкой. На фото — пример сервировки.

Совет! Мясо для супа заливают всегда холодной водой для сохранения полезных веществ в продукте и для прозрачности бульона.

Куриный

Суп из курицы с лапшой у узбеков называется «саехат». Он очень легкий, почти диетический, но питательный. Подойдет для семьи, где много детей. Варится первое с курицей быстро и хорошо насыщает растущие организмы.

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 гр;
• лапша — 1 пачка;
• лук и морковь — по 1 штуке;
• растительное масло — 30 мл;
• паприка, черный перец — по щепотке;
• соль — по вкусу.

Как долго варится: 1 час. К/Б/Ж/У: 44,8/3,4/1,8/3,7.

Способ приготовить дома (на 5 персон):

1. Курятину нарезать на средние куски.
2. Обжарить ее вместе с луком на сковороде и выложить в сотейник. Залить водой.
3. Варить суп на небольшом огне.
4. Добавить морковь, нарезанную кружочками.
5. Через 15 минут посолить и поперчить.
6. Лапшу поломать руками и закинуть в супчик. Варить еще 10 минут.
7. На стол подают свежесваренным и украшенным любой зеленью.

Совет! Все супы с лапшой едят сразу же, потому что мучной ингредиент имеет свойство разваливаться от долгого пребывания в воде. Поэтому так важно не переваривать вермишелевые супчики.

Шурпа

Удивительное блюдо, происхождение которого уходит корнями в долины межгорья Узбекистана и казахские степи. В одном из вариантов перевода его название означает «варево». Готовится долго на небольшом пламени, а вкус имеет потрясающий. Из простых продуктов, которые есть почти в каждом доме, получается шедевр. Узбеки знают толк в хороших супах! Особую пикантность первому придают томаты и специи. С ними он приобретает сладковато-пряные нотки.

Совет! Чтобы первое блюдо получилось очень наваристым и вкусным, мясо необходимо выбирать с соединительной тканью, хрящами и косточками.

Компоненты:

• баранина на кости (ребрышки, грудинка или лопатка) — килограмм;
• вода — 3 литра;
• картошка — 1 кг;
• морковка — 2 средних корнеплода;
• болгарский перец — 2-3 плода;
• томаты — 3-4 штуки;
• три луковицы;
• черный перец, базилик и кориандр — каждой пряности по 1/2 ч. ложки.

Время на готовку: 2-3 часа. К/Б/Ж/У: 64,6/3,8/4,2/3.

Способ варить суп в домашних условиях (на 8-10 персон):

1. В большую кастрюлю положить промытые бараньи ребрышки и залить холодной водой.
2. Довести до кипения, а дальше варить на медленном огне не менее получаса, не допуская сильного кипения.
3. Как только появятся пенки, тщательно их собрать шумовкой.
4. Лук нашинковать полукольцами и закинуть в кастрюлю к мясу.
5. Далее морковь нарубить вдоль большими кусками и добавить в шурпу.
6. Помидоры нарезать мелко. Кожицу с них нужно предварительно снять.
7. Болгарский перец порезать соломкой.
8. Отправить в суп на варку помидоры и перчик. Хорошо посолить и поперчить. Посыпать специями и варить под крышкой еще четверть часа.
9. Картофель очистить от кожуры и разрезать пополам каждую картошину. Закинуть в суп.
10. После этого томить шурпу под крышкой еще 20 минут, пока не сварится картошка.

Подача у супа необычная. Его порцию несут к столу в двух тарелках. В глубокую пиалу наливают бульон с мелкими составляющими, а в плоскую тарелочку выкладывают мясо, картофель и овощи. Посыпают при желании петрушкой. Кушают вприкуску с хлебом или лепешкой. Это очень аппетитное и сытное блюдо.

Мохора

Заправочный узбекский суп с бараниной и нутом называется очень интересно — мохора. Он отлично насыщает. Ароматен и наварист, как и все национальные первые блюда Узбекистана.

Состав продуктов:

• мясо барашка (лучше грудинка) — полкило;
• четыре луковицы;
• две моркови;
• два болгарских перчика;
• горох нут — 150 гр;
• картофельные клубни — 5 штук;
• душистый перец горошком — 7 «дробинок»;
• зира — 1/2 ч. ложки;
• зелень для украшения супа — кинза (или петрушка), зеленый лучок.

Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 59,2/3,2/3/4,9.

Способ приготовления (на 7 персон):

1. Грудинку намыть, разрубить топориком и поджарить с двух сторон в чугунной кастрюле. Жарку лучше производить на растопленном бараньем жире, но можно и на растительном масле.
2. Лук нашинковать полуколечками, а морковку кружочками. Выложить нарезку на баранину.
3. Перчик измельчить соломкой.
4. Картошку почистить и крупно порезать.
5. Сладкий перчик и нут отправить в кастрюлю к мясу и овощам и налить в нее воды не менее 2,5-3 литров. Томить под крышкой в течение 25 минут.
6. Положить в суп картофель и специи. Варить на слабом огне еще столько же по времени.

Суп готов! Можно выключать плиту и разливать мохору по тарелкам.

Машхурда

Один из самых быстрых в приготовлении из супов узбекской кухни — это суп машхурда. Готовят его из бобовой культуры — маша, которая внешне напоминает зеленый горошек. Супчик делают на луково-мясной зажарке. Мяско для этого первого режут очень мелко. В этом изюминка кушанья. Бульон получается наваристым без костей за счет того, что мелкая нарезка мясной мякоти отлично передает все соки и вкус бульону.

Ингредиенты:

• говяжья мякоть (или телячья, что еще лучше для рецепта) — 500 гр;
• маш — 300 гр;
• репчатый лук — 4 шт;
• чеснок — 3 зубчика;
• кориандр, базилик, куркума — по щепотке.

Время у плиты: 40 минут. К/Б/Ж/У: 64/4,7/3,1/4,4.

Способ готовки супа, как готовить узбекский (на 5-7 персон):

1. Говядину моют и мелко нарезают.
2. Лук измельчают.
3. В сотейнике подогревают маслице и выкладывают нарезку мяса и лука. Хорошенько обжаривают.
4. Добавляют толченый чеснок.
5. Заливают зажарку водой.
6. Закидывают маш. Варят полчаса.
7. Суп солят и посыпают специями.

Кушают с зеленью, сметанкой и свежим хлебом.

Совет! Определить сварился маш или нет можно по внешнему виду зернышек. Они лопнут.

Каурма

Жареный вид шурпы — каурма. Вкус первого более насыщен по сравнению с вареной шурпой. Также блюдо более калорийно. Очень вкусен приготовленный на свежем воздухе узбекский суп из казана.

Продуктовый состав:

• бараньи ребра — 2 кг;
• картофель — 1 кг;
• болгарский свежий перец — 0,5 кг;
• лук — 0,3 кг;
• морковь — 300 гр;
• томаты — 1 кг;
• сухой острый перчик — один;
• базилик;
• зира — 1 ч. ложка.

Время готовки: 2 часа. К/Б/Ж/У: 63,9/4,1/4/2,9.

Как готовить (на 10-12 персон):

1. Казан поставить на огонь и разогреть его.
2. Нарезанный кубиками жир закинуть внутрь и растопить.
3. Ребра нарубить и выложить в растопленное сало.
4. Луковицы нашинковать соломой и положить на мясо. Добавить специи.
5. Налить воды в казан. Довести до кипения, убрать пенки и сделать поступление жара минимальным.
6. Далее отправить в суп перетертые помидоры, крупно нарезанную морковь и болгарский перец, нашинкованный соломкой. Варить суп каурму 15 минут.
7. Очищенные картофелины в натуральную величину и жгучий перец отправить в котел.
8. Добавить базилик и молотые в мельнице горошины душистого перца. Томить суп еще 20-25 минут примерно.

Едят с лепешкой. В большую глубокую тарелку накладывают сначала мясо, картофель и овощи, а затем поливают их прозрачным ароматным бульоном. Или бульончик подают в отдельной миске.

Интересный факт! В национальной кухне узбеков нет блюд из рыбы. Все вкуснейшие шедевры приготовлены с добавлением мяса.

Шолгом-шурпа

Когда в суп шурпу кладут репу, то ее называют шолгом. Польза такого супчика увеличивается в несколько раз из-за присутствия в нем витаминной репки.

Состав блюда:

• говядина на кости — 500 гр;
• лук и морковь — по 200 гр;
• репа — 1 шт;
• картофель — 6 шт;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• хмели-сунели, черный перец — по щепотке каждой.

Время готовки: полтора часа. К/Б/Ж/У: 47,1/2,4/2/4,8.

Метод готовки:

1. Репу намыть, начистить, нарезать и поставить в холодную подсоленную воду для того, чтобы из нее вышла горечь.
2. Говядину намыть и нарубить на средние куски.
3. Лук нашинковать пластинками, а морковь — крупными частями наискосок.
4. Обжарить мясо вместе с луком и морковью на сковороде. Выложить зажарку в кастрюлю и залить водой.
5. Через 20 минут после варки супа положить в него репу и картофель. Посолить и приправить. Варить полчаса на маленьком огне.

Вкусный и полезный суп готов!

Совет! Если есть проблемы со здоровьем, то нелишним будет употреблять в пищу репу. Калорийность у нее — всего 28 ккал, а пользы — хоть отбавляй. Незаслуженно забытый многими продукт, а зря!

Манчиза

Один из рецептов узбекских супов с названием «манчиза» — напоминает лагман. В блюдо также кладут кусочки домашнего теста, но в виде треугольников, прямоугольников или клецок. Тогда как в лагмане варится лапша.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 400 гр;
• картошка — 5 клубней;
• томаты — 3 шт;
• морковка, репчатый лук — по одной штуке;
• одно яйцо;
• мука — 1 стакан;
• соли — по вкусу;
• черный и жгучий перцы — по щепоти;
• вода — 2,5 литра для бульона, полстакана (примерно) — для теста.

Как долго готовить — 1,5 часа. К/Б/Ж/У: 55,5/2,5/2,1/6,6.

Метод готовки (на 4-5 персон):

1. Сделать мясную нарезку в виде прямоугольничков острым ножом.
2. Разогреть большую глубокую сковороду и налить в нее подсолнечное масло (или растопить сало).
3. Отправить на жарку мясо.
4. Нашинковать все овощи кроме картофельных клубней. Их очистить и разрезать пополам.
5. Морковно-луковую нарезку выложить к мясу. Поджарить все вместе.
6. Переложить в добротную кастрюлю и залить водой. Закинуть в первое тертые томаты. Посыпать солью и перцем.
7. Через 20 минут отправить в бульон картофель.
8. Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто и раскатать его в пласт, который нарезать на треугольники. Выложить клецки в суп.
9. Варить супчик еще 5 минут.

Подавать вместе с зеленью. На фото — пример сервировки.

Сайраб

Суп-лапша из баранины носит название «сайраб». В него кладут примерно те же ингредиенты, что и в другие супы с домашней вермишелью. Первое отлично насыщает в холодное время года.

Совет! В Узбекистане национальные супы с бараниной часто употребляют в сезон простуд, так как бульон из барашка помогает справляться с ОРВИ.

Компоненты:

• баранья мякоть — 300 гр;
• картофель — 3 шт;
• подсолнечное масло — 30 мл;
• чеснок — 3 дольки;
• репчатый лук — 3 шт;
• кинза — пучок для украшения;
• шафран — для красоты и армата бульона;
• черный перец — щепотку;
• мука — 200 гр;
• яйцо — 1 шт;
• вода — 1/2 стакана (для лапши), на суп — 1,5-2 литра.

Сколько готовят — 2 часа. К/Б/Ж/У: 56,6/2,4/2,8/5,6.

Пошаговый метод готовки (на 5 персон):

1. Мясо намыть и нарубить на куски.
2. Выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять накипь. Затем варить медленно.
3. Картошку очистить от кожуры и измельчить как нравится.
4. Лук порезать пластинками и отправить в суп.
5. Замесить тесто мучного ингредиента из муки, воды, соли и яйца. Сделать тонкий пласт и нарезать на полосы.
6. Картофель закинуть в суп. Бульон посолить и поперчить. Варить двадцать минут.
7. За 5-10 минут до готовности положить лапшу и чесночные дольки в сайраб.
8. Шафран растереть с солью в ступе и высыпать в супчик. Бульон приобретет красивый солнечный оттенок и приятный аромат.

Выключить и разлить по косам (глубоким пиалам). Посыпать кинзой и наслаждаться вкуснейшим кушаньем.

Суп-лагман

Узбекский лагман — это первое с добавлением домашней лапши. Блюдо вкусное, питательное и популярное не только в Узбекистане.

Компоненты:

• баранина — килограмм;
• длинная домашняя лапша — 300 грамм;
• морковь — две штуки;
• три луковицы;
• чеснок — 4 зубчика;
• паприка, базилик и кориандр — по щепотке каждой;
• вода — пять литров.

Время у плиты: два часа. К/Б/Ж/У: 54,1/3/3/3,8.

Пошаговый метод приготовления (на 10 персон):

1. Мясо намыть, порубить топором.
2. Лук и морковку нашинковать крупно.
3. Казан поставить на печь и налить в него масла (или положить на растопку сало, жир).
4. Обжарить баранину до появления золотистости.
5. Добавить к мясу морковно-луковую нарезку. Обжарить массу.
6. Налить в котел воды (литров пять) и варить на небольшом огне минут 40.
7. Картофель очистить от кожуры и разрезать клубни пополам. Закинуть в супец.
8. Из муки, воды, яйца и соли сделать тесто. Для этого в глубокую миску просеять муку с солью. В мучной горке сделать углубление и налить туда водички. Вымесить тесто. Раскатать с помощью скалки в пласт и нарезать на длинные полоски.
9. В бульон положить специи и лапшу. Варить еще 10 минут.
   

   Разлить по глубоким пиалкам, посыпать любой зеленью. Если есть желание, добавить сметану или соус.

Мясной

В Узбекистане готовят сытный ароматный мясной суп с фасолью под названием «ловия-оши». Наличие бобовых увеличивает калорийность и питательность супа в несколько раз. Мясное первое хорошо употреблять зимой в пищу, чтобы насытиться и не замерзнуть.

Компоненты:

• говядина — 400 грамм;
• нутряное сало (жир) — 100 грамм;
• томатная паста — полбанки;
• три луковицы;
• две морковки;
• красная фасоль — 200 грамм;
• рис — 80 грамм;
• специи: черный и жгучий перчики.

Время готовки супа: 150 минут. К/Б/Ж/У: 57,4/3,2/2,8/4,7.

Как приготовить пошагово (на 5 персон):

1. Фасоль замочить заранее на несколько часов.
2. Мясо промыть и нарубить на небольшие кусочки.
3. Овощи измельчить.
4. Говядину с овощами припустить в растительном масле на сковороде. Далее переложить в кастрюлю и залить чистой водой комнатной температуры. Варить полчаса.
5. Фасоль и рис приготовить в отдельной емкости.
6. Выложить бобовые в бульон. Посолить и поперчить. Готовить еще 15 минут.
7. Затем выключить суп и дать ему немного постоять на плите.

Разлить по тарелочкам и украсить блюдо зеленью: петрушкой и укропом.

Чабан

Популярная разновидность шурпы в Узбекистане — суп по-чабански с добавлением перетертого сырого лука.

Какие продукты нужны для супа:

• бараньи ребра — 500 грамм;
• четыре красных луковицы;
• болгарский перец — две штуки;
• зира — щепоть;
• картофельные клубни — 800 грамм;
• кориандр и паприка — по 1/2 чайной ложки;
• растительное масло — 50 мл;
• чеснок — 5 долек;
• вода — 3 литра.

Сколько времени уходит на приготовление: 2 часа. К/Б/Ж/У: 47,2/2,2/2,5/4,1.

Способ готовки чабана (на 7 персон):

1. Ребрышки намыть и разрубить вдоль кухонным топориком.
2. Домашний казан поставить на огонь. Выложить ребра и залить их водой.
3. Прокипятить, сняв грязные пенки. Затем пламя сильно убавить. Все оставшееся время готовить на небольшом огне.
4. Картошку почистить и порезать крупными частями.
5. Сладкий перчик и салатный лучок нашинковать соломкой.
6. Отправить в суп перец и половину луковой нарезки.
7. Затем закинуть картофель. Посолить и посыпать шурпу-чабан специями. Томить суп еще 25 минут.
8. Вторую половину лука перетереть в салфетке (или изначально натереть на терке).
9. Выключить плиту и дать первому блюду постоять без огня. В каждую глубокую пиалу положить сначала тертый лук, а затем налить суп. Посыпать первое рубленной зеленью.

Узбекские супы питательны, вкусны и полезны. Наваристые первые блюда особенно хороши в холодное время года, когда организм нуждается в согревании.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос